【( '-' 鮭 )з】サケが高級魚に？日本の“朝の定番”ピンチ
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朝食の定番、定食でもお馴染みの塩ザケの価格が高騰している。国産だけでなく、輸入モノも価格が上昇。おにぎりの具に塩ザケを使う業者からは、これ以上価格が上がれば撤退も…といった悲鳴さえ聞こえてくる。
■“日本の朝の定番”焼き鮭は…
１４日朝、東京駅の構内にある寿司店『築地すし好 和 グランスタ丸の内店』には、朝定食を求める多くのサラリーマンたちの姿があった。一番人気のメニューは「焼鮭定食（税別６８０円・朝のみ）」。日本の朝食の定番、焼きサケの定食だ。こちらのお店では、脂がたっぷりのったチリ産のものを使用。御飯との相性もばっちりだという。
お客さん「これ（サケ）がないと、やっぱり朝ご飯らしくないなと。私にとったら宝物のような存在」
しかし、このサケの価格に異変が。去年に比べて、３割ほど輸入サケの仕入れ値が高騰しているという。
相川賢司マネージャー「外国産の輸入ものも値段が高騰してきて、３割から４割は上がっている」
本来は、うまみが強い国産を使いたい所だが、仕入れ値が高すぎて手が出せないという。
相川賢司マネージャー「天然の国産だと（売り値を）１０００円近くとらないと割に合わない現状になってきている」
仕入れ値の高騰は４年ほど前から続いていて、今後のさらなる値上がりを懸念していた。
相川賢司マネージャー「日本の食卓からサケが消える日も、何年か後にはあるかもしれない」
お客さんは、「高くなって食べられなくなるとさみしい」「魚はみんな高級魚化しつつある。つらいよね」と話していた。
■スーパーでも、国産ほとんどなく
一方、東京・練馬区の『スーパーアキダイ』を訪ねると、並んでいたのはチリ産のサケ。お値段は３切れ入って３９７円だ。
秋葉弘道社長「国産はほとんどないです。非常に高値という状況があって」
国産の塩サケは、不漁などで市場に出回らず、高値のため、店に並べることができないという。
お客さん「前は頻繁に買っていたのが、今、あんまり頻繁に買えない状態」
■築地でも…値上がりの原因は？
東京・築地にあるサケの専門店『昭和食品』では、国産のサケが値上がりしていた。さばいていたのは、去年夏にとれた北海道産の時サケを塩漬けしたもの。
佐藤友美子社長「これは北海道の時サケです。優しい色合いなんです、時（サケ）は。いいサケです」
どれくらい上がったのか聞いてみると、仕入れ値は例年の約２倍だという。その訳は…。
佐藤友美子社長「（国産の仕入れ値は）１．５倍から２倍になったとは思います。去年に関しては不漁だった。（仕入れ値が）高かったり、選ぶのが大変だったりしました」
サケの生態を調べる研究機関「水産研究・教育機構北海道区水産研究所」によると、潮の流れが変わったことや、日本周辺の海水温が稚魚に適さず死んでしまったことなどが不漁の原因だという。
東京都中央卸売市場によると、北海道産の秋の塩サケの卸売価格は１キロ１１８８円。これは前年の同じ時期と比べると、約２倍だ（５月４日〜１０日・週間市況）。
■“おにぎり”にも影響、撤退の可能性も！？
高騰する食卓の定番「サケ」。サケの値上がりは、おにぎりにも影響している。さいたま市にある、スーパーなどにおにぎりを卸す『アグリフーズ』の工場を訪ねると、北海道産のサケを使ったフレークを次々とお米にのせていた。
１日に１５００個製造するという人気商品だが、２年ほど前から国産の仕入れ値が１割ほど高騰。さらに、輸入ものの仕入れ値も３割ほど高騰するダブルパンチの事態に悲鳴をあげていた。
中埜智之社長「サケは利益ないです。大変に打撃が大きいです」「（Ｑ：最悪の場合どういう展開が？）本当に申し訳ないですが、（サケおにぎりの製造から）撤退せざるを得ないという状況になる」
このまま仕入れ値の高騰が続くと利益が確保できないため、フレークに含まれるサケの分量を減らす対応をしているという。
https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/nnn?a=20180514-00000071-nnn-bus_all >>284
それでなんで体脂肪率40%超えなんだよデブ >>240
お題：鮭と鱒の違いについて
↓
「海に出るのが鮭
サクラマスも海に出る
海に行かないのが山女魚」
鮭と鱒の違いどこ行った 鮭も偽装国産多いらしいからねえ
ちゃんと取り締まってほしい >>274
それは魯山人がトーシロだったんだろうな
