【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg 犠牲者が出て初めて学ぶんだからいいじゃない
バカは死ななきゃ治らない 九州のチョンが営む店をニュースで特集してたけど衛生的に疑問だったんだよね…ほぼ生だったし… >>558
そのミンチにする業務用器具
絶対歯のとこ毎回洗わなさそう… 昔出張で東京行ったとき、ランチ間近で既に並んでる店があったので
東京のナウな店と思い並んで入店、周りを見ると真っ赤だったので
「ミディアムでお願いします」と言ったらもうレアが一番美味いだの
うちは肉の卸しで〜だのｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞと訳の分からぬ能書き垂れられて
結局真っ赤なのを食べさせられんだが、一口食べてお金捨ててきたったの思い出したわ >>8
日本で出回っている中で一番安い肉は卵を産む事が出来なくなった鶏だと思う
俗にいう廃鶏ってやつだ >>2
今は、使い捨ての手袋で、捏ねてる店がほとんどだと思うけどけど… さわやかなんざ、肉の塊だろ。
食感の違いのみでステーキとなんら変わらねーし。
玉ねぎもちゃんと混ぜてハンバーグで勝負しろよ。
単に肉の質で勝負しているだけじゃねーか。 >>591
そう。針やカッター状の小さい刃物でザクザクって刺してる 転勤族で最近静岡に引っ越してきた。
さわやかって店初めて知ったよ。静岡では知らない人いないみたいね。
美味しいから月一で行ったよ。でもこの間妊娠中に行った時、生は怖いから
中までよく焼いてください、と言ったら
2回くらい生の方がオススメですと言われたわ。
いつもは生頼んどんじゃい！！っておもたわ。 >>504
原始人のノーベル賞レベルの頭脳の持ち主が、
最初に肉を焼き始めたんだろうな…
村の仲間達は、ウホウホ言いながら、生肉食ってゲロゲロピーピー時々死亡
って現実で、ウンバカウンバカマンコクッサー！って叫んで、
焼いた肉にあたらなくなったｗ >>576
ちなみにドラッグストアで買った安い外国産の冷凍合挽き肉
日本じゃ珍しい耐性菌だったね 案の定さわやかの名前が出まくってて草
まあ実際あそこが有名になったからこぞって他も真似たわけだし妥当だが ○○スコの鳥レバー
少し変な味だなと見たら
串付近が生だったわ
すぐに当たりましたわw >>602
えびす事件から学んでないんだよなあ
最近もアメリカでO-111しょくちゅうどくあったみたいだが >>232
産地直送ｗｗｗｗｗ
ハンバーグのためにわざわざクリーンルームの工場作ったからだろ。
しかも工場からの輸送時間の問題で店舗が県内なだけという建前だが、
実は菊川の工場から御殿場より近い愛知西部には余裕で出店できるんだよなあ。 >>587
ウサギは食うところ少ないよな。
脂抜きしっかりしないと。
まぁこれは野生のならなんでもそうか。狸とかｗ
自分は馬より鹿が好みだ。 どうしても生を食わせたいのなら、
ガンマ線を照射して
滅菌してから出せよ。 禁止に出来なくても
よく中まで焼いて食べろと
表示しろと指導できんかね 少しでも赤いの嫌いだから考えられない
家で生肉を調理するときは汚染が怖くてまな板と包丁なんて絶対に使わない
パック触るだけでも手洗うし、炒め始めと火が通ったあとの菜箸も別 ヒエラルキーの上に居る生物ほど肉は選ぶやろ。
高等な生きもんはグルメやさかいな。
ライオンとかチーターは危ない肉、不味い肉は遠慮するん違うかな。
蠅が集って臭くて堪らん肉はハイエナにどうぞどうぞやんな。
ハイエナにどうぞどうぞされる肉を人間が喰ったら死ぬん違うか？ 昔、母親が作ってくれたハンバーグってパンとか玉ねぎ入ってた覚えがあるんだけどうちがビンボーだったからなのかな？ >>443
まあ確かに、牛ステーキは半額になりにくいね
豚ステーキや牛焼き肉用はすぐ半額になるけど 今の世は肛門性交が認められるぐらいだから挽き肉の生食ぐらい許されるわな >>609
しっかり内部まで加熱しないと安全の
保証がないのが今の食肉だなあ。 専門のレストランとかは知らんけれど、
スーパーや肉屋で売ってる挽き肉は売れ残りの肉を挽いていると聞いた。
