【食】ジビエ利用 鹿が最多 食肉販売８割 １６年度 農水省初調査
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農水省は、鹿やイノシシなど野生鳥獣の肉（ジビエ）について、利用量の調査結果を初めて公表した。２０１６年度の利用量は１２８３トン。獣種は鹿が最も多く、北海道での利用が最多だった。政府は調査結果を基に課題を洗い出し、１９年度までに利用量を倍増させる方針だ。
政府は１７年、深刻な農作物被害の削減につなげるためジビエ利用量を増やし、１９年度には倍増させる目標を打ち出した。詳しい利用量は把握できていなかったため、同省は鹿やイノシシなどを扱う全国の食肉処理施設を対象に調査を進めていた。
利用量を用途別に見ると、食肉処理施設が食肉として飲食店などに販売したものが１０１５トンで、全体の８割を占めた。獣種では鹿（６６５トン）が最多で、イノシシ（３４３トン）が続いた。
次いで多かったのは、ペットフード向けに販売された１５０トン。処理加工施設の職員が捕獲し、自家消費したものが８４トンあった。
ジビエ利用量を都道府県別に見ると、エゾシカのジビエ利用が盛んな北海道が５０３トンで群を抜いて多かった。次いで、ぼたん鍋が有名な兵庫県（１１７トン）、鹿のジビエ利用が多い鳥取県（６３トン）となった。
ジビエ利用された野生鳥獣は８万９２３０頭・羽。このうち鹿は５万５６６８頭、イノシシは２万７４７６頭で、捕獲頭数（１５年度）に対してそれぞれ１０％、５％だった。比較的遅れているイノシシの利用拡大が課題の一つと言えそうだ。
食肉販売や食肉処理の代行など、食肉処理施設がジビエで得た金額は３０億３０００万円。食肉販売額が２８億９３００万円で、鹿が１４億８３００万円、イノシシが１３億７１００万円だった。
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14285654
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/c/7c6b9_1606_a2e71428_112f4a19.jpg >>2
検査してるから大丈夫だけど鹿肉フランク食ってゲロゲロして以来食べてない 計画的に生産して出荷できる家畜と同じ法律というのが厳しいんだろうね。
衛生面で問題がない範囲で緩めると、それを抜け穴にする人が出てくるのかな。
で、うまいの？ いまの20代〜30代の若い世代はジビエは食べないんじゃないかな。 里山は鹿だらけだもんな、解体が面倒なだけでその気になりゃ何頭でも狩り放題 あれ猫じゃなかったの？
ずっと猫だと思ってたのに・・・ とっ捕まえて、暫く飼って、出荷できればいいのかな？
ハンティングだと無理で、罠か、麻酔作用のある餌か。
まあ、そううまくはいかないか。 >>8
モンスターハンターの企画とコラボすればいいのに 京都出身だけど鹿もイノシシも大好きだ
北海道でもらったエゾジカも美味かったな
量が多すぎてシチューにもした 牛・豚・鶏が美味すぎて、ジビエに魅力感じない・・・
ジンギスカンも同じ味付けで豚肉の方が美味い。 >>17
あれは公務員だから食べると公務執行妨害になる ジビエって、
ゴキブリやウンコ食って生きてんだろｗｗｗ 中国の隠れた人気ジビエに人肉があって若い女性が美味しいそうだ
ネットで内臓を抜かれた女性の遺体がラッピングされてる画像も見たこともある >>21
公務員は煎餅売りのおばちゃん。鹿は団体職員。 古来より肉を食べられてたかのししだし
家畜として飼えないのかな 肝炎ウイルスとかばい菌だらけなんだろ
