【とんかつ】「かつや」のカツ丼が圧倒的に支持されるワケ
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https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181015-00243057-toyo-bus_all
平日の昼時、とんかつ専門店「かつや」の店舗はどこもにぎわっている。
客は40〜50代の男性サラリーマンが大半だが、老夫婦や若い男女の姿もある。
かつやを運営するアークランドサービスホールディングス(HD)は、2007年の上場以来、10期連続で増収増益。
2018年12月期も、売上高300億円、営業利益42億円と、ともに過去最高を見込む。
売上高営業利益率はつねに10％以上で、業界屈指の高水準だ。
10月15日発売の『週刊東洋経済』は「絶好調企業の秘密」を特集。先週は大幅な株価下落に見舞われたが、
一時は日経平均株価が2万4000円を超えるほどまで急伸した日本株の中で、特に業績好調な企業の動向を追っている。
アークランドサービスホールディングスも特集で取り上げた企業の一つだ。
■かつやの強みは低価格とリピート戦略
とんかつ専門店といえば、中〜高価格帯の「とんかつ和幸」や「新宿さぼてん」などが有名だ。
対してかつやの強みは低価格にある。かつやの看板メニューである「カツ丼(梅)」は529円(税込み)とほぼワンコインだ。
会計時には次回来店時に使える100円引き券を渡してリピートを促す。「100円引き券の使用率は5割超」
(玉木芳春常務)と、固定客の確保に成功している。
とんかつは調理に手間や技術が必要なため、参入障壁が高いとされる。かつやはなぜ、とんかつを低価格で提供できるのか。
答えは特注のオートフライヤーにある。衣をつけた豚肉をフライヤーに入れると、時間や温度が自動で管理され、
ベルトコンベヤーに載って出てくる。導入当初は3分40秒だった揚げ時間も、改良を重ねた現在では3分ほどになったという。
熟練の従業員でなくても調理できるようにしたことで、人件費を抑えられている。
加えて、一部店舗ではランチタイムに500円、600円、650円(各税込み)の三つの価格のセットメニューに絞り込んで提供している。
客の平均滞在時間は15分と回転率が高い。
同社の店舗数は525。そのうち、374店がかつやの国内店舗だ(2018年6月時点)。上場以来、毎年着実に拡大を続ける。
■持ち帰りの実験店開設 新業態も育成中
今年7月には東京・北区の商店街に実験店を開業し、持ち帰り専用窓口を設けた。通常の店舗では30〜35％の持ち帰り比率が、
同店では50〜60％で推移している。実験店の好調を受け、持ち帰り専用窓口を増やすことも検討中だ。
持ち帰りに力を入れる背景には、既存店売上高の伸び悩みがある。足元では5月から8月まで4カ月連続で前年割れ。
これは月次売上高を公表し始めた2008年以降初めてだ。成長市場である中食の需要も取り込むことで、既存店のテコ入れを図る。
また同社は第2の柱として空揚げ店「からやま」を育成する。国内のからやま店舗数は郊外を中心に43(2018年6月末時点)。
かつやと比較してまだ少ないが、2018年上期(1〜6月)の国内出店は11店と、かつやを上回る勢いだ。
今年8月には、たこ焼き店「築地銀だこ」を展開するホットランドとの合弁で米国・ロサンゼルスにからやまを開業した。
台湾やタイなど進出済みのエリアに加え、巨大市場である北米を攻める構えだ。
そのほか、2017年7月にカレー店「camp」を展開するバックパッカーズを買収した。新業態の育成に成功すれば、同社の成長は一段と確かなものになる。 ＞＞「かつや」のカツ丼が圧倒的に支持されるワケ
そない支持されてるん？
うちのへん、東京でも有数の巨大ターミナル駅へ歩いて行けるんやけど、
まわりに「かつや」がぜんぜんないからようわからへんわ
大戸屋とか天屋とか他のとこはいっぱい営業してはるんやけどねえ