油の問題かも知れないが、
惣菜として売ってるメンチは食べ終わると気持ち悪くなるけれど、
旨い食堂の手作りメンチは気持ち悪くならなかった。 まあいうて九州も鳥刺し馬刺しと生食うしな
牛にしたってユッケがあるわけだしその店の管理がまともかどうかがすべてやろ せっかく外食するんだし焼いて欲しいよ。
お好み焼き屋とかも焼いてきて欲しい。
自分で焼かなくちゃいけないなら家でする。 ハンバーグ食いたいって友達に連れてかれたところは中身凍ったままだったな
冷たいなあと思いながら完食したけどあとで腹下した
腹下しただけなのは運が良かったのか >>558
似たようなもんじゃね？折角の防護壁の細胞膜ぶっ壊しているから。
O-157は75℃の温度で、90秒加熱すると死滅するそうだが、
やっぱ肉は良く焼かなきゃ。 さわやかは90〜120分位平気で待たされるけどキャンセル客で早くなる事がほとんどない。
静岡県民訓練されすぎだろ・・・ >>6
いきなりステーキはレアを押しては来るが、自分で焼くのではなく
焼いたのを提供してるはずだが
>>9
表面が危険なので表面積が増えるひき肉の生食は論外
まぁタルタルステーキってのもあるんだけどね お好み焼きと間違えてねーか。ひき肉なんて雑菌とのエサの取り合いやで
ステーキの牛肉は表面さえ焼けば大丈夫のはず。まぁそれじゃ美味しくないから
中まで熱通るくらいには焼くけど。
豚はカツやステーキも中まで火が通らせないいかん言うけど、今はどうなんだろ 10年前にこういうハンバーグ食わされたんだけど？
半分以上残したわ >>626
基本殺したその場で食うから生でも鮮度だけは抜群じゃないの
一番うまいハラワタから食うらしいね >>619
へ〜クリーンルームなんて用意したんだ・・・
そんなモン用意してもそれ以前に菌が付着してるのに意味無いよな・・・ >>484
牛と一緒に輸入されている
アレルギーがないアトピーの人でも食べられる
でも、あまり売れないから合挽きに混ぜたらしい
これも新聞報道 >>564
おまけに、集団が大きいと仲間が肉食獣にやられていても
知らん顔してるしな
バカとしか思えん
肉食動物のほうがやはり賢い
人間は雑食動物という人多いけど
祖先がチンパンジーなんだから、ほとんど肉食動物なんだと思う >>627
子供がいる家はピーマンとか人参も入ってる率高いよ。
そのままだと野菜食べないからみじん切りにしてハンバーグに忍ばす。 １時間３食限定とかで
レアステーキ作る→ミンチにして提供→ミンサー分解、掃除、消毒、乾燥
を繰り返せば安全な生ハンバーグ出来そう
単価１００００円あれば実現出来るか？ 放射線殺菌している海外でも生では食わないんじゃないか >>631
ひき肉は何処もそんなもんだろ
やっぱ油じゃね、相当酸化してるだろ 犬肉、猫肉、その他蛇から虫まで、人肉も含めて、
何を入れても分からない。 死体の処分には最適。
ひき肉系を食べる、無知蒙昧。
ところで先日の歯入Macは、続報抹殺状況になたのも奇異。
食べた本人の歯ではなかったと言う結論なんだろうか？＝他の人間の歯か？
オェー。 >>587
兔は野兎病の可能性有るから、気おつけた方が良いよ…現に昔家の、近所の親父が野ウサギを捕まえて食べたら、野兎病に掛かり、三年間も寝たきりに成ったからね… 釣った魚を捌けば生はやばいってのは視覚的に理解できる なぜかウェルダンで出すステーキ屋が少ない。
その点、焼肉屋は安心だな。 昔から「ステーキはレアかミディアムレアくらいがサイコーだよな！」とか周りが言うけど美味いと思ったことなかったんだよな。
んで試しにミディアムウェル〜ウェルダンで焼いてもらったの食べたらこれが美味いのなんのって。
個人的には肉はよく焼いた方が美味い。 >>575
よく焼くと肉が固くなってとろみとの一体感がなくなる >>640
今は時々、真ん中がうっすら赤い店も有る
でも、暫く置いとくと赤身は消えるから余熱で大丈夫だと思う もう半生でも生肉食べるのやめとく。
なんか怖くなった 肉工場で働いてたけど
ミンチは機械にこびり付いたやつとか混ぜてた
そいうの見てるからハンバーグとか買わなくなった >>1
