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作り置き?チャーハンで食中毒 中華料理屋「朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に2時間から3時間ほど冷ましていた」★3
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0001水星虫 ★
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2018/07/10(火) 17:07:43.71ID:CAP_USER9
郡山市の中華料理店で食中毒

*ソース元にニュース画像あり*

http://www3.nhk.or.jp/lnews/fukushima/20180709/6050001754.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を

7日、郡山市の中華料理店で食事をした7人が、下痢やおう吐などの症状を訴え、
郡山市保健所は食中毒と断定し、この店を9日から3日間の営業停止処分にしました。
7人はいずれも快方に向かっているということです。

郡山市保健所によりますと、7日の夜、郡山市の中華料理屋「龍宮城西ノ内店」で食事をした
5歳から74歳までの男女7人が下痢やおう吐などの症状を訴え、病院で手当てを受けました。
7人は、いずれも症状は軽く、快方に向かっているということです。

病院から連絡を受けた郡山市保健所は、症状があらわれた時間や訴えた症状がほほ同じで、
全員がチャーハンを食べていたことから、チャーハンが原因の食中毒と断定し、
この店を9日から3日間の営業停止処分にしました。

郡山市保健所によりますと、原因となった菌の種類は特定されていませんが、店の担当者が、
「朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に2時間から3時間ほど冷ましていた」
と話していて、保健所は、温度管理が不十分だったことが原因の可能性があるとみて調べています。

保健所では、気温が高くなるこれからの時期は、食品が傷みやすく食中毒が増える傾向にあるとして、
食品の管理に注意するよう呼びかけています。

07/09 19:52

★1が立った時間:2018/07/10(火) 08:19:24.57

前スレ:
作り置き?チャーハンで食中毒 中華料理屋「朝、仕込みを行ったチャーハンを冷蔵庫に入れる前に2時間から3時間ほど冷ましていた」★2
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1531188304/
0324名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:38:24.10ID:xP4Fom8PO
チャーハンの場合はセレウス菌が多い

セレウス菌
(4) 予防方法
一般食品で通常見られる程度の菌数(10〜103/g 程度)では発症しませんが、
セレウス菌は耐熱性の芽胞を形成するため、
加熱調理された食品でも室温で放置すれば、この菌の発芽増殖を招きます 。
したがって、本菌食中毒の予防には、
@大量調理せずに必要最少量の食品を調理し、調理後はすぐに喫食すること、
A調理後に食品を保存する場合は、速やかに 55℃以上
(事業者で使用されている温蔵庫・保温庫で保存する場合)
あるいは 8℃以下で保存し、
保存期間は可能な限り短くすることなどが大切です。

セレウス菌は、芽胞を形成する通性嫌気性の桿菌で、
土壌、空気及び河川水等の自然環境をはじめ、農産物、水産物及び畜産物などの食料、飼料等に広く分布しています。
本菌は、10〜50℃の温度域で増殖(増殖至適温度 28〜35℃)しますが、
7℃以下の低温で増殖する菌株も存在します。
芽胞は通常の加熱条件下で生残し、高い耐熱性(90℃で 60 分の加熱に抵抗性。)があります。
また、本菌は嘔吐毒及び下痢を引き起こす毒素を産生し、
これらが食中毒の発症に関与します。
我が国では嘔吐型食中毒が多く見られます。
嘔吐毒が産生される至適温度は 25〜30℃であり、126℃で 90 分の加熱処理でも失活しません。
0325名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:38:53.95ID:gNSXg8ps0
さっき近所の餃子の王将で焼き飯食ってきたわ
店員が威勢よく「とーはんいぃーー!」
って叫んでたで
なかなか美味かった
ごちそーさんでした。
0326名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:39:02.91ID:fEzwBl1Q0
>>309
どこに冷凍って書いてある?

何か聞こえるの?
0328名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:39:31.38ID:6L6NAPCv0
>>303
成る程、そう読めちゃうな
申し訳無かった、ごめんなさい
0330名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:40:08.28ID:c7AQjWl10
>>321
ありがとう
常温で冷ますの駄目なんだね
気を付けよう
0332名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:40:25.74ID:V4ZKEzI30
>>324
まじで>>305で床に落としたのかもw
0333名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:40:28.08ID:eXAmM/c40
この時期は速攻冷蔵庫だろ
店でやるのは意味不明だが
粗熱分の冷蔵庫代も惜しかったんだろうな
ケチ臭wwww
0334名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:40:37.85ID:jFNxNX1d0
そんな短い時間で腐るわけがない。何かウソついてるな。
0335名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:40:59.89ID:oBw/vYfE0
>>318
かああ?食中毒菌で耐熱っていうとウェルシュ菌とかだろうけど、
流石に加熱後3時間程度で食中毒起こすまでに増えるとは思えないけど
0336名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:41:13.04ID:0xm3eNIZ0
えー!うちでご飯作ってしばらく冷まし、冷蔵保存で翌日食べるとかよくやってるわ…
まぁ要注意な油と卵、あと量が多くて中央が生暖かい状態が長引いたのかな?
前もスーパーで買った炒飯を翌日食べたら、食中毒になったニュースを見たなぁ
炒飯ってそんな危険なのか
0337名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:41:32.59ID:GMCEuO2y0
>>9
おいやめろ
カーチャンのチャーハン思い出すじゃねーか
土曜日の昼に食う奴
0338名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:41:42.39ID:Ngtbjv0f0
チャーハン2,3時間放置したくらいじゃ食中毒にならんだろ。
別の原因があるはず。

