【豆知識】ハンバーグを生で食べると食中毒になります 生・レアで提供される飲食店が登場
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子供が大好きな料理、ハンバーグ。ここ数年、生やレアで提供され、テーブル上で焼くスタイルの飲食店が登場し、人気となっている。専門家は「ハンバーグに使われる牛挽肉（ひきにく）は、重篤な食中毒を引き起こす菌で汚染されている可能性がある。ハンバーグは中までしっかり加熱して食べて」と呼びかける。
飲食店で提供されるハンバーグは通常、中までしっかり加熱されている。これに対し、生やレアで運ばれてくる店では、店員が仕上げとしてテーブル上で焼き上げたり、客が自らミニコンロで焼いたりしたものを食べるところが多い。８月下旬の平日の昼時、関東地方の「生ハンバーグ」の店に行ってみた。出てきたハンバーグは、表面に焦げ目が付いているものの、箸で半分に切ると中は真っ赤で、生の挽肉のままだ。
店内を見渡すと、子供連れの母親グループが座るテーブルで、３歳ぐらいの子供が卓上のミニコンロでハンバーグの肉を焼いていた。店員に「どうですか？」と聞かれ、母親は「こういう食べ方は子供は初めてで、楽しいみたい。おいしいです」と答えていた。
食の安全・安心財団の唐木英明理事長は「生の牛肉は、Ｏ１５７など腸管出血性大腸菌に汚染されている可能性がある。Ｏ１５７は少量でも重篤な食中毒を引き起こすだけに、肉はしっかり加熱するのはもちろん、生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
同店のテーブルには食べ方の注意を記した紙が置かれ、店員が配膳（はいぜん）時に「肉はよく焼いてください」と声をかけていた。しかし、生肉に触れた箸でご飯を食べたり、生焼けのハンバーグからの肉汁で赤く染まったフライドポテトをそのまま食べたりする人もいた。二次汚染による食中毒がいつ起きてもおかしくない状況だ。
そもそも飲食店で牛の生肉を提供する場合、食品衛生法の規格基準で肉の表面を加熱処理することなどが義務付けられている。生やレアでのハンバーグの提供は、問題ないのだろうか。
同店を管轄する自治体の食品衛生課の担当者は「本当はしっかり焼いたハンバーグを提供してほしい。ただ、ハンバーグは生で提供されても、ユッケのように生食用ではなく、また卓上で焼くスタイルは焼き肉も同じで、禁止できないのが現状」と打ち明ける。
牛肉は表面が汚染されていても、肉の内部に菌はいないので、１枚肉のステーキや焼き肉は表面を加熱すれば安全に食べられる。レアでハンバーグを提供する店の中には、ブロック肉の表面を加熱した後に挽肉にし、ハンバーグにしている店もある。この場合は、ハンバーグの内部が生焼けでも、ステーキのレアと同じで問題ない。しかし、一般的に挽肉は生肉の状態で挽き、表面も内部も混ぜこぜになるから、中もしっかり加熱した方がよい。
唐木理事長は「Ｏ１５７による食中毒は命にかかわるだけに、生肉の調理や扱いには十分な注意が必要」とした上で、「焼き肉は薄い肉なのですぐに中まで火が通るが、ハンバーグは厚く、中まで火が通るのに時間がかかる。子供が肉を食べるときは、火が通ったかを保護者がしっかり確認してほしい」と話している。（平沢裕子）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180913-00000539-san-life
https://amd.c.yimg.jp/amd/20180913-00000539-san-000-7-view.jpg >>778
それより昔は刺身は朝食で、食べるものだった
夕方まで持たないw
今でも北海道では、いかは朝売りにくるものらしいな
で、朝からいかの刺身 >>850
普通は調理用の箸やトングで焼くだろ・・ >>852
20年前ぐらいにちょっと流行ったんだよ
北欧のサウナに使われる石をオーブンで熱して
その石で肉を焼きながら喰うスタイル
接待でたまに連れて行かれた >>861
>>867
あぁ〜＾ それやそれ
肉屋の母体があるからへーきやろ（コナミ） >>9
一枚肉の場合は、表面をシッカリ焼けば問題ない
ハンバーグの場合は、その表面の肉が中に混ざってしまうので
内部まで火を通さないと危ない 今までに外食で食中毒の経験を何回かしたが
1件を除いて、全てハンバーグだったわ。
調理が忙しくて生焼けだったのだろう。 まだ騒ぎになる前に生レバーを店で食ったらカンピロバクターにあたったらしく、嘔吐下痢が半端じゃなかった
辛過ぎたんでそれから生肉は避けてる >>870
最初は牛カツってのが生だった