o157が一体何なのかをちゃんと報道しないマスコミも悪いよな。食肉解体がいい加減だから発生するのは明白なのに誰も突っ込まない。 >>622
量が少なかったから
多分あげなかったかな
胃腸風邪みたいに腹の違和感が長く残った
次に変なものを食べた時は
洗面所のシャワー式の蛇口を利用して
水飲みまくって十回くらい逆流させたら
なんの問題もなかったわ しっかり焼くと提供時間、調理の拘束時間もすげー長くなる
始めから中まで火を通す気が無けりゃ高温調理で、より短時間に焦げ目付けられて、見た目美味そうに出来る
ちゃんと火を通し、かつ美味しそうで美味しいハンバーグって難しい ジジイと小学生はダメだな
まだ日本人は牛豚を生で食う胃腸は持っていない
そこで腹壊したら胃腸のショックは半端ないから死ぬワケ >>603
博多駅の近くのあれ？
店内の張り紙もおでん文字だらけらしいわw レアとか食えないわ
肉はよく焼かないとマジで恐いぞ >>631
売れ残りを混ぜるなんてせいぜい１％ぐらいだよ。 >>484
オーストラリアではカンガルーのハンバーガーとかもある >>627
ハンバーグの作り方の基本中の基本。むしろ美味しく作る作り方だよ。 >>654
？
別に普通の精肉を切り刻んでひき肉にできるけど？ >>632
食中毒を起こすかどうかは確率の問題だよ。
たまたま、病原性のある病原体が存在し、
それが、たまたま肉に付着し
それが、たまたまひき肉に混入し
それが、症状を引き起こせば食中毒。
衛生管理はその確率を下げてるだけ。
肉に火を通しても、食器が汚染されてたらアウトだし。 >>627
普通のハンバーグはタマネギパン粉牛乳全卵等を使うよ >>620
鹿は子供の頃に猟師さんに貰って食った事がある。旨かった！
ウサギは釣り馬鹿日誌の映画でペットを食べた話があったなあ。 まださわやかに行ったこともない人もいるんだな
底辺B層のネトサポかな >>12
逆だろ。昔の方が小さいうちから寿司や刺身食べさせてたよ。
今の方が気をつけて食べさせない人が多い 食品衛生課の担当者がホームレスでも雇って店に行かせてその場で生のまま食わせて食中毒にして店を訴えればいいんじゃないか >>637
さわやかは待たされるので静岡での食事は
お弁当どんどんですませることにしてます >>675
売れ残りなんて古い入れたら、速攻で腐敗が進みそうだよな
それでなくてもひき肉は腐りやすいのにねぇ >>675
１％よりは多いと思うｗ
大抵、惣菜部門には前夜趣味期限切れのバックが大量に積んである >>180
レアは熱変性してるぞ
ガチの生はブルー >>630
えええ
国産買えないからオーストラリア辺りの牛塊をタタキ、ローストビーフ風にたまにするんだけど
大丈夫かな？ 某チェーン店で豚肉のハンバーグが生焼けだったからクレーム言ったら、店員のバイトの子が「？？？」状態
話をしてみると豚肉を生食したらダメって知らなかったらしい
日本の外食産業なんて、こんなもんだよ >>667
いい加減というか金額的に妥当なもんでしょ
そもそも充分加熱すれば済む話
生で食うなんて想定外 >>682
あ、阿呆か
静岡ないしその近辺に住んでなきゃ行かんわ 肉のかたまりで中がレアとかは、内部の汚染がないから可能だけど
ミンチになってるものをどんだけ外を焼いたって無駄だろ...。
生でハンバーグ食う奴は根本的にバカだな。 >>690
国産とか外国産とか関係ないから
生はアウト 生ハンバーグの提供はブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし
ハンバーグに用いる事を義務付ければいいだろ、ていうかやる気になれば
レバ刺しのように禁止できるんだろ？めんどくさいだけだろ >>682
地方だから店がねぇんだよ！
つい最近いきなりステーキが出来たばっかなのに。 >>690
ローストビーフ用ということはもも肉だろうから意味のない加工はしないでしょ
普通にセーフ >>682
伊豆・東部では少ないんじゃない
今度函南に出来るみたいだけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
