【食】ジビエ利用 鹿が最多 食肉販売８割 １６年度 農水省初調査
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農水省は、鹿やイノシシなど野生鳥獣の肉（ジビエ）について、利用量の調査結果を初めて公表した。２０１６年度の利用量は１２８３トン。獣種は鹿が最も多く、北海道での利用が最多だった。政府は調査結果を基に課題を洗い出し、１９年度までに利用量を倍増させる方針だ。
政府は１７年、深刻な農作物被害の削減につなげるためジビエ利用量を増やし、１９年度には倍増させる目標を打ち出した。詳しい利用量は把握できていなかったため、同省は鹿やイノシシなどを扱う全国の食肉処理施設を対象に調査を進めていた。
利用量を用途別に見ると、食肉処理施設が食肉として飲食店などに販売したものが１０１５トンで、全体の８割を占めた。獣種では鹿（６６５トン）が最多で、イノシシ（３４３トン）が続いた。
次いで多かったのは、ペットフード向けに販売された１５０トン。処理加工施設の職員が捕獲し、自家消費したものが８４トンあった。
ジビエ利用量を都道府県別に見ると、エゾシカのジビエ利用が盛んな北海道が５０３トンで群を抜いて多かった。次いで、ぼたん鍋が有名な兵庫県（１１７トン）、鹿のジビエ利用が多い鳥取県（６３トン）となった。
ジビエ利用された野生鳥獣は８万９２３０頭・羽。このうち鹿は５万５６６８頭、イノシシは２万７４７６頭で、捕獲頭数（１５年度）に対してそれぞれ１０％、５％だった。比較的遅れているイノシシの利用拡大が課題の一つと言えそうだ。
食肉販売や食肉処理の代行など、食肉処理施設がジビエで得た金額は３０億３０００万円。食肉販売額が２８億９３００万円で、鹿が１４億８３００万円、イノシシが１３億７１００万円だった。
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14285654
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/c/7c6b9_1606_a2e71428_112f4a19.jpg 中目黒にあったジビエ料理の店にカラスがあったな
味はどうなんだろ >>144
ウサギとかカエルは？
ちなみに ウサギは硬くて草臭い印象で美味しくなかったけど
（食用）カエルはシンガポールで食べたけど（鶏肉みたいで）美味しかったなあ >>262
イノシシとブタは種としては同じ、
ブタを野生に戻すと数代でイノシシと同化する。
飼育下のブタのオスは去勢されてる、
肉のうまい・まずいは食性や屠殺処理によっても幅ある。
安定した品質を求めるならブタ食ってるほうが無難。 >>260
それイノブタなんじゃないかな
豚に近いからうまい >>272
実は鹿害最大手の北海道でも鹿はここ数年減少傾向にある >>272
確かに富士山の裾野あたりは鹿が増え過ぎて
田畑や樹木を荒らすなどの被害が大問題になってる
ハンター（猟師）が高齢化で減って来ている
のも鹿や猪が暴れまわっている原因の一つ
ハンターの免許の助成金制度をつくるなど
ハンターを増やす政策も考えないと害獣は
増える一方だ >>264
燻製にしないと食えないだろうな。
そのまま肉を焼いても臭いだけ 狂鹿病、欧米で流行ってるで
脳がスポンジになるで
あと放射能いっぱいだで ラムは、タイムとローズマリー、オレガノで匂いが気にならなくなるね。
ジビエも、匂いが原因なら、そういう対処ができるとおもうけど。 もういいよ。わかったから。ちゃんと処理してれば臭くないでーとか糞みたいなウンチク。 >>272
>>285
反芻動物に覿面の効果がある毒薬が在るんだけど
可哀想とかいう人たちの声が大きくて日本では使えないんだよね。 育てるコストかからないのに家畜よりずっと高くなるのだから、いかに家畜が効率的に生産できるかってことだな 警察が自らやっている集団ストーカー犯罪を正当化するための屁理屈
集団ストーカーの政治的目的は、支配層による社会統制にあります。権力や権威などの長いものに巻か
れない、という意味での「個人主義者」を「間引く」ことで、支配層は彼らにとって都合の良い社会を