うちのへんだけ避けられてるんかしら・・？仲間外れ？ハブられてるん？
イヂメよくない(´；ω；｀) 取調べの時に出されるカツ丼が「かつや」のだったら絶対黙秘する。 昼混んでる時に弁当頼んで油全然切ってないギトギトのカツ入れられたことがある 最近ちょっと値上げしたよね？
50〜100円ほど上がった気がする。
まあ、これまで安かったからということもあるだろうけど
値ごろ感はすこし薄れた 特別うまいとも思わんが不味くなけりゃいいんでね
豚汁は悪くない >>237
100円引き券くれるから実質ワンコインなんよ かつやって行ったこと無いからこの記事見て
どんな感じなのか調べてみようと思ったら公式サイトが落ちてるじゃないかｗ そりゃ上手くて安い店あるだろうけど見つけるのが難しいじゃん
だからチェーン店に行くんだろ >>242
つーかソースの味するんだよなここのカレーは
二度と食わんわ 不味いと言ってる奴は国産豚と比較して言ってるんじゃないか？
あんな低価格で出される食肉なんて
外国産食肉の中でも一番安いものを使用してるんだから
国産食肉より美味いわけがないw
安くて不味い外国産食肉をどうやって美味しそうに調理するか
そこに企業努力を注ぎ込んでるんだし 彼女が食べきれんからミニ丼ほしい。
弁当はご飯が汁すって不味くなるから分けてほしい。
却下された >>249
>かつやを運営するアークランドサービスホールディングス(HD)は、2007年の上場以来、10期連続で増収増益。
圧倒的じゃないが堅実に業績伸びてる
>>253
カレーが値上がりしたんじゃなかったかな、俺はカレーまずいと思ってるから食わないんで影響ないけど カレーが糞まずいことを分かりつつも感謝祭の値引き率に負けて頼んでしまう無能 外国肉、自動化なら劇的に安くできる
いいことである >>231
普通のとんかつ屋いけよ
かつやより美味いとこなんて星の数ほどあるぞ
安くてそこそこ食えるのがいいんじゃん >>248
餃子の王将なんかでも、天津飯まずい店あるからなぁ。
どうしても店舗差は仕方ないのかもですね。
近所にかつおだし利かせた、和風の天津飯出す王将あって
びっくりしたｗ 売り上げ下がってるから持ち帰りやり出したって書いてあるやん
いい加減なタイトル付けるなよ！ >>1 小諸そばのミニかつ丼か好きだったな。
最近、行ってないけど >>261
チェーン店じゃなくて、安くてうまい店はないね
すこしくらい高くてもうまいもの食べるべき じゃあ値段関係なしに美味いトンカツやはどこなんだよ？文句ばかり言いやがって 飲食チェーン店からしオリンピックを開催したら「かつや」のからしが金メダル取れるよな
それほどまでに旨い 本部さえでかくしなきゃ、余裕だろ
なぜかスーツ組増やしたがる企業ばっかり >>8
かつたにのカレーは美味い
無印良品のスパイシーチキン@350円と同等のクオリティがあるのに
100円引きで500円ちょっとでカツカレーとして食える やっぱり職人が調理するカツ丼にはかなわんよ
このような自動調理の飲食店には上級国民は足を運ばないわな >>224
チェーン店の味はランクによってピンキリだが値段あたりの美味しさで言えば個人店より外れはないだろ。
資本があるだけに食材も安く良いもの仕入れやすいし接客、衛生マニュアルも出来てる。料理の開発も
本社の研究施設でそれなりの予算と人材投入してやってんだから。
孤独のグルメみたいに街の裏通りで行き当たりで個人店入るととんでもない店に入ることになる 米も肉も最低ランクの品質。
まぁ気にならん人は大丈夫かもしれんが 圧倒的に支持されるとか ステマもここまでくると笑うしかないな
成型肉に中国産たっぷりの飯をバイトが炊くもんだからもうどうにもならんのにあの値段
どうやったらあんな「かつ丼」ができるのか不思議なくらいにどうしようもない不味さ
二回，三回食ってる奴はもうシリア難民並みの貧乏人か糞食い朝鮮人並みの味覚しかないわ 味としてはまあ普通で割と安い
