【食】ジビエ利用　鹿が最多　食肉販売８割　１６年度　農水省初調査

**岩海苔ジョニー ★** · 2018/02/11(日) 15:57:47.88

　農水省は、鹿やイノシシなど野生鳥獣の肉（ジビエ）について、利用量の調査結果を初めて公表した。２０１６年度の利用量は１２８３トン。獣種は鹿が最も多く、北海道での利用が最多だった。政府は調査結果を基に課題を洗い出し、１９年度までに利用量を倍増させる方針だ。

　政府は１７年、深刻な農作物被害の削減につなげるためジビエ利用量を増やし、１９年度には倍増させる目標を打ち出した。詳しい利用量は把握できていなかったため、同省は鹿やイノシシなどを扱う全国の食肉処理施設を対象に調査を進めていた。

　利用量を用途別に見ると、食肉処理施設が食肉として飲食店などに販売したものが１０１５トンで、全体の８割を占めた。獣種では鹿（６６５トン）が最多で、イノシシ（３４３トン）が続いた。

　次いで多かったのは、ペットフード向けに販売された１５０トン。処理加工施設の職員が捕獲し、自家消費したものが８４トンあった。

　ジビエ利用量を都道府県別に見ると、エゾシカのジビエ利用が盛んな北海道が５０３トンで群を抜いて多かった。次いで、ぼたん鍋が有名な兵庫県（１１７トン）、鹿のジビエ利用が多い鳥取県（６３トン）となった。

　ジビエ利用された野生鳥獣は８万９２３０頭・羽。このうち鹿は５万５６６８頭、イノシシは２万７４７６頭で、捕獲頭数（１５年度）に対してそれぞれ１０％、５％だった。比較的遅れているイノシシの利用拡大が課題の一つと言えそうだ。

　食肉販売や食肉処理の代行など、食肉処理施設がジビエで得た金額は３０億３０００万円。食肉販売額が２８億９３００万円で、鹿が１４億８３００万円、イノシシが１３億７１００万円だった。

http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14285654
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/c/7c6b9_1606_a2e71428_112f4a19.jpg

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:37:26.69

モルゲッソヨだわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:38:25.12

>>168
山菜とかがガチでセシウム出てるのは知ってるから今ググってみたら、やっぱり最近でもジビエ肉からセシウム出てるじゃん
公開されてるのはいいがジビエの性質上あんまり検査されてないよな

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:39:19.24

クジラより先に食わないと

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:40:47.43

俺もこういう肉は食べたいし一番生産多いの北海道ってことだからあそこまでは多分セシウム飛んでないよなあ

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:41:11.40

CIBIE　H4

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:41:12.53

鹿は淡白で癖もなくて旨かったな。

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:41:31.80

養殖するなら牛豚鶏が一番というのが人類の結論だから
無理に野生味を求めるのでもなければコスパが合わない

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:41:36.29

>>131
捻りハンバーグにしてみました！

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:42:08.11

不っ味！

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:42:58.89

>>180
猪肉は旨いよ
毎日食うと駄目なんだろうけどたまに食うと最高

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:43:29.83

>>1
クジラと違って国土内にいるから安心して狩れるな

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:43:34.91

初めて鹿肉食べたけど、柔らかくて淡白ながらも肉の味があった。
心臓をスライスしたソテーもコリコリで美味かった。
けっこうなお値段だったけど、また食べたいわ。
美味くてビクーリ

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:43:50.81

お前らジビエって聞くとやたらと臭みがーとか言うけど、臭みに関しては普段さんざん食べてる牛肉のほうが強いし、慣れてるだろと
豚や鳥に比べたらジビエは臭いあるが、牛よりましだぞ

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:44:29.87

鹿はパサパサしてて旨くない
北海道の食用トナカイはどうなんだろう

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:44:47.31

>>175
福島のは、チェックしておる
それよりもチェックしてないところの海や陸のものがやばいと思うなｗ
日本だけじゃないが、いろんな国やマフィアがしれーっと嫌がらせ込みで他国に捨てている

