【研究】「甘み・苦み・塩み・酸っぱさ・うまみ」に次ぐ「第6の味」が存在する可能性が判明
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人が舌で感じることができる味覚には、古くから「甘味・苦味・塩味・酸味」の4つが数えられ、2000年ごろからは世界的に「うまみ(旨味)」が認知されるようになり、今では5つの味が存在すると考えられています。しかしこれらに次ぐ第6の味覚として、「カルシウム味」という新しい味覚が多くの動物に備わっている可能性が研究によって明らかになっています。
この研究はカリフォルニア大学サンタバーバラ校などの研究チームによって進められたもので、科学誌「Neuron」に掲載されたもの。ハエの一種に備わっている味覚を遺伝子を操作することで消し去ることで生じる変化を観察することで、新たな味を感じ取る感覚の存在が浮き彫りになっています。
カルシウムは生き物にとって重要なミネラルの一つで、ヒトの体では骨や歯を作るために欠かせないものです。しかし、カルシウムの採りすぎは一方で生き物にとって害を与えることとなり、過剰摂取によって健康を害して死に至ってしまうケースもあるとのこと。
そのため、生き物にはちょうどよいカルシウムの量を知るために、カルシウムに反応する味覚が存在すると考えられています。研究チームはハエの一種であるキイロショウジョウバエを使った研究で、その感覚の存在を明らかにしています。キイロショウジョウバエもカルシウムを採り過ぎることで死に至ってしまう生き物です。
研究チームは、キイロショウジョウバエに備わっている味覚受容体に関する「味覚受容体遺伝子」に着目しました。そしてキイロショウジョウバエの遺伝子操作を行うことで、その成長過程でカルシウムに反応する味覚が備わらないようにした個体を作り出しました。次に、遺伝子操作を行った個体と通常の個体を用意し、2つのペトリ皿の上にエサとなる砂糖を入れて両者に与えます。この時、一方のペトリ皿には、砂糖に多量のカルシウムを混ぜたエサが入れられています。
全文はURL先で
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14129333
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/e/4/e43ae_88_f0fcdbdd1541e85a7ff3fd7827d9c729.jpg __
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>「カルシウム味」という新しい味覚
美味しんぼの第1話が、こんな話しだったような。 これ分かるやつけっこう多いよな
あと血の味、鉄分っていうか錆の味 >>280
以前読んだ本によると
その味のための特定の受容体があるときに味覚として認定される
辛味は痛覚のようなもの
コクは複数の味覚の相乗効果として生まれると考えられる
、 >>266
辛い は物理的刺激（痛覚）だから味覚には含まれない >>16
油は甘くねーよ。味覚がおかしいやつは甘さとして感じるみたいだけど。 冷たくて美味しい
冷たいも味覚なんじゃないかと思った >>15
なんか記事で見たよね
油も美味さに関係するみたいなやつ うま味 アミノ酸など
甘味 グルコース
酸味 腐敗
苦味 毒物
塩見 ナトリウム
だからカルシウムや脂質に特有の味覚があってもおかしくはないと思う そんな単純な話ならかたっぱしから水に溶かしてブラインドテストすりゃいいじゃん 受容体があるかどうかで決めてるからそれ以外の味は
これらの受容体が複合的に判断してるという事だったかと。
辛味は味覚の受容体では無くて痛覚の受容体が反応していたはず。 カルシウムは水分と反応して熱出すから味覚ではなく刺激を感じるんじゃなかろうか？ 鳥を飼ってるとボレー粉をやらないとクチバシが荒れてくるんだけど
だから哺乳類にもカルシウム味の受容体は備わってるかも。 カルシウム摂取欲求は、どういう形で発現するんだろう。 >>310
資質って分解されてグルコースだから甘みでいいんじゃね？ >>286
＞口ン中
↓
ロﾘｺン中毒
↓
ロリコン中毒がスーっと？？？ 城戸沙織さーーーーーーーーーーーーーーーーーん！！！！！実は13歳 「すべての料理の味は5種類の味の強弱だけで作られてるんやで
↑
は？嘘乙 人間は足りない物を自然に欲するだろ。
それを取ればいい話だ。 >>318
えぐみと言われどんな味とピンとくる人て今の日本人にどれくらいいるのだろうか >>304 辛さや脂味は広義の味じゃね？
カルシウム味もそうだろ？
ほ、ほ、ほたる来い。そっちの水は苦いぞ、こっちの水は甘いぞ。
この甘いってのはカルシウム味で、まろやかな硬度がある水だろ。
大岡昇平の『野火』にもさまよう敗残兵として体験した塩や脂肪の味が書かれてる。
欠乏したものを摂取したとき口腔に快感があるならば味、という意味で。 油味＝コクってあると思うけどな
フライ麺のカップラー食ったあとにノンフライ麺を食うといつも思う >>1
＞カルシウム味
これって時々ある、
「うわっ、これ何か石の粉っぽい舌触りだよ、ペッペッ。参ったな」
て、時の味覚？ >>42
俺たちの闘いは何だったのだorz
団英彦 人間以外なら犬や猫は「水の味」を知覚するって聞いたことがあるけど 油味、クリーミーさは舌に乗っけただけじゃ感知しないから違うんじゃないの？
粘度とか関係ない カルシウムってより片栗粉かもな
うん、そういやこいつが入ってる料理大概好きだ えぐみ なんじゃないのかな
硬い水飲んだときのいわゆるミネラル系の
あの味の硬さを表現すれば、えぐみだと思う スプーンを舌の中央に押し当ててください。これがスーパードライ味です。 >>357
ハエじゃないと分からないんだから諦めよう
外人「確かに、日本にはいろんな味があるが、
でもそれが、幸福にどう関係するの？ >>1
>カルシウム味」という新しい味覚が多くの動物に備わっている
今のところキイロショウジョウバエだけだよね いずれ、どこかの大学辺りで日本的な味わいを今までに見つかった６乃至７つの味覚で
レーダーチャートで表現してくれるのではないだろうか。
官能試験となるから定量的に表すのは難しいとは思うけど。
>>353
ホースラディッシュがあるから意外とそうでもない。 >>368
イギリス人とアメリカ人は黙っていてくれ
イタリア人ならきっとわかってくれる 中国には５種類、インドには８種類の味があると聞いたが。 >>370
＞ホースラディッシュ
例えるとそれなんだけど、大抵の人は日本マスタードと勘違いして死の洗礼を受ける感じだね。
てか、日本の通訳の人がよく分かってないのにマスタードで例えるのが良くない原因だと思う。 >>353 ステーキの付け合わせにホースhoseラディッシュというのがあってな。
西洋わさびってやつだ。日本に来る異人さんは優しいから日本人のわさび自慢に付きあって大げさに反応してくれてるのさ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
