【大阪王将】中華鍋はもういらない！人手不足対策で「職人レス化」進める チャーハンを機械で調理、女性や高齢者も働きやすく
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
大阪王将が職人レス化進める。
https://news.careerconnection.jp/wp-content/uploads/2018/05/0530ohsyo.jpg
大阪王将は5月28日、チャーハン専用のマシンなどを導入し”職人レス”を実現した店舗を増やしていくと発表した。すでに、都内5店舗と大阪1店舗の直営店で機械化を進めているが、2018年10月からはフランチャイズ店の出店も始める。
背景には、深刻な人手不足がある。昨年から、カット野菜や仕込み済みの食材を使い、「包丁レス」「仕込みレス」を実現してきた。さらにチャーハン専用マシンや炒め物用のオーブンを導入することで、キッチンに必要なスタッフの数を1店舗3人程度から1〜2人にまで減らすという。
■「中華鍋を振る必要がなくなれば、女性や高齢者も働きやすくなる」
現在、都心部では数多くの外国人スタッフが働いている。しかし地方には「そもそも外国人の方がいらっしゃいません」と同社の担当者は話す。
＞
「地方では長年勤めていたスタッフが辞めてしまうと、新しいスタッフを確保できず、店舗の存続そのものが危ぶまれることもあります。安定して経営を続けてもらうためには、省力化が必要です」
カット野菜や仕込み済み食材を使うと原価は上昇する。しかし厨房人件費の46.3％を占める調理と20.9％の仕込み部分を省力化すれば、それ以上の人件費を削減できる見込みだ。実際、2017年9月から機械化を進める直営店6店舗では6〜8％の削減につながっている。
“職人レス”によって実現するのは、必要なスタッフ数の減少だけではない。
＞
「中華鍋での調理には、それなりの訓練が必要です。機械化が進めば、ベテランのスタッフでなくても調理が可能になります。そもそも中華鍋を振るには腕力が必要で、現在はほぼ男性スタッフがやっています。しかし今後は女性の方や高齢者の方でも働きやすくなるでしょう」
チャーハンと言えば、職人が大きな中華鍋を振って調理する姿が思い浮かぶ。機械化することで味が変化してしまう心配はないのだろうか。前出の担当者は、「味にブレが出ないようにレシピを見直している」と話していた。
2018.5.30
キャリコネニュース
https://news.careerconnection.jp/?p=54647 大阪王将も京都王将も味は店舗によりけり
どちらも美味しい店もあれば不味い店もある 中華鍋持たせてもらうために5年下ごしらえばかりやってた人涙目じゃん >>523
まあ餃子の王将も店によって違うけど
ここの王将はなんじゃこれ？ってレベルだからなぁ
もっとも餃子の王将も別に旨くもねーが >>518
そんだけ払ったら中華食べ放題の店行けるな 基本的にチェーン店なんて酔っぱらってどうでもいい時とか
昼腹減ったなって時くらいしか入らないけど
それにしても駄目だよ食った瞬間に不味いんだから >>528
結構前になるけど神奈川の川崎駅前店みたいなところでその京都王将入った時
味はともかく店長だかの鍋さばきがスゲーなって言うのはよく覚えてる
目で食べさせてもらった感じ
あの味が機械調理になったら誰も行かねーわ 昼間からチャーハンロボ見てファッ○ングマシーンを思い出した そもそも高いし、かと言って美味くはないんだよな
あと省力化するなら値下げもセットだぞ。サイゼリヤがライバルだ 人手不足とか関係ない料理屋は味です。味が悪けりゃ人は来ない。 大阪王将の店はまずいから長らく行ってないが、
ここのスーパーの冷凍餃子が、味の素の冷凍餃子の横で
結構頑張ってるのが意外。たれが付いているからだろうか。 >>533
あれ、ちょっと油が多すぎだよね
体に絶対良くない 料理を客席まで運ぶのも大変だろうから、フードコートみたいに、
客が自分で運ぶセルフ式にしたらどうだろうか？
その代わり、値段を今より少し安くする >>524
鍋降り、多少センスの差はでるけど2〜3週間でそこそこの形にはなるよ
チャーハンは下味つけ、水少な目で炊いてるから最悪、まともに鍋降れなくてもそこそこのは出来る
出来上がりの時間や、油多かったり、炒め不足とか腕の差は出ててくるけど >>522
あなたの満腹がどのくらいか分らないが、
それに合わす気はない。
>>526
そうなんだよな。
これからは食べ放題に行くわ。 中国バブルの崩壊
コラム：中国金融自由化、日本に学ぶ「最善シナリオ」＝井上哲也氏
https://reut.rs/2xzDuIa
セフティネットの構築というがFTが指摘するように個人の住宅ローン破綻は回避しようがない
つまりアメリカが納得できるだけの条件を中国は飲まなければいずれ崩壊する
そしてトレンド転換には帝国主義のレッテルはがしが必須で生贄が必要
問題の本質を理解せずにズルズル貿易戦争にはまるのが中国にとっては最も悪手であろう >>541
俺、1ポンドステーキコース平気な人なんですが・・・
胃の容量1Kgぐらいで、二郎の全マシも食えるぞ。
王将のラーメンとチャーハンと餃子6個に酢豚だろ、十分満腹になる量だろ >>544
勝手に満腹になっててくださいよ。
こちらがそちらの満腹具合に合わす必要なんて全然ないですし。 中国バブルの崩壊
トランプの貿易戦争再挑発に、中国「敵軍が攻めてくれば防ぎ立つ」
http://japan.hani.co.kr/arti/international/30729.html
末端の報道官がこのようにイキっている現状、ズルズル貿易戦争にはまる可能性は高い
中国が怒れば怒るほどトランプが勝つゲームである事に気がついていない >>545
俺も大食漢だから個人差は解るけどメニュー選べば良かったんじゃね?
