【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg >>798
それ、一度やったことあるが、これじゃない感が凄いよ 調理師免許持つ友人は生肉なんか絶対食べちゃあかんて言うてた。
生レバーなんて以ての外と。
うまいんだけどね。 >>400
焼くなｗ
表面焼いて、裏面焼いたらグリルからオーブンに移せ
サイズや厚さによるが7分くらいかな？
透明な肉汁がしみだして来たら食べごろだ
茶色で泡っぽい肉汁が出てるなら焼きすぎ
肉汁が出てないならまだ生だ >>781
寄生虫はそれでいいが
食中毒の単細胞生物の菌類は殺菌レベルで殺せない テレビでタレントが出てる番組の東京のハンバーグ観て洋食屋している兄がこれ絶対にNGだから。
挽肉はちゃんと火を通さないとダメなのにって言ってる。 人が生肉を食うなんて10万年前にできなくなっているのに >>791
生にんにくのすりおろし等の殺菌効果高い食い物は
それはそれで食べ過ぎると腹下すし、最悪入院したり死んだりすんで >>1
店内で挽いてるからセーフって、焼いてから挽いてなければ汚染部分が内側にも来るからアウトじゃね >>212
こういう、いきなり上目線ですぐ人をバカにするやつって何様だろうと思うわ。 >>790
うまそうって感想より、チャレンジャーかよ？って思いが過ぎる…ｗ >>26
生肉ハンバーガーMettbrötchen… 切り口を焼かないと食中毒なりやすいから、ハンバーグは無理だろ 最近のおまんこさんて何にも親から教わらずに大きくなってんの？ 生命を守る行動を取ってください・・・言ってみただけ >>761
アニーは後ひかないからな
O157は透析になんだろ >>761
選ぶ意味がわからない。どっちも避けられる。 >>781
それ、液体ヘリウムとかじゃね？
液体窒素沸点程度の温度で卵子の凍結保存が可能なんだぜ。 >>817
やっぱ食中毒菌は、焼かなきゃﾀﾞﾒか… >>766
脂が痛んでたら結構な臭いがするから廃棄すると思うけどな・・・
練物は色々入ってるから何が原因か良そうがつかん。 >>839
人間の細胞が破壊されるからな
内臓をナイフで切られたようなもん 薄汚ったねえ下等生物腐れ南チョン公なら生ゴミ食うし糞食うし問題ないんだろうけどな 考えてみると
生肉を自分の箸でつまんで焼く焼肉もヤバイな >>826
おまえはまず国語ドリルから頑張れ
話はそれからだ >>807
客に焼かせるってなんなんだよｗ
高級店ならちゃんと焼いてもってこいやって思うわｗ 爽やかの奴中まで火が通ってたら
食べたいけど焼く人によっては
真ん中かなりの面積生暖かい赤いのが出来上がるんだよな
白くなるまで焼いてほしいけど戻して厨房でうるさい客だわって
バイトになんかされるのも嫌だし行かなくなった 節子、それはハンバーグやない、タルタルステーキや。 親もバカなんだろ そんないえの子供は
残念ながら死ぬしかねーな
合掌 Ω＼ζ°)ﾁｰﾝ >>6
俺は肉が出てきた瞬間、肉に火が通る前に食べる！
中心は、ほぼ生状態だけど今まで当たった事はない！
生牡蠣も大好き！ >>837
親が忙しくてお弁当屋出来合いの総菜で育ってるのかもね
そうすると調理の智識がなくなる >>821
ﾏｼﾞか？すりおろしにんにくと肉の相性って、抜群に合うから、
毎回にんにくを大量に食っちまう事に成るんだが、NG？ >>857
なまはん家。ブッチャーズグリルの姉妹店らしい 冷蔵庫で、お父さんの水（水道水）と、子ども（＋嫁）の水（おいしい水とかを更に煮沸したもの）が分けられてたのは、いい思い出 >>778
それより昔は刺身は朝食で、食べるものだった
夕方まで持たないw
今でも北海道では、いかは朝売りにくるものらしいな
で、朝からいかの刺身 >>850
普通は調理用の箸やトングで焼くだろ・・ >>852
20年前ぐらいにちょっと流行ったんだよ