ってか作り置きのチャーハン出す中華料理屋ってどこだよ。ぐるなびで評価1にしとけ
0339名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:42:07.45ID:x4Z74TDg0
>>336
いや どちらかと言うと安全な部類だけど
0341名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:42:35.22ID:eXAmM/c40
鍋とか皿とか厨房とか不潔にしてたんじゃね
「人間の性格が現れて」いるね
0342名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:43:01.13ID:oBw/vYfE0
>>338
中華屋のチャーハンでも下拵えしてあると思う
じゃないと昼時にエライ大変だと
0345名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:43:32.04ID:nnJ+YrPA0
俺もカレーやおでんは冷蔵庫で保存するけど冷めるまでは常温で放置しちゃってるわ気をつけよう
0346名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:43:50.51ID:C9rBgNI50
ってことはスーパーで売ってるチャーハンって色々防腐剤がはいってるの?
0347名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:43:56.34ID:mnDtZSIT0
>>336
酸化した油ってすごく危険
0348名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:43:57.40ID:hsHUhehm0
龍宮城最低だなぁ、もう二度と行かないわ
まあ年内で倒産だな
幸楽苑のほうがまだまともなレベル
0349名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:44:26.96ID:m4rt49Rw0
チャーハンの作りおきなんて常識だからな。どこでもやってるとは言わないが、チェーン店ならほとんどがやっている
注文を受けてから作っていたら時間が係り過ぎるから、作りおきするのがふつう
0350名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:45:06.10ID:oBw/vYfE0
>>334
というか、保健所がその程度のことを考えられないことの方が不思議なんだわ
一応、あいつらその道のプロだし
0351名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:45:43.01ID:eXAmM/c40
蕎麦を茹で置きして客に出すというとんでもないクソマズ店は知っていたが
これは初耳だわ
0352名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:45:55.64ID:Ngtbjv0f0
>>343
カビが生える前に十分乾燥すれば何週間経ってもカビ生えないよ。
0354名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:46:06.18ID:PGGeug/c0
朝じゃなくて前日からの作り置きだろ
2、3時間程度の作り置きで体力ある大の大人が食中毒起こすほどは増えない
0356名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:46:44.72ID:8cuU8mfT0
>>348
幸楽苑はまともだろ。
近所にあったらいいのに。
0357名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:46:45.29ID:eKjxYXrx0
ラーメン屋で作ったチャーハンをジャーで保温して出してる店はあるな
0358名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:47:04.72ID:87pREKmo0
>>349
人と設備があるところはやらなくても大丈夫
多分一人はチャーハン専用鍋ふりになるなピーク時
まー5人分とか一気にやればさすがに味は落ちる(と思いながらも出していた)
0359名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:47:54.38ID:eXAmM/c40
まあ自己申告だからな
朝なのか前日以前なのかは
確かめようがないんだから何んとでも言えるwww
0360名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:49:21.91ID:PkwAcOyz0
>>289
生ぬるい状態で入れると周囲の食材に影響ありそうでいつも気をつかうなぁ
肉類とか乳製品その他
ウチの冷蔵庫5年超
0362名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:49:28.23ID:GMCEuO2y0
郡山の話なのに「放射能だろ?」とかのレスがほとんどないのが驚き
5ちゃんねらは地理に詳しくないのか、それともよほどチャーハンが好きかどっちかだな
0363名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:49:38.16ID:imEPx47K0
レンジでチンすれば良かったのに。
0365名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:49:54.81ID:H4wbVnF40
>>11
まあ、2.3時間じゃならんわな
0366名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:50:02.64ID:Ngtbjv0f0
2,3時間というのは嘘で、前日の残り物だろう。
0367名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:50:06.83ID:eXAmM/c40
やっぱり厨房見えるとこじゃないとダメだね
ちゃんと鍋振ってれば客席にもわかるから
そういうとこにしか行かない
0369名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:51:05.02ID:87pREKmo0
>>364
おれはこんくらいは予想してた
チャーハンすきだもんみな
ただしあんまり作り方のほうに持ってこうとする人はいないのが意外
0370名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:51:29.05ID:m4rt49Rw0
>>358
30年近く前に板橋のラーメンチェーン店でやっていたわ。ステンレスのボールにチャーハンが山盛り入っていた
今は隠そうともしない店もあるし。コンクリートを混ぜる機械みたいな調理器具にチャーハンを入れて温め直してる
0371名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:51:44.41ID:SJj50gUR0
ぐ、郡山市!
0372名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:52:25.73ID:NwXJXVev0
その点どさん子は安心だな
客の目の前で冷凍炒飯の袋を包丁で切って中華鍋で温めるからな
0373名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:52:36.55ID:37r2IcXo0
暑い時期だから食中毒になった
お盆を過ぎれば食中毒にならなかった
来年から、夏は作り置き止めるか、出さないかだろう
0374名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:52:38.15ID:87pREKmo0
>>370
あああれね、自分が店でバイトしてたときリンガーハットでバイトしてた友人は
チャーハンってそれでやるよーと言ってた
0375名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:52:46.99ID:mnDtZSIT0
>>369
むかし伝説の○○(数字が入る)氏のチャーハンスレあったな
口調が面白かった
0377名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:52:56.27ID:SvVOFRCd0
>>1
3時間程度で菌が中毒レベルまで繁殖なんてするか
0378名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:52:56.71ID:eKjxYXrx0
>>370
幸楽苑がそうだね
あれみてから頼まなくなった
0379名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:53:04.17ID:zX66pTSA0
>>372
ww
0380名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:53:06.72ID:hsHUhehm0
>>141
ここはみんな嫌みで店長に

