【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg 表面焼けば汚染されないのであれば表面だけ焼いて挽けばよいのではないか
まぁ100℃で数十秒とかかかるだろうけど ハンバーグなんて安物の肉使ってるから余計危ないでしょ(´･ω･`) 昔、東京住んでた頃、普通に生肉をたべる世界で驚いた。
ほわほわハンバーグとかいうのを食べたら、
中は真っ赤なのにみんなフツーに食ってるし。お年寄りも子供も食べてた。
鶏肉なんかも生で出てきて驚いたな。仕事の付き合いだからイヤだと言えないから
無理矢理食べたけど、全く美味しいと思わなかったわ。
東京は食が進んでいるのか。それとも味覚が原始人なのか。 >>205
レアステーキもローストビーフも生じゃないぞ？ >>691
そりゃ、１時間前までDQNな高校に通ってたんだから無理も無いよ 無能怠慢官僚が放置してる法の穴。
官僚仕事しねーな 【豆知識】
ハンバーグを生で食べると食中毒になります
生・レアで提供される飲食店が登場
僕は！お母さんによく言われたよーーーーーーーーーーーー肉を生で食べると！！
サナダ虫が湧くよってーーーーーーーーーーーーーーーーー今は！自炊をしているが！！
ついつい！肉類はーーーーーーーーーーーーーーーーーー火を通し過ぎてしまうが！！ 牛舎や放牧場で死んで3日放置されてた肉が市場に流通されることも在るんやで。
電気の通っていないコンテナの中の冷蔵庫に保管されてた肉も在るんや。 ステーキ屋をしているトランプ大統領はウェルダン推奨。
よく焼いた方が脂肪も落ちて健康に良い。
トランプ大統領のウェルダン・ステーキ、ケチャップ添え | Bizseeds ビズシーズ
ドナルド・トランプはステーキが大好きなことは、広く知られている。彼のステーキは、必ずウェルダン（肉の中までよく焼いたもの）。
https://bizseeds.net/articles/221 ローストビーフだって
肉自体は、レアの無味で
美味しくない。
あれは、ソースがあって
初めて食える、詐欺みたいな食い物だし。
まあ、美味いローストビーフも
あるのかも知れないが、
レア肉なんて、あんまり美味くないじゃん？ 結局解体の段階で腸や糞との接触がなければ生肉ってOKなの？ >>662
人（ｒｙ
肉には困らなかったろうな。
後顧の憂い断つ為に、征服した街を無人にしたそうなｗ >>689
空気に触れてない状態はグレーっぽい感じだね
血を抜いた状態って感じなのだろうか
空気に触れると赤くなっていく よく焼いたハンバーグのほうが好きですけど
なにか問題ある？ どうしても食べたいなら生だけど大丈夫ですか？って最低聞かないと怖いよな 食通気取ったヤツが生肉食って食中毒メシウマなんだからほっとけや >>676
あっちはそうだね
北海道のエゾジカ状態らしいから 豚レバーをチョコバーかじるみたいにむしゃむしゃ食べたら
死ねるかな >>677
ありがと
お母さんに感謝だよ
また食べたい；＿； >>716
内臓抜いても背中から真っ二つにするから
何らかの飛沫は付着する 表面焼いたら大丈夫っていう中途半端な知識で判断してるんだろうけど、ひき肉の「表面」は個々の粒の表面だからね
全ての粒に火を通さないといけないってのが基本にある
まあ、例外はあるにせよこの程度の認識ぐらいは常識としてもっとけよな >>718
生だとグレーで
火入れすると赤くなる海老みたいなもんかw >>667
牛の腸内にしか存在しない細菌だったっけ？
結局ﾎﾙﾓﾝ万歳！なんだろうなｗ >>716
No
その対象生物の体温が問題
それで生食可能かどうかが決まる 焼肉酒家えびす ユッケ集団食中毒事件
2011年4月21日、「焼肉酒家えびす」の富山・福井・神奈川のチェーン店でユッケなどを食べた客117人が
腸管出血性大腸菌O111による食中毒になり、
5人が死亡、24人が重症となった。
大腸菌は牛の大腸の中にいるが、牛は平気である。
内臓を切った包丁を使い回すと菌が肉にも付くため、
完全に感染を防ぐことは難しい。
汚染された血一滴の大腸菌でも死に至る恐れがある。
そのため、日本では「肉は良く焼いて食べなさい」と親から教えられる。
百人を超える犠牲者が総額6億円の賠償を求めたが、