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:44:52.21

ハクビシンの肉はめっちゃ旨いと聞いた
牛肉なんて目じゃないと
あとはヌートリアも旨いらしいな

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:45:21.18

>>40
ボタン、モミジ知らんとは…それでも日本人か？
牛肉や豚肉くらいうまいが問題は値段が、高杉

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:45:33.90

近頃静岡で鹿のジビエ料理をがんばってるみたいだけど結果に出てないんだな。
まあサラダやサンドウィッチやカレーじゃ消費量もたかが知れてるだろうけど。

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:45:50.28

ラリー車のフォグによく付いてるよね

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:46:03.48

一番美味い野生動物はカエルだろ

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:46:36.04

>>188
うーん自由に食うためにも放射能がらみはきちんとして欲しいんだがなあ

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:46:44.11

>>186
一番は値段だな
鹿でさえも、国産の豚より高かったりするし

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:47:45.99

幌延の食用トナカイ、食べて応援しようず！

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:47:46.94

鹿が多すぎて狼連れてこようなんて話になってるぐらいだから、上手いならどんどん市場に出してくれ
猪でもいいぞ

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:48:26.58

キョンを何とかしないといかんだろ

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:50:04.96

>>186
タヌキはダメだぞ、タヌキ鍋食べたことあるけど、マジで家中が臭った。
小学校の飼育室の臭い、動物園の臭い、マジあれはやばいww

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:50:29.51

でもお高くてお不味いんでしょ？

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:50:33.22

YouTubeで猟してる人が、獲物を捌く動画をあげてたりしてるけど
わざわざ愛護の人がコメントしにくるんだよね。
観なきゃいいのに。

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:51:07.45

火の通りが甘いと肝炎になるらしいぞ

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:51:43.92

>>192
マーシャル

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:52:00.01

>>202
病気は困る

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:52:12.33

>>189
果物食ってる奴は美味いらしいいね
俺も食ってみたい

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:52:39.03

>>193
カンボジアで食った蜘蛛の唐揚げは美味かったな。
蛙は普通に美味い。
あと支那で猫食わされた事がある。猫飼っているのに(T-T)

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:52:41.85

>>198
野犬が頑張っているから期待しとき

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:53:07.83

得体の知れない野生の肉はちょっとね

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:53:17.52

いろんな不味いもの食わされて
やっと畜肉食えるようになったのに
なんで好き好んでクソ不味いの食わにゃならんのだ
ジビエも鯨も虫も雀もいらんわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:54:23.46

昔は殺したてホヤホヤの鹿肉とか毎年持ってくる人いたけど、
最近は猟する人が減ったな

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:54:26.57

>>206
ザリガニすくって食ってそうですね

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:54:52.13

ふるさと納税でもらった鹿肉の缶詰食べたけど、マトンみたいな味って感じたな

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:54:59.03

貧しい山村の食い物のイメージ

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:55:41.93

>>7
食う必要ないしな。
わざわざ手間暇かけて臭い肉食う理由がない

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:56:15.52

ジビエは品質が全体的に安定してないからな
お金掛けても信頼できる店でくいたい

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:59:27.08

鹿とイノシシねぇ
料理し辛いだろうから普及はせんだろうな

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 17:59:49.42

>>211
テキサス行けばザリガニ屋あるよ。
バケツ一杯茹でたのが出てくる。

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:00:31.11

>>216
イノシシなんてブタとそんな変わらなくない？

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:00:34.44

鹿食べたい

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:02:27.12

ボタン鍋は結構好き

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:04:48.87

伊豆のイノシシ村は無くなったのだっけ？
ここで猪レース見て牡丹鍋食うのが好きだったけど。

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:04:52.56

鹿はいろいろな店で見かけるたびに頼んでみるけど
旨いのに当たったことないなあ

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:06:10.97

>>10
資格取れねえだろ

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:11:06.06

鹿はマズイけどイノシシ肉は美味しいぞ
毎日のように食べてるけど舌も調理も慣れたせいかもう豚肉より全然美味しい

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:11:43.96

体臭が臭くなりそうじゃん

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:12:16.53

岐阜のマタギの宿でくった熊鍋は脂ギッシュでメチャ美味かった。
沢まで誘導してあたまを撃ち抜いてその場で血抜きした会心の処理と
自慢してた

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:14:46.83

野生の鹿とか猪とか寄生虫だらけだぞ。
ちなみにサンマやヒラメカレイも寄生虫だらけ。
よくテレビ番組で釣り立てを船上で調理して刺身で食ってるが内臓から移動してきたアニサキスとか普通にいるからな。

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:19:20.50

豚は人類が長い時間をかけて猪から品種改良したもの
だからそれなりに食えるが
豚があるならその方が簡単で美味い

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:19:54.38

>>227
生きているうちにすばやく内臓を抜くのである

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:20:24.26

>>225
にんにくのほうが確実に臭くなる

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:20:27.27

ふるさと納税でもらった鹿肉、見た目が赤い羊羹みたいな感じで
豚や牛みたいな筋や脂身がなくてよかったな
肉が嫌いな子供は、鹿の方が食べやすいんじゃないかな

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:22:12.15

>>227

庄司智春のアニサキス症は「学会に出せるレベル」８匹が胃の中に…
http://www.hochi.co.jp/entertainment/20170613-OHT1T50194.html
>庄司が２０１６年に番組ロケで鮭いくら丼を食べ腹痛となった。

http://endia.net/wp-content/uploads/2017/05/iFPfBM9.jpg
http://endia.net/wp-content/uploads/2017/05/VsZ4lc6.jpg

