【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg >>587
兔は野兎病の可能性有るから、気おつけた方が良いよ…現に昔家の、近所の親父が野ウサギを捕まえて食べたら、野兎病に掛かり、三年間も寝たきりに成ったからね… 釣った魚を捌けば生はやばいってのは視覚的に理解できる なぜかウェルダンで出すステーキ屋が少ない。
その点、焼肉屋は安心だな。 昔から「ステーキはレアかミディアムレアくらいがサイコーだよな！」とか周りが言うけど美味いと思ったことなかったんだよな。
んで試しにミディアムウェル〜ウェルダンで焼いてもらったの食べたらこれが美味いのなんのって。
個人的には肉はよく焼いた方が美味い。 >>575
よく焼くと肉が固くなってとろみとの一体感がなくなる >>640
今は時々、真ん中がうっすら赤い店も有る
でも、暫く置いとくと赤身は消えるから余熱で大丈夫だと思う もう半生でも生肉食べるのやめとく。
なんか怖くなった 肉工場で働いてたけど
ミンチは機械にこびり付いたやつとか混ぜてた
そいうの見てるからハンバーグとか買わなくなった >>1
o157が一体何なのかをちゃんと報道しないマスコミも悪いよな。食肉解体がいい加減だから発生するのは明白なのに誰も突っ込まない。 >>622
量が少なかったから
多分あげなかったかな
胃腸風邪みたいに腹の違和感が長く残った
次に変なものを食べた時は
洗面所のシャワー式の蛇口を利用して
水飲みまくって十回くらい逆流させたら
なんの問題もなかったわ しっかり焼くと提供時間、調理の拘束時間もすげー長くなる
始めから中まで火を通す気が無けりゃ高温調理で、より短時間に焦げ目付けられて、見た目美味そうに出来る
ちゃんと火を通し、かつ美味しそうで美味しいハンバーグって難しい ジジイと小学生はダメだな
まだ日本人は牛豚を生で食う胃腸は持っていない
そこで腹壊したら胃腸のショックは半端ないから死ぬワケ >>603
博多駅の近くのあれ？
店内の張り紙もおでん文字だらけらしいわw レアとか食えないわ
肉はよく焼かないとマジで恐いぞ >>631
売れ残りを混ぜるなんてせいぜい１％ぐらいだよ。 >>484
オーストラリアではカンガルーのハンバーガーとかもある >>627
ハンバーグの作り方の基本中の基本。むしろ美味しく作る作り方だよ。 >>654
？
別に普通の精肉を切り刻んでひき肉にできるけど？ >>632
食中毒を起こすかどうかは確率の問題だよ。
たまたま、病原性のある病原体が存在し、
それが、たまたま肉に付着し
それが、たまたまひき肉に混入し
それが、症状を引き起こせば食中毒。
衛生管理はその確率を下げてるだけ。
肉に火を通しても、食器が汚染されてたらアウトだし。 >>627
普通のハンバーグはタマネギパン粉牛乳全卵等を使うよ >>620
鹿は子供の頃に猟師さんに貰って食った事がある。旨かった！
ウサギは釣り馬鹿日誌の映画でペットを食べた話があったなあ。 まださわやかに行ったこともない人もいるんだな
底辺B層のネトサポかな >>12
逆だろ。昔の方が小さいうちから寿司や刺身食べさせてたよ。
今の方が気をつけて食べさせない人が多い 食品衛生課の担当者がホームレスでも雇って店に行かせてその場で生のまま食わせて食中毒にして店を訴えればいいんじゃないか >>637
さわやかは待たされるので静岡での食事は
お弁当どんどんですませることにしてます >>675
売れ残りなんて古い入れたら、速攻で腐敗が進みそうだよな
それでなくてもひき肉は腐りやすいのにねぇ >>675
１％よりは多いと思うｗ
大抵、惣菜部門には前夜趣味期限切れのバックが大量に積んである >>180
レアは熱変性してるぞ
ガチの生はブルー >>630
えええ
国産買えないからオーストラリア辺りの牛塊をタタキ、ローストビーフ風にたまにするんだけど
大丈夫かな？ 某チェーン店で豚肉のハンバーグが生焼けだったからクレーム言ったら、店員のバイトの子が「？？？」状態
話をしてみると豚肉を生食したらダメって知らなかったらしい
日本の外食産業なんて、こんなもんだよ >>667
いい加減というか金額的に妥当なもんでしょ
そもそも充分加熱すれば済む話
生で食うなんて想定外 >>682
あ、阿呆か
静岡ないしその近辺に住んでなきゃ行かんわ 肉のかたまりで中がレアとかは、内部の汚染がないから可能だけど
ミンチになってるものをどんだけ外を焼いたって無駄だろ...。
生でハンバーグ食う奴は根本的にバカだな。 >>690
国産とか外国産とか関係ないから
生はアウト 生ハンバーグの提供はブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし
ハンバーグに用いる事を義務付ければいいだろ、ていうかやる気になれば
レバ刺しのように禁止できるんだろ？めんどくさいだけだろ >>682
地方だから店がねぇんだよ！
つい最近いきなりステーキが出来たばっかなのに。 >>690
ローストビーフ用ということはもも肉だろうから意味のない加工はしないでしょ
普通にセーフ >>682
伊豆・東部では少ないんじゃない
今度函南に出来るみたいだけど 表面焼けば汚染されないのであれば表面だけ焼いて挽けばよいのではないか
まぁ100℃で数十秒とかかかるだろうけど ハンバーグなんて安物の肉使ってるから余計危ないでしょ(´･ω･`) 昔、東京住んでた頃、普通に生肉をたべる世界で驚いた。
