【研究】「甘み・苦み・塩み・酸っぱさ・うまみ」に次ぐ「第6の味」が存在する可能性が判明
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人が舌で感じることができる味覚には、古くから「甘味・苦味・塩味・酸味」の4つが数えられ、2000年ごろからは世界的に「うまみ(旨味)」が認知されるようになり、今では5つの味が存在すると考えられています。しかしこれらに次ぐ第6の味覚として、「カルシウム味」という新しい味覚が多くの動物に備わっている可能性が研究によって明らかになっています。
この研究はカリフォルニア大学サンタバーバラ校などの研究チームによって進められたもので、科学誌「Neuron」に掲載されたもの。ハエの一種に備わっている味覚を遺伝子を操作することで消し去ることで生じる変化を観察することで、新たな味を感じ取る感覚の存在が浮き彫りになっています。
カルシウムは生き物にとって重要なミネラルの一つで、ヒトの体では骨や歯を作るために欠かせないものです。しかし、カルシウムの採りすぎは一方で生き物にとって害を与えることとなり、過剰摂取によって健康を害して死に至ってしまうケースもあるとのこと。
そのため、生き物にはちょうどよいカルシウムの量を知るために、カルシウムに反応する味覚が存在すると考えられています。研究チームはハエの一種であるキイロショウジョウバエを使った研究で、その感覚の存在を明らかにしています。キイロショウジョウバエもカルシウムを採り過ぎることで死に至ってしまう生き物です。
研究チームは、キイロショウジョウバエに備わっている味覚受容体に関する「味覚受容体遺伝子」に着目しました。そしてキイロショウジョウバエの遺伝子操作を行うことで、その成長過程でカルシウムに反応する味覚が備わらないようにした個体を作り出しました。次に、遺伝子操作を行った個体と通常の個体を用意し、2つのペトリ皿の上にエサとなる砂糖を入れて両者に与えます。この時、一方のペトリ皿には、砂糖に多量のカルシウムを混ぜたエサが入れられています。
全文はURL先で
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14129333
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/e/4/e43ae_88_f0fcdbdd1541e85a7ff3fd7827d9c729.jpg ビタミンC直接舐めるとなぜかしょっぱく感じるよね
梅干しの塩分とか味の上では必要ないんじゃねって思ってくるわ 天ぷらに付けるにがり塩
東鳩ポテコのにがり塩
あのあたりのミネラルの味 >>408 メイラード反応の生成物はどっちかというと香気なんじゃないだろうか。
でも、アロマかフレーバーかと聞かれたらフレーバーと答えちゃいそうだな。 >>1
遺伝子操作は新七つの大罪のひとつ。やっちゃダメ。
なんて言ってたら科学の進歩はないからどんどんやって欲しい >>7
オスメント君の方が死んでると思う・・・
つーか、現在の彼を見て牛乳噴いて死にそうになったよ（´・ω・｀） 渋味が無いやろ。
渋味は舌だけじゃなく口の粘膜でも感じる特別な味。
旨く使えば隠し味として大活躍だが間違えば駄目になる難しい味。 >>418
ウンコと唐辛子をペロペロするような生命体よりは信用できそうな希ガス 甘い、塩っぽい、酸っぱい、苦い、うまい、えぐい、渋い、芳ばしい、くさい
くさいの中には、焦げ臭い、生臭い、血なまぐさい、磯臭い、魚くさい、青臭い、饐えた臭い >>418 ハエは走化性が高いから酸アルカリどちらかのガスを発してりゃそこに行く。
ウンコだろうが香水だろうが先入観なしにソッコー舐めに行く。 >>26
カルシウムの過多を判断する味覚だだし赤ちゃん的にミルクだしそれでいいな 臭み なぜか人間は臭いのが好きだ。
なぜ臭みは入っていないのか
