頭から背骨にかけてワイヤーぷすり！ 境港総合技術高校の生徒が実演 鮮度を保つ｢神経締め｣
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キジハタ神経締めの研究発表
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/tottori/4044565321.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
漁業を学ぶ境港市の高校生が高級魚の「キジハタ」に「神経締め」という処理を施して
鮮度を保つ方法を研究し、その成果を発表しました。
きょう（２２日）は、境港総合技術高校の海洋科の３年生７人が、
キジハタを養殖している境港市の会社で、実演をまじえて発表しました。
海洋科では生きた魚の頭から背骨にかけてワイヤー差し込んで神経を壊すことで、
筋肉のムダな動きを抑えて鮮度を保つ「神経締め」という技術を研究しています。
高級魚のキジハタでこの「神経締め」を行った結果、締めてから４０時間までは、
身の中にうまみ成分のイノシン酸が保たれたということです。
このため、地元の飲食店にキジハタを出荷する場合、午前中に魚を水揚げして神経締めを行い、
その日の夜に客に提供することを勧めています
また、県外の飲食店に出荷する場合は、午後にキジハタを締めて出荷し、
翌日の夜までに食べてもらうことが望ましいとしています。
研究チームのリーダーの穐山未来さんは、
「神経締めしたおいしい魚を飲食店に知ってもらい、魚が好きではない人にも『おいしい』と言わせたいです」
と話していました。
01/22 19:24 神経〆の道具が売られているけど、高いよ〜
ツベで動画も以前見たことあるけど生きた魚の眉間のあたりにいきなりズブっと刺して尾びれあたりまでワイヤー入れて かき回すようにワイヤー動かしてたな >>1
／￣￣￣￣ヽ
彳 ヘ
| 从从从从从ミ
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└ 、 /_;_;_;_;_;ヽ| ＜ もう ワイヤー刺すんなんか ワヤやがな・・・
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＞ ヽ ハ / ＜ ｜ 研究するまでもなく、釣り人なら日頃からやってる作業だと思う >>103
ですな
なのでせっかくだから
体重別で旨味成分の時系列変化のまとめとかがほしい
大きいのはベストが36時間から48時間とか
小さいのは6時間から12時間とか
白身魚赤魚瞬発力のある魚遊泳力のある魚
神経〆しないほうがいい魚などなど >>103
まあそういう地道なものほど価値がある
一見すごそうだがよくわからないものは無価値なものが多い
もちろんよくわからないものはかなり凄かったりするがね >>1
植物状態にするとか鬼畜の所業
身を包丁が切り取っていく感覚も知覚してるはず
活け〆めで一気に昇天させろ どんな方法であれ人間様の勝手な都合に変わりはない
人間が逆の立場になってあらゆる殺され方を体験できるといいね >>46
>だが身近な猫、犬をそうやったら、非難轟々だろな、
韓国では犬を殺すとき、なぶり殺しにした方が肉が美味しくなると言われてるから、残虐な殺し方するんだよな 頭と尻尾を落としてエアでプシュッと神経を吹き飛ばすのもあるな >>89
この学校で編み出したもんじゃないし
特許とか言われても >>6
お前がキジハダのために何をしようと勝手だが、人様に迷惑はかけるなよ >>76
植物は自ら食べて貰って種を増やすと言う事も知らない奴って多いよな >>50
やってたね
たしかイギリスで日本人が教えてた
フィッシュ&チップスがうまくなれば何よりだ > 高校生が高級魚の「キジハタ」に「神経締め」という処理を施して
> 鮮度を保つ方法を研究し、その成果を発表しました。
神経締めの動画をYouTubeにあげてる人いるけどパクっただけじゃね 神経締めされてる魚は美味しいよ！
近所の魚屋さんは神業のように早い >>122
まあ人間がごみ処理施設完備の環境で調理しても植物さんの繁殖には繋がらんけどな 動画見たが、このやり方で的確に背骨の神経に達してるとは思えんな
まぁ低偏差値校なんだろうけど
尻尾側を切って中骨の中にワイヤー挿した方が確実じゃない？ ロブスター法律で有名なスイスだとこの締め方は禁止にされそう >>110
脳を破壊してるからそれはないわ。
てか、釣りしてる人は結構みんなやってると思うが。 これはプロレスラーの高山がなってる状態ということでいい？ >>130
スイスもそうだけどオーストラリアでも確かアウトだね。
これ、クジラみたいに世界の舞台に持ち出されるとちょっとやばいかも。 刑事コロンボの再放送で別件逮捕の理由
銃を向けられた（背後の水槽の）金魚が恐怖を感じた
を思い出した こんぐらいで残酷とか哺乳類の屠殺動画見たら卒倒すんじゃね？ これやってる時、
身がビシッて固くなって痙攣するんだよな
全身の筋肉がつったみたいになる >>5
いや先日のTVをみていたらすでに欧州人はやっていたよ。
