【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg 野蛮ジャップｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 何だかんだで、さわやかで食中毒が起きた話は聞いたことが無い >>723
これは大衆向けだろ
えびす事件の再来だよ >>682
俺も含め大抵は狭い世界で生きてるけど世界が広いことは知っておくべきだぞ？ つーか、挽肉を生で食うなよw
寄生虫や色んな病原体入りの肉を常食してるバカチョンじゃねーんだからwww >>25
しかも生臭くってまずい、
しっかり熱通してくれって思う >>688
スーパーとかだと混ぜるデメリットの方が高いのよ
アホな社員は分らずやっちまうけどな。
>>687
夏場とかツートンカラーになったりするからなｗ >>690
まず、解凍がキチンとされてるか？っていう問題は有るよｗ >>744
要は生焼けのユッケ
それにハンバーグソース
さわやかの場合は脂身が少なくて飽きが来ない ・肉で、O157
・魚でアニサキス
どちらか選べと言われたら
かなり悩むなw >>727
>>734
ありがとう。やっぱり生食で完全な危険回避は無理そうね。ユッケ食いてえ >>761
O157だと容易に死ぬけど
アニサキスはそうそう死なんだろ
よってアニサキス >>758
おまえ上でフルボッコにあってんのによくいけしゃあしゃあとレスできるな >>703
いや、入れるだろ。炒めたみじん切り玉ねぎ。 中華みたいに茹でて揚げて更に炒めて、最後に煮えたぎった油掛けるくらいやればいいよ >>743
昔は、夕方に魚屋で魚買って、その場で職人肌の魚屋さんに刺身にしてもらい、
すぐに夕飯で胃袋へだったな（うちの地域はそうだった、地方都市）。
今のパック詰め売りとはちょっと違うなぁ >>702
都内から御殿場を通る時によく寄ってる
伊豆にもよく行くんで函南のがオープンすると助かる
最近はステーキにハマってるよ、いきなりより遥かに美味い >>712
通関の関係で遅れに遅れて船の冷蔵庫が止まってたとかあるしな・・・ ひき肉系を生で食う馬鹿家族は死んでいいんじゃないか？
自然淘汰みたいなもんだろ >>770
アニサキスはアナフィラキシーショックらしいが
スズメバチの毒同様に運が悪いと死んでしまう
でもO-157よりはマシかも コンビニの揚げ鶏系を食べなくなったのは生っぽくて気持ち悪いから わかった
生姜とか殺菌効果ある香辛料が入ってんだろ
生肉の味なんてわからないぐらいにｗ >>716
理論的にはOKじゃね？O-157は牛の腸内にしか居ない細菌で、
糞も汚染されている。 むかしエヴァンゲリオンが外国のレストランでメニューが読めなくて
タルタルステーキをたのんだ（タルタルソースのステーキだと思って）
そしたら生で食べるハンバーグが出てきたけど >>324
>閉店間際で一人の時にさえ入らなければ危険はない
ワロタwwwww 焼肉をデミグラスソースで食べたらいいのに(´･ω･`) >>761
肉は焼いて食べれば問題ないし、
魚は厚労省ガイドラインの解凍ものなら問題ない。
そこへ金儲けのために悪徳業者が
入っておかしな事をやり始めると
必ず被害者が出る。 ペッパーランチのハンバーグとか鉄板を再加熱しないと焼けきれないよね >>39
まあ、バカが売ってアホが病気になるだけだから、自分と家族への周知を徹底するだけだろ。
まあ衛生に問題ある状態で提供出来るのもおかしな話だけど 嘘でしょ？生を売りにするハンバーグ？
ｷﾓﾁﾜﾙｲ ステーキを加熱した石の上で焼かせる店もあるだろ
2度ほど行ったことがあるが
2度とも皿の上の石がすぐ冷めちまって
3切れ目ぐらいから全然焼けなくなった
六本木の結構高い店だったが、危ないと思って喰うのをやめたよ >>777
中華料理（のメジャーなものに）生肉が無いのは賢いと思う >>798
それ、一度やったことあるが、これじゃない感が凄いよ 調理師免許持つ友人は生肉なんか絶対食べちゃあかんて言うてた。
生レバーなんて以ての外と。
うまいんだけどね。 >>400
焼くなｗ
表面焼いて、裏面焼いたらグリルからオーブンに移せ
サイズや厚さによるが7分くらいかな？
透明な肉汁がしみだして来たら食べごろだ
茶色で泡っぽい肉汁が出てるなら焼きすぎ
肉汁が出てないならまだ生だ >>781
寄生虫はそれでいいが
食中毒の単細胞生物の菌類は殺菌レベルで殺せない テレビでタレントが出てる番組の東京のハンバーグ観て洋食屋している兄がこれ絶対にNGだから。
挽肉はちゃんと火を通さないとダメなのにって言ってる。 人が生肉を食うなんて10万年前にできなくなっているのに >>791
生にんにくのすりおろし等の殺菌効果高い食い物は
それはそれで食べ過ぎると腹下すし、最悪入院したり死んだりすんで >>1
店内で挽いてるからセーフって、焼いてから挽いてなければ汚染部分が内側にも来るからアウトじゃね >>212
こういう、いきなり上目線ですぐ人をバカにするやつって何様だろうと思うわ。 >>790
うまそうって感想より、チャレンジャーかよ？って思いが過ぎる…ｗ >>26
生肉ハンバーガーMettbrötchen… 切り口を焼かないと食中毒なりやすいから、ハンバーグは無理だろ 最近のおまんこさんて何にも親から教わらずに大きくなってんの？ 生命を守る行動を取ってください・・・言ってみただけ >>761
アニーは後ひかないからな
O157は透析になんだろ >>761
選ぶ意味がわからない。どっちも避けられる。 >>781
それ、液体ヘリウムとかじゃね？
液体窒素沸点程度の温度で卵子の凍結保存が可能なんだぜ。 >>817
やっぱ食中毒菌は、焼かなきゃﾀﾞﾒか… ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