よく食えるな エゾシカ肉、たまに猟師から貰うけど普通に旨いよ。
ちゃんとした肉は臭くない。そもそも牛肉の方がはるかに臭い。
で、やっぱエゾシカもヒレ肉が美味しい。 >>21
公園出た瞬間に公務外なので、車ではねて持って帰って食ってOKな事実。 鹿は撃った後すぐに冷却しなければならない
だから沢や池にぶん投げるわけだが
とにかく重い
じじいのマタギとか都市伝説 普通鹿とか猪食わないだろ？
旨けりゃ自然といなくなる >>28
きょうの客はせんべいすくねーよ。
こんど、角でつついてやるか。
賄賂は、もっと気前よく渡すもんだ！
とかやってるのかもな。
ところで、鹿せんべい食ったしかはうまいのか？
結構ヘルシーな材料って訊いたけど。
たしか、米ヌカかなにかはいってた。 念のため
とある大学の調査では、野生の鹿はほぼ１００パーセント寄生虫付きです >>40
確かにイノシシは、品種改良したブタにかなうとは思えないね。
鹿は、奈良の鹿も戦争中減ったらしいぜ。
多分、食糧難になると、みんな捕まえる。
どっちもけっこう繁殖力が強いんじゃないか。
だから居なくならない。 海馬もジビエになるのかね。
あと熊だな。
京都の野鳥料理もジビエだな。
雀の串焼き結構好き。 熊肉の串焼きと煮込みを食べたことがあるけど
ゼラチン質で臭みがなくて美味かった
ただ当たり外れがあって外れると臭いらしい
子熊が臭くなくてうまいとか
かわいそうだけど 変わり種の肉で食べたことがあるのは
鹿 猪 熊 うさぎ キジ 雀だね 房総のキョンも許可すべきだが法律に書いてないらしく猟ができないらしいね。 マタギいなくて、害獣がやばいみたい
イノシシ、鹿、クマ、サルも噛み付かれたらやばい
子供なんか食われちゃうみたいだぞ 奈良公園の鹿も、半分くらい間引けよ
あそこまで大量にいると気持ち悪い ジビエは ちゃんと処理したら臭みは かなり抑えられるんじゃない
私のお勧めは鹿 ステーキもいいけど 鹿のルイベ いいよ！
昔、山奥のマタギの宿で熊鍋を食べたけど ちょっと癖があったかな
鍋の後でマタギのおじさんが 熊皮を売りに回るわけ 買わなかったけどね 食中毒や病気がないなら流通させたらいいのに免許制で >>5
猟師の腕次第
脳死状態にして血抜き出来ればくさみが少い >>47
雉は美味いな。
ベトナムで猿食ったが美味くなかった。 奈良、春日大社の神の使いとされる鹿は、
特別に手厚く保護されていて、
たとえ過失でもこれを殺した者は、
男なら死罪、女子供なら石子詰め(石による生き埋め)
と、決まっている。
落語「鹿政談」より 牛肉と豚肉と鶏肉でいいじゃないか。
食肉用に改良されて美味いのに、わざわざゲテモノ食いをする必要なんか無いだろ。
駆除した獣の肉は動物園にでも寄付しろよ。 新大久保や鶴橋なら狗肉出しているだろ。
あれはジビエではないのか？ 鹿とか猪は野生独特の臭みがあるから美味しくいただくには手間がかかるんだよな。獣害対策としてジビエを扱う飲食店にも助成金を支給すればもうちょっと消費が増えるんじゃない？ >>56
中国料理の珍味で猿の脳ミソがあるね
肉はうまくはないんだろうね >>34
臭いかどうかは殺して直ぐに血抜きできたかどうかでしょ？
殺して1時間血抜きしないで放置してるとかなり臭くなるとか。
山で撃って担いで降ろしてきた鹿なんかは臭くて食えたもんじゃなくなるので
撃って捨てるのが普通らしいね。 >>64
脳味噌も食ったが美味くない。
あとマレーシアで蝙蝠食ったが筋だらけだった。 寄生虫や肝炎と無縁な生食出来るレベルの養殖鹿を作れば、日本人は鹿をガンガン食べるだろうけど、それは無理だからねぇ。 >>66
脳ミソ
あれだけ手間をかけてうまくないのか
