【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg とろけるハンバーグとか言って宣伝してる所だろ？
あそこの店ヤクザ絡みじゃん。地元じゃ有名。よくあんなの金払って食いにいくよな 横田基地で米軍兵が焼いてくれるガソリン臭え黒焦げのハンバーグが美味えんだよ ＤＱＮホイホイでいいじゃんｗ
食中毒になったら倒産してまた別の名前で店作ればいい 常識だと思ってたw
乳児にハチミツ食べさせて死なせちゃった母親がいたり、
驚きだぞw >>153
誰だ！残飯焼いてるのは！！
ってあいつが言いそう 一応さわやかフォローをしておくと
そこら辺のコネコネしたミンチ肉による俵バーグより、肉固形率が高いからほんの少し安全ｗ >>291
まさか、お前は成型肉は表示されてないとか思っているのか？
さすがにお前が無知というか馬鹿すぎw >>6
あれも普通の牛肉に見えて
実は、脂身を多数の注射針で注入している霜降りのように上手くしているタイプの肉なら
外の牛肉の汚れを針で、内部に押し込んでいるからね
中まで焼かないとだめ >>535
いや、出来合いの牛ミンチじゃなく、
牛ロースを包丁で刻んでミンチだよ つっても食中毒とか聞いた事ないわ
近所に生ハンバーグの店があるけど
ずっと >>542
生焼けだととろみがあって実際うまいんだよ >>495
肉肉、雑食の野生動物の寿命が短いのは食い物のせい >>540
フグの卵巣みたいに常連だけがこっそり食うみたいなのならまだしも
こういう大っぴらにメニューとして出して店の公式動画でも生焼けで食ってるとなったら客の責任じゃねえよ 半生状態で出しといて客に焼けとか無責任だし
鉄板の余熱だけじゃ生の表面しか焼けないだろ・・・ お前ら上質の肉で牛3豚7でバンバーグ作ってみなよ。世界変わるよ？ >>553
子供が小さい時にホットプレートで一緒に焼いたらこうなったw
間違ってもお金もらってお客さんに提供する物ではない 表面の菌を熱でやっつけりゃいいステーキと違ってハンバーグはヤバいぞ。
さわやか位徹底してないと食中毒いつ発生してもおかしくない さわやかでも必ずハンバーグはウェルダンで頼んでたから関係ない！ >>357
衛生以前に麻婆の挽肉はよーく炒めよう
あと二次汚染の可能性も高い >>535
いや、結局ｺｽﾄの問題だから、
牛ﾋﾚ肉ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ300g3000円なら、利益出て可能だろうｗ >>177
幼児や妊婦や高齢者は、抵抗力が弱いからなま物あんまり食べない方がいいという意味だと知っててわざと書いてるんでしょ？
あんまり釣れなかったね。 げんこつハンバーグ昨日食った
あれだけ混んでて食中毒一切出てこないのは凄いわ さわやかがいっぱい出てくるだろうと思ったら想像通りだった
肉は加工する時に表面に菌が付きやすいから、さわやかはハンバーグ製造工場で対策してる。 ビッグボーイの俵ハンバーグもこの形式だったような
気にせずに食ったけど
確かに生焼け肉を扱ったナイフフォークで他の料理を食べたりしてたわ
今思えば、ちょっと危険だったな 生ひき肉にイソジンを薄めた液を加えてこねれば、
あまり焼かなくても，食中毒になることはないだろう >>8
ウサギ食ってみたいなあ。
馬は旨いから好き！ >>1
ほっときゃいいんじゃない？バカは何言っても理解出来ないんだし。 >>468
えびす事件は不起訴でも「事件当時O111の脅威を知られておらず」だったけどO157ならアウトかもねぇ。