とうの昔、すでに日本人の指導の元、実行していたよ。
てか、この技術、高校生と言っているが既出の技術。
いまさらなんだがと先日のTVを見て思っていたが〜。 >>23
どうせ食べるのに
かわいそうなら食べなきゃいいだろ
しかしそれを他人に押し付けるな >>128
人間が食べるために大繁殖させてるじゃないか 神経〆なんて昔から有名な方法だけど
成分の変化まで計測したのは初めてなのかな？ >>1
イノシン酸は死んだ後に増える物質だと思ったが。
筋肉のアクトミオシンが分解されて出る核酸成分でしょ。 「1週間後にここへ来てください。本当の神経締めお見せしますよ。」 その前に、血抜きをしっかりしないと、
背骨から血が廻って生臭くなるから気をつけてね。 >>26
スルーしてない。そのうち食べられなくなる
鴨と言われてる。ソースはアンソニーボーディン >>152
訂正、
アクトミオシンの分解に頼るのは鰹節だ。
ATPの体内通貨をウマミとして味わうのか。 >>143
タバコ吸いのキチガイと同じ糞理屈捏ねてやがるコイツ 鍼灸の世界に古くからある
点穴と似たようなものかね
針一本で重大な後遺症を及ぼす場所が人体にはあるからね
そういうのを刺すのだ >>29
立会川のボラ騒動のときの写真だな。懐かしいな。 ワイヤーなんてもう古い。
今は空気銃をつかったエア抜き >>2
ストレスフリーにするんだから魚に優しい手法なんだよね これ老健で保険適用でやってもらえるのかね？ 大人しくなりゃイイだけなんだけど これは牛を屠殺する時に動かないようにワイヤーで脊髄を破壊するピッシング（pithing)の魚版だろ。
欧米は牛、日本は魚、対象は違っても脊椎動物という点では同じ。 読んだだけで俺の背中あたりがむずむずする、
見えないところでひっそりやってて欲しい >>172
大脳の一部を切除して精神病患者をおとなしくさせるロボトミーが実は現在でも保険適応だと
いう噂も有る。
あながち荒唐無稽な話ではない。 なんだ、てっきりお前らの頭から背骨までをワイヤーかと思ってたのにｗｗｗ >>152
死んだ後はたんぱく質が分解されアミノ酸が増えるの間違いでは？一般的に肉魚の旨味成分がイノシン酸で死後は減衰していくのではないかい？ >>16
ワイヤーを骨髄に通すって事はね
最初に脳を通すって事なんだよね
痛みも何も感じる器官が破壊されてるので痙攣は只の反射だと思う 俺たち人間は毎日、生き物のいのちを頂いて生きてるんだ。
感謝の気持ちを大切にしなきゃな。 閉め方とか殺し方てのを見ると残酷だわなあ
これがパックに入ってるとそうは思わせないんだから
ようわからんわ人間て >>181
たんぱく質と核酸は別物。
ウマミ成分の核酸は、プリン体が含まれるタイプの遺伝子の「アデニン」、「グアニン」残渣の核酸。
ＤＮＡの２重らせんATGCのAGのことだ。
（プリン体の含まれない核酸「チミン」、「シトシン」もあるが、プリン体が無い核酸は味がない。
ＤＮＡの２重らせんATGCのTCのことだ。）
アデニンは鰹節味のイノシン酸になり、グアニンはキノコ味のグアニル酸になる。
筋肉の「アクトミオシン」と遺伝子の塊の「白子」に核酸が大量に詰まってて、
そのプリン体有りの核酸が分子までばらばらに分解されると、
「アデニン（イノシン酸）」、「グアニン（グアニル酸）」になって味が出る。
筋肉のアクトミオシンは大量のAのアデニンがあり、アデニン→イノシン酸→鰹節味になる。
白子を分子まで分解する民間技術はないので、白子は味がないまま。
今回の核酸のAのイノシン酸は、まったく別の体内通貨のATPの中に含まれる。
ATPは核酸のAのアデニンでできた体内通貨だ。これがイノシン酸になる。 >>185
白子を分子まで分解する民間技術はないというのは
低資本の会社が低コストで白子を味があるまで細かく分解する方法はないということ。 針金さしたりエアーガンで尻尾から神経ぬいたりする
これやると死後硬直しないで身が柔らかいままになる
活け場で働いてたころは毎日タイカンパチハマチを300くらいしめてたわ 少し前にどっかの国でロブスターを熱湯に入れるなというルールができたという
ニュースを読んだけど，いずれこういうのも禁止しろなんて話が出てくるのだろうか。 動画で見ると結構キツい
ウシとかブタとかの屠殺とかは平気(？)だけど、魚の神経締めの「針金くちょくちょ魚ビクンビクン」がひぎぃってなる
尻尾辺りをちょっと切れ目入れて魚の体ひん曲げて血抜きとか、何も分からんと残酷に見えるだろうなぁ
イカ締めは平気(？)というか、すーっと変色するのがすげーって思った 俺がもしも漁師だったらやりたくないな。
俺がもしも料理人だったらやりたいな。 生きるために他の動物を殺すのと、
卸売り価格や美食のために殺し方まで工夫するのを、
果たして同列に語れるものだろうか。 語らない人には食べる権利が廻ってこないってだけですね。 何だか最近、こういう高校発の技術って増えたな
どうも胡散臭いというか、ある程度目鼻の付いた技術を
高校生が開発って看板にして売っているような気がする
多分、この技術も高校生が絡まなかったら記事にならんよな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
