【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg フードインクでこういう問題への最終的解決方法がきちんと提示されていた
日本は遅れているなぁ ここ？
手焼きハンバーグ専門店 なまはん家 関内本店
http://namahanya.com/ >>124
ウイルスや細菌が死ぬような消毒は無理だろ
普通に焼く場合も、生肉を掴む器具と
焼いた肉を掴む器具を分けつつ調理場の距離を離さないと
飛沫が付着してアウト 昔はハンバーグを両手の手のひらでペチペチ投げながら形を整えてた。
形が悪いと、コロッケだと罵られそのままゴミ箱に捨てられたもんだ。 え？今って生肉を出して客に焼かせるのが普通なのか？
客に焼かせたら回転率悪くなるんじゃねーの？ >>148
そんな事せんでもドイツに行けば食えるぞ。
メットと言って普通に売られてる。
食い慣れたドイツ人でも、ちょくちょく腹を壊すらしいが･･･ 食中毒出したら店畳んでトンズラすりゃいいだけだから好き放題やるわなw さわやかに行きたいなー
静岡と他の地域では意味が違うのよw >>92
食器も 鉄板も>>1の画像はここみたいだね
生肉を切り分ける箸と食べる箸は別になってるのかな >>121
そんならユッケで中毒起きたりしないでそ >>145
たった３０年・・・ただのラッキーじゃん >>75
実際新聞、テレビで報道されたね
マクドナルドの生焼 まぁこんなのありがたがって食いにいくなんて程度が知れるし
そんなアホが何人死のうがどうでもいいから、どうでもいいな
ガキがしんでもアホな親の元に生まれた不運を呪うこったて 自分で注文して自分の意思で食べるんだから腹壊そうが自由 >>12
いるいるw子供が寿司食ってたら発狂する勢いの貧乏人ww
いやいや3歳にもなれば歯も生え揃ってるし寿司くらい食えるっつーのなんやかんや理由つけて子供に安いもんしか食わせない言い訳すんなってんだよな 生肉というのは抵抗があるな
今まで数回食って大丈夫だったけど
今だに「運がよかった」だけなのか「そもそも大丈夫だった」のか
判定がつかん >>147
ステーキ外食すれば、
だいたい中赤いじゃん。レアも注文できるし、
牛のたたきとかもあるし。 湯煎なら滝沢ハムのハンバーグが最強。ガチで美味しい。 ハンバーグをわざわざ生焼けで提供する意味は？
厨房の時間の短縮しか思いつかん こないだオープンした生ハンバーグ屋では
｢生で食べても大丈夫なお肉ですが、お好みで焼いてください｣って言われたぞ。
よく焼いてくださいなんて言われなかった >>153
そぼろでも作って食ってた方がマシのような >>117
ですよね
焼く手間を省いて他の仕事に移れるから 提供する店の倫理よりも生焼けの肉を普通に食べる程頭悪い客が増えたことを嘆くべき
需要がなければ店はこんな馬鹿な行為しなんだから店への指導より国民教育をしっかりしろと >>176
ミンチにするってことは表面部分の肉（細菌つき）が中のほうに入って加熱殺菌されないまま食す可能性を増やすってこと
しっかり焼けば大丈夫だがそれだとその場でミンチにする必要もなくなるな 開高健の本で、アメリカ兵が「本物のハンバーガーはテニスボールみたいなハンバーグを
血の滴る生焼け状態でハンバーガーにして、生の玉葱と交互にかぶりつくんだ」って言ってたはず
開高健の話だから、それが本当に美味なのかと思っていたんだがｗ それらしき店の食○ログの口コミがいかにもサクラっぽくてわらた
ていうか「小さく一口ずつ」焼くのって、すごくまずそう
旨味も逃げまくりでしょう ハンバーグストロングまだ潰れてないのか？保健所仕事しr >>134
手間もかかるんだよね
最初に強火で表面を焼き固めた後、
フライパンの底を濡れ布巾などで温度を下げて
弱火で焦げすぎないよう、じっくり火を通す、
みたいな手順だったな。 >>153
ボロボロ・・・。
ここまで形が悪いんなら生の挽肉でも客に渡して
好きに鉄板で焼かせた方がいいかもなぁ。
わざわざハンバーグの形に手間かけずにｗ ハンバーグくらい自分ちで作るのに３０分もかからんし、自分ちで作って食えや >>155
グランドメニュー紹介文の
【※生で食べれるハンバーグではございません。】
ら抜き言葉の時点で危険度MAXなんだけど… >>184
ハンバーク焼ける奴が一人もいなくてもOK
というのが一番のポイントかも。 >>179-180
運に決まってるだろ
1アウトで死ぬか障害者だからもう止めたほうがいい ココスやつばめグリルの包み焼きハンバーグは
オーブンで中まで焼いてるから安心
肉の生信仰は怖いよ >>73
それはない
くず肉がそんなに大量にあるかよwww
で、合挽きは馬肉だったりする >>177
