【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg あぁしたら大丈夫とかこうしたら大丈夫とか信じるなよ・・・
生肉を出してるところは何か有ったら最初からバックれるつもりで営業してるから。 >>348
精肉店もスーパーも危険度は大差ない
品質や価格は違うかもしれない加工方法は大差ない >>1
そういや昔
某ステーキレストランでハンバーグを注文したら店員が焼き方を聞いてきたな
さすがにハンバーグでレアは無いわ。
と思ってミディアム頼んだが最初耳を疑ったわ 生レバーの時もすごかったよね
あってもなくても構わない派なのであの堅固な反対派がよく分からない いちど松屋でレアハンバーグ出されたな
交換しろって言ったけどむくれた顔で謝罪なしだった
本部にクレーム入れとけばよかった >>335
牛肉はレアでも大丈夫だという事でしょ
ただ、ちゃんと火を通すのが希望であれば>>136の忠告は意味が無い 某ハンバーグ屋でハンバーグ食ったら
中まで火が通ってるのに腐った肉の味がした
いつ仕込んだ肉だよ これもユッケ騒動と同じだよ
死者が出て初めて規制される
例の殺人ユッケが出るまで数十年ユッケは生で食えるって信じてた奴ばかり
死者が出て、初めて「生食用牛肉は流通してない」と知って大騒ぎ
今回も同じだよ、殺人ハンバーグが出て初めて規制される 馬肉は馬のみをさばいている工場で加工。
しかも内臓とかは廃棄しているはず。
だから、安全に生食用として流通している。 >>353
当たったら被害者面して訴訟するから平気だろ >>317
加熱不良かな。それとも生肉で
周辺が汚染されたか。 筋肉は食中毒菌はいなくて
内臓にいる
調理する人が調理師免許とか責任持ってる
人がやってないパターンがあるから
しょうがない
命がけで食え 一回コンビニパスタのハンバーグで酷い目にあったわ
あれ訴えたら勝てたのかな？ >>349
ユッケとか何が美味しいのかわからんけど鶏刺しはおいしい
コリコリしてる だいたい、手で握ったおにぎりが食べられないと
大騒ぎで議論になるかと思えば
なにがなんでも生で肉を食いたがるアホは
どこからわいてくるのか >>192
表面焼いてからミンチにすりゃいいだけじゃん >>361
屠殺場や解体関係に近いエリア？人？だと可能とかなんとか読んだ
鳥刺しかな？ 最近この手のハンバーグみかけるね
その内、死人でてテーブルで加熱禁止とかになるんかね >>339
ないない。
合挽きの為だけに馬肉を用意するって効率悪すぎ。 静岡県のさわやかに対抗して、俵型バーグを出す店は殆どが不味い
中を客の前でセルフで焼かせるが
鉄板に押し付けて焼くと固くなるのがセオリー
完全に生で食べるのは論外だからな >>352
こんな旨そうなもの食う機会無さそうだからいーもん。当たらないもーん。美味そうじゃん。 生で射精して赤ちゃんを作るのは好きだが
生でひき肉を食べるのは絶対に嫌いだね |┃三 ∩＿＿＿∩
|┃ | ノ ヽ
|┃ ≡ / ● ● | ＜生一つクマー！
＿＿__.|ミ＼＿＿_| ( _●_) ミ
|┃=＿＿＿ |∪| ＼
|┃ ≡ ） ヽノ 人 ＼ ガラッ >>367
メールで意見出しとけ
謝罪のメールとサイドメニューの無料券がついてきたりする。 焼肉エビスみたいに死人が出てから
やっと対処される系かな
しっかり焼いて下さい表記のない店は
さっさと改善させたほうがいい ハンバーグ怖いよな
片面焼いてひっくり返して蓋して焼いて蓋とって焼いて真ん中割ってひっくり返して焼いてる 昔、渋谷の肉屋横丁？で生ハンバーグが出てきたな。 まだやってんのかな >>357
麻婆豆腐本体ではなく途中で合挽きを足した時に別の何かが汚染されたんじゃないか ユッケで亡くなった方々がいたろう子供だよ。
それくらい韓国式は衛生面考えてないんだよ。
ハサミに肉って、そのハサミってスキマに肉残ってるだろう。 法の目をかいくぐってグレーゾーン商法を決行するような飲食店とか良く利用できるな・・・
何かあっても補償なんかしなさそうだしグレーゾーン肉使ってそうだし >>320
生肉嬉々として食べる奴は
いっそ淘汰された方がいいのかもしれん >>339
あーそういうのもあるね！
馬肉→熊本→お土産に…高っ！じゃあ犬に…高っ！というイメージがあった 挽肉こねたやつ生で食いたいのかよ…
ニチャニチャして気持ち悪いだけだろ
生で食うにしてもせめてそこは固い赤身にしとけって >>373
生食用は冷凍だけでしょ。
うちのは生だけど自己責任と肉屋が言ってたぞ。 >>369
意味がないってのと大丈夫ってのは
また全然違う話。 >>308
普通に外側をトリミングして安全な部位をミンチにして出してんだよ
知ったかのアホは黙ってな やばいね
おまえらまだ本当のハンバーグを食べたことないんだね