北欧のサウナに使われる石をオーブンで熱して
その石で肉を焼きながら喰うスタイル
接待でたまに連れて行かれた >>861
>>867
あぁ～＾ それやそれ
肉屋の母体があるからへーきやろ（コナミ） >>9
一枚肉の場合は、表面をシッカリ焼けば問題ない
ハンバーグの場合は、その表面の肉が中に混ざってしまうので
内部まで火を通さないと危ない 今までに外食で食中毒の経験を何回かしたが
1件を除いて、全てハンバーグだったわ。
調理が忙しくて生焼けだったのだろう。 まだ騒ぎになる前に生レバーを店で食ったらカンピロバクターにあたったらしく、嘔吐下痢が半端じゃなかった
辛過ぎたんでそれから生肉は避けてる >>870
最初は牛カツってのが生だった
飲食業界は客の安全とか心底どうでも良いんだなと思った 生肉食べるとか何なんだよ、土人でも火を通すだろ
つーか年取ったら寿司も刺し身も無理ゲーになったな
生臭くて食べたら死ぬ 生肉ハンバーグなんて食べてるやつがいたら付き合いやめるよね。
なんつーか、生活レベルというか住む世界が違うんだなって思うわ。
どんなバカ親に育てられてんのか知らないけど
いい指標なんじゃねえの。 >>837
ガキにコーヒー飲ませたり刺身食わせたりするからな 腸管出血性大腸菌感染に引き続いて発症することがある溶血性尿毒症症候群(HUS)は、
死亡あるいは腎機能や神経学的障害などの後遺症を引き起こす
HUSは、下痢が改善した後、急性腎不全を引き起こすことが知られている。
症状が悪化することがあるため、下痢止めや抗菌薬の使用は一般的に勧められない。
国立感染症研究所
https://www.niid.go.jp/niid/ja/ehec/2080-idsc/related/1608-2011-5-28-who.html >>860
気をきかせたつもりになって
自分の箸でどんどん焼いちゃう迷惑者がいるやん
それで喰え喰えと人の皿に焼肉入れて来る 半生で焼いて、あとは余熱で完全に焼くと、美味しんだろうなぁ 焼き肉だって自分の割り箸で焼いてそのまま食ってるヤツいるし
ほんと怖いもの知らずが多い 東梅田の地下街の飲食店ときは酷かった。
よほど保健所に届けようかと思た。 >>873
それでもさ
結局そのトング使ってるから危なくないのかな？
分けてて意味あるのかと思うレベル >>871
日本の水道は今のところ安全だ
むしろペットボトルの水に異物がどーのこーの言われてた気が そういえば、マイナーな弁当屋で買って家でくって、翌日までゲロゲリだったときもハンバーグ弁当だったわ
あれはきつかった >>18 |＼ ,イ! ＿
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| ｜｜l || ｜| | えっ表面処理した肉挽肉にしてハンバーグにしてると思ってたけど違うんだ >>1
トリミングした新鮮な牛肉だけならなりません 俺もひき肉の生はちっとゴメンだなあw
ハンバーグ生焼けで食った事は何度もあるし味が想像に難しくないw そういうの知らなかったから、スーパーの焼き肉用の肉を細切りして
焼かずに生で焼き肉のタレとあえて、ユッケみたいにしてよく食べてたわ
死ななくてラッキーだったな 自分、学生の頃、ハンバーグの中が生だったので、
中まで火を通して欲しいと頼んだら、次にその店に行った時、
もっと酷い生のハンバーグを出されて、
「うちのハンバーグはこれだよｗ」
って言われた。喰わずに速攻で店出たわ。
カ〇ェ〇〇〇本郷 生肉に当たると肝臓が一生ダメになるのにようやるわ(´･ω･`) どうしても半生で食べたいなら牛肉のスライスを買ってきて自分で千切りにするんだな。 >>55
二次汚染は100%防げないんだよね無菌室でもね人間が作業してればね レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