未だに半分も支払われていない。
事件前にテレビ局で好意的に紹介されたこの店の社長は、
それまで料理店で下積みをしたことが無く、食品を一度も扱ったことが無い人物であった。 >>587
元々、食う気満々だったから、鶏肉よろしく数え方が一羽二羽なんだしな >>36
通る。
ずっと蓋をせずに加熱し続けてみろ。
最後には炭の塊になるから。 >>690
ローストビーフの加熱不良で食中毒の
事例は非常に多い。食品温度計で
確認するべし。 中で汚いおっさんが素手でこねてる可能性あるのに生でよく食うな >>433
ビッグボーイはよく焼くようになったんだっけ？ >>683
昔も常識あれば食べさせなかったものだけれど
実は昔に比べて常識ある家庭が増えたという事かもしれんね。 野蛮ジャップｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 何だかんだで、さわやかで食中毒が起きた話は聞いたことが無い >>723
これは大衆向けだろ
えびす事件の再来だよ >>682
俺も含め大抵は狭い世界で生きてるけど世界が広いことは知っておくべきだぞ？ つーか、挽肉を生で食うなよw
寄生虫や色んな病原体入りの肉を常食してるバカチョンじゃねーんだからwww >>25
しかも生臭くってまずい、
しっかり熱通してくれって思う >>688
スーパーとかだと混ぜるデメリットの方が高いのよ
アホな社員は分らずやっちまうけどな。
>>687
夏場とかツートンカラーになったりするからなｗ >>690
まず、解凍がキチンとされてるか？っていう問題は有るよｗ >>744
要は生焼けのユッケ
それにハンバーグソース
さわやかの場合は脂身が少なくて飽きが来ない ・肉で、O157
・魚でアニサキス
どちらか選べと言われたら
かなり悩むなw >>727
>>734
ありがとう。やっぱり生食で完全な危険回避は無理そうね。ユッケ食いてえ >>761
O157だと容易に死ぬけど
アニサキスはそうそう死なんだろ
よってアニサキス >>758
おまえ上でフルボッコにあってんのによくいけしゃあしゃあとレスできるな >>703
いや、入れるだろ。炒めたみじん切り玉ねぎ。 中華みたいに茹でて揚げて更に炒めて、最後に煮えたぎった油掛けるくらいやればいいよ >>743
昔は、夕方に魚屋で魚買って、その場で職人肌の魚屋さんに刺身にしてもらい、
すぐに夕飯で胃袋へだったな（うちの地域はそうだった、地方都市）。
今のパック詰め売りとはちょっと違うなぁ >>702
都内から御殿場を通る時によく寄ってる
伊豆にもよく行くんで函南のがオープンすると助かる
最近はステーキにハマってるよ、いきなりより遥かに美味い >>712
通関の関係で遅れに遅れて船の冷蔵庫が止まってたとかあるしな・・・ ひき肉系を生で食う馬鹿家族は死んでいいんじゃないか？
自然淘汰みたいなもんだろ >>770
アニサキスはアナフィラキシーショックらしいが
スズメバチの毒同様に運が悪いと死んでしまう
でもO-157よりはマシかも コンビニの揚げ鶏系を食べなくなったのは生っぽくて気持ち悪いから わかった
生姜とか殺菌効果ある香辛料が入ってんだろ
生肉の味なんてわからないぐらいにｗ >>716
理論的にはOKじゃね？O-157は牛の腸内にしか居ない細菌で、
糞も汚染されている。 むかしエヴァンゲリオンが外国のレストランでメニューが読めなくて
タルタルステーキをたのんだ（タルタルソースのステーキだと思って）
そしたら生で食べるハンバーグが出てきたけど >>324
>閉店間際で一人の時にさえ入らなければ危険はない
ワロタwwwww 焼肉をデミグラスソースで食べたらいいのに(´･ω･`) >>761
肉は焼いて食べれば問題ないし、
魚は厚労省ガイドラインの解凍ものなら問題ない。
そこへ金儲けのために悪徳業者が
入っておかしな事をやり始めると
必ず被害者が出る。 ペッパーランチのハンバーグとか鉄板を再加熱しないと焼けきれないよね >>39
まあ、バカが売ってアホが病気になるだけだから、自分と家族への周知を徹底するだけだろ。
まあ衛生に問題ある状態で提供出来るのもおかしな話だけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