ほわほわハンバーグとかいうのを食べたら、
中は真っ赤なのにみんなフツーに食ってるし。お年寄りも子供も食べてた。
鶏肉なんかも生で出てきて驚いたな。仕事の付き合いだからイヤだと言えないから
無理矢理食べたけど、全く美味しいと思わなかったわ。
東京は食が進んでいるのか。それとも味覚が原始人なのか。 >>205
レアステーキもローストビーフも生じゃないぞ？ >>691
そりゃ、１時間前までDQNな高校に通ってたんだから無理も無いよ 無能怠慢官僚が放置してる法の穴。
官僚仕事しねーな 【豆知識】
ハンバーグを生で食べると食中毒になります
生・レアで提供される飲食店が登場
僕は！お母さんによく言われたよーーーーーーーーーーーー肉を生で食べると！！
サナダ虫が湧くよってーーーーーーーーーーーーーーーーー今は！自炊をしているが！！
ついつい！肉類はーーーーーーーーーーーーーーーーーー火を通し過ぎてしまうが！！ 牛舎や放牧場で死んで3日放置されてた肉が市場に流通されることも在るんやで。
電気の通っていないコンテナの中の冷蔵庫に保管されてた肉も在るんや。 ステーキ屋をしているトランプ大統領はウェルダン推奨。
よく焼いた方が脂肪も落ちて健康に良い。
トランプ大統領のウェルダン・ステーキ、ケチャップ添え | Bizseeds ビズシーズ
ドナルド・トランプはステーキが大好きなことは、広く知られている。彼のステーキは、必ずウェルダン（肉の中までよく焼いたもの）。
https://bizseeds.net/articles/221 ローストビーフだって
肉自体は、レアの無味で
美味しくない。
あれは、ソースがあって
初めて食える、詐欺みたいな食い物だし。
まあ、美味いローストビーフも
あるのかも知れないが、
レア肉なんて、あんまり美味くないじゃん？ 結局解体の段階で腸や糞との接触がなければ生肉ってOKなの？ >>662
人（ｒｙ
肉には困らなかったろうな。
後顧の憂い断つ為に、征服した街を無人にしたそうなｗ >>689
空気に触れてない状態はグレーっぽい感じだね
血を抜いた状態って感じなのだろうか
空気に触れると赤くなっていく よく焼いたハンバーグのほうが好きですけど
なにか問題ある？ どうしても食べたいなら生だけど大丈夫ですか？って最低聞かないと怖いよな 食通気取ったヤツが生肉食って食中毒メシウマなんだからほっとけや >>676
あっちはそうだね
北海道のエゾジカ状態らしいから 豚レバーをチョコバーかじるみたいにむしゃむしゃ食べたら
死ねるかな >>677
ありがと
お母さんに感謝だよ
また食べたい；＿； >>716
内臓抜いても背中から真っ二つにするから
何らかの飛沫は付着する 表面焼いたら大丈夫っていう中途半端な知識で判断してるんだろうけど、ひき肉の「表面」は個々の粒の表面だからね
全ての粒に火を通さないといけないってのが基本にある
まあ、例外はあるにせよこの程度の認識ぐらいは常識としてもっとけよな >>718
生だとグレーで
火入れすると赤くなる海老みたいなもんかw >>667
牛の腸内にしか存在しない細菌だったっけ？
結局ﾎﾙﾓﾝ万歳！なんだろうなｗ >>716
No
その対象生物の体温が問題
それで生食可能かどうかが決まる 焼肉酒家えびす ユッケ集団食中毒事件
2011年4月21日、「焼肉酒家えびす」の富山・福井・神奈川のチェーン店でユッケなどを食べた客117人が
腸管出血性大腸菌O111による食中毒になり、
5人が死亡、24人が重症となった。
大腸菌は牛の大腸の中にいるが、牛は平気である。
内臓を切った包丁を使い回すと菌が肉にも付くため、
完全に感染を防ぐことは難しい。
汚染された血一滴の大腸菌でも死に至る恐れがある。
そのため、日本では「肉は良く焼いて食べなさい」と親から教えられる。
百人を超える犠牲者が総額6億円の賠償を求めたが、
未だに半分も支払われていない。
事件前にテレビ局で好意的に紹介されたこの店の社長は、
それまで料理店で下積みをしたことが無く、食品を一度も扱ったことが無い人物であった。 >>587
元々、食う気満々だったから、鶏肉よろしく数え方が一羽二羽なんだしな >>36
通る。
ずっと蓋をせずに加熱し続けてみろ。
最後には炭の塊になるから。 >>690
ローストビーフの加熱不良で食中毒の
事例は非常に多い。食品温度計で
確認するべし。 中で汚いおっさんが素手でこねてる可能性あるのに生でよく食うな >>433
ビッグボーイはよく焼くようになったんだっけ？ >>683
昔も常識あれば食べさせなかったものだけれど
実は昔に比べて常識ある家庭が増えたという事かもしれんね。 野蛮ジャップｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 何だかんだで、さわやかで食中毒が起きた話は聞いたことが無い >>723
これは大衆向けだろ
えびす事件の再来だよ >>682
俺も含め大抵は狭い世界で生きてるけど世界が広いことは知っておくべきだぞ？ つーか、挽肉を生で食うなよw
寄生虫や色んな病原体入りの肉を常食してるバカチョンじゃねーんだからwww >>25
しかも生臭くってまずい、
しっかり熱通してくれって思う >>688
スーパーとかだと混ぜるデメリットの方が高いのよ
アホな社員は分らずやっちまうけどな。
>>687
夏場とかツートンカラーになったりするからなｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
