【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉(ひきにく)は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。8月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、3歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか?」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、O157など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。O157は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳(はいぜん)時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、1枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「O157による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。(平沢裕子)
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg >>219
> あと、幼児にナマモノ食わせんな!
そこだよな。 >>44
O-157とは牛と羊の腸にしかいない
鳥・馬・ジビエには本来ない菌
さばく包丁の問題 >>184
手間が省けるから雇う人数減らせるし、別の仕事が出来る 1が回りくどいから要約すると、食中毒菌は肉の内部には入り込まず、他の臓器などから肉の切断面につく
だからステーキは表面に火がしっかり通ってれば安全
しかしひき肉は挽く時に表面も内部もごちゃまぜになっているので、内部までしっかり火を通さないと菌が残る可能性があるので、レアハンバーグとかは危険 獣肉を生で喰らいたがるような野蛮人がどうなろうが知ったことではない 自作しても美味く無いんだよな
原因は香辛料が足りなかったからだと思う
もっとバカスかアホ程居れないと、と思い至って
作るのも買うのも食うのも止めた 挽き肉の生焼けはヤバいって、店もこんなの提供すんなよ… >>205
本場アメリカでも意味合いが変わってしまったけど
本来、バーベキューってのは
グリルと違って長時間低温で焼いた牛肉の事であって
そうすると中は赤くても火は通ってる >>9
表面に菌がついてて、中の方はマシだからステーキとかはレアやらで食べられる
死にたて切りたての肉なら大丈夫なのかもしれんが、流通してきた肉では表面食べるのはむり
ひき肉は表面もごちゃ混ぜだから危険なのでは? >>219
レアで熱かかってるって、
単に菌を増殖させてるだけのようなw >>185
生で食べても大丈夫って
保健所に通報したほうがいいんじゃ? >>257
山で狩ってきたジビエだと肝炎の心配があるけどな。 >>242
学校教育より広告の方を信じちゃうのが嘆かわしいね
色々やばくなってきたなぁ
本当はそうなる危険性を回避するためにいろんな組織あるのにそのどれも機能してないとか終わってる 食って大概は大丈夫なんだし
海外は豚の生肉料理すら伝統的にあるんだから
一律に「生はダメ」は納得が得られんだろう
落としどころがないからなし崩し的にこうなるんだよ 【女優】妊娠中の佐々木希がローストビーフを食べたことに医師・宋美玄氏、「不適切」と指摘 ★2
「妊婦さんはローストビーフは良くないみたいですよ」「赤ちゃんのために妊娠中はレアや生もの気を付けてね」「生肉は気を付けた方がいいですよ」と注意を呼びかけるコメントが。
一方で「トキソプラズマは生肉の表面なのでローストビーフは食べても大丈夫」「低温調理なのでローストビーフは食べても大丈夫」「気にしすぎたらいろんな意味で良くない気がする」などローストビーフ肯定派も登場。
佐々木のインスタで意見を戦わせていた。
これに断を下したのが宋氏。
「トキソプラズマは生肉の表面なのでローストビーフは大丈夫」「私も妊婦ですけど気にせず生もの食べてます」という意見に「全て不適切なので、両論併記かのうようなスタンスで記事を書かないで下さい」と忠告。
妊婦の生肉、レア肉を食べることは「不適切」と注意を呼びかけ。
また別の専門家のツイートをリツイートし、生ハム、ローストビーフなど加熱が不十分なものにはトキソプラズマが付着し、感染する可能性を指摘していた。
【埼玉】焼き肉食べた4人からO157検出 ローストビーフや焼き肉の盛り合わせなど/所沢 日本人は生が一番という風潮が有るけれど、火を通した旨さも認識したほうがいい
魚も刺身が美味いと言うけれど、焼いたり煮付けにした方がずっと美味しい魚の方が多い
今回のこのハンバーグは、味以前に不衛生
粋がって不衛生なモノを食べる神経を疑う >>135
はあ?
