作り置き？チャーハンで食中毒 中華料理屋｢朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた｣★３
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郡山市の中華料理店で食中毒
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/fukushima/20180709/6050001754.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
７日、郡山市の中華料理店で食事をした７人が、下痢やおう吐などの症状を訴え、
郡山市保健所は食中毒と断定し、この店を９日から３日間の営業停止処分にしました。
７人はいずれも快方に向かっているということです。
郡山市保健所によりますと、７日の夜、郡山市の中華料理屋「龍宮城西ノ内店」で食事をした
５歳から７４歳までの男女７人が下痢やおう吐などの症状を訴え、病院で手当てを受けました。
７人は、いずれも症状は軽く、快方に向かっているということです。
病院から連絡を受けた郡山市保健所は、症状があらわれた時間や訴えた症状がほほ同じで、
全員がチャーハンを食べていたことから、チャーハンが原因の食中毒と断定し、
この店を９日から３日間の営業停止処分にしました。
郡山市保健所によりますと、原因となった菌の種類は特定されていませんが、店の担当者が、
「朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた」
と話していて、保健所は、温度管理が不十分だったことが原因の可能性があるとみて調べています。
保健所では、気温が高くなるこれからの時期は、食品が傷みやすく食中毒が増える傾向にあるとして、
食品の管理に注意するよう呼びかけています。
07/09 19:52
★１が立った時間：2018/07/10(火) 08:19:24.57
前スレ：
作り置き？チャーハンで食中毒 中華料理屋｢朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に２時間から３時間ほど冷ましていた｣★２
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1531188304/ >>250
それ、炒めてから炊飯器な
保温してるだけ
炊き込みご飯からチャーハンとかもあるからな 他の店もやってるのかな、
作り置きチャーハンは衝撃的 >>17
こんなんで食あたりするようなﾔﾜな中国人は成人できないよ(´･ω･`) 昔、富士見ヶ丘駅前の王将は作り置きしてプラスチックコンテナに貯蔵してたな
注文入ると、隠しもせずコンテナから取り中華鍋で軽く炒めてマッハの速度で提供w
誰も何も文句なんて言わなかったが。。。 チャーハンがそんなに腐りやすいなら崎陽軒の横濱チャーハンはどうして腐らないのだろう？
7月だけど昼に購入して食べたの夜だけど普通にうまかった。30℃超える室外にもかなりいたのに。 ランチのための作り置きだろうけど良く火を通さずに放置じゃないかなあ
一気にまとめて調理して火の通りが悪いところは出そう >>255
ないない
炒めてたらあんなに不味くならねえよ >>221
これですら危ないんだからラーメンとか論外だよ
上のトッピングとか火を通さんから
海外で不衛生なところじゃ焼きそばかチャーハンがデフォ
まぁ今回はそれも通用しなかったわけだがｗｗ >>158
> 冷蔵庫に入れたら硬くなるからダメだとか言いやがる。
レンジつかうときに
水分供給していないんじゃね、それ。 >>258
一升分を軽く炒めてつくりおき、出す前に再度いためる
完全に炒めてから保温、のままだす
炊き込みまぜご飯を炒める（王将）
いろんなパターンあるよ >>228
塩ときゅうり交互に詰めて押し漬けしシワシワになったきゅうりを塩抜きして刻み
ミョウガみじん切りとすりおろし生姜で合えるのうまいのにな >>261
コンビニ弁当のご飯もすぐには腐らないって聞いたな
昔は防腐剤の役割だったはずの梅干しの部分から腐るらしい
つまりお察し >>247
食材と調理後の管理含めて、普通にやっているなら大丈夫だと思うよ、
当然気を付けるに越したことはないけど
今回の食中毒は
１ 素材が痛んでいた（タマゴじゃないかな）
２ 其れを識別せずに使った
３ 中途半端な火入れ（温め直しを考慮）と、その後の適当な粗熱取りで状態が更に悪化
４ これは蛇足だが、このところの猛暑でお客さんの体調が弱っていた
の合わせ技が原因のような気がするんだけどね、特に１が致命傷 >>260
王将は、炒めて出したチャーハンの余りはまたプラスチックの箱に戻していた
「まあ、そんなもんだ」というのが王将で食事する人間の認識だった >>260
王将は炊き込みご飯な。
それを炒めてる >>251
油入れるだろ
卵入れるだろ
米入れるだろ
具材適当に放り込んでジャー
味整えて終わりやん
大量に予め作っとくほうが面倒じゃない？ 密閉して冷まし、それも温度下がる前に冷凍するならOKだが 大量に炊いたゴハンが日数たってたんじゃないか
あと余談だが、ほっかほか亭のゴハンは、くさいし、
とてもマズイ。
日本共産党が政権を執ったら、日本は「地上の楽園」になります
人民（虫けら）は一切の思考や悩みから完全に解放されます
人民（虫けら）は何も考える必要はありません