実際アメリカのハンバーガーショップで低温のハンバーグ食べてO157で亡くなってるしねぇ。 今日の昼飯もどん兵衛だった俺には関係無い話だな。どん兵衛にレアは無いからな！ >>555
馬鹿はおまえ。改質液への漬け込みで
肉にたくさん針を刺してたり
食肉はどんな加工をしてるか分からない。 >>556
霜降りを生で食べたら
海原雄山に怒られちゃう いくら呼びかけたって客が食中毒起こせば自己責任とは言えなくて結局営業停止に追い込まれるのによくやるよ店側も >>585
だから流通している肉を新鮮ってなんだよｗｗｗ >>570
脂を注入してたりするけど見た目は普通の肉だな
あと注入無くても刃の沢山ついた器具でザクザク刺してる場合がある >>561
ハンバーグじゃなくて成型肉だけどペッパーランチが起こしてる 鮮度は重要な要素だわな
肉でも魚介類でも、死んでからどれくらいたった肉か
保存状態はどうだったか 犠牲者が出て初めて学ぶんだからいいじゃない
バカは死ななきゃ治らない 九州のチョンが営む店をニュースで特集してたけど衛生的に疑問だったんだよね…ほぼ生だったし… >>558
そのミンチにする業務用器具
絶対歯のとこ毎回洗わなさそう… 昔出張で東京行ったとき、ランチ間近で既に並んでる店があったので
東京のナウな店と思い並んで入店、周りを見ると真っ赤だったので
「ミディアムでお願いします」と言ったらもうレアが一番美味いだの
うちは肉の卸しで〜だのｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞと訳の分からぬ能書き垂れられて
結局真っ赤なのを食べさせられんだが、一口食べてお金捨ててきたったの思い出したわ >>8
日本で出回っている中で一番安い肉は卵を産む事が出来なくなった鶏だと思う
俗にいう廃鶏ってやつだ >>2
今は、使い捨ての手袋で、捏ねてる店がほとんどだと思うけどけど… さわやかなんざ、肉の塊だろ。
食感の違いのみでステーキとなんら変わらねーし。
玉ねぎもちゃんと混ぜてハンバーグで勝負しろよ。
単に肉の質で勝負しているだけじゃねーか。 >>591
そう。針やカッター状の小さい刃物でザクザクって刺してる 転勤族で最近静岡に引っ越してきた。
さわやかって店初めて知ったよ。静岡では知らない人いないみたいね。
美味しいから月一で行ったよ。でもこの間妊娠中に行った時、生は怖いから
中までよく焼いてください、と言ったら
2回くらい生の方がオススメですと言われたわ。
いつもは生頼んどんじゃい！！っておもたわ。 >>504
原始人のノーベル賞レベルの頭脳の持ち主が、
最初に肉を焼き始めたんだろうな…
村の仲間達は、ウホウホ言いながら、生肉食ってゲロゲロピーピー時々死亡
って現実で、ウンバカウンバカマンコクッサー！って叫んで、
焼いた肉にあたらなくなったｗ >>576
ちなみにドラッグストアで買った安い外国産の冷凍合挽き肉
日本じゃ珍しい耐性菌だったね 案の定さわやかの名前が出まくってて草
まあ実際あそこが有名になったからこぞって他も真似たわけだし妥当だが ○○スコの鳥レバー
少し変な味だなと見たら
串付近が生だったわ
すぐに当たりましたわw >>602
えびす事件から学んでないんだよなあ
最近もアメリカでO-111しょくちゅうどくあったみたいだが >>232
産地直送ｗｗｗｗｗ
ハンバーグのためにわざわざクリーンルームの工場作ったからだろ。
しかも工場からの輸送時間の問題で店舗が県内なだけという建前だが、
実は菊川の工場から御殿場より近い愛知西部には余裕で出店できるんだよなあ。 >>587
ウサギは食うところ少ないよな。
脂抜きしっかりしないと。
まぁこれは野生のならなんでもそうか。狸とかｗ