飲食業界は客の安全とか心底どうでも良いんだなと思った 生肉食べるとか何なんだよ、土人でも火を通すだろ
つーか年取ったら寿司も刺し身も無理ゲーになったな
生臭くて食べたら死ぬ 生肉ハンバーグなんて食べてるやつがいたら付き合いやめるよね。
なんつーか、生活レベルというか住む世界が違うんだなって思うわ。
どんなバカ親に育てられてんのか知らないけど
いい指標なんじゃねえの。 >>837
ガキにコーヒー飲ませたり刺身食わせたりするからな 腸管出血性大腸菌感染に引き続いて発症することがある溶血性尿毒症症候群(HUS)は、
死亡あるいは腎機能や神経学的障害などの後遺症を引き起こす
HUSは、下痢が改善した後、急性腎不全を引き起こすことが知られている。
症状が悪化することがあるため、下痢止めや抗菌薬の使用は一般的に勧められない。
国立感染症研究所
https://www.niid.go.jp/niid/ja/ehec/2080-idsc/related/1608-2011-5-28-who.html >>860
気をきかせたつもりになって
自分の箸でどんどん焼いちゃう迷惑者がいるやん
それで喰え喰えと人の皿に焼肉入れて来る 半生で焼いて、あとは余熱で完全に焼くと、美味しんだろうなぁ 焼き肉だって自分の割り箸で焼いてそのまま食ってるヤツいるし
ほんと怖いもの知らずが多い 東梅田の地下街の飲食店ときは酷かった。
よほど保健所に届けようかと思た。 >>873
それでもさ
結局そのトング使ってるから危なくないのかな？
分けてて意味あるのかと思うレベル >>871
日本の水道は今のところ安全だ
むしろペットボトルの水に異物がどーのこーの言われてた気が そういえば、マイナーな弁当屋で買って家でくって、翌日までゲロゲリだったときもハンバーグ弁当だったわ
あれはきつかった >>18 |＼ ,イ! ＿
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| ｜｜l || ｜| | えっ表面処理した肉挽肉にしてハンバーグにしてると思ってたけど違うんだ >>1
トリミングした新鮮な牛肉だけならなりません 俺もひき肉の生はちっとゴメンだなあw
ハンバーグ生焼けで食った事は何度もあるし味が想像に難しくないw そういうの知らなかったから、スーパーの焼き肉用の肉を細切りして
焼かずに生で焼き肉のタレとあえて、ユッケみたいにしてよく食べてたわ
死ななくてラッキーだったな 自分、学生の頃、ハンバーグの中が生だったので、
中まで火を通して欲しいと頼んだら、次にその店に行った時、
もっと酷い生のハンバーグを出されて、
「うちのハンバーグはこれだよｗ」
って言われた。喰わずに速攻で店出たわ。
カ〇ェ〇〇〇本郷 生肉に当たると肝臓が一生ダメになるのにようやるわ(´･ω･`) どうしても半生で食べたいなら牛肉のスライスを買ってきて自分で千切りにするんだな。 >>55
二次汚染は100%防げないんだよね無菌室でもね人間が作業してればね 最近、安い店のハンバーグ嫌いになってきたわ
豚肉はまだしも、大豆タンパクや鶏肉使うなよ
いきなりステーキのハンバーグもあれ、大豆タンパク入ってるだろ
なんか食感が違うんだよ 保健所が把握している食中毒の件数なんて実数の万分の一くらいだろう。 >>882
料理が苦手な親も多い。そういう層にも安全に飯食えるようにするのが
国のポジションだと思うが ハンバーグは見栄え悪くても中割って焼けてるかどうか確認して客に提供すべきと思う
外食でハンバーグは中が生だったら嫌だから極力避けてるわ あれ？
ちょっと前に焼肉屋で食中毒になったのは
トングに菌が付着してたってのあったよな。 いや、ステーキをレアで焼いたあとに挽肉にして、ハンバーグにすればいいんじゃね？ >>890
お前は焼ける前と後の汚染度が同じだと考えているのか？ いきなり
保健所指導しろよ
ハンバーグ、生で出てくるぞ！
鉄板の余熱で、完全に焼けないぜ
レア食いしてるやろ 21世紀になってすぐにレアハンバーグ出すところあったけどな
探せばけっこう昔からありそう 豚肉100%のハンバーグが半生で出てきたことあったな
もっとよく焼いて下さいって返したら、SPFですよ？って言われたｗ
しっかりしてくれ！ >>168
さわやかのハンバーグ、去年一年だけで360万食だってよ
これで30年間ゼロはとてつもない幸運の持ち主でも不可能だな この間某チェーンに行ったばかりだからタイムリーすぎる
生焼けでハンバーグ出てきたからええっ？と思った
鉄板もすぐ冷めるだろうからと細かく切って食べた >>907
スライスじゃダメ
塊肉を買ってきて、表面をバーナーで炙る
全面しっかり炙ったら火が通ったところを切り落として、生の部位だけを摘出してミンチにする
