【夏】そうめんは「氷水」に入れちゃダメ？ネットで「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論。専門家が語る「正しい食べ方」とは★2
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180713-00000000-jct-soci
今年もそうめんがおいしい季節がやってきた。うだるような暑さのなか、あっさり冷たいそうめんをツユにつけ、
チュルっとすする。まさに夏ならではの味だ。
ところで、家で食べるそうめんといえば、どんな盛り付けをイメージするだろうか。水をしっかり切ってザルに盛るのか、
氷水の入った深皿で麺を泳がせるのか。そのほかにも、色々なパターンがあるだろう。
実は、いまインターネット上で、「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論が交わされている。
そこでJ-CASTニュースは今回、最もおいしい食べ方を専門家に尋ねた。その結果は...。
■盛り付け方に地域差はあるのか
議論の発端は、あるツイッターユーザーが2018年7月9日に投げかけた素朴な疑問だ。
投稿者の女性は、そうめんは「水を切って、ザルに盛り付ける」と考えていた。だが、大阪出身の夫は、
「氷水の中に入れて出すのが普通じゃないの？」。こうした意見の違いを受けて、
「関西と関東で違うの？」
とツイッターで尋ねたのだ。
この問い掛けを発端に、ネット上では「うちでは水を切って皿に盛ってます」「ウチの実家も氷水に入れて出てきました」
などの意見が続出。ただ、肝心の地域差については、
「ずっと関東ですが氷水に漬けて出てきましたね」
「大阪ですが水切ってから食べます...」
との声も。そのため、「地方というより、各家庭の好みの問題っぽい」と分析するユーザーも目立っていた。
その後、議論はさらに進展。地域による違いというテーマから、どのような食べ方が正しいか争う動きが起きたのだ。
実際、ツイッターやネット掲示板をみると、
「水を切るのはそうめんの良さを潰してる」
「のびると美味しくないので、ざる一択」
といった意見の対立が起きている。
■そうめんの正しい食べ方は？
そうめんの盛り付け方に地域差はあるのか。また、よりおいしく食べるにはどちらの盛り方が適切なのか――。
J-CASTニュースは11日、実家が製麺所だというそうめん研究家のソーメン二郎さんに聞いた。
まず、各ユーザーによって盛り付け方に違いがあった点については、
「おそらく地域差ではなく、家庭差ではないかと思います。そうめんは外食ではなく家庭料理です。
おばあさま、お母さんが、氷水に入れて出す家庭であれば、それがずっと続くのではないかと思います」
とコメント。その上で、ソーメン二郎さんの「おすすめ」の食べ方を聞くと、
「そうめんは、油をとるために水洗いし、氷水で締めた後は、すぐザルに入れて食べて下さい。
長時間、そうめんを水に浸していると水分を吸って小麦本来の味や食感が大きく損なわれます。
また、氷水がめんつゆに入りつゆがどんどん薄くなります」
とのことだった。
また、揖保乃糸（いぼのいと）で知られる兵庫県内の製麺業関係者も、地域差については「聞いたことがありません。
やはり、家庭によって違うのではないでしょうか」と指摘。続けて、
「しっかりと水を切らないと、麺が水を吸収して柔らかくなり、どんどんマズくなります。一口大に巻いて、ザルに乗せるのがベストです」
と断言。取材の中では、「兵庫はもちろん、そうめんに親しんでいる地域では、しっかり水を切って食べる家庭が多いと思いますよ」とも話していた。
前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1531454363/
1が建った時刻：2018/07/13(金) 12:59:23.76 まあ常温で飲むビールこそ至高、冷やしたビールなんぞ飲めたもんじゃねーつー
エゲレス人も蒸し暑い日本に来ればキンキンに冷えたジョッキ片手にクゥーってやってる訳で
暑い日には素麺も氷水とかでキンキンに冷やせばいいのよ
そこらへん頭デッカチに考えんと本能で食せばいいの
逆に寒い日なら鍋やシャブシャブで熱々を食らう
体が暖かい食べもん求めてる時に旨味が逃げるーとか