作り上げようとしています。 つまり、①自殺に追い込んだり、②精神的におかしな人間に仕立てあげ
たり、③切れさせて犯罪を犯させたりして、対象を「社会的に抹殺」するというのは、 社会統制のた
めの手段なのです。
「Gang Stalking FAQ's」日本語訳より
ギャングストーキング（集団ストーカー）のゴール 標的をどこからも支援を受けられないように隔
離することがプログラムのゴールです。そうすることで、標的を将来的な逮捕、収容、または強制的な
自殺に追い込むことです。
ということは、黒幕（日本警察）にとっては、秋葉原事件、広島マツダ事件、中央大学教授殺人事件、
周南市集落連続殺人放火事件、淡路島５人殺害事件、豊中市マンション殺人事件は集団ストーカーが成
功した例といえるのですね。
淡路島事件、周南市事件、中央大学教授刺殺事件、豊中市マンション殺人事件・・。これらの事件を起こした
犯人とされる人たちは警察が主導する集団ストーカー被害者で、日々、いやがらせで追い詰められ、向精神薬
を飲まされ、頭を狂わされて引き起こしてしまったのです。真の犯人は彼らを追い込んだ警察です。 これからは食いもんの時代だ、農業とかハンターやるべき >>297
奈良や宮島と違って増え過ぎれる環境ではないよね >>296
シカ類のプリオン病――慢性消耗性疾患（ＣＷＤ） でググれ >>1
＞処理加工施設の職員が捕獲し、自家消費したものが８４トンあった。
すげー 昔は日本に牛や馬も野生の獣がいたのか
黒毛和牛とか日本産の馬も
いつの間にか人間の家畜化した しかし子鹿や雌鹿の可愛い顔見てると中々
殺せないだろうな 猪鍋はピーナッツバターをどっぷり入れると臭みが抑えられる
肉の状態が悪いとそれでも臭いけど 大気に拡散したセシウムなどの放射性物質は雨とともに土壌へ→土壌と結合して不溶性になるもの、ならないものに分かれる。
土壌の質、肥料の種類によって土壌中のカリウム、アンモニウム、カルシウムとの競合の割合によって
根からの吸収量が変動しする。（よく施肥された土壌はセシウムなどの根からの吸収がすくないと言われている）
結果的に農産物による被爆は減少していく一方で、森林や山岳地帯では土壌の性質、腐葉土が多いため、
森林のセシウム吸収は高く動植物生態系のなかで再生蓄積される。
チェルノブイリの場合、キノコや草木の実、鹿などの獣肉で高い濃度の検出が継続した。 >>5
基本的に不味い。
メキシコで食ったが、日本人社員の9割は食べ残す。
臭みを消して、筋も減らした専門店でも、食べきれない一皿。 ジビエってお洒落な名前つけてるけど
害獣駆除の再利用だぞ ジビエ美味しいのよね
臭いとかいうてる人
お前らどこのまがいもんくっとんねん 関東の鹿はまだ良いけどイノシシは土ほじくって餌とるせいか
いつまでもベクれてて基準値以上で食えないんだよね。 >>315
猪は、味の濃い黒豚ぐらいだからね。
軍鶏と猪は、まだ商売に成る。
鹿は、加工に回すか、精肉の無い途上国向き。 富士山登山後に、松風って所で鹿カレー食べたけどめちゃくちゃうまかったな。
他にも鹿肉の竜田揚げや燻製、たたきとかどれもうまかった。
普通にスーパーでも鹿肉扱ってくれてもいいのにな。 静岡の千頭で鹿の刺身をたべた
冷凍だったけど美味かった >>62
こないだ行ったけど普通にうまかった
思ったほど臭くなかったし
シカよりはイノシシの方が個人的にはおいしい 若い雌の肉は、柔らかくて旨い
猪なら80kg くらいまで
死ぬときにストレスを与えると身が硬くなる
ライフルで首から上を一発で仕留めて即血抜き
散弾銃は、全身に血が回るから臭くなる
虎鋏や檻で暴れたやつは、身が硬くなる
鹿肉は、しっかり火を入れると硬くなるから完全冷凍してからたたきにするのが一番 >>303
間接的な共食いになるから
プリオンの暴走待ったましだな
狂牛病へ一直線 >>284
北陸は血を見る騒ぎになってるな
担当同士が殴りあいの喧嘩してるわ
富山と石川
石川と福井
あれ、石川が血の気が多いだけなのか？ >>144
干支12種中5種か。完全制覇にはほど遠いな。 すずめは焼き鳥みたいな串とタレで食べたが骨ばかりで食えたもんじゃなかった
