【大阪王将】中華鍋はもういらない！人手不足対策で「職人レス化」進める チャーハンを機械で調理、女性や高齢者も働きやすく
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
大阪王将が職人レス化進める。
https://news.careerconnection.jp/wp-content/uploads/2018/05/0530ohsyo.jpg
大阪王将は5月28日、チャーハン専用のマシンなどを導入し”職人レス”を実現した店舗を増やしていくと発表した。すでに、都内5店舗と大阪1店舗の直営店で機械化を進めているが、2018年10月からはフランチャイズ店の出店も始める。
背景には、深刻な人手不足がある。昨年から、カット野菜や仕込み済みの食材を使い、「包丁レス」「仕込みレス」を実現してきた。さらにチャーハン専用マシンや炒め物用のオーブンを導入することで、キッチンに必要なスタッフの数を1店舗3人程度から1～2人にまで減らすという。
■「中華鍋を振る必要がなくなれば、女性や高齢者も働きやすくなる」
現在、都心部では数多くの外国人スタッフが働いている。しかし地方には「そもそも外国人の方がいらっしゃいません」と同社の担当者は話す。
＞
「地方では長年勤めていたスタッフが辞めてしまうと、新しいスタッフを確保できず、店舗の存続そのものが危ぶまれることもあります。安定して経営を続けてもらうためには、省力化が必要です」
カット野菜や仕込み済み食材を使うと原価は上昇する。しかし厨房人件費の46.3％を占める調理と20.9％の仕込み部分を省力化すれば、それ以上の人件費を削減できる見込みだ。実際、2017年9月から機械化を進める直営店6店舗では6～8％の削減につながっている。
“職人レス”によって実現するのは、必要なスタッフ数の減少だけではない。
＞
「中華鍋での調理には、それなりの訓練が必要です。機械化が進めば、ベテランのスタッフでなくても調理が可能になります。そもそも中華鍋を振るには腕力が必要で、現在はほぼ男性スタッフがやっています。しかし今後は女性の方や高齢者の方でも働きやすくなるでしょう」
チャーハンと言えば、職人が大きな中華鍋を振って調理する姿が思い浮かぶ。機械化することで味が変化してしまう心配はないのだろうか。前出の担当者は、「味にブレが出ないようにレシピを見直している」と話していた。
2018.5.30
キャリコネニュース
https://news.careerconnection.jp/?p=54647 今のファミレスの厨房って、見たことないけど電子レンジが10台くらい並んでそう >>686
鉄板が厚いやつのが、比熱が大きくて料理が美味しく出来るんじゃね？
あと、焼きムラが出ない。
チタンなんて、すぐ焦げちゃう。 ヒロポンガスは街ガスよりも固い容器に入っているので
テャハーンがおいしい ホント昔ながらの旨い炒飯無くなったなぁ
いつだか炒飯はパラパラが良い！とかおかしな事になってたっけ
炒飯てのはラードで強火で炒めて仕上がりはパラパラじゃあかんのよ >>708
うっせえ馬鹿が
知ったか振りしてんじゃねぇ そもそも大阪だろうが、京都だろうが、王将で飯食ってる時点で・・w >>711
なになに？w
王将コンプレックス？ｸｽｸｽ
みっともなぁーい！ 昔 ユーチューブで炒飯を作るいろいろな料理人の動画を見まくっていた時期があったんだが
上手い料理人の炒飯作りはなぜか見てしまうわ
豪快なんだが 雑じゃない繊細でスピーディーな炒飯作りは 見ていて楽しい
ただスピードだけで 豪快と言えば聞こえが良いが 雑な炒飯作りの下手な料理人の炒飯はダメだね
ロボットに変えるのは 現場で働く人間らは楽になるかもしれないが 炒飯作りを見るファンからしたら これはちょっと寂しい気もするわ >>599
ノコギリで材木切るのに、文書とか数値とか拠り所にするか？
5尺の長さに切るとかって意味じゃなくて、
切るときの力の入れ方とかそういうの。 あ、>>567に言うべきだった。
>>599さん、すまん。 >>694
店舗が少ないから、1店舗あたりの開発費がすさまじいってことでは？ 中華の基本のチャーハンをマシンとかなめてんのか？
鍋フリ覚えられんだろ >>714
チャーハン動画はなぜか魅入っちゃうよね
俺もあれで何度マイ中華鍋がほしいと思ったか… 俺も２０年以上チャーハン作ってるが
いまいち美味しくない
でもやっと達人のレベルまで到達したよ
飲物もいらないくらい一気に食えちゃう
たまごとごはんだけで作れるようになった
その辺のプロより旨いよ これからはこうなるのか
チャーハン
作リマス！！ギギギ
|,,|