もっと言うと古い時代のステマビジネス これじゃあサケ弁ものり弁も魚使えなくなるな
竹輪フライも使えない、海苔も不漁、おかかもだめ。 俺はロシア産紅鮭しか食わない
今んとこ値もそれほど上がってないし味も最高 すでに鮭は高級魚になってるだろ
その辺の店で売ってるのはサーモンやトラウトで「鱒」のでっかいのだしね 北海道近海くじら増え過ぎ
オキアミといっしょに放流された鮭の稚魚も
くじらの腹の中 値が上がってる理由は何も書いていない役立たずの記事だな 資本家が養殖に投資している時点でもうダメだろうな
マグロもウナギもダメになる >>311
脂乗りの良いニジマス（養殖生産量はサケ科2位）も人気食材だから、そのうち需要が上回って国際的な奪いあいになるだろうね >>276
欧米ではほとんど食べられてないので日本の商社が安く買い叩き、国内では「北欧(=なんか綺麗そう)」のイメージで売ってるんだよな
ヨーロッパでも「年に何切れ以内」とか売り場に貼ってあったりする 日本人は魚喰うのやめて昆虫とか木の根っことかかじってればいいよ 生の鮭食うのが一般的になってから、焼鮭も食うのが気持ち悪くなった。 >>75
臭いの原因はエサにもあるな
昔の養殖ハマチは色々ヤバかった 水産資源の保護については日本は超後進国じゃなかった？
更に老人とか特に国産品信仰が強くって
意味なく油の乗ってないショボい国産品を高値で買ってるとか報道されてたな >>77
冬はみかん
春ははっさくとカリフォルニアオレンジ
夏は夏みかんと冷凍みかん
秋は早生みかんと柚子
が楽しみ 親父が４０年前なら当たり前に鮭が旨かったって言ってたなぁ！
今の色の薄い弁当に入ってる外国産はゴミ！ マグロが！鰻が！鮭が！
国民の食卓に大打撃！とか言うけどさ
無けりゃあるもの食うしどうでもいいよね
死ぬ訳じゃないし 魚好きなやつは陰湿で粘着質、小心者のイメージ
箸の使い方見てるとやっぱりなって思う 日本の魚は安全なのかなって思うけどね…
ベクれてるのと薬漬けのと海洋汚染のと
どれ選べばいいのかね >>5
だからそのために海洋水産資源開発調査隊があるんだろうよ
食用できて美味い魚を探すのは大変なんだよ >>1
季節ごとに毎回この手のネタが出てくるな
数年前はイワシが高騰しててもう二度と庶民は食べられないと煽ってたがその後すぐ価格が落ち着いたな >>337
親父が４０年前なら当たり前に鮭が旨かったって言ってたなぁ！
>
それは多分日本国内で獲れるシロザケ。天然。シロザケは焼き魚が美味しいそうだよ。
しかし、一昨年去年と日本に帰ってくるシロザケが不漁だったね。
今の色の薄い弁当に入ってる外国産はゴミ！
>
それはおそらくチリ産の養殖物の鮭だよ。 >>321
最近の日本のサケの不漁はハッキリと分かっていないそうだが、
日本近海の高水温が原因の一つという推測があるよね。
川から海に出た鮭の稚魚が、高い海水温に耐えれなくてね。 >>334
水産資源の保護については日本は超後進国じゃなかった？
>
その通りですね。日本は筋金入りの水産資源乱獲大国ですね。
しかも過去形では無く、現在進行形ですね。
意味なく油の乗ってないショボい国産品を高値で買ってるとか報道されてたな
>
日本の漁業や水産の政策が目先の利益だけ見ていて無策なので、
様々な水産資源が枯渇して来て、
日本人は質の良い水産物を次第に口に出来なくてなっていてて、
このままでは今後もその傾向はますます進むでしょうね。
だから、日本では漁業や水産業は衰退産業になってますよね。 ,- 、ヽ
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社家━━ 'ヽ ｀‐ ´ 三／ `ヽ､:::::: :`ヽ|､| ━━━━━━━━━━!!!!!＠JR相模線
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｀ `ヽ : : : ' `ヽ､:;;;;;;;;ヽ=<
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＼/ >>355
鮭児食べちゃったらもっと鮭が減るじゃないか 遡上するサケを釣るの禁止にしろよ
あいつら1日に何本も持って帰っているぞ チリ産銀鮭に旨さを見いだせなかったので紅鮭しか食べなくなりました
紅は皮も美味しい
皮が苦手？ ならば再度グリルで炙ってみ 旨いぞ
ああ
厚さ1cmもないペラペラに薄くて 焼くと真っ白になる塩辛い紅鮭が懐かしい
そういえば 銀鮭がなかった頃は 銀は銀でも銀鱈が食卓にあがる機会が多かったと思う バッカヤロー
シャケの皮は一番美味いんだ
