【業界】なぜ？ 回転寿司のファミレス化が止まらない ★２
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◆なぜ？ 回転寿司のファミレス化が止まらない
大手回転寿司(ずし)チェーンが、寿司以外の「サイドメニュー」をどんどん充実させている。各社がラーメンやカレー、スイーツなどのメニューを増やし、あたかも「ファミリーレストラン（ファミレス）化」を進めているように見えるのだ。流通・外食業界の分析に定評がある店舗運営コンサルタントの佐藤昌司氏に業界事情を解説してもらった。
■ますます激化する「サイドメニュー合戦」
チョコレートケーキ、パフェ、ポテトフライ…。子どもが大喜びする食べ物が、寿司とともにベルトコンベヤーで運ばれてくるのはもはや当たり前。今、回転寿司チェーンのメニューを見ると、「こんなものまで！」と思うぐらい、「寿司店」とはほど遠い料理の写真が目に飛び込んでくる。
数年前から本格化してきた大手回転寿司チェーンの「ファミレスメニュー」の強化。当初は一時的な動きと見る向きもあったが、さらに競争は激しくなっている。
早くからカレーや天丼、豚丼などの「寿司店らしからぬ」サイドメニューに注力していたのは、業界２位のくら寿司（運営：くらコーポレーション）だ。
３月中旬には初の本格的な洋食メニューを発売した。ラーメンの麺にカルボナーラソースを加えた「カルボナーラ スパらッティ」と、「イタリアンチーズハンバーグ」という、かなりコッテリ系の料理だ。さらにデザートメニューの「チョコとマスカルポーネのパフェ」も投入した。
一方、業界首位のスシロー（あきんどスシロー）は昨年１１月、スイーツ強化の取り組みとして、社内の部署横断プロジェクト「スシローカフェ部」を発足させた。
第一弾の商品として専門店が監修したアップルパイを同月中旬から、１４粒のイチゴを贅沢(ぜいたく)に使った「苺(いちご)すぎるパフェ」など３種のイチゴスイーツを同じく今年３月中旬から、それぞれ期間限定で販売した。若い女性らをターゲットに、スイーツの写真をツイッターやインスタグラムに投稿すると、食事券が抽選で当たるキャンペーンなども実施した。
ゼンショーホールディングス傘下のはま寿司は、ラーメンの販売に注力する。これまでにも「旨(うま)だし鶏塩ラーメン」「北海道濃厚味噌(みそ)ラーメン」など様々なラーメンを提供してきたが、３月には、昨年１か月間で６０万杯以上を売り上げた「春の旨だしはまぐりラーメン」を再びメニューに加えた。たこ焼きやうどんなども充実している。
かっぱ寿司（カッパ・クリエイト）も２月下旬、一部の店舗で時間を限定し、「デミたまハンバーグ丼」や「とろたまローストビーフ丼」など計５種類の丼メニューを発売した。昨年１１月下旬には、人気映画「鋼の錬金術師」とコラボした「ハガレンパフェ」を１０万食限定で用意した。
■“ファミレス化”のメリットとは？
大手回転寿司チェーンがファミレスのようなサイドメニューを競って投入し続けるのはなぜか。大きく分けると、（１）新たな客層を取り込む（２）リピーターを確保する（３）他の回転寿司チェーンとの差別化を図る――の三つの目的があるようだ。
サイドメニューを充実させることで、普段の外食ではファミレスを中心に利用する客層も取り込むことができる。魚嫌いの子どもを連れているファミリーにもアピールできるはずだ。
寿司ばかり食べていては飽きてしまうという客も、サイドメニューが充実し、料理の幅が広がるとあれば、次に来店する楽しみが増え、リピーターの増加につながる。客離れを食い止めるのにも一役買いそうだ。
また、低価格の回転寿司チェーンでは寿司ネタで特色を打ち出すことは、実は難しい。しかし、サイドメニューであればわかりやすい差別化が可能になる。たとえば、はま寿司はサイドメニューの中でも「ラーメン」を特に強く押し出し、「ラーメンも楽しみな回転寿司チェーン」という評判を確立して、差別化に成功しつつある。
■スシローは女子高生を取り込み
そうした中、スシローがスシローカフェ部を立ち上げた動きは興味深い。
この取り組みによって、午後２時から５時ごろまでの、寿司を目当てに訪れる客が減る「アイドルタイム」に女子高生たちが来店し、スイーツや寿司を楽しむケースが増えているそうだ。
読売新聞 2018/4/23(月) 7:01
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180410-00050084-yomonline-bus_all
★1：2018/04/23(月) 08:20:24.25
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1524439224/
※続きます そういや最近ポテローのポテト食べてないな。
あれ無くなったんだっけ？ >>788
皿にチップ付いてて5分とか何周とかしたら経過してますって出る。 >>791
回転寿司の寿司と普通の寿司屋の寿司は全く別の食べ物なのに
一緒にして回転寿司を貶してる面白い人がいるからからかってる様にも見えます まーでも回転寿司だったらスーパーの寿司の方が平均的にレベルが上だからな 刺し身回してくれないかなぁ
米なくても同じ値段出すよ俺らは
客に米を捨てさせるな >>799
はま寿司はとっくにサイドメニューに刺し身を入れてるよ
ほかの回転寿司もとっくにやってるだろ >>790
そいつの日本語のどこがおかしいのか教えてほしい
