【研究】「甘み・苦み・塩み・酸っぱさ・うまみ」に次ぐ「第6の味」が存在する可能性が判明
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人が舌で感じることができる味覚には、古くから「甘味・苦味・塩味・酸味」の4つが数えられ、2000年ごろからは世界的に「うまみ(旨味)」が認知されるようになり、今では5つの味が存在すると考えられています。しかしこれらに次ぐ第6の味覚として、「カルシウム味」という新しい味覚が多くの動物に備わっている可能性が研究によって明らかになっています。
この研究はカリフォルニア大学サンタバーバラ校などの研究チームによって進められたもので、科学誌「Neuron」に掲載されたもの。ハエの一種に備わっている味覚を遺伝子を操作することで消し去ることで生じる変化を観察することで、新たな味を感じ取る感覚の存在が浮き彫りになっています。
カルシウムは生き物にとって重要なミネラルの一つで、ヒトの体では骨や歯を作るために欠かせないものです。しかし、カルシウムの採りすぎは一方で生き物にとって害を与えることとなり、過剰摂取によって健康を害して死に至ってしまうケースもあるとのこと。
そのため、生き物にはちょうどよいカルシウムの量を知るために、カルシウムに反応する味覚が存在すると考えられています。研究チームはハエの一種であるキイロショウジョウバエを使った研究で、その感覚の存在を明らかにしています。キイロショウジョウバエもカルシウムを採り過ぎることで死に至ってしまう生き物です。
研究チームは、キイロショウジョウバエに備わっている味覚受容体に関する「味覚受容体遺伝子」に着目しました。そしてキイロショウジョウバエの遺伝子操作を行うことで、その成長過程でカルシウムに反応する味覚が備わらないようにした個体を作り出しました。次に、遺伝子操作を行った個体と通常の個体を用意し、2つのペトリ皿の上にエサとなる砂糖を入れて両者に与えます。この時、一方のペトリ皿には、砂糖に多量のカルシウムを混ぜたエサが入れられています。
全文はURL先で
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14129333
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/e/4/e43ae_88_f0fcdbdd1541e85a7ff3fd7827d9c729.jpg あれ？脂味が新たに発見って前に読んだ気がするんだけどな ねりゴマの美味しくないという感覚が、カルシウム味だと思う >>468
問題は、「味覚の受容体が存在するか否か」ってことだから、単に痛覚を刺激するだけとされている辛味はいまのところ却下 洗濯前のパンティークロッチや一日履き込んだあとのパンストつま先は何味なんだろう
塩みと酸っぱさにうまみ足した感じ？ カルシウム入り
↑
お菓子でも何でも、これ不味いんだよ。 かねてから椎茸などに含まれるマズ味成分に着目してた 辛味は痛覚と言ってもどうも腑に落ちん
色々な辛さがあるやん？ ためしてガッテン（１９９５年ー）において
「うまみ成分として知られるグルタミン酸が多い」=「旨い」
と言う日本語への干渉が散々行われてしまって誤解するようになった人が多いが
厳密には両者は全く別物。
そう考えないとアイスクリームや塩辛やカレーライスよりも
「味の素の粉」の方がうまいことになってしまう。
ＮＨＫの罪は深い。日本の敵。 >>499
捌いた魚の骨は捨てるな
いちばん良いのは天日に干すことだが、焼いて水分飛ばして煮出すと、大変うまい出汁が取れる 玉露の味は旨みだっていうけど馬鹿舌だから塩入れてるようにしか感じない
近所の寺でいつも出してくれるけどぬるいしょっぱいお茶でクソまず これは調べりゃもっとあるだろ！
ただわかってないだけ そんなの言い出したら舌に発現している味覚受容体遺伝子の種類分、
味の種類があると言っても過言ではないのでは とりすぎると体に悪いカルシウムを美味しいと思えるわけが無かった 第6の味知ってます。痛いです。
カメムシを生で食べると分かります。 塩味はナトリウムイオンがトリガーになるわけだから
カルシウムイオンを検出するチャネルもあるだろう 酸味秋山、秋山酸味、酸味九州、九州福岡
はい福岡 第６の味 >>508
自分も塩気に感じる
北関東のシンプルな醤油味になれてるせいか本場の京懐石の出汁も奇妙な塩気を感じて苦手 >>513
西暦２０００年に発見された mGluR4（代謝型グルタミン酸受容体４）ってのが革命だったよの！
この発見によリ、人類は「甘み、鹹味、酸味、苦味」以外の味覚を官能していることが、正式に証明された
これってつまり、日本人には馴染みの「旨味」が、味覚の一種だったと証明されたってこと カルボーンのあのまったりとした石灰みたいな味でしょ まー犬なんてあんだけ鼻効くのに食糞普通にするしな
何が旨くて何が不味いてはっきりいって分かんねーんだよ 味覚どうこうよりすごい精度の遺伝子操作が可能になってることに驚愕した 中華の「麻」の味、舌がしびれる感覚も独特だよね。やばいかもと思いながら花椒かけちゃうわ じっさい甘いとか苦いって普通に人間の感覚で最初設定されたもんだからほかの味覚が出てきてもおかしな話ではないな あまみ・にがみ・しおみ・さんみ・カルシウムみ、で桶？ わさびや唐辛子等の辛味や
山椒等の痺味？は痛みであって味ではないの？ ちょっと興味あったのに本文見れないw
カルシウム味ってなんぞ >>553
キイロショウジョウバエ「人間ごときが理解できない味だよ」 よくあるシルバーのスプーンで冷凍グラタン食べると、グラタンのアルミ皿に触れるじゃん？
そうするとスプーンが変な味にならん？
あれなに味？ 鉄の味ってあるよな
錆びた鉄棒触ったあとの手の味とほうれん草で共通する味 >>1
骨を煮詰めれば 新たな味覚がとれるということ!? >>46
闘六味だと辛いがあるよな
”ぴりっと辛い”だが 嫌味
それはそうと最近？テレビとかで甘じょっぱいって言う奴らなんなの？ 鉄も味するね
ちなみに鉄を摂り過ぎると黒い下痢する ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