自分は馬より鹿が好みだ。 どうしても生を食わせたいのなら、
ガンマ線を照射して
滅菌してから出せよ。 禁止に出来なくても
よく中まで焼いて食べろと
表示しろと指導できんかね 少しでも赤いの嫌いだから考えられない
家で生肉を調理するときは汚染が怖くてまな板と包丁なんて絶対に使わない
パック触るだけでも手洗うし、炒め始めと火が通ったあとの菜箸も別 ヒエラルキーの上に居る生物ほど肉は選ぶやろ。
高等な生きもんはグルメやさかいな。
ライオンとかチーターは危ない肉、不味い肉は遠慮するん違うかな。
蠅が集って臭くて堪らん肉はハイエナにどうぞどうぞやんな。
ハイエナにどうぞどうぞされる肉を人間が喰ったら死ぬん違うか？ 昔、母親が作ってくれたハンバーグってパンとか玉ねぎ入ってた覚えがあるんだけどうちがビンボーだったからなのかな？ >>443
まあ確かに、牛ステーキは半額になりにくいね
豚ステーキや牛焼き肉用はすぐ半額になるけど 今の世は肛門性交が認められるぐらいだから挽き肉の生食ぐらい許されるわな >>609
しっかり内部まで加熱しないと安全の
保証がないのが今の食肉だなあ。 専門のレストランとかは知らんけれど、
スーパーや肉屋で売ってる挽き肉は売れ残りの肉を挽いていると聞いた。
油の問題かも知れないが、
惣菜として売ってるメンチは食べ終わると気持ち悪くなるけれど、
旨い食堂の手作りメンチは気持ち悪くならなかった。 まあいうて九州も鳥刺し馬刺しと生食うしな
牛にしたってユッケがあるわけだしその店の管理がまともかどうかがすべてやろ せっかく外食するんだし焼いて欲しいよ。
お好み焼き屋とかも焼いてきて欲しい。
自分で焼かなくちゃいけないなら家でする。 ハンバーグ食いたいって友達に連れてかれたところは中身凍ったままだったな
冷たいなあと思いながら完食したけどあとで腹下した
腹下しただけなのは運が良かったのか >>558
似たようなもんじゃね？折角の防護壁の細胞膜ぶっ壊しているから。
O-157は75℃の温度で、90秒加熱すると死滅するそうだが、
やっぱ肉は良く焼かなきゃ。 さわやかは90〜120分位平気で待たされるけどキャンセル客で早くなる事がほとんどない。
静岡県民訓練されすぎだろ・・・ >>6
いきなりステーキはレアを押しては来るが、自分で焼くのではなく
焼いたのを提供してるはずだが
>>9
表面が危険なので表面積が増えるひき肉の生食は論外
まぁタルタルステーキってのもあるんだけどね お好み焼きと間違えてねーか。ひき肉なんて雑菌とのエサの取り合いやで
ステーキの牛肉は表面さえ焼けば大丈夫のはず。まぁそれじゃ美味しくないから
中まで熱通るくらいには焼くけど。
豚はカツやステーキも中まで火が通らせないいかん言うけど、今はどうなんだろ 10年前にこういうハンバーグ食わされたんだけど？
半分以上残したわ >>626
基本殺したその場で食うから生でも鮮度だけは抜群じゃないの
一番うまいハラワタから食うらしいね >>619
へ〜クリーンルームなんて用意したんだ・・・
そんなモン用意してもそれ以前に菌が付着してるのに意味無いよな・・・ >>484
牛と一緒に輸入されている
アレルギーがないアトピーの人でも食べられる
でも、あまり売れないから合挽きに混ぜたらしい
これも新聞報道 >>564
おまけに、集団が大きいと仲間が肉食獣にやられていても
知らん顔してるしな
バカとしか思えん
肉食動物のほうがやはり賢い
人間は雑食動物という人多いけど
祖先がチンパンジーなんだから、ほとんど肉食動物なんだと思う ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