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:24:35.85

フランス仕込のジビエ料理を得意とするシェフの店があるんだが、オーダーは牛肉ばかり

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:30:59.19

>>144
> 山羊

お、これはどうでした？やっぱり
山羊肉は精力つきますか？

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:31:00.51

>>55
直前2,3日前に何を食ってたかも重要

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:31:07.49

丹沢宮ヶ瀬で鹿肉串を食べたけど美味かったぞ。

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:32:00.13

昆虫食も採集コストが大きな問題なのであって
低コスト採集者がいなくなるとその食文化も消え行く

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:32:23.17

ヤギのチーズは美味い

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:32:55.31

ひょっとして、アマゾンで売ってる？
鹿肉とか、猪肉とか

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:33:28.88

ウミヘビは那覇の市場で、カエルは新宿の「朝起」で食べた

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:33:57.63

>>1
シカ多いな

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:34:20.69

>>239
楽天なら出てくる

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:35:37.62

エゾシカが美味いのはエゾシカはシカじゃなくてウシの仲間だからなんでしょ

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:36:43.03

でもお高くてお不味いからなー

しょせん自己満なんだよなー

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:37:03.10

>>237
業者が低コストで昆虫を採集する時代が来ないことを切に祈る。

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:41:56.17

逆襲が始まる

ヒトの死体の骨を食べるシカ、はじめて観察

http://natgeo.nikkeibp.co.jp/atcl/news/17/051000176/?ST=m_news

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:43:37.39

>>234
沖縄では山羊汁は病み上がりに食うもの。
>>240
イラブーは高級食材だね。

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:46:19.36

>>247
お返事サンクス！

> 沖縄では山羊汁は病み上がりに食うもの。

なるほどー。
では健康なときに山羊汁を食べたら、元気モリモリですね？

**みんなで即時廃止！ ＴＨＥ畜産** · 2018/02/11(日) 18:50:31.94

>>1
鹿は犬と変わらず、ペットの犬は友達と変わらないので、鹿を食べるのは
友達を食べるのと変わらない。
狩猟ではなく、去勢や去勢ワクチン等で個体管理し、電気柵などで対応すべき。

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:50:52.96

数的にはカモ類の方が多そうだけどな。

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:51:06.42

鹿旨いし、豚や牛はコスパ悪いから鹿と兎食えばいいだろう

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:51:26.20

鹿増えすぎているんだから
問題ないよな

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:53:17.67

フライ(カツレツ)にしたら食中毒の心配は減るのかな
生食はもちろん、ローストも危なそう(ローストビーフは食あたりしやすいらしい)

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:53:44.43

猪肉ほどではないにしても、ジビエ肉は臭そうで嫌だ

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:55:06.25

>>250
あいつらはずっと日本国内にいないタイプが多いから

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:56:28.06

梅本商店はいつ開いてるんだ・・・

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:56:55.44

親戚が猟師やってるけど、シカ一匹狩ったら相当な量の肉になる
あれがタダか

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:57:20.59

田舎では轢かれて死んでる

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:58:41.28

ハンターさんは家に仕留めた獲物の首を剥製にして壁にかけたりしないの？
欧米の家にありそうな感じの

暖炉のある部屋でロッキンチェアーに揺られながら使用してる銃をふきふき磨きながら愛飲してる酒をちびちび
あの獲物を仕留めるときは…と回想
こういうの、憧れる

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:58:51.82

元々豚肉好きだからかもしれないが、猪肉を初めて食べたとき旨すぎて驚いたわ。豚肉より高貴で濃くサッパリした味、まさに豚肉の上位クラス。

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 18:59:27.38

鹿の事をジビエっていうのかと思ってたわｗｗｗ

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 19:00:43.99

>>260
ねーよ、飼育豚より臭みが強くて固い

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 19:00:48.45

鹿は増え過ぎだ
ジビエで食われても鹿たないだろ

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 19:02:30.47

北海道の知人に鹿を軽く燻製したようなやつを貰ったんだけどメチャクチャ美味しかった
あまりにも美味しくて大事にしすぎてカビ生やしてしまったのが悔やまれる

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 19:03:38.57

北海道の鹿肉おいしかったよ。

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 19:04:04.54

イノシシが俺のパイクちぶつかって来てパイク
転倒した。修理費30万円
イノシシを大量に成敗して欲しい

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 19:10:58.58

鹿肉はもっと普及してもいいのに
普通にスーパーで買えるくらい身近になって欲しい

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 19:13:06.90

>>1
生肉喰ったら、一発アウトの鹿か～

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 19:15:09.71

鹿を牛や馬のように家畜化して放牧して
鹿肉市場を開拓すればよい
霜降りブランド鹿も誕生するんだろうか

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 19:15:18.21

>>144
蛇は？

蝮とかハブとか

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 19:16:06.67

熊もあんがいうまい

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 19:17:39.83

>>269
鹿は増えすぎて困ってる現状で
家畜化するなら野生のを駆除して減らしてからの話になるな

行政にしても、鹿が越境してくるからって隣県と喧嘩になってるんだぜ

お前のところがきちんと駆除しないからうちの県にも越境して被害が出るって

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 19:18:03.36

家禽として家鴨の中途半端さは何なんだろう
旨いし可愛いし

**名無しさん＠１周年** · 2018/02/11(日) 19:18:25.20

>>271
人喰ってる熊は臭い