簡易版ならご家庭用ミンチ機買ってブロックから自作してみ
業務用ほどパワー無くて刃が切れないからクソミンチになっちゃうけどな >>319
牛、豚合挽きとか書いてあったら牛豚
書いてなかったら馬、カンガルーが入っている可能性がある
馬肉なんて生食用が100g258円で売られているぞ、うちの地域
生で食えない部分なんて安い 大人は酒飲みながら食うなら、アルコール消毒できるけど、
子どもには食わせたらあかん 前にココスで中が赤いハンバーグ出て来て焼き直してもらったけど、他の人はあんなもん食べて大丈夫だったんだろうか。 食中毒のリスク負ってまで手抜きしたい厨房ってヤバない？ >しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。
この時点で、ちゃんと焼いても関係ないという状況になっとるんだよね。 まださ、塊肉なら、まだ、まだ理解できるけど
ハンバーグとか死ぬぞｗ 実家のすぐに近くに昔からさわやかあるから特別感が全くない、近所だからこそ空いてる時間に行けたってのもあるけど
長澤まさみが紹介してからメジャーになり過ぎて行く気にならねぇ 半分に切ってジュージューするハンバーグ食いてえなぁ。さわやか、だっけ？ まぁ、このスレでもみんな危険性は言ったから、これでもし万が一なんかあれば
店もそうだけど、注意喚起や指導しなかった厚労省にもなるのかなぁ。 >>1
関東のって言ったらフライングガーデンの爆弾ハンバーグしかないやん
最後押し付けて焼くから不味くなるんだよな >>60
ですよねぇ…
そもそも牛肉であっても「生食用」として販売している挽き肉は無い。
調理室を他の料理とは隔離して無菌化、
包丁まな板挽肉製造機械は一回切る毎に熱湯&アルコールスプレー、
挽いたら間髪入れずに成形(捏ねるのは無し)&焼き開始
とかやってるならまだしも、この料金でそんなコスト掛けてるとは思えない。
焼き肉えびす事件の再来しか見えない…(´・ω・｀) >>379
鶏の生キモとか牛のレバ刺しとかな美味かったが
でももう今はフグのキモと同じ扱いじゃね >>349
俺も同意見だわ。
なんで生の肉を食べようと思うのかわからんわ。
魚でも生は危険はあるけどさ。 >>1
＞ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある
多少違うかな？ ってていど >>372
静岡ローカルのハンバーグチェーン
関東の人に異常に人気がある パッパー系列のくにってのもハンバーグを表面しか焼かずに出すな
いきなりステーキも同じようなもんだし、客の女にも生で入れたんだろうし
生好きやなぁ ハンバーグだけ…揚がってないからね！
＼デエェェーーーーン！／ >>384
さわやかってその方法なんだろ。
食べたことないけど。 >>61
それがダメならレアステーキなんて禁止されとるわ >>385
牛豚は人力で解体してるところは無いぞ
流通してる分には。機械で背中から真っ二つにするから
先に内臓を処理するにしても幾らかは腸の残留物が付着すると思える 何回も死人出てそのたび騒いでるのになぜそこまで生肉が食いたいのかね
無茶苦茶な腹痛が治らないまま、そのまま死ぬんやで
絶対嫌だわ さわやかは付け合わせが手抜きしてないのが好印象だが
もう肉の味ではチェーンにしてはウマいレベルだよ >>339
馬肉は、多くの部位をミンチにしないと食えないから安いんだよ
日本じゃ、牛や豚の肉はくず肉でもハンバーグ需要が有る
馬肉は独特の風味と色が有るからハンバーグには向かない
それで香辛料ガンガン入れる「コーンミート」行きになった 生で食うのは危ないとさんざん言われてもやっぱり生で食いたがるヤツってのは
よほどの頑固者かよほどの情弱か極端に欲望に弱い異常者だと思う スーパーに売ってるローストビーフでも歯茎腫れたりするから
絶対に手出さない 先週の日曜日にブロンコビリー行ったけど20%offやってて乞食家族がたくさん並んでたから諦めた
今週末こそブロンコ行きたかったのにこのタイミングでこのニュース…
牛角の食べ放題に変更するわ ユッケじゃないからハンバークのひき肉を生とかねーよ >>40
こういうの嘘だと結構ヤバいよ。
嘘なら削除依頼出した方がいい。 生肉食べたことないけど
「肉食ってる！」感がハンパないんだろうな >>362
つい間違えて言っちゃったのかもよ？
昔コンビニでバイトしてた時にお昼頃お弁当がダーッと売れて「温めますか」と聞きまくりな時に
アイスを買ったお客さんに「温めますか」言っちゃって冷や汗が出た >>418
>書いてなかったら馬、カンガルーが入っている可能性がある
で、その根拠となったソースは？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