作り置きのチャーハン1つね!って頼んでるよ
0381名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:53:17.69ID:87pREKmo0
リンガーハットいうか長崎ちゃんめんだったかもしれん当時は
おっさんでわるいのう
0382名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:53:53.44ID:m4rt49Rw0
>>372
毒入り危険の中国産じゃ無きゃ大丈夫だろう
0383名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:54:08.20ID:fEzwBl1Q0
>>371
西日本の俺でも、郡山は知ってるぞ・・・

つーか、なんで知ってるんだろ・・・なんか名物あったっけ?
0384名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:55:00.54ID:8cuU8mfT0
>>378
300円に何を期待してるんだ。
幸楽苑は近所にあったらいいなって思う店の一つ。
でも郊外にしかない。
0385名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:55:04.12ID:rtujLAKc0
>>349
洗面器くらいの量のチャーハン出す
台湾系の安くてまずい飯屋とかどうなんだろ
0386名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:55:12.86ID:PGGeug/c0
>>361
たしかにwww
見抜かれてる
店主も食べログ口コミなんか見てないんだろうな
作り置きの店ってのは食べたらすぐ分かる
昼間は食事処で夜は飲み屋になる店でランチが異常に安いので、口に入れたら、どう考えてもそれ前日までの作り置きというか、それ飲み客が食い残したおかずやろって想像されるほどにしけた味だった
0387名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:55:14.86ID:V4ZKEzI30
>>380
フグスマ人は陰険ってマジだったんだな
0388名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:55:25.44ID:nX6KpWAv0
>>316
炊飯器に黄色いご飯入ってるから
王将の厨房のぞいてみ
0389名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:55:29.06ID:mnDtZSIT0
すまん
伝説の○○じゃなく炒飯15氏だった

311 炒飯15 02/06/27 12:40 ID:IEp2r98L
まぁおまえら聞け。最初から行こうぜ。

■1 米
新米は水分が多い。古米がいい。インディカ米とか風味が嫌いじゃなければそっちもいい。新米でも水分を少なめにな。
べちゃっとした飯を使う時点で負け確定だ。

火力と腕力に自信があれば冷や飯を使え。中華鍋を16ビートのリズムで振れるならな。
炊き立てはやめとけ。かなり固めに炊かないと難しい。
いったん冷やしてレンジでチンしろ。そのときラップはかけるなよ。
0391名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:55:54.39ID:p/d8xELv0
>>383
奈良の大和郡山で知ってるんじゃない?
震災報道の時とか結構出てたし記憶に残ってるんじゃ?
0392名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:55:58.00ID:BJ1ZhdCk0
味付けが薄かったんじゃね?
0394名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:56:35.73ID:tT6eSTGc0
>>383
む、郡山だろ?
行ったことはないけどな
0395名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:56:46.08ID:zX66pTSA0
>>373
残暑9月が案外不味かったような(家庭)

春→さあ、暖かくなって参りました。張り切りっ
夏→そうめんうめえ・真夏はさすがに気をつける
夏終わり→涼しくなってきた〜の油断・疲れ
0396名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:56:46.51ID:mnDtZSIT0
319 名無しさん@3周年 02/06/27 12:43 ID:IEp2r98L
まぁ、次行こうぜ。