すべては志位将軍様が指導する日本共産党が考えてくださいます
日本共産党が政権を執ったら
何が正しいかを考えるのは犯罪になります
何が正しいかは志位将軍様が指導する日本共産党が考えます
人民（虫けら）は黙って従うだけでいいのです
日本共産党が政権を執ったら
どの仕事を選ぶかを自分で決めると犯罪になります
人民（虫けら）の職業は日本共産党が決めてくださいます
人民（虫けら）は黙って言われた仕事をするだけいいのです
日本共産党が政権を執ったら
誰と結婚するかを自分で決めると犯罪です
人民（虫けら）の結婚相手は日本共産党が決めてくださいます
人民（虫けら）は黙って言われた相手と結婚すればいいのです
日本共産党が政権を執ったら
どこに住むかを自分で決めると犯罪です
人民（虫けら）の居住場所は日本共産党が決めてくださいます
人民（虫けら）は黙って言われた場所に住めばいいのです
日本共産党が政権を執ったら
人民（虫けら）は何を読むか迷う必要がありません
日本共産党の決めた新聞（赤旗）と書籍だけを読んでいればいいのです
すべては志位将軍様が指導する共産党が考えてくださいます
日本共産党が政権を執ったら
酒、タバコ、風俗、ギャンブルなどは全て廃止になります
人民（虫けら）は健康で文化的な生活を送ることができます
すべては志位将軍様が指導する共産党が考えてくださいます
日本共産党が政権を執ったら
日本は「地上の楽園」になります
>>273
一升分の鍋フリはしんどい
でも事前に軽く炒めてあるから、あとは味付けと温めでおわるから楽ちん
ほんとにあるからね。こゆーみせ 作り置きやレトルトを鍋で炒めるだけで出すとこが圧倒的に多数派でしょ >>205,234,259
中国旅行すらできない、貧乏バカウヨ。wwww >>278
鍋のまま冷蔵庫入れようとするから時間かかるんだよね
丼かなんかに小分けにして入れればいいのに >>282
いきなり拘束され、牢屋にぶち込まれるんだぞ。
知っていたか。 >>279
温かいご飯なら大して変わらん気がするのだがw >>272
いや、富士見ヶ丘の駅前はちゃんと炒めてたよ
オレが学生だった30年くらい前の話
八王子にあった郊外型王将（今の大阪王将かも？）は紛れも無く炊き込み炒飯だったw 鍋ふってるとこは注文の度に一から作ってると幻想抱いてるやつ意外といるな… >>278
腐らんよ
余程古い冷蔵庫でなければハイパワーで冷却が始まるから
電気代がかかるだけ >>283
個人的に粗熱とったらさっさと容器移し変えて冷蔵庫いれてるけど良いのかな 数時間前に作ったはずの卵焼きにウジがついてたのはショックだった… >>284
中国旅行すると日本人は全員、いきなり拘束され、牢屋にぶち込まれるのか。初耳だ。 >>282
いや下水油とかほんとだろ
向こうの露天とかシナ人ですら腹を壊すらしいがｗｗ ∧,,∧
(；`・ω・） ｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
/ ｏ━ヽニニフ))
しー-Ｊ
アッ！ ｡･ﾟ･
∧,,∧ て ｡･ﾟ･｡･ﾟ･
(； ´ﾟωﾟ）て ／／
/ ｏ━ヽニニフ
しー-Ｊ 彡
∧,,∧ ｼｮﾎﾞｰﾝ
（ ´・ω・）
c(,＿Ｕ_Ｕ ･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
━ヽニニフ
ｸﾙｯ ∧,,∧
ﾐ（・ω・´ ）つ ｻｯｻ
c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･
━ヽニニフ
∧,,∧ ｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･ できたよ～
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／ >>288
王将だって味付けされたご飯を使ってるだけで行程はかわらないよね 客席ブース区切って作ってるとこ見せないようにしてるラーメン屋の話題はやめておけ >>289
いや、其処は説明した方が良いよ
２７８さんの使い方は変わらないが「熱々でも他の容器と重ねる」とかしたら物によってはかなりヤバい 開店前に一日分を全部炒めて籠に入れて保存しておいて
注文が入ったらその保存してあるものをもう一度炒め直して出す
これが餃子の王将のチャーハン 作った料理を数時間フライパンや鍋に放置したままだとヤバいのかな？
部屋の温度は26～7度で食べる前に温め直してます >>295
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∧,,∧
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～～～～～３ 時 間 後～～～～～～
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━ヽニニフ
∧,,∧ ｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･ できたよ～
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／ 中華屋なのに冷凍作り置きするの？？？チャーハンを？？？？？
それじゃ何の意味があるのwww 果たして２，３時間手で腐るものだろうか？
材料が腐ってたんちゃうの？ ﾌｵｵｫｫｫｵｵｫｫｰｰｰ!!!