餃子定食やラーメンセットに一品足せば1000円前後じゃん >>393
おまえがバカなんだよ。
技能と技術の区別もできないボケ老人。
技術者ってのは文書化や数値化する人のこと。
職人とは文書化や数値化できないことを腕で表現する人のこと。 >>545がアホなだけやんw
普通は定食なりコスパのいい注文の仕方考えるけどな
何も考えてないんやろなこうゆうアホは そこまでするなら、割り切ってセントラルキッチンで店舗でレンジでチンで良いんじゃね？ お金を触った手で餃子を包むのを見て京都王将には行かなくなった >>554
大丈夫や
肉を床のコンクリにビターンビターンしているところも
普通に営業しておった
ある意味、保健所公認 リンガーハットにあるクルクル回る鍋だろ。あれで作るチャーハンはあまり美味しくないんだよね。 本家の京都との差がさらに広がるな
大阪は非常時くらいしか行かないからいいが >>558
今のリンガーハットって極端に言えばレンジでチンした冷凍食品が出てくるのと同じなんだよな >>558
数年前は、支店によって鍋振り店と機械調理店が混在していたけど、
今は全部機械調理なのかな リンガーハットのチャーハンは油の酸化臭がキツイよな
構造的に洗浄しづらいからずっと洗ってないんじゃなかろうか？
と疑いたくなる >>473
さっき動画みたけど、けっこう振って米粒も宙舞ってすげーよ
あれでガス火力がもう少しでかかったら、まじで職人いらなくなるかも、チャーハン リンガーハットは餃子やちゃんぽんや皿うどんはまあ旨いんだけどチャーハンは壊滅的に不味い
あれはどうにかしないといかんだろ もうセルフにしなよ
凝り性な人は納得行くのが作れるまで通うかもよ >>550
大工は技術者 ？ 職人 ？
技術者とは、数値でも腕でもなく再現できる人と思うが、、 >>560
ちょっとマシやで
ロボで作った準備しているチャーハンをちょっとは、中華なべで煽り直してくれる・・・ 職人を雇う必要が無くなったんだからもちろん値下げだよな？ 低賃金の外国人労働者による人海戦術を推進する竹中平蔵先生に怒られますよ マックの肉も昔は鉄板で焼いてたんだぜ
冷凍パティを鉄板に並べて ギュッと押し付けて
時間が来たら ひっくり返して 塩コショウを振りかけるみたいな
今はクラウンシェルとか知らんが 両面焼きの自動らしいけどな 前から進んではいたな
セル生産でもないんだししょうがないんじゃないの >>569
機械の導入費とメンテ費用がかかるので据え置きです >>572
日曜日は常に12枚？16枚？
鉄板がパティだらけだったね
注文を予測してガンガン作ってた
懐かしい なんだ、大阪王将か。
ホント紛らわしいんだよ。
赤福もちとお福みたいなものだな。
どっちが元祖かなんてどうでもいい。
紛らわしいぞ、いい加減にしろ。 人手不足って言っても安月給で働いてくれる人手だけどな 機械化すると不味くなりそうな気がするけど実は錯覚
チャーハン名人が作るならともかくたいていの料理人より上手く作れる [炎上覚悟]俺は、「ヒカル」が大っっっっ嫌いだ！！！腰巾着もな！！！！！！！、、
https://youtu.be/BOGOPGILHQU 人材を確保しようとする努力もしない企業は、潰れるべきだと思うよ
二度と行かねーわここ 京都王将の話だが、
エラそうにナベやっているヤツ、
その後独立するとかの道があるわけ？
エラそうにしているだけで終わりなの？ >>586
いまどき人海戦術を推奨なんて遅れてるな
外国人低賃金労働者入れたい人？ 冷凍チャーハン 500g 冷食半額のときに買えば 250円ぐらい 馬鹿なことしてるね
中途半端なもん提供するなら家で冷凍食えばいい