牛肉は大丈夫だよ
それは保健所も認めている
器具の、話までらいれたらきりがない >>265
スーパーのミンチで自作とかするなよ
それこそ本当に食中毒になる >>219
熱かかっているって菌を殺すほどの熱量じゃないから
意味ないだろ。 焼け焦げてるくらいのほうが安心できるから
これからもやっぱりウェルダンで食べよぅ まぁそれでも生牡蠣ほどの被害は無いんでしょ?美食の為ならある程度は覚悟だろ。 >>234
で、ここではどのくらい食中毒起きてんの?
ほんとアホだな 流石に生で食べる勇気はないなー…
老人と子供はやばいんでは? 運営してるのはここか。
法人番号 7020001093877
商号又は名称 株式会社Butcher
所在地 神奈川県横浜市中区野毛町3丁目117番地1
代表取締役 岩ア賢
求人もいくつか出してるな。
https://job.j-sen.jp/search/keyword_%E6%A0%AA%E5%BC%8F%E4%BC%9A%E7%A4%BEButcher.htm
https://job.inshokuten.com/kanto/work/?searchEmploymentSystem=a&searchKeyword_u=%E6%A0%AA%E5%BC%8F%E4%BC%9A%E7%A4%BEButcher
元社員からのコメント。ただし、現役社員による偽投稿も考えられるので鵜呑みには出来ない。
https://en-hyouban.com/company/10200168258/kuchikomi/ >>9
空気に触れる面積が増えるからな
挽いてすぐ食うなら問題ないけど、それも外部分をトリミングしないと提供してはいけないことになってる タルタルステーキ好きだけどハンバーグは無理
繋ぎに何使ってるかわからんし >>255
無知なのにステーキは大丈夫みたいな適当なこというからだろ
外食の安いステーキは成型肉もあるから安全じゃないって言ってるだけ >>232
新鮮な肉ってなんだよww
流通している肉を新鮮とは言わんぞ。 うちはガンマ線滅菌してから出しているので大丈夫です >>200
生地を寝かせるからもうちょいかかるな
あと焼くのも表面を強火で焼いてあとはじんわり弱火だから意外と時間がかかる
うちは面倒くさいから表面だけ強火であとはミートソースぶち込んでコトコト煮込む >>276
>海外は豚の生肉料理すら伝統的にあるんだから
伝統とか言い出したら、死人の脳味噌食うところもあるだろ
それで蔓延したのがクールー病なわけだが >>269
つーか。
ユッケは非合法になったわけじゃなくて調理法が厳しくなっただけだと思ったがね。
たしかでっかいカタマリの表面焼いて中だけ取り出すとか。
まぁ安くは出せないわなw 自分で焼いて下さいだから問題ない
焼肉屋と同じ
しかし生でも大丈夫とか生ハンバーグとかいってるとこは
通報したほうがいいわ ミンチ肉生は危険なのは当たり前すぎて…
ユッケの表面バーナーで炙ったら大丈夫くらいガバガバなんですけど さわやか安いけど臭みのない肉で値段の割にいい肉使ってるなぁという印象
おすすめですわ こういうので規制されると生牡蠣とかも規制されちゃうから迷惑なんだよね。レバ刺しも食えなくなったしよー? >>279
きりが無いんじゃなくて器具が一番危険
えびすの事件も原因こそO-157だが
被害が拡大したのは器具の使いまわし 前々から、これアカンやろって思ってたんよ。ユッケよりヤバイと思います。
保健所ストップ掛けなあかんでぇ。 by 料理人 そもそもハンバーグに大腸菌が混ざってるなんて、牛のうんこも一緒にこねてるか、シェフがうんこして手を洗わずに調理している可能性しかないんだが >>269
鮮度の問題じゃない
元来、O157 の菌は牛や羊の腸にしか存在しない。
腸をさばいた包丁やまな板で新鮮な牛肉を切れば
感染する。
ようは使い分けしてるかどうかだわ >>285
