【研究】「甘み・苦み・塩み・酸っぱさ・うまみ」に次ぐ「第6の味」が存在する可能性が判明
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人が舌で感じることができる味覚には、古くから「甘味・苦味・塩味・酸味」の4つが数えられ、2000年ごろからは世界的に「うまみ(旨味)」が認知されるようになり、今では5つの味が存在すると考えられています。しかしこれらに次ぐ第6の味覚として、「カルシウム味」という新しい味覚が多くの動物に備わっている可能性が研究によって明らかになっています。
この研究はカリフォルニア大学サンタバーバラ校などの研究チームによって進められたもので、科学誌「Neuron」に掲載されたもの。ハエの一種に備わっている味覚を遺伝子を操作することで消し去ることで生じる変化を観察することで、新たな味を感じ取る感覚の存在が浮き彫りになっています。
カルシウムは生き物にとって重要なミネラルの一つで、ヒトの体では骨や歯を作るために欠かせないものです。しかし、カルシウムの採りすぎは一方で生き物にとって害を与えることとなり、過剰摂取によって健康を害して死に至ってしまうケースもあるとのこと。
そのため、生き物にはちょうどよいカルシウムの量を知るために、カルシウムに反応する味覚が存在すると考えられています。研究チームはハエの一種であるキイロショウジョウバエを使った研究で、その感覚の存在を明らかにしています。キイロショウジョウバエもカルシウムを採り過ぎることで死に至ってしまう生き物です。
研究チームは、キイロショウジョウバエに備わっている味覚受容体に関する「味覚受容体遺伝子」に着目しました。そしてキイロショウジョウバエの遺伝子操作を行うことで、その成長過程でカルシウムに反応する味覚が備わらないようにした個体を作り出しました。次に、遺伝子操作を行った個体と通常の個体を用意し、2つのペトリ皿の上にエサとなる砂糖を入れて両者に与えます。この時、一方のペトリ皿には、砂糖に多量のカルシウムを混ぜたエサが入れられています。
全文はURL先で
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14129333
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/e/4/e43ae_88_f0fcdbdd1541e85a7ff3fd7827d9c729.jpg >>137
あのじめーっとした感覚はそれだったのか >>1
硬水とかそんな感じ？カルキ的な風味というか？ 脂肪の多い食べ物食べると舌の神経が疲れたような感じになる >>1
ショウジョウバエの味覚なら、カルシウムよりまず酒だろうが >>432
すげえ、その話。
栄養系の学校で習ったの？ 食感は味にはならないのか
下手すりゃ味以上に重要なときもあるが >>1
ナンプラーや日本の魚醤の生臭いのは？
腐った味としか評価されないかな。 あのさー
味ってそんな数種類じゃ表現できないだろ
色じゃないんだからさ >>603
複合すれば種類は無限
なんか、馬鹿っぽいレスだな 豆乳はシャバシャバするネギはネギネギする
あの後味は何味かしら あまい
からい
すっぱい
しょっぱい
にがい
？？ >>601
あれは味ではなく香りに分類されるのでは >>532
これ、俺も小学校の体験学習でやった事あるわw
シール作れる端末持たせてもらったから、5円とか店長とか作って貼りまくったわ 怪味に入ってるしびれ味は？
ずっとしびれてたらどうしよう、と思ったがすぐしびれ味はなくなったな 煮干し出汁と日本酒の臭い感じが苦手なんだが
「何み」なの？ メントールのスース―味は
>>10
カルシウムはそれだね… 旨味は日本人にしかわからないとか聞くけど…日本人だけど自分はわからない
旨味ってなんなんだ
コクがあるってことなのか >>559
アルミホイルを噛んだりしてもなるやつね。
ホイル焼きとか、焼き菓子とか食べたときに 鉄やカルシュウムなどのミネラルのえぐみの事か？
今頃発見つてどういう事だ 俺は旨味だけでも、MSG味、コハク酸味、イノシン酸味、その他全部分かるし、カルシウム味も鉄味も、塩化ナトリウムと塩化カリウムもすぐ分かるし、ショ糖と果糖と麦芽糖とブドウ糖も分かる。フェノール味も。 旨みを味に入れるのはおかしいし第6とかトンでももいいかげんにしろと
そんなのより辛さや渋さ、えぐみのほうがまだ妥当
米国人白人の味覚は異常
刺身に醤油かけずに白飯に掛けてどっちも美味いとほざくレベル >>2
乙女座の聖闘士はカルシウム味の味覚を封印して第六感を高めているのか >>643
けんみ とも読む
元はモンゴルの塩湖で取れるアルカリ塩水が由来、らしい 評判でなんとなくうまいまずいが変化するプラシーボ味 うちのインコさんは飼い主が塩土の欠片をくれると思うとすっとんでくるわ
ミネラル大事ね >>452
そっちのバブじゃなくて風呂のバブと思った。 「旨味」って言葉を使うの、いい加減やめろよ、新しい言葉考えろ
カルシウム味でいいならアミノ酸味でいいだろ
アミノ酸の味だけがうま味＝美味しさの要素じゃねえんだよ >>7
ウイリス、な
別に言いにくい訳じゃないんだけど、ウイルスが浸透してるから
お前みたいに間違う奴が多数派 >>573
応用化学の教科書に金属味とあるもんな
アルミホイルをかじったり鉄分が多い温泉の湯を飲むと
そんな味がする ちなみに、安定ストロンチウム錠剤があるが、カルシウム味なのだろうか？ >>658
提言なら具体的にどうぞ？
どうせ今回の騒動で初めて「味覚って、そんなに多種多様なんだー！」って知ったくせに、そこに乗っかって今さらドヤ顔で思い付きを言ってやろうとか、少しは恥を知れ、池沼ｗ >>665
>>自己紹介乙wwww
>>「アミノ酸味」
なにｊこの馬鹿レス？ 笑ってるの、お前だけだけど？ ｗ >>5
朝鮮人と絡んだせいやで
せめて四川人かでやめとけばよかったんや >>145
阿頼耶識だっけか
いまだに意味がわからん >ハエの一種に備わっている味覚を遺伝子を操作することで消し去ることで生じる変化を観察することで、
を を ことで ことで を ことで
これを書いた人が、文章で飯を食うのは間違いです。 歯茎とか怪我した時の鉄っぽい味は鉄味って誰か研究して Calcium Taste Avoidance in Drosophila
http://www.cell.com/neuron/fulltext/S0896-6273(17)31091-7
うちの大学（国立大）貧乏だからpdfダウンロードできない＞＜ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