とんかつ屋の衣って、家で使う小麦粉と違ってサクサクしてる 松乃家でもかつやでもが、
食いたい時に店があるほうでいい
拘るほどのもんじゃねーし (･∀･;)松乃屋のｻｻﾐｶﾂ変わった気がする昔のに戻して ホムペ開くとService Temporarily Unavailableになって草 こういうのでいきなりステーキの記事も見たなあ
過去には今話題のモスの記事も
なのでまったく信用していない >>273
カレーまずいかな
カツにかけるソースとみれば、あれぐらいの味がちょうどいいと思うんだけど
カレー屋があれを出したら、いかんと思うけど まあ八千代のとんかつが一番美味いんだけどな
いかんせん高いんだよ そんなにここ美味いか？
松の屋と大差ない気がするけど 正直イオンのとんかつでもできたての分厚いやつは食う前にオーブントースターで軽く焼けば
そこらへんのとんかつ屋で食うのより美味かったりするしな こういう安い食い物屋が近くにあるといいんだけどね
すき屋とかスシローなんかも
田舎に住んでるから車でないと行けない
コンビニも歩いていける距離にはない
だから自分で作る
今日のお昼はカレーうどん >>1
肉屋の店頭で揚げたてのトンカツ買えるシステム
劇旨すぎて一度試すと病み付きになるのに
最近は少なくなったからなあ。。。
個人商店が淘汰されFCに置き換わるのも時代の流れか >>36
かつくら高いから行ったことないけどうまいんか？
KYKは同意。 >>9
ええ…大阪行ったとき唯一まずいと感じたのが蕎麦とカツ丼だったけど >>309
甘いカツ丼が良いならスーパーのカツ丼弁当がオススメ
タレからしてかなり甘い チェーン店の中では豚汁の質が圧倒的に良いが
店によって、豚汁の具の量が変わる気がする。 >>44
本部の人間は、試食してないんだろうか？
実に不思議だわ。
最近のチェーン店ってどこも基本的に美味いし。
あの不味さにはすごく驚いた。
一時的な状態だったのかな？
もう一度行ってみるわ。 とんかつが好きでうまい店にたまにいくけどかつやなんて不味いだろ
カス肉だよ
ステマ乙だよ >>249
単にそんな激戦区に殴り込みかけたくないだけだろ。
>>250
取り調べの時のカツ丼やタバコは利益誘導やら「カツ丼につられて嘘の自供した」とか言い出しかねないやらで今も昔も禁止、仮にやったらクビだそうな。 かつやなのに込んでる店舗というのは
近郊にライバル店が並列していないからじゃないの
同じかつやでも駅のロータリーや飲食街が連なるところはそうでもないよ
そういう場所じゃ客も散らばるからな >>93
4品もあって税込500円は安すぎだろ
500÷4=＠125 カツ丼って働き盛りが昼飯にチャチャッと食いたいもの1位だろうよ >>286
職人どうこうの問題じゃないんだよ
カツ丼は一度冷ましたカツで揚げないと駄目なんだが
こういった店は揚げたてで作っちゃう かつやがうまいとか言ってる奴、どんだけ底辺なんだよｗｗｗ
最低レベルだろここ。 >>318
>>9が一般的な味覚もない味音痴なんだろ 昔たまにいってたけど近所に新しくできた
まつのやしか行かなくなった >>321
調理してるのバイトだから仕方ないって
この客ムカつくわとか嫌な事あったとかで調味料や盛りを変えるもの
今日で辞めてやるとなったら無茶苦茶やるだろうさ 3店舗で食べたけどどこも衣が硬くて肉の味も無い塊味だから安いなりという印象でしかない
さん天の海老と鶏の天丼490円の方がいい >>315
うちの近所結構あるけど、どこも、たまーにえらい塩辛くなって
食えんかったり、油悪くて気持ち悪くなったりしてしばらく行かないと
戻ってたり、頻繁に活用できるもんでも無い感じ。 >>44
ここはほんとパサパサご飯
ご飯を残して罪悪感を感じなかったのは、こことすき家くらい >>328
松乃家は肉も米も臭好き
一番最低の選択肢だわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