■2 コンロ
ガスだガス。火力がでかいほうがいいけど、まぁ、あるもんでいいよ。

電気コンロとか電磁調理器でも何とかなる。そこの丸い中華鍋は使えないがフライパンでやれ。

フライパンでの作り方も教えちゃるから待っとけ。

329 炒飯15 02/06/27 12:48 ID:IEp2r98L
次だ、次いこうぜ。昼飯抜いて書いてるんだから聞けよおまいら。

■3 鍋
中華鍋もしくは北京鍋な。テフロンコーティングなんか買うなよ。鉄だ鉄。電気コンロのやつはそこの平たい中華鍋みたいなのでもいいぞ。
あんまり、大きなのは買うな。おまえんちのコンロじゃでかくても意味無いぞ。

だからって、テフロンフライパンでうまくできないって訳でもないがな。うまく作ればとーちゃん喜ぶくらいのものはでける。
まぁ、あるもんで挑戦だ。
0399名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:57:30.26ID:T25cjNjE0
チェーン店の炒飯なんて殆ど作り置きで足りない分を混ぜて一人前で出してるだろ
0401名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:58:26.88ID:J5YQJzhS0
学生時代、王将で糸の引いた炒飯食った思い出がある

でも腹を壊さなかったんだよな
貧乏学生の胃腸は最強だわ
0402名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:58:33.44ID:QDfMRD130
一旦常温に置くのがわからない
最初から冷蔵庫入れりゃいいじゃん
0403名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:59:00.79ID:tVhbwwBI0
目の前で作らんチャーハンは危険だ。
水道橋の四川中華屋でランチの激辛麻婆豆腐に付いてた白飯が、しばらくして「サービス」のチャーハンになった。それがどーもおかしいの。結局余って変色した白飯を誤魔化すためだったんだな。
0404名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:59:21.37ID:V4ZKEzI30
>>401
納豆チャーハンだろ
0405名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:59:30.02ID:wc3F7fcC0
学生の頃通ってた中華屋は
チャーハン職人的な爺さんがいたな
チャーハンが旨いとみんな知ってるから爺さんはチャーハン専用機となっていた
0406名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 18:59:35.63ID:5d3vJRyR0
>>1
後から火を入れるつもりで軽く炒めただけだと
卵が生のまま放置されてる事になるからダメだろね
かといってしっかり炒めるとパサパサMAX 作り置きなんかすんなよって話だな
0408名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 19:00:10.62ID:5d3vJRyR0
>>402
冷蔵庫の中の温度上げたくない気持ちはわかる
0409名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 19:00:24.77ID:fEzwBl1Q0
>>391
あっ大和郡山のおかげか・・・
0411名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 19:00:39.32ID:8cuU8mfT0
二時間で菌を繁殖させるのは難しそうだけどな。
0412名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 19:00:58.48ID:eltS12lW0
リンガーハットと幸楽苑は自動で回る鍋でチャーハンな
全自動だが作り置きではない
0413名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 19:01:32.04ID:LgGtL9Yp0
きったねえ中華屋の鍋から染み出すゴキブリエキスがチャーハンの旨味の秘訣
0414名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 19:01:56.51ID:ibd+rc/D0
>>402
それやると冷蔵庫が壊れると思い込んでる人たちがいるんだよ
0415名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 19:02:09.01ID:jAshmaEv0
後で炒めなおすつもりで、ろくに火通さないで常温放置ならありえるよ
0416名無しさん@1周年
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2018/07/10(火) 19:02:29.58ID:O4WxRnTT0
>>403
ちなみに何て名前の店?
0417名無しさん@1周年
垢版 |
2018/07/10(火) 19:04:26.71ID:eltS12lW0
>>415
腐った油つかっててもやばいよ

唐揚げで汚れたフライヤーの油を炒め物にまわすとか
0418名無しさん@1周年
垢版 |
2018/07/10(火) 19:04:29.35ID:b+A5qfyC0
チャーハンの作り置きってありえないだろ
0422名無しさん@1周年
垢版 |
2018/07/10(火) 19:05:41.42ID:XjmHYLwO0
>>411
2時間かけて刺身食うなんてざらだけど
当たったのは加熱用のカキを生で食った時だけ
0423名無しさん@1周年
垢版 |
2018/07/10(火) 19:06:57.47ID:hsHUhehm0
地元民だけど龍宮城は店員態度最悪だから
行かない ランチは不味いしコーヒー何か酸っぱいんだよな
0424名無しさん@1周年
垢版 |
2018/07/10(火) 19:07:32.95ID:O4WxRnTT0
>>386
作り置きは味がショボくなるよねぇ・・
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