(:`θ皿θ） ｡･ﾟ･⌒）
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ >>82
テレビにつなげば、サハラ砂漠の砂嵐も映るしな >>720
つまり、美味しくないチャーハンを一気に食べる達人ってことか？ こんなとこでキャリア積んでも何も上達しないし
客も食う前からこんなシステムだと知ってたら行きたくないし
料理屋としては失格です 昔ながらの天津飯の味を維持してくれたらそれでいい
あれだいすき 御影王将の店長が鍋をふる焼き飯は絶品。王将価格なのに高い中華より美味い。 リンガーハットの野菜は食べていて旨味もなければ栄養もないように感じる >>728
俺も機械にするなら冷凍で良いじゃんとオモタ >>1
そうだとしても、黙っといた方がええやろ
やっぱイメージは大事だわ 鍋振ってるおっさんが作ったチャーハンて >>730
俺は餃子の王将の天津飯の方が好きだな。
大阪王将のは薬味臭い。 ファミレスでも、あえて悪い言い方をすれば
冷凍食品を温め直したのを出してるだけの店もあるからねえ… 鍛え方が足りねーんじゃねーの。
体を痛めるってことは芯の捉え方が間違ってるってことだから。
そんなんで“職人”とか鼻白むね いい加減にテレビで日本の伝統工芸とか町工場とかの職人マンセーやめろよ
あんな非効率で生産性のないもんを絶滅させないから日本は中韓に負けたんだろ >>1
鍋が振れない中華料理屋なんぞいかんわｗｗ ファミレスいくから！ >>741
で、雄山が激怒したの見て急に調理ロボの肩持ち出す
結局食材さえ良ければ何とかなるって結論に >>746
大量生産大量消費マンセーの資本主義では相性が良くないよな
職人で食えるのは一部だけだ >>749
よく日本のモノづくりとかで
NASAのなんちゃらの部品は日本の町工場で作られてますとか紹介してるが
そんなスポット的であれこれうるさく言われる仕事なんか
メンドくさいだけで他が受けないだけなんだよな
下町ボブスレーでその技術自体も大したことないの露見したし 関東の大阪王将は立地がウンコなんだよ
車だと入りづらいし出づらい >>747
近所に出来た餃子の満洲がﾏｼﾞでそれだったわ。
ﾆﾗﾚﾊﾞ定食を頼んだんだが「これ、鍋を振らずに弱火で炒めたな・・・」ってやつ。
機械でやったならもう少しマシになると思うから、たぶん、パートさんが鍋を握ってるんだろうな。 ロボットもいらない
冷凍したのをチンする可愛い子がいればそれでいい 全部冷凍食品でいいし
チンした袋ごとわたせばコストもおさえられる >>754
それだと、外食する奴が居なくなると思うぞ・・・
レトルトカレーが良くなって、外で食うカレーはインドカレーばかりになったわ。 >>702
俺は、親の片方が料理屋、割烹、料理人だらけの家系なんで(中華やったのは珍しく、一族は和食がメイン。洋食もいる。)、
多分食べ物屋のことは君より自然にわかってると思うよw
火力がどうでもいいというのは、炒めもので火加減どうでもいいと言ってることw 中華鍋ない中華屋なんて、バーミヤンみたかなっちまうわ
バーミヤン先日10年ぶりに行ったけどクソ不味かった
大阪王将には行ったことないから味しらんけどw 最近の冷凍チャーハンを食ったことないやつが多いんだな
そこらの中華屋が大火力任せで鍋を振ったもんなんか話しにならんくらいのレベルだぞ お前らいい加減外食チェーンは飲食店じゃなくて食品商社の対面店だって分かれよ
本部の携帯自体が食い物屋の考えじゃないからあれは こういうことを進めて行くと
安い料理屋の存在価値が無くなると思うんだが
コンビ二が勝つ 最近のチャーハンは、チャーシュや玉子が少なく、油が多いものがほとんどで、
全く美味しくない。
特に王○や日○屋はチャーシュが少ない。 >>760
美味いし良く家では食うけど、店で求めるのはちょっと違うんじゃないかと チャーハン専用のマシンのほうがええな
コックによってチャーハンの出来違うもん 不味さ勝負
大阪王将＞＞＞餃子の王将
大阪王将の圧勝 >>766
ただ、マシンで炒飯作る様になると
作り置きの、餃子の王将ｶｺﾞﾁｬｰﾊﾝになっちゃうぜw
仕上げとかなくて保温器に入れるだろうから、それ以下になるな・・・ チャーハンはやっぱり熟練料理人が身体全体を使って鍋を振らないと美味いのはできないよな >>765
野外で食べたら美味しく感じる
ハロー効果だっけ？あれだと思う
中華屋で作ったチャーハンを家で食ったら何だこれ？なるのでは 家ではやっすい中華鍋毎日使ってるわ取っ手1つの
茹でるのも焼くのにも使えて重宝するし 中華系のチェーン店のなかでは、福しんのチャーハンが最も旨い。
ただ、店や料理人によって、油の量が多かったりする。 >>772