くさやのひものとか 一度かむと甘みを感じ
2度かむと、、、
みたいなキャラメルがあったなあ。
２度味 >>423 種子食の鳥を飼うと、舌を当てて食い物かどうか判断してるね。
たぶんデンプンを糖化せず直接検知してる。
なぜなら甘いもんには全く反応しないから。
正確に穀類と貝殻片（ボレー粉）だけを食べる。 >>220
カシューナッツとピーナッツの味覚成分の比率は知らないけど、
カニとホタテは味覚成分はほぼ同じで、香りの違いで人は別の味と認識してるらしいよ。
豆類も似たような感じかもしれないね。 わんわんおが、美味そうに骨バリボリゴキヴォキやってるのは、味わってたのか
味のないものを食ってたわけじゃないのか もしかして俺の夕食の鍋に入ってるかな？
昆布出汁の鍋
豚薄切りがメイン
ネギ 椎茸 白菜 春菊(そんなに煮詰めない)
豆腐 この後マロニーかうどん
卵
タレ ゴマ味噌 ポン酢醤油
薬味 ←大根おろしOK 唐辛子OK！
さあかかってこい
ちっとも分からん まさか「辛味」を繰り上げ味覚にするんじゃないでしょうね？ 10代女子のマン汁は美味い
第７番目の旨味に認定しよう(^^) ごきぶりをたべたことないのに
なぜかこの食べ物ゴキブリ味がスルーー
と思ったことはないでしょうか？
僕はあります。 カルシウムが多く含まれてると、美味しくないと感じる 辛さ
燃えるような辛さ＝唐辛子
痺れるような辛さ＝山椒
ツーんとくる辛さ＝山葵
ジンジンくる辛さ＝胡椒 あれ？脂味が新たに発見って前に読んだ気がするんだけどな ねりゴマの美味しくないという感覚が、カルシウム味だと思う >>468
問題は、「味覚の受容体が存在するか否か」ってことだから、単に痛覚を刺激するだけとされている辛味はいまのところ却下 洗濯前のパンティークロッチや一日履き込んだあとのパンストつま先は何味なんだろう
塩みと酸っぱさにうまみ足した感じ？ カルシウム入り
↑
お菓子でも何でも、これ不味いんだよ。 かねてから椎茸などに含まれるマズ味成分に着目してた 辛味は痛覚と言ってもどうも腑に落ちん
色々な辛さがあるやん？ ためしてガッテン（１９９５年ー）において
「うまみ成分として知られるグルタミン酸が多い」=「旨い」
と言う日本語への干渉が散々行われてしまって誤解するようになった人が多いが
厳密には両者は全く別物。
そう考えないとアイスクリームや塩辛やカレーライスよりも
「味の素の粉」の方がうまいことになってしまう。
ＮＨＫの罪は深い。日本の敵。 >>499
捌いた魚の骨は捨てるな
いちばん良いのは天日に干すことだが、焼いて水分飛ばして煮出すと、大変うまい出汁が取れる 玉露の味は旨みだっていうけど馬鹿舌だから塩入れてるようにしか感じない
近所の寺でいつも出してくれるけどぬるいしょっぱいお茶でクソまず これは調べりゃもっとあるだろ！
ただわかってないだけ そんなの言い出したら舌に発現している味覚受容体遺伝子の種類分、
味の種類があると言っても過言ではないのでは とりすぎると体に悪いカルシウムを美味しいと思えるわけが無かった 第6の味知ってます。痛いです。
カメムシを生で食べると分かります。 塩味はナトリウムイオンがトリガーになるわけだから
カルシウムイオンを検出するチャネルもあるだろう 酸味秋山、秋山酸味、酸味九州、九州福岡
はい福岡 第６の味 >>508
自分も塩気に感じる
北関東のシンプルな醤油味になれてるせいか本場の京懐石の出汁も奇妙な塩気を感じて苦手 >>513
西暦２０００年に発見された mGluR4（代謝型グルタミン酸受容体４）ってのが革命だったよの！
この発見によリ、人類は「甘み、鹹味、酸味、苦味」以外の味覚を官能していることが、正式に証明された
これってつまり、日本人には馴染みの「旨味」が、味覚の一種だったと証明されたってこと ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