横レス >>800
はま寿司は刺身あるね
かっぱとくらは無いかな
くら寿司は天ぷら、かっぱは煮込みとか特徴あるサイドメニューがあるけど
サイドメニュー増やすくらいなら刺身をメニューに入れてくれた方が嬉しい
100円寿司じゃ無いけどがってん寿司は注文時にシャリ無しでとかつまみでって頼むと刺身で出してくれる
でも注文聞き取れてないのか普通に寿司で出て来ることが多いw
サービスとしてやってないってことはないんだけど、頼む人が少ないから認識できないんだろう 子供は寿司
親世代はもう刺し身でいいよね
米は体に悪い 回転寿司ってネタはけっこういい時もあるんだけど、シャリがダメなことが多いんだよな
なんだろう、固くて歯にいちいち当たるあの感じ 父ちゃんと母ちゃんとガキなら、
ファミレスより、サイドメニューが豊富な回転寿司があれば、そっちいくだろ。
必要なのは、セットメニューとかじゃなくて、単価が安い単品の豊富さなんだよ。
ガキがいれば、なぜそうなのか判るっしょ。 すし屋でケーキとか流すなら
いっそのこと、回転スイーツ屋とかやればいいのに スシロー行ってきたけど、値段相応だな
スーパーやコンビニの寿司よりは旨い
あと茶碗蒸しは旨かった
下手なコンビニ弁当買うぐらいなら昼飯で毎日行っても良いぐらいか 回転寿司行くと箸使って寿司食ってる馬鹿が多くて呆れる
日本人なら出掴みで食えよ >>805
それそれ。注文しつつゆっくり食うからトータルかなり安く済む。 >>768
卒業祝いにツレと一緒にカウンターの寿司屋行ったけど、敷居が高い思ったわ
弟子の若板前さんがずら〜と３人４人壁際に立っていて客のオーダーを大声で復唱するんだけど落ち着いて食えんわｗ
それとタマゴが冷凍や・・・
あれで１艦500円とか1000円とか、回転寿司なら10艦行けるぞ、どうせ味音痴には回転寿司用の安物食材とカウンター用の食材の違いなんて解らないし俺には回転で良いわと思った そういうのはあるね。
高い金出して、緊迫した雰囲気で喰うとか、何か間違ってる。
街の寿司屋でも、良いお店を見つければ十分楽しく美味しく食べられる。
子供が小さいうちは回転寿司に行くことだけでもイベント。 昔、地元にアトムボーイという回転寿司屋あったけどあそこは本当にファミリー向けって感じだったなあ カウンター席がなくてファミリー席ばっかだったイメージ
かっぱ寿司なんかはカウンター席多いから知り合いとの食事会でも利用しやすそうに思った >>814
学校帰りに良くバッテラを買って食べたよ >>755
湯霜にした漬けや煮蛤や小鰭や干瓢,
エビや白身を擂り身を入れて低い温度で時間かけて焼いた卵焼きみたいに手間や技術をネタや握りに職人が加えてることじゃねえの 持ち帰り「小僧寿し」を展開するジャスダック上場の小僧寿し（9973）が急騰して値幅制限いっぱいとなる前週末比30円（38.5％）ストップ高の108円まで
上昇。午後1時49分時点でも同水準で買い気配となっている。
小僧寿しが発行する4億円分の新株予約権付社債（転換社債）を同じくジャスダック上場の
アスラポート・ダイニング（3069）が引き受け、
小僧寿しが現在の約260拠点から今後3年で
30拠点を出すのを後押しするなどと22日夜に
日本経済新聞（電子版）で報じられたのが手掛かり。小僧寿しはきょうの午前に「本日開催の取締役会において、
業務提携の内容や時期および無担保転換社債型新株予約権付社債の引受内容や時期等について付議する予定。決定したら速やかに開示する」という内容のショートコメントを出しており、
報道内容を事実上、認めた格好。両社は宅配予約の受付サイトを運営する夢の街創造委員会（2484）とも協業すると伝えられているが、
株価はアスラポートが堅調に推移している反面、夢の街創造は軟調な値動きとなっている。 ガキが走り回るようになったらもう行かんわ。
やかましいのもそうだが、ナマモノ何で極めて不衛生。 >>805
ひとりもんもそうよ
ファミレスはカウンター無いから
入りづらい
夜中はサムタイム利用するけど
最近ハマ寿司多いな
ちょっと喰ってすぐ出るみたいナ
週３は逝っているかも >>816
昔は良くバッテラ買って食ってたけど
今はなんか高くないか？
回転寿司で鯖食って我慢してる >>1
アホかと思ったが
ゼンショーホールディングスってなるからな
はま寿司の幅を広げたところで、仕入れ単価があがると思ったが
グループ仕入れだと、問題がないことになるわな
ただ、店舗においては非効率にはなるから、そこだけ疑問だけどな >>1
>早くからカレーや天丼、豚丼など
ってあるから、寿司屋グループだけでやったら
仕入れコストがあがることになるからな
でも、ゼンショーホールディングスでやったら
グループ内に、すき家、なか卯があることになるから
仕入れ価格は下がるってところか 吉野家、松屋の常連の俺だが、いまだに回転寿司だけは入ったことがない
なんか受け付けない 牛丼屋のほうが受け付けなくなった
やっぱかなしくなる 回転寿司は昔の方が良かったよ。
最近はワケわからんガイジン多すぎ。 田舎だから禁煙のすし屋ないから回転寿司たまに行くよ
ガストとかデニーズは煙たくてダメ 寿司は手段でしかないからな
別に稼げるなら寿司である必要はない
寿司を握るために店出したわけでもあるまい 店内がカレー臭漂う状態なのはどうかと思うぞ
多彩なメニューゆうても、基本小さめの店が多いな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