普通言わんでしょ 関西の店では基本氷水のガラスボウルに入って出てたな。ガキの頃
大人になってから素麺とか店で食べないからよくわからんが。 >>519
俺も多分見た
縛るんじゃなくて水付けて押し付けて素麺の根元？を固定させていたような？？
固まった部分は別の料理に使うって言ってた
何の料理かは忘れた >>544
何度も茹でてるっての。
お前の方が経験ないんだろ。
茹であげ直後の熱い状態と勘違いしてるんだろうな。
冷麺はしっかりと手早く洗ってぬめりを落とすのが基本だからな。
それでもくっつくというなら、安物の麺か、茹ですぎなんだろ。 夏のクッソ暑い時期に茹で上がったばかりで水にも流さず
氷水も用意してない意識高い系の店があったら間違いなく行かないわ つゆが途中で薄くなってきて追加してもすぐに食べ終わるからつゆがもったいない そうめんって冷たさを味わうんだから氷水でもいいだろ
冷たさ感じられて満足すれば、ザルで後々温くなって食べた後に冷たさ感じなかったらイマイチ感じ悪いな >>545
錦小路の、もちつき屋。 出汁がうまくておいしかったよ。
おもちも一緒につまんでさ。重くないから散策のおやつ的にイケる。 >>576
スーパードライにはまる欧米人はそれなりにいるらしいよ なんだかんだで、みんなでやる流し素麺が１番美味しく感じるよね 冷蔵庫で冷やしておいて食べたいときに食べる
そうめんに限らずそばでも冷やし中華でもそれが一番だわ >>584
さ、最後につゆにソーメンの茹で汁を入れて(ry 香川のうどんは有名だが
実はそうめんの多くは兵庫県で作られている
知る人ぞ知るそうめん王国なのである
今度スーパーで原産地表示みてみ >>559>>569>>571>>573
縛り茹でのお前らの周知具合におどろいた すげーな 氷水で洗ってザルにあげてる
色々やってこれが一番美味しいって落ち着いた >>576
ラガーとエールを混同してるっぽいな。
まあ、イギリスでもラガーブームなのは間違いないけどね。 >>519
盛り付けの時に麺が一本一本キレイに並ぶからね。
料理屋でバイトしてた時教わったよ。 山下さんってのが言ってるのが、冷やしすぎたらいけないって言ってるだけなのに、
日本語の苦手な馬鹿が「氷水に入れたらだめ」って話に変えてるからな >>591
食べたいときが訪れなかったらどうするの？ >>586
あの箱はすぐ捨てたほうがいいよ
小さい虫がいるから ざる蕎麦だけは正しい食べ方みたいな不毛な議論
水分につけルのまずくなるというのなら、ざる蕎麦以外はまずいという議論だなｗ
これは麺の腰の話だわ。看破したでー。 >>593
あれは体を冷やす食べ物だから健康に良くないって話があったような ていうかエアコン効いてるわけだしいうほどぬるくならなくない？ 結局食に関しては西日本の方が上なんだよな
大阪きら東京に来て思うのは関東は本当に食文化が貧しいと思う >>597 昭和の頃に、よくテレビに出てた気がすんだよねー
40代の人らはなんとなく知ってるんじゃね？
普通にゆでた方が絶対美味しいよw 冷たさが最後まで継続させるためには、そして氷水で
味が落ちないようにするには、氷を敷き詰めて、ラップで覆って
そうめんを、一口大で並べたらいいと思う >>603
飽きたらにゅーめんにしてもいいし
便利だよ >>575
最高級は古(ヒネと読む)じゃなかったかな 氷水に入れたやつはつゆが薄まってまずくなるから嫌い
ざる蕎麦は氷水に入っていないだろ >>587
いいねいいね、ありがとう、行って見るよ >>5
すき焼き風にバラの牛肉たっぷり煮てその汁につけて食べてごらん
驚くほど不味いから >>575
高いほど細くなる
一束づつ紙の箱に入ってるヤツはザルからボロボロ抜け落ちていった…… >>514>>517
茗荷いいよね
>>551
煮た椎茸、風流だな。かなりいい。
>>607
煮干し粉ってやったことない。やってみようかな。つゆに入れるの？ >>502
24時間つけっぱなしだったらもっと乾燥するよ
うちがそうだからな >>593
>>608
秋の茄子は皮が硬くなって消化に悪いから
妊娠中の嫁には食べさせるな…と
誰かに聞いたけど、騙されてる可能性もある… >>596
ぜんぜん知る人ぞ知るじゃない気が･･･ 最初の一口だけは他の如何なる麺料理よりも美味いのがそうめん あまり冷やし過ぎるとおいしく感じない