たしかテーブルに穴が開いていてそこに猿の頭を入れてトンカチで頭を叩いて
頭蓋骨を割って脳ミソを食べるらしいね
そこまでしてまずいなら食べるべきではないよな 雉、鹿、猪は素材としては牛豚あたりと比べても同等以上に旨い
調理が少し面倒なだけ イギリスで鹿を食ったときにお店の人が
「鹿肉です」「えっと、バンビね」
って親切に解説してくれたことならあったわ 解体作業で全然違うらしいね、肉に内臓や毛皮なとが接触しないように解体しないといけないらしい
やはり野生だから人間には免疫のないウィルスとか存在するし 自分の経験だと
いわゆる食べられている肉 牛 豚 鶏肉 =馬肉 =キジ＞鹿肉＞猪
かな
熊肉はサンプルが少なさ過ぎてたまたまうまかったのかもしれないから
なんとも言えない >>68
ダチョウが飼育されて出荷されてるから、どうなんだろうね 鹿はあんまりおいしくないけど、猪はおいしいって漫画に書いてたと思うけどな
もっと猪が利用されてるのかと思ってたわ
捕った鹿、猪を持っていけば買ってくれる流通網を作ればどうかな？
安定供給できないから難しいのかな
鹿、猪も養殖して、その流通網を作って、そこに野生の鹿、猪も載せるとか 鹿肉はうまいときはうまいけど外れると微妙に臭い
イノブタは臭みがないと聞く マジレスすると
生で食べると肝炎になるから気を付けて！ 鯨の刺身もたんぱく質的で哺乳類の肉質だね
魚ではない 基本雑食なものは、ドングリとか木の皮とか食べてるものは味はいいけど
シーズンによってばらつきがあるからね 熊肉はゼラチン質ですっぽんとかテール的なうまさがあった
ただあれは当たりだったんだろうな >>69
自分が食った時は頭割られた猿の生首が出て来た。
雲丹みたいにスプーンで掬って食う。
味はあまり無い。
モンゴルで羊の肉茹でたのとか食ったが獣臭バリバリ。
自分はあまり気にせずに食えるが。 イノシシは殆どイノブタだから殖えてしょうがない
近所で捕まえて捌いてるが、おいしい部位は本当に臭くなく柔らかい >>22
臭いのは処理のせいだろ。牛肉並に処理すれば臭くない。 >>6
>>鳩だの兎だのじゃ取れる肉も少なくて面倒そうだし
正肉だけを食べようとするからだよ
魚と同じように、頭とか内臓も工夫すればいくらでも食べられる。欧州では兎なんか典型的な家庭料理で、頭の煮込みとかオススメ >>33
充分に加熱調理すれば黴菌の類いは死滅するで そもそも流通していないし
馬刺しぐらいしか手に入らないでしょ
外食ならジビエを扱う店はあるけど >>85
聞いているだけで恐ろしいね
貴重なネタになる体験をしているね
羊はラムが臭みがなくてマトンは臭いね
うまいから家でよくラム肉をスーパーで買ってきて焼いて食べていたけど
脂がすごいから煙がモクモクで、数ヵ月に渡ってちょくちょく食べていたら焼くと気化して換気扇から部屋の天井までベトベトになった スーパーで売ってたら、フツーに買ってみたいけどな
まずいとムカつくだろうけどｗ カンガルーの肉はパサパサでうまくもなんともなかった
ダチョウとかどうなんだろ >>93
鹿とか兎とかスーパーで売ってるところは珍しいね。
ネットで買うことになるんだろうか。 >>1
シカスレとサメスレとイカスレはダジャレ合戦になる イイね！
鹿肉美味しいからもっと出回って安くなって欲しい。
自分で調理はしないけど、よく行くレストランでの価格が下がってくれれば嬉しい。 >>71
＞イギリスで鹿を食ったときにお店の人が
「鹿肉です」「えっと、ゾンビね（CWD）」
だったらホラー ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