∧,,∧
(；`・ω・） チャーハン作るよ！！
/ ｏ o
しー-Ｊ
＿＿__ ﾁｰﾝ
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∩ヾ∧,,∧ |￣￣￣￣￣￣
⊂⌒( ´・ω・）
｀ヽっ⌒ll⌒c
⌒ ⌒ だいたい腐ってたら食べた人も味変だって思わないかな >>300
今はバイパーとか油を入れて炊き込んだ飯を保温ジャーに入れて
注文が入るたびによそって炒める半加工品だよ
ざる云々はかなり昔だよ 千葉で見た記憶がある >>311
それが美味いから本職はたまらんだろうな チャーハンというか、数時間冷ましている間に菌は増える >>301
食べるときの温め直しのやり方、その温度に寄る
完璧に温め直し出来るなら、大体大丈夫
一番駄目なのは、取り敢えず常温で冷ます（菌が増殖する場合有り）
食べる時に温め直して（カレー、シチューなど）、グツグツして来たからＯＫ、みたいな感じで食べちゃうこと
グツグツと温まった部分と、温まってない部分の差が大きい
何度も何度も何度も混ぜてｗ それでもグツグツして来るまで頑張るｗ 賄いなら兎も角、客に出すんだろ？レンチンして？
レトルトと何が違うんだよwwwww
あ、食中毒になった点が違うなwwwww チャーハンの場合はセレウス菌が多い
セレウス菌
（４） 予防方法
一般食品で通常見られる程度の菌数（10～103/g 程度)では発症しませんが、
セレウス菌は耐熱性の芽胞を形成するため、
加熱調理された食品でも室温で放置すれば、この菌の発芽増殖を招きます 。
したがって、本菌食中毒の予防には、
①大量調理せずに必要最少量の食品を調理し、調理後はすぐに喫食すること、
②調理後に食品を保存する場合は、速やかに 55℃以上
（事業者で使用されている温蔵庫・保温庫で保存する場合）
あるいは 8℃以下で保存し、
保存期間は可能な限り短くすることなどが大切です。
セレウス菌は、芽胞を形成する通性嫌気性の桿菌で、
土壌、空気及び河川水等の自然環境をはじめ、農産物、水産物及び畜産物などの食料、飼料等に広く分布しています。
本菌は、10～50℃の温度域で増殖（増殖至適温度 28～35℃）しますが、
7℃以下の低温で増殖する菌株も存在します。
芽胞は通常の加熱条件下で生残し、高い耐熱性（90℃で 60 分の加熱に抵抗性。）があります。
また、本菌は嘔吐毒及び下痢を引き起こす毒素を産生し、
これらが食中毒の発症に関与します。
我が国では嘔吐型食中毒が多く見られます。
嘔吐毒が産生される至適温度は 25～30℃であり、126℃で 90 分の加熱処理でも失活しません。 さっき近所の餃子の王将で焼き飯食ってきたわ
店員が威勢よく「とーはんいぃーー！」
って叫んでたで
なかなか美味かった
ごちそーさんでした。 >>309
どこに冷凍って書いてある？
何か聞こえるの？ >>303
成る程、そう読めちゃうな
申し訳無かった、ごめんなさい >>321
ありがとう
常温で冷ますの駄目なんだね
気を付けよう >>324
まじで>>305で床に落としたのかもｗ この時期は速攻冷蔵庫だろ
店でやるのは意味不明だが
粗熱分の冷蔵庫代も惜しかったんだろうな
ケチ臭wwww そんな短い時間で腐るわけがない。何かウソついてるな。 >>318
かああ？食中毒菌で耐熱っていうとウェルシュ菌とかだろうけど、
流石に加熱後3時間程度で食中毒起こすまでに増えるとは思えないけど えー！うちでご飯作ってしばらく冷まし、冷蔵保存で翌日食べるとかよくやってるわ…
まぁ要注意な油と卵、あと量が多くて中央が生暖かい状態が長引いたのかな？
前もスーパーで買った炒飯を翌日食べたら、食中毒になったニュースを見たなぁ
炒飯ってそんな危険なのか >>9
おいやめろ
カーチャンのチャーハン思い出すじゃねーか
土曜日の昼に食う奴 チャーハン２，３時間放置したくらいじゃ食中毒にならんだろ。
別の原因があるはず。
ってか作り置きのチャーハン出す中華料理屋ってどこだよ。ぐるなびで評価1にしとけ >>336
いや どちらかと言うと安全な部類だけど 鍋とか皿とか厨房とか不潔にしてたんじゃね
「人間の性格が現れて」いるね >>338
中華屋のチャーハンでも下拵えしてあると思う
じゃないと昼時にエライ大変だと １～２週間経ってもカビすら生えないパンも怖いけどな >>336
だいたい炊き込みやら具が入るようなもんはいたみが速くなるね 俺もカレーやおでんは冷蔵庫で保存するけど冷めるまでは常温で放置しちゃってるわ気をつけよう ってことはスーパーで売ってるチャーハンって色々防腐剤がはいってるの？ 龍宮城最低だなぁ、もう二度と行かないわ
まあ年内で倒産だな
幸楽苑のほうがまだまともなレベル チャーハンの作りおきなんて常識だからな。どこでもやってるとは言わないが、チェーン店ならほとんどがやっている
注文を受けてから作っていたら時間が係り過ぎるから、作りおきするのがふつう >>334
というか、保健所がその程度のことを考えられないことの方が不思議なんだわ
一応、あいつらその道のプロだし 蕎麦を茹で置きして客に出すというとんでもないクソマズ店は知っていたが
これは初耳だわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
