【研究】「甘み・苦み・塩み・酸っぱさ・うまみ」に次ぐ「第6の味」が存在する可能性が判明
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人が舌で感じることができる味覚には、古くから「甘味・苦味・塩味・酸味」の4つが数えられ、2000年ごろからは世界的に「うまみ(旨味)」が認知されるようになり、今では5つの味が存在すると考えられています。しかしこれらに次ぐ第6の味覚として、「カルシウム味」という新しい味覚が多くの動物に備わっている可能性が研究によって明らかになっています。
この研究はカリフォルニア大学サンタバーバラ校などの研究チームによって進められたもので、科学誌「Neuron」に掲載されたもの。ハエの一種に備わっている味覚を遺伝子を操作することで消し去ることで生じる変化を観察することで、新たな味を感じ取る感覚の存在が浮き彫りになっています。
カルシウムは生き物にとって重要なミネラルの一つで、ヒトの体では骨や歯を作るために欠かせないものです。しかし、カルシウムの採りすぎは一方で生き物にとって害を与えることとなり、過剰摂取によって健康を害して死に至ってしまうケースもあるとのこと。
そのため、生き物にはちょうどよいカルシウムの量を知るために、カルシウムに反応する味覚が存在すると考えられています。研究チームはハエの一種であるキイロショウジョウバエを使った研究で、その感覚の存在を明らかにしています。キイロショウジョウバエもカルシウムを採り過ぎることで死に至ってしまう生き物です。
研究チームは、キイロショウジョウバエに備わっている味覚受容体に関する「味覚受容体遺伝子」に着目しました。そしてキイロショウジョウバエの遺伝子操作を行うことで、その成長過程でカルシウムに反応する味覚が備わらないようにした個体を作り出しました。次に、遺伝子操作を行った個体と通常の個体を用意し、2つのペトリ皿の上にエサとなる砂糖を入れて両者に与えます。この時、一方のペトリ皿には、砂糖に多量のカルシウムを混ぜたエサが入れられています。
全文はURL先で
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14129333
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/e/4/e43ae_88_f0fcdbdd1541e85a7ff3fd7827d9c729.jpg 塩味は味覚じゃないんじゃねーの？
あれは塩化ナトリウムの味と言う物であって、
マグネシウム、カルシウムそれぞれ違う味がします >>243-244
モミモミ
↓
椛（モミジ）味は常識ですよ
奇跡はっけん 脱脂粉乳のまずさのもとの味か、
なんか金属っぽいというか。 カルシウムの錠剤噛み砕いて食べてるけど何も感じないなぁ 甘い、辛い、しょっぱい、苦い、酸っぱいが５味でそれにうまみが加わって６味になったんじゃなかったっけ？
いつの間にしょっぱいが消えたんだ？ >>267
しいて言えばごく薄いコンクリート味かな？
いや、もちろんコンクリート食べたことないけど臭いからくる想像上の味 >>1
しかし辛味ってなんで入らないんだろう？
あとコクとか言う時のあの味は別もんだろお。 また報告出したのね 日本人もチームにいるみたいだけど アルミニュウムと読んでしまった
途中で気が付いた
だけどよ鉄の味の方がよくわかるわいな __
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>「カルシウム味」という新しい味覚
美味しんぼの第1話が、こんな話しだったような。 これ分かるやつけっこう多いよな
あと血の味、鉄分っていうか錆の味 >>280
以前読んだ本によると
その味のための特定の受容体があるときに味覚として認定される
辛味は痛覚のようなもの
コクは複数の味覚の相乗効果として生まれると考えられる
、 >>266
辛い は物理的刺激（痛覚）だから味覚には含まれない >>16
油は甘くねーよ。味覚がおかしいやつは甘さとして感じるみたいだけど。 冷たくて美味しい
冷たいも味覚なんじゃないかと思った >>15
なんか記事で見たよね
油も美味さに関係するみたいなやつ うま味 アミノ酸など
甘味 グルコース
酸味 腐敗
苦味 毒物
塩見 ナトリウム
だからカルシウムや脂質に特有の味覚があってもおかしくはないと思う そんな単純な話ならかたっぱしから水に溶かしてブラインドテストすりゃいいじゃん 受容体があるかどうかで決めてるからそれ以外の味は
これらの受容体が複合的に判断してるという事だったかと。
辛味は味覚の受容体では無くて痛覚の受容体が反応していたはず。 カルシウムは水分と反応して熱出すから味覚ではなく刺激を感じるんじゃなかろうか？ 鳥を飼ってるとボレー粉をやらないとクチバシが荒れてくるんだけど
だから哺乳類にもカルシウム味の受容体は備わってるかも。 カルシウム摂取欲求は、どういう形で発現するんだろう。 >>310
資質って分解されてグルコースだから甘みでいいんじゃね？ >>286
＞口ン中
↓
ロﾘｺン中毒
↓
ロリコン中毒がスーっと？？？ 城戸沙織さーーーーーーーーーーーーーーーーーん！！！！！実は13歳 「すべての料理の味は5種類の味の強弱だけで作られてるんやで
↑
は？嘘乙 人間は足りない物を自然に欲するだろ。
それを取ればいい話だ。 >>318
えぐみと言われどんな味とピンとくる人て今の日本人にどれくらいいるのだろうか >>304 辛さや脂味は広義の味じゃね？
カルシウム味もそうだろ？
ほ、ほ、ほたる来い。そっちの水は苦いぞ、こっちの水は甘いぞ。
この甘いってのはカルシウム味で、まろやかな硬度がある水だろ。
大岡昇平の『野火』にもさまよう敗残兵として体験した塩や脂肪の味が書かれてる。
欠乏したものを摂取したとき口腔に快感があるならば味、という意味で。 油味＝コクってあると思うけどな
フライ麺のカップラー食ったあとにノンフライ麺を食うといつも思う ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