幼児に寿司や刺身を食べさせないってのは抵抗力の弱い人間に生魚は食わせてはいけないってことだぞw
生魚ってリスクある食い物だって知ってるか？ >>152
これってどこの店でも同じですか？
近所の西友は24時間営業なんですが。 ミートホープ思い出したわ
あの逆キレ社長どうしてるんかのぉ？ >>150
こういう馬鹿が最高にうぜえ
誰が成型肉の話してるんだよ池沼 これって焼き肉えびすは許されたってことだよね？
レバ刺しも解禁して欲しいんだが >>192
それはスーパーで売ってる肉だろ
アホか そもそも肉は生より火を通したほうがうまいだろ
なんで生をありがたがるのかわからん
これはまぐろ以外の魚も同じ ムハンマドがわざわざコーランに豚肉は食うなって書いた理由が分かるな
その時代の土人並みに知能低下してる日本人 こないだ近くにできたさわやかでハンバーグ食ったらマズイマズイw
あれはないわ つか、レアでも熱はかかってるのが普通。
冷たいままなんかでない。
記事の書き方がおかしい。
あと、幼児にナマモノ食わせんな！ >>198
普通の洋食店なら焼き目つけてオーブンにほり込むんだろうが、
ファミレスだと作り手の手間でやってそうだなぁ フライングガーデン（爆弾ハンバーグ）とハングリータイガーとさわやかとびっくりドンキー
ってどこがおいしいの？ 追い焼きとか脂跳ねるだけで全然嬉しくないわ
どうせ焼くんだから最初から中まで焼けよ >>198
自分も昔は強火ぃーだったんだけど、
何年か前にNHKの何かの番組で弱火でずっと大丈夫、ってのを知ってからそれ以来ずっと弱火 >>184
生のタルタルステーキとして食べるための方便なのか
単純にテーブルで焼くのが目新しくて受けてるのかよく分からんのよね
厨房で焼いてきたって鉄板で持ってくりゃテーブルで作ったのと味は変わるはずないし >>140
一部の食ハラスメントなおっさん
「うまいんだから食えや」って生レバー押し付けてくるのすげえ迷惑
うまいだろ？って言われても、別にうまいと思ったことない >>212
一枚肉に見えて成型肉もあるから油断するなよっていう優しさだと思うぞ コストが下がるって言うけどでも回転率も下がらない？
中心だけ生状態なら予熱で火が通る時間それほどでもないけど
こんなほぼ生状態なら中心はまだ冷蔵に近い
ランチ時にチマチマ各自焼いてたら効率悪そう >>201
ら抜き言葉はもういいよ
NHKだけやってればいい
俺もわかってて積極的に使ってるし
食べられるだと受動みたいだし >>10
さわやかで食中毒が出ないのは、店舗が静岡県にしかなくて産地直送の新鮮な肉を送ってるかららしい 俺は至高のレアハンバーグを家で好きなだけ食うために
業務用和牛ブロックを自分でトリミングして業務用ミンチ機で挽いてるわ
ミンチ機に残った超粗挽きでまかないバーガーとか作って食う
泣くほどウマい >>214
外食でどれだけ食中毒起きてるかご存じないと・・・ ガキにユッケ食わして拷問死があったのによく子供に食わせようとするよな。 いきなりステーキのハンバーグ10回ぐらい生で食ってるけど健康や 食中毒菌は切り口断面にしか存在しないから、一枚肉なら表面焼けば大丈夫だよ
生ミンチがヤバイのは切り口だらけだから >>191
一応家庭科や保険体育では生の肉を食うなって言ってるはず
しかしメディアを通じた広告の方が影響力高く
ドラえもんが生焼けの肉を宣伝してると抵抗なくなってしまうのだろう >>1
例に出してるO157は牛肉に限らないよね？
ほら寿司刺身も全力で叩けよほら
なんならサラダも叩けよほらほら >>129
ハンバーグで有名とは聞いてたけど生焼とは知らなかった >>1
おー！なるほど！馬鹿にしようと思ったら意外と納得！でもその日ひいた肉なら大丈夫やろ。 危ないのは分かってるが
生を好んで食べるのが昔から日本人の粋だから >>217
ドイツ人｢いけるいける。ちゃんと衛生管理してれば豚も生でいけるって｣ > 同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
生食用の肉なるものはないって誰か言ってたな 大阪のハンバーグなんかほとんど生だぞ
お好み焼きもたこ焼きも >>155
オープン時と店名ちょっと変えたみたいだね
[旧業態名]「手焼き生ハンバーグ なまはん家」→[新業態名]「専用グリルコンロで、手焼きハンバーグ なまはん家」
https://www.excite.co.jp/News/release/20180830/Dreamnews_0000180228.html ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
