頭から背骨にかけてワイヤーぷすり！ 境港総合技術高校の生徒が実演 鮮度を保つ｢神経締め｣
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キジハタ神経締めの研究発表
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/tottori/4044565321.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
漁業を学ぶ境港市の高校生が高級魚の「キジハタ」に「神経締め」という処理を施して
鮮度を保つ方法を研究し、その成果を発表しました。
きょう（２２日）は、境港総合技術高校の海洋科の３年生７人が、
キジハタを養殖している境港市の会社で、実演をまじえて発表しました。
海洋科では生きた魚の頭から背骨にかけてワイヤー差し込んで神経を壊すことで、
筋肉のムダな動きを抑えて鮮度を保つ「神経締め」という技術を研究しています。
高級魚のキジハタでこの「神経締め」を行った結果、締めてから４０時間までは、
身の中にうまみ成分のイノシン酸が保たれたということです。
このため、地元の飲食店にキジハタを出荷する場合、午前中に魚を水揚げして神経締めを行い、
その日の夜に客に提供することを勧めています
また、県外の飲食店に出荷する場合は、午後にキジハタを締めて出荷し、
翌日の夜までに食べてもらうことが望ましいとしています。
研究チームのリーダーの穐山未来さんは、
「神経締めしたおいしい魚を飲食店に知ってもらい、魚が好きではない人にも『おいしい』と言わせたいです」
と話していました。
01/22 19:24 >>197
こういう舞台裏は記事にするのはどうかと思うけどね
人間は旨いものを喰って自然に感謝するだけで良い >>197
そりゃその辺の研究機関や企業として成果を上げるよりも
高校生の課題研究の成果にした方が世間受けもいいし、
高校生が将来本職の研究や実務に進むモチベーションにもつながるし ある程度の養殖場や一本釣り漁師はみんなやってんじゃないの？
俺も釣りやるけど刺身で食うやつは釣れてすぐ神経締め、他のはまとめて締めるけどな 手順が問題だね。
脳締めと血抜きもセットでやるわけだけど
スイスやオーストラリアあたりだと脳締めを先行させないとＮＧになる可能性が高い。
以前、魚市場でやっていた実演をＴＶで見たけど、撮影用なのか明らかに神経締めだけをやっていたから
それは問題外として、あまり適切でない動画が世界に出回ると変な反対運動を引き起こしそう。 >>205に追記
「頭からブスリ」を脳経由でやっている場合は問題ないけど、どうもそういうやり方は少なそう。 >>209
わかりやすくて、問題のない手順の動画だね。
みんな、こういうのなら問題はないけど、私を含めて適切でない映像を見た経験のある人は多いだろうから
啓発は必要だと思う。 魚にまともに脳なんてあんの？
頭は飾りだろう。
https://www.youtube.com/watch?v=RSN5ZQ0Rvbs
半身でもピチピチだし、イカやタコは足だけでも動くしなあ。
精神的なもんがあるとしたら一体どこに宿っているのか考えさせられる。 >>212
カエルの脚に電流流したら動くだろ
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