人が作ったからこそ付加価値が生じてるから店で食うんだから リンガーハツトなんか、電動のドラムがｸﾞﾙｸﾞﾙ回つてて、熱もガスでなく電気
普通にガスで炒める野菜よりうまくない
だけどな、世間なんてそんなこんでもいいんだよ
世の中、いうほどグルメじゃない
俺みたいに中華なシエフだと、すごくまずく感じるけど、世間はそうでもないらしい
ていうか、俺も36ｃｍの中華鍋はきつい、当然腱鞘炎、早く機械の鍋ふりマシンが
実用的なやつの開発が進むのは大歓迎 中華鍋の調理は、調理者の技量が表れ、調理者によって味がブレがち
なので、同じマニュアルでやってるチェーン店でも店舗ごとで差が出やすい
調理者が異動なので変わると、客から「作る人変わったの？」と指摘を受けることが多い
忙しい時などの手抜きの影響も顕著
「どこの店舗でも一定の味の料理を提供する」という点だけ考えれば
機械化というのは合理的で最善の解答なのかもしれない
機械の精度の問題と、どの程度の味のものが作れるかは知らないが >>592
おれは40年以上前の学生時代は九州に住んでいたが、
リンガーハットって不味いとしか思わなかったぞ。
当時から機械化されていたのか（笑笑笑） すかいらーくの工場でバイト経験のある俺氏、チェーン店なんてと10代で悟っていた模様 >>567
大工は基本職人だろう
その大工の行う仕事を数値化するのが技術者と思うがその数値化する時に職人的な味付けが入ることもあると思っている >>588
少なくとも何であれ仕事を任せられるだろう
”エラそうにしているだけ”のあなたとは違って >>591
何処の王将もだが餃子が多少安いだけで
他は元より大して安く無いし特に旨いってモンでもない
値段的には今ですら中途半端なモン出してるレベルだ
餃子とライス頼む以外は始めから価値がないし
それなら少し金出して鉄鍋餃子の店でも行った方が満足感あるそんな店の話だぞ >>589
残念ながら職人の育成確保と人海戦術は全く別の概念なんだなあ 大阪は高くてまずい
チャーハンなんかやけに色が濃くて化学調味料の味しかしなかった >>570
給与(社保含む)は課税仕入にならない。外注や派遣は課税仕入になる。 >>600
食ったことあれば分かるが、あの程度でエラそうにしてほしくないね。
バカが威張ってるだけ、能無しほど威張るからね。 チャーハンは、鉄鍋で振ってこそあの味が出る
ドラムで回転させたチャーハンとかベシャベシャやろ 地獄のような腱鞘炎の痛み
たいていの人間はやめるがな >>1
ええ？
ふわふわ天津飯の為にだけ行ってたけど
素人料理喰わされるなら、餃子の王将に戻すわ
食べ終わった後に餃子出てくる、餃子の王将……客舐めてんのか？ 鉄鍋やめてIH導入した、リンガーハット
くっそ味が落ちたよな チャンポンじゃなくて、野菜の煮込み
キャベツはベチャベチャグンナリ
あとはもう言わなくても判るよな？？？ >>612
いやいや、最近の冷凍炒飯食ったか？
一昔前の自販機みたいなベチャベチャ想像してたら、
下手な店の炒飯よりよっぽど美味かった。 >>54
店名晒さないと、ネットで注文できないだろ？
どうしろと？ 一方、日高屋は鍋振るのが辛くなった高齢社員の居場所をつくるために、焼鳥屋を展開した。 ああ、いや…機械で冷凍炒飯を作る技術が上がったって意味な。
ドラムだって昔より美味いだろう。 これでOK
庶民は外食行き過ぎなんだよ
家庭では不可能なスピードで
どんどん作ってどんどん出さないと席足りなくなる .
|） ｼﾞｬｯｼﾞｬｯｼﾞｭｰｼﾞｬｯｼﾞｬｯｼﾞｭｰ
／｡ﾟ･⌒）
━ヽニニフ))
|￣”””””￣l ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