残業帰りに寄って美味かった店のものを休日に出前してもそんなに美味くなかったな >>702 >>756
http://www.nhk.or.jp/lifestyle/kp/kyounoryouri/recipe/42195.html
「土井善晴 チャーハン」でググると山ほど体験談が出てくるが、
家庭用の火力を前提として作っても、一応はそれなりのものができる模様
ただし、下準備が手間取るし、炒め時間も10分
そのうえで「それなりのもの」が飲食店の火力で炒めたものと
どの程度差があるのかって話が残る
個人的には火力はあった方が良いと思うが、鶏油有無が出来を左右するというのも分かるし
しかし家で作る以上は限界があるのだから、目を瞑れる程度かとも思うｗ 家で冷凍食品食うからわざわざ店行かんで良い
最近人手不足だか何だか知らんが店員の質ダダ下がりだし >「中華鍋を振る必要がなくなれば、女性や高齢者も働きやすくなる」
サービス業
立ち仕事
髪から爪まで徹底した衛生管理
これがある限り働きたい人は増えないと思うけど 作り置きが増えて、美味しくなくなる。
セブンイレブンのチャーハンのおにぎりのほうが、遥かに旨い。 いずれ飲食店の厨房は自動調理器中心に変わっていくんだろうと思う
人件費に衛生面のどちらをとってもアドバンテージあるからね >>782
それな 王将はカウンターの中の作りおきの（余ったやつ）が見えるのが
見た目が汚い 数年前リンガーハットに行ったときチャーハン機械で作ってたけどまずかった
コンクリート混ぜるやつみたいにぐるぐる回ってたな
今のやつだと味も全然違うのかね 王将のチャーハンは、昔、チャーシュが結構はいっていたが、最近は非常に少ないし油が多い。
日高屋も、ほとんど同じ。 なにも人力で重い中華鍋を振う必要はないよ
中華鍋一筋70年の大ベテランと同じ工程に同じ火力と振り方を機械で再現できる
何なら中華職人の10倍のスピードで鍋を振らせることも可能 >>769
むしろ作り置きが減るかもしれない
マクドナルドは作り置きを減らす為にハンバーガーを自動で作る装置を開発した >>791
客が切れない店なら機械でも作り置きにならない。
餃子の王将でも、ｶｺﾞﾁｬｰﾊﾝはあんまり炒飯の出ない店でやる。 大阪は食のレベルが低いからロボット調理でも客が文句を言わんのだろｗ ＞そもそも中華鍋を振るには腕力が必要で、現在はほぼ男性スタッフがやっています。
女性だってやろうと思えば出来ると思うんだけどな。
キツイからやりたくないだけでは。 >>793
お前、餃子の満洲とか日高屋で食ってる奴だろw おれも炒飯そこそこ極めたけど、ノウハウが完成したら、機械に真似事させても同じものができると思うわ。
素人でもポイント抑えてちょっと練習すれば、美味しいお店の味になるぞ。 １人前になるのに１０年かかるとかいう寿司職人より
ロボットの握る寿司のほうが美味いもんな
機械より人力のほうが上みたいにいいたがる人はいるけどオカルトの領域 >>793
そもそも大阪ってラーメン屋とか中華系があまり流行ってないんだよな
粉物と言われるが定食系が強く、また洋食・パン系統が強い土地柄 >>797
恥ずかしいから、やめとけw
今の時点で料理の世界で機械が料理人を上回ったのは、餃子を包むとか麺を切るとかくらいまでだよ。
機会は経験を引継いでいけるから、時間の問題ではあるけどな。 AA職人のいないチャーハンスレかと一瞬夢想した
チャーハン一時期凝っていたけどあんま上手にならなかったな
そもそも健康的に卵をケチるのがいかんのだろうけど >>756
それこそ火加減すればいい話だろ
火力がないなら焦げない火加減で時間を長く炒めるだけな、そもそも動物脂がトブって何処行くんだよ蒸発すんのかよ、アホか
揚げ物もした事ねーだろお前、脂が蒸発する温度とか普通に焦げたおすわボケ
トブのは水分な、脂吸わせて水分トバして表面をしっかり焼けばいいだけなんだよ
鍋振りを火をくぐらせるとは言うけどフランベみたいに当てるわけじゃねえよ焦げるわハゲ
水分をトバしながら焦がさない為にやるのが鍋振りだぞ、焦がさないって事は温度を下げる火加減を必死にやってるって事だわマヌケ
家でやるなら焦げない温度でマメに混ぜて水分をしっかりトバしてやればいいだけだ
味は鶏油がありゃちゃんとそれらしくなる
まさか料理焦がしまくる素人みたいに料理中に火力調整したり加減する発想が無いのかお前は？
料理人一家だとかでドヤ顔してるくせに
高火力オンリーが火加減とか妄想の親戚とお話してる頭おかしいキチガイ野郎か？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