残すんじゃねー 骨が取りやすくて旨い魚って、サケ以外に何かある？
サンマとかイワシは骨が多くて嫌なんだよね >>357
鮭児はブランド化しているけど鮭の中では障害児だからな
精巣や卵巣の未成熟な為に脂が増えている障害肥満児だし 物価が上がってるってニュースばっかりなのにインフレ２％達成できないってどういうことよ 何でもかんでも高級扱いしてるとミカンみたいに誰も買わなくなるぞ ずっと前から塩じゃけが消えると思って食ってるからリッチ 荒巻鮭が正月という晴れの席で出されるって事は昔は年に一度しか食べられない高級品だった証だろ
昔に戻るだけ。 >>365
鮭児は日本の川で産まれた鮭でなくて、たまたま日本の川で産まれた鮭の群れに紛れ混んでいる幼体、
日本の川で産まれた鮭は卵やら精子に栄養をとられて痩せ細るがまだ未熟だから脂肪がたっぷりある。 >>351
バサもなかなか良かですお
バンガシウスとかティラピアとか >>374
パンガシウスは手軽に食えるようになってきたよね
クセが無いからどんな味付けも合う
業務スーパーの冷凍パンガは常備してる そのうち食い物すべてが買えなくなって、オートミールみたいなのを配給されて食うようになるよ ２０５０年までに９０億を突破するんだろう、平均で考えれば食物や水は絶対に不足
１0％の人間に普通の食事をさせて残りの半分に配給食、あと半分は上位１０％の残り物＆排泄物を食わせる 魚屋だがマジ鮭関連値上げぱネェ2年前位から比べると2倍近く値上げになってるよ 大粒のイクラを高級ブランド化しようとしている限りは高値の上限はあるからな
イクラと鮭の両方で賄う前提の沖取りイクラが主力の川取りの争いだし沖取りは油代も関係する >>364
サンマやイワシなら骨ごと（頭も）全部食べられるじゃん チリ産の養殖魚はもう増えないからな
日本の商社がチリで養殖やらせて政府はチリと貿易協定結んで関税の緩和
ただチリで日本式養殖スタイルが深刻な環境破壊になって規制の動き
これからは減っていくよ フナを食べれば良いじゃん
ブラックバスを食べれば良いじゃん 季節も考えずに食べたがる馬鹿が増えたから、手間もかかって高騰する 焼き魚は大根おろしとネギとポン酢かけりゃなんでもうまいと感じる馬鹿舌で良かった 俺がバイトしてた持ち帰り専門のワンコイン(税別だけど)海鮮丼屋はサーモンはもちろんだが
イクラも高くて当初は鮭の卵(粒が大きい)だったのを鱒の卵(粒が小さい)にしたんだが、それでもさらに高くなったのでそれまでなるべくすくわないようにしてた漬け汁を
逆に漬け汁たっぷりにしてすくうようになった
イカとかマグロとかエビとかもだし、さらにお米も高いし…
それでエビはサイズダウン、刺身は薄く、ご飯も量を減らしてなんとか500円(税別)でやってたが売上落ちてついに俺は2ヶ月前にクビになってしまった… 鮭って基本的に世界中で獲れるから一年中旬の漁場があるんだぞ
ただ獲れるところで食ってる餌が違うせいで身の赤味具合や香りが違うだけ
日本のが一番白っぽい身してるくらいだ 鮭は高級魚だろ
ここ何年も鮭を食べれてない
サーモントラウトとかいう鱒ばかり食べてるな >>388
あの手の店で一番駄目なのはわさび
７割くらいおがくずみたいなの混ぜてかさ増ししてるだろアレ 北海道の日高沿岸はここ数年
不漁を通り越して凶漁だからなぁ 子供の頃に食べてた鮭は焼くと塩がプツプツと白くでて美味かったんだが
あれは新巻だったんだな。塩鮭買ってもぜんぜん塩が効いてないから
昔はよ〜と思いながら買ってきた切身に塩を擦り込んでたわ 北半球の大西洋のサーモンを
南半球の太平洋側のチリへ持ち込んで養殖始めた日本企業 >>398
漁場近くの田舎で鮭を生で買うのが当たり前だったから
新巻鮭は塩がきつくて食えなかったわ >>403
帰り鮭を川の仕掛けであげてるんだよ漁業組合で
塩漬けにするのは日持ちさせるためだけど
地元で今獲れたて食うなら生だよ
イクラも白子もそこで取り出して塩漬けしてる
生の鮭一本買って白子も買って白菜人参豆腐椎茸で鍋にする
うまいぞ
鮭の捕れる川なら日本中で買えるし食えるよ
昔は生のまま都内江戸まで運ぶ手段がなかったから塩漬けにしただけ
今は生のまま冷凍にするから実は新巻鮭のほうが手間かかってるだけ高い おかげで秋の生筋子もここ数年高いよね
十年くらい前は100g298の時もあったのに今は100g598 【(@益@ .:;)з】なによそのタイトルふざけてるの？ >>380
むしろマスコのすじこの方が欲しいんだが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