肉が少なさ過ぎる 牛と豚と鶏肉以外なら羊か馬肉が好きかな
むかし福島県に住んだことがあるけどヨーカドーに普通に馬肉の刺身が安くで売っていて毎晩食べてた
店の付け出しで馬刺しが出てきたこともあったな エゾシカとか増えすぎだし駆除で金になるなら進めるべきだろうね
都内とか持っていけば高くても売れそうだし ジビエなんて、単なるクソみたいな猪鹿熊の肉じゃねえか。
いい加減な調理で、寄生虫症や肝炎増えるだけだろ。
厚労省なにやってるんだ、規制しろよ。 >>326
サザイバル登山という、そういう系の本を最近読んだけど
それも一種のファッションとして興味深かった 猟で殺してからすぐに血抜き処理をするかどうかで肉の美味しさは決まるんだって
前は屠殺場が限定されてたから処理が難しくて
山の中に死骸が放置されていたけど
それは良くないと静岡とかの自治体が乗り出して
移動式に屠殺システムを採用したんだとか
それが最近のジビエブームの背景なんだって 北海道行ったとき
新千歳空港内のジンギスカンの店で
普通のジンギスカンじゃなくワンランク上のやつを頼んで食ってみたけど
獣臭くて食えたもんじゃなかったな
友達は美味しそうにパクパク食べてたw ジビエが家畜肉に味や価格で勝負はムリだよね？
だって仕留めてから解体加工までが大変なんだから。
レア度で勝負するしかないのでは？ >>31
家畜になると豚
豚が野生化するとすぐイノシシになる 一種の趣味というか思想の趣向だから、それが悪いとは思わないけど
一般化するのはまだ >>352
天敵が居ないからこんだけ鹿による作物被害が増えて、猪が人間の生活圏での暮らし易さを覚えて、月の輪熊が里山に降りてきてる以上、駆除含めて何らかの対処は必然だぞ？
駆除した畜獣はどうする？ 生ゴミ扱いにして廃棄処分にするの？ 狩猟って時間がないとできないよね。
罠猟は頻繁に見回らないとだめだし、銃猟は限られた時間で結果出すしかない。
面白そうとは思うが連休がとりにくいうちの職場じゃな。 昨日美味しい鹿肉ローストを食べたけど、少し保存期間を長めに取って食べる前には
果実や野菜の汁につけたりして焼いたそうで、ネットリと滑らかな食感の良い味になっていた
猪肉で応用したら更に美味しくなりそうだなと思った >>355
駆除した廃物処理ではなく命をいただく系の論理も必要みたいだよ 狂牛病と同じシカのプリオン病がアメリカで絶賛大流行中
いつ日本に入ってくるか分からないってのにシカなんて食う気竹刀
【伝染病】北米のシカを襲う“ゾンビ病”──異種間でも感染した謎の病気の正体とは
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1518179609/ 狂鹿病
放射能
寄生虫
日本で食うだけでもこんなにハードルがある
ジビエは割りに合わない >>349
ススキノの裏通りとかのジンギスカンだと子羊で作るから臭みもなくて凄く美味しいですよ・・・
値段も東京より安いし イノシシは捕るの難しいし、絶対数から言ってもシカのほうが圧倒的に多いのでこうなるのは当然 東日本で狩猟した鳥獣を、肉骨粉にして食肉用の餌にするなよな、
輸出した時点で検査ではじかれるから、食肉業界の連帯責任になるぞ。 >>360
E型肝炎も忘れちゃいかんよ
>>321や>>326のようにタタキで食っちゃうバカも多いんだから 鹿は味がしなくてうまくなかったな。
ダチョウが牛肉っぽくって >>338
いい加減な調理でまずくなるのは牛肉でもいっしょだよ・・・
今日アメリカからのチェーン店のステーキ屋で1万円近く払ってステーキ食べたら
焼き方は上手だけど臭みがあってぼったくりすぎてこの数年でもワーストクラスの
散財に感じてレイプ目で帰宅してきた
昨日の鹿肉が良かっただけに尚更 >>369
ウルフギャングステーキか
あそこは無駄に高いよね 昔、北海道にて、フランス料理屋で
シェフが自分が撃ってきた鹿を出してくれた
これが非常に美味しかった
板前が自分で釣ってきた魚を出してくれたところがあって
そこが素晴らしかったのだが
それをさらに超えてきたわ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
