【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉(ひきにく)は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。8月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、3歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか?」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、O157など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。O157は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳(はいぜん)時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、1枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「O157による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。(平沢裕子)
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg >>938
成型肉?とかじゃ無い限り、あたらない。ステーキはレア、
ハンバーグはウェルダンが、肉食の基本w 汚染されてる肉も、汚染された肉もシッカリ焼けば何の問題のなく食べる
腹も壊さない
食料=生命につながってる これを自ら怠る馬鹿は、もう死んでも文句言うな
あ 死んだらいえねーかw 結局トングとか箸より
調理前に汚染されて時間がたったものとか
汚染された生焼けを食べて食中毒になってる方が多いんだろうな 鶏刺しとかもヤバイんだよね
ギランバレー症候群になるんだっけ >>607
はたして本当に使い捨てているのかな?
使い捨てができるなら手袋はめたまま
レジ打ったり洗い物なんてしたりしないよね
作業中断して手袋外す人いるかもしれないけど
裏返ったりするから結局素手で触ってる 馬鹿な店は「うちは鮮度がいいから生で大丈夫!」とか言うんだよな
氏ねって思うわ >>913
割らなきゃわかんないって料理人としてかなりマズイレベルだぞ
バイトであってもだ
素人でもわかる >>931
焼く前の肉は汚染されているがその肉を焼いたら滅菌状態になるわけで、
焼く前は必ずトングで取る、トングは汚染状態
焼いた後は必ず箸で取る、箸は汚染されていない
この関係を守ることが重要なのだよ。 >>950
豚は肝炎に寄生虫
鳥はカンピロ
方向性が違うだけでどっちもやばいです つーか肉は焼いたほうがうまいだろ
生でうまい肉なんてねーよ
肉自体に味はついてねーし >>927
>赤身肉の焦げも
>発がん物質。
それオカルトってか迷信
そんなので発がんする訳ないよ
医学的にも証明されてない 若い頃はしょっちゅうこういうの食ってたけど、当たったのは某チェーン店の一回だけ。 >>生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
生焼けハンバーグがダメなら生肉を焼く焼き肉屋が全滅だな。 よく焼けってこった
まあでも、ええやん食中毒くらいなっても >>949
下唇に当てなくても透明な肉汁出てきたら火が通ってる >>920
5つの病原体がいないだろうってだけだからな。
それに、その5種類も出荷時にどこで紛れるかわかりゃしない。 >>957
昔はな
今の豚は泥遊びしない(出来ない)からいない
が、豚はしっかり加熱した方が旨いな >>950
ムハンマド「豚肉は変な虫がいるからあんま食ったらあかんで」
今のイスラム信者「うおおおお豚肉食ったらぶち殺す!」 >>950
無菌トンとかいうのもあるみたいだけど
基本的に豚は牛鳥よりやばい
うんk食わして飼育された豚もいるんだぞ 中まで揚がってない鶏の唐揚げとか生焼けのひき肉だけは勘弁 >>957、963
だからそれ誤解なんだってば、
豚も牛も鶏もリスクは対して変わらんの
豚だけヒステリックに加熱するのはナンセンスで
どれもしっかり加熱しなさい、なんだわ >>967
焼肉屋はトングあるしコンロもあって焼けるでしょ
ハンバーグチェーンってただの熱した鉄板に生焼けハンバーグ乗せてくるしトングもないでしょ
その差よ >>924
汚染されたトングで食中毒狙っている
嫌がらせかもしれん 基本おおきな行事の前では、肉でも魚でも生はひかえた方がいいよね そういや東南アジアの露天で食う肉で腹壊したことねえなあ 菌は表面に居るから
混ぜ込まれたら中にもいる
なので
良く焼かないと危ない ミートホープ
ミートホープは、「うまい肉ほど当然値段が高い」という従来の業界概念に挑戦し、独自の手法によって価格破壊を行って来た社長・田中稔とその熱き挑戦者たちが運営して来た会社である。
1976年創業。2007年8月に惜しまれつつも廃業となった。
奇跡の肉の誕生
「肉質の悪い食肉は色彩も悪い」ことに注目した田中は、肉そのものが持つ血液を増量させることにより、質の悪い安価な肉でもうまみ成分を増やせることを発見したのだ。
工場長は、何の肉を入れたかよくわからないミンチに牛の血を混ぜてみた。
牛肉ミンチ特有の鮮やかな赤みが蘇った。
「これだ、これが探していた俺たちのミンチだ!」 >>913
ハンバーグがちゃんと中まで焼けたかどうかは、竹ぐしを指して触って串が温かったらOK
または透明な肉汁が出てきたとか
間違っても串舐めるなよw 生で肉を食いたい奴は「牛トロフレーク」を食え。
安全に処理された肉だからな。 まあ家で食べるときはトングとか使わず食べてるけどな 農業高校だったから、高校時代に牛の屠殺場いった事ある俺は
屠殺場の臭いが焼く前のハンバーグと同じ臭いだったのでそれ以来ハンバーグを食べれなくなった
よって俺に隙はない 白木屋で昔、一部凍った?やや解凍みたいなトンデモ焼きホッケ出てきてビビったな 食中毒の危険はわかっていても、レアのハンバーガーは旨い。
マクドですら数段レベルで旨い。
レアのマクドを入手するのは社内規定に違反しないと無理だけれどね。 >>979
誤解もクソも、牛鳥は消化器系のダメージだけど豚肉は肝炎っていう一生モンのダメージ叩きだすんだから豚の方が危険じゃん
鳥も牛もリスクがあるのはわかってるよ、鳥のほうが生焼けでダメージ受ける確率は高いし 子供に食わせるとか言語道断
馬鹿なおっさんババアはどんどん生肉食べて痛い目合えばいいよ このスレッドは1000を超えました。
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