自分は水切って出す派かな うちも氷水に入れて出てきたわ。
伸びるし麺つゆ薄くなるし何でこんな食べ方なんだろ？と
あまり素麺が好きじゃなかったがやっぱりメーカーも
オススメの食べ方じゃないんだな。 >>620
>一束づつ紙の箱
そんなのがあるのか
すごい高級品っぽいな 食べ物は見た目も重要
氷水に入ってる冷たそうなそうめんがいいのであって
自分はざるにのったのなんて食べたくない実は蕎麦も嫌い >>610
そうか？
濃ゆい＝旨いだから羨ましいけどな
薄味で旨いもん求めたら金いくらあっても足りない >>623
秋茄子は嫁に食わせるな
ってのは昔から言われてる、いろんな解釈あるけど 自分の好きなように食べたらいいけど他人に自分の食べ方を押し付ける奴はウザいね >>570
少しでも早く食ったほうが良いよな
洗い立ては艶もいいよね、ちょっと透き通ってるような感じでさ >>629
そうめんは細くてすぐ乾いてくっついちゃうから
水に浮かべて食うのが合理的でもある >>580
そばやうどんと一緒にすんなよ。
良質の手延べそうめんは伸びにくいんだぜ。 ソバみたいに水切ってザルのまま食うとだんだん固まってこない？
くっついてくるわ
だからいつも水張ったまま食ってる >>611
冷やしすぎるとそうなるって言ってるんだぞ
水に入れたらそうなるとは言ってないぞ
偏差値低いんかｗ 結局は茹でてから食べる迄の時間の問題だな。茹でて直ぐに食べるなら一旦水で締めてザルで
しばらくして食べるなら氷水に入れるかな。 雰囲気や涼、もしくは安定した味どっちを優先するかって話だな >>631
冷たそうとか涼感とかを視覚で感じる場合けっこうな個人差があると思うわ
まあ個人的な意見だが見た目がきれいなのは束ねてザルにあげたほうだろうな そうめんは調理が簡単
暑い時期だと冷たいほうが美味い
冷やす時間があるなら冷蔵庫とかに入れて良いけど
みんなが待っていてすぐ素麺出さなければならないなら氷水一択なんだよな
なんでもかんでも同じ食べ方を強要するのは食べる側のことを考えない意識高い系
めんつゆを自分で作ってる奴もそうだった >>637 だよね。一口づつ丸めるとか、ほんま勿体無い
ゆでて〆たそばからとっとと食う。ざるにあげても水につけててもどっちでもいいからとっとと食う
これが1番おいちい >>638
温かい汁でも、麺つゆ＋溶き卵は最高だな これだけ議論されても結論が出ないような問題を
さもこれが正解とどや顔で結論づけるのが 美味んぼ >>622
地域にもよるかもね。
家は温度よりも湿度優先で空調の管理してるんだけど、
乾燥しすぎる場合は微弱にしてるよ。
エアコンはカビ対策がメインだから。
湿度が簡単に下がるのは逆にうらやましいね。 >>610
関東の有名な板前さんも関西割烹系が多いな。 >>632
天ぷらが合うのは蕎麦だろ。
天ぷら素麺出してる店なんか見た事ない。 干し椎茸で出汁をとってめんつゆを作る。
戻した刻んで椎茸は刻み薄揚げと一緒に甘辛く炒り煮にして薬味にする。
あとは金糸卵、大葉、茗荷なんかもあると美味しい。 氷水派だな。麺が冷えてないと旨くない。
薬味は大葉と梅干しとネギと生姜で十分 >>620
三輪の最高級品って肩書きで毎年そんな包装のもらうわ
普通のよりも細めだけどしっかりしたコシと旨みを感じる事が出来る
自分じゃなかなか買えないけど、やっぱり値段が高いのにはそれなりの理由があるんだなって納得させられる >>649
実のところこれだな
ザルに上げようが泳がせようが、さっさと食った方がうまい >>652
家じゅう湿気てるから素麺もくっつかないんだろうなｗ >>1
普段安物ばかり食ってるが、
たまに上等のを食うと感動するわ。
全然別物。
そうめんはザルにとる。当然だ。 揖保の糸を木箱でもらったけど、木についてくる小さい虫が何匹か這ってるの見ちゃってな >>452
マジでその作法を知らないし、考えもしないんだろうな >>608
身体を冷やすからと言われているけど実は秋茄子は美味いからって説もある 市販のそうめんのツユは、使い切りしないとダメよ。
開封して日が経つと風味が全然無くなっちゃうから。 >>610
水が違うからな。関西は水がいいから出汁文化が発達したのもある。 >>651
夏場に急いで食えが正解なんじゃないの？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