これで一応生でも食べられる肉のできあがり >>885
「トング使えよ」って言えないのか？
あと食わなきゃいいんじゃね？ >>902
孫娘のマンコーをベロンベロンすると、やっぱ何かにあたるんだろうか？
何気に、あそこもナマだ… 家庭で教えられない子が増えている以上、
義務教育の小学校で
肉は綺麗に焼いて食わないとダメ
と教えないと。
赤身肉の焦げも
発がん物質。 生の肉団子を客の目の前に出して、｢ハンバーグ店です｣とか笑うしかない(´･ω･`) >>909
大豆ならマシじゃない？
獣肉だったら笑えん >>916
いや焼ける前に触ったところに超汚染されてるわけだろ？
まあいままで食中毒になったことないけど ハンバーグの生ってそれもうタルタルステーキのことやんけw
生肉か苦手なドイツ人でも食べれるようにタルタルステーキを焼いたのがハンバーグの始まりなんだから >>921
30年前から360万食も売れてたわけじゃないだろ馬鹿
アホが数字を持ち出すとこうなる ファミレスでこのタイプの料理出されると服に焼肉の匂い
が付くからやめてほしい >>1
おかしいと思うなら、ちゃんと店名載せて記事にしろよ。 ミンチ肉を生で食うってこと？
間違いなくバカでしょ
生きてる新鮮なおねえちゃんだって生だと危険なのに >>640
ステーキでも菌付着1時間後に1cm深さまで浸透する実験結果が出てる >>939
で、通算何万食出てるんだ？
答えられなきゃお前こそ数字の根拠なく否定するバカだw 牛を育てるところからぜんぶやってる店なのか
それでも怖い >>920
SPF豚って豚が健康ってだけで
別に無菌じゃねーんだよな… ハンバーグが芯まで焼けているかの確認は
半分に切らなくてもわかる方法
綺麗な箸を肉の中にさして、下唇に当てて熱かったらOK！ >>691
豚はヤバいってのは都市伝説だけどね
豚は保菌率が高いわけでも雑菌の繁殖率が高いわけでもない
牛、鶏と変わらん
イスラムが豚食禁止で、それを類推して豚はヤバいみたいな誤解も生じてる
ありゃ豚が食中毒的にヤバいから禁止してるんじゃ無い
中東の水が貴重な地域で胃が一つしかなく反芻できない（消化効率が悪い）
かつ飼育に大量の水が必要な豚は資源効率が悪い為に禁止したにすぎない
いずれにせよミンチはしっかり加熱が基本だわね >>909
カタログギフトで平取和牛＆豚のハンバーグ頼んだけど
すっっっっっげー美味かった >>938
成型肉？とかじゃ無い限り、あたらない。ステーキはレア、
ハンバーグはウェルダンが、肉食の基本ｗ 汚染されてる肉も、汚染された肉もシッカリ焼けば何の問題のなく食べる
腹も壊さない
食料＝生命につながってる これを自ら怠る馬鹿は、もう死んでも文句言うな
あ 死んだらいえねーかｗ 結局トングとか箸より
調理前に汚染されて時間がたったものとか
汚染された生焼けを食べて食中毒になってる方が多いんだろうな 鶏刺しとかもヤバイんだよね
ギランバレー症候群になるんだっけ >>607
はたして本当に使い捨てているのかな？
使い捨てができるなら手袋はめたまま
レジ打ったり洗い物なんてしたりしないよね
作業中断して手袋外す人いるかもしれないけど
裏返ったりするから結局素手で触ってる 馬鹿な店は「うちは鮮度がいいから生で大丈夫！」とか言うんだよな
氏ねって思うわ >>913
割らなきゃわかんないって料理人としてかなりマズイレベルだぞ
バイトであってもだ
素人でもわかる >>931
焼く前の肉は汚染されているがその肉を焼いたら滅菌状態になるわけで、
焼く前は必ずトングで取る、トングは汚染状態
焼いた後は必ず箸で取る、箸は汚染されていない
この関係を守ることが重要なのだよ。 >>950
豚は肝炎に寄生虫
鳥はカンピロ
方向性が違うだけでどっちもやばいです つーか肉は焼いたほうがうまいだろ
生でうまい肉なんてねーよ
肉自体に味はついてねーし >>927
＞赤身肉の焦げも
＞発がん物質。
それオカルトってか迷信
そんなので発がんする訳ないよ
医学的にも証明されてない 若い頃はしょっちゅうこういうの食ってたけど、当たったのは某チェーン店の一回だけ。 >>生肉に触れた箸や食材からの二次汚染にも注意が必要」と指摘する。
生焼けハンバーグがダメなら生肉を焼く焼き肉屋が全滅だな。 よく焼けってこった
まあでも、ええやん食中毒くらいなっても >>949
下唇に当てなくても透明な肉汁出てきたら火が通ってる >>920
5つの病原体がいないだろうってだけだからな。
それに、その5種類も出荷時にどこで紛れるかわかりゃしない。 レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