自分でも無理あるってわかってるでしょその返し
アホアホいいたいだけなんだよねわかるわかる 義務教育を9年間施してもテレビでタレントが生肉を上手いと一言言うだけでおじゃんになるもんな
教育ってなんだろね >>30
いきなりステーキ行ったこと無い人かな
ランチハンバーグはこのタイプ >>277
その先生ローストビーフの作り方知らないんじゃなかろか。 >>252
なるほど、生半可(なまはんか)って店名だけあるな >>301
さわやかですら臭いわ
ミンチ機買ってブロックから自作してみろ 3日3晩血便止まらず敗血症寸前までいってそれか10日絶食入院
たぶん原因は麻婆豆腐に使った合挽き冷凍ミンチ付いてた出血性大腸菌 >>283
肉の香ばしさ好きならウェルダンはアリなよな。 >>206
合い挽きは牛豚じゃないの?馬ならちょっと高級感がある(実際高いし) >>1
こんな常識レベルな事を
わざわざニュースにしなきゃならないほどヤバイの⁇ やべ、あまり印象なかったけど某ハンバーグ店の
ホームページ見たらミディアムがお勧めですって
書いてあったw
たぶん、そのままで食っていたと思う。
今後はよく焼いてもらおっと。
別にハンバーグにミディアムとか期待してないし。 >>313
じゃレバ刺し規制してから肝炎患者が減って無いのはどういう事かと。 >>310
あそこは一応注文時によく焼いてくれって言えば焼いて提供してくれるぜ
閉店間際で一人の時にさえ入らなければ危険はない ひき肉の時点で雑菌が相当量入ってるのが確実なのに
生で食うとか頭おかしいんじゃないのか >>307
精肉工場の時点でアウトだな
もちろんできる限り、飛沫がつかないよう努力はしていると思うが
加工方法として限度がある >>284
当たった時は生牡蠣とは比べ物にならんぞ
ノロなんて基本下痢とゲロだけだがO-157はまじでやばい >>307
ほーなるほど
牛と羊のうんこの通り道が危険ということか >>203
お前はさっきからとんちんかんなこと書きすぎwww まぁ食中毒が起これば後手で政治家が動くだろ
あいつらいつもそうだし >>328
知らんわ。俺こんな良いもん食わねーもん。 >>319
その場合の馬肉は潰した競走馬とかだと思うが。
安い方のコーンビーフがコーンミートになったのは、馬肉が入ってるからだと記憶してる。 店側の意図が
客にきちんと伝わってるかわからないし
ちゃんと火を通したものが出てくるのが一番安心だな >>289
>空気に触れる面積が増えるからな
いつのまにか空気感染に拡大してるし。
エライコッチャ
不潔なまな板や食器や他の食材に触れるのが問題だったはずだけどなぁ 人間は雑食とか言うキチガイが居るけど、カンピロバクター、サルモネラ菌にビビりまくりだもんな。 大腸自体から出血して最悪穴空いて死ぬ o157はマジヤバイよ >>214
その場で挽くと外側の部分が内部に混ざらなくなるのか? 精肉店から選んでもらった肉でもないその辺の「スーパー」で買ったただの肉を生で食べたり
たまに料理系のスレで見かけるようになった
その前は見なかったのに
ネットの影響じゃないのかね? 魚の場合=新鮮なものを食べているという自己満足というのはわかるが
肉のレアをありがたがるのがわからん
火を通さないと柔らかい=おいしいってことなんかね >>330
一回でもO-157やO-111、肝炎ウイルスに疾患すると
根本的な治癒はしないぞ
とくに前者は10年後に病状が悪化して死亡するケースもある >>284
でも、生だからこそ食ったんだ!というほど生に
こだわらなくてはいけないハンバーグだったのか?
と思う。
特にこだわりもなく、店が勧める方法で食っていた
者としては、こっちがしっかり指定しないと危ない
と再認識した。 3歳児に生焼けハンバーグとか、サバイバーな母親だな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています