【グルメ】大阪「たこ焼き店」激震 ミシュラン掲載１３店→１店に激減
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
レストランを星の数で格付けする「ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取２０１９」（１２日発売）で、大阪のたこ焼き店の掲載が前年版の１３店から１店に激減し、業界に波紋を広げている。
“粉モン”店の初掲載に大阪が沸いてからわずか４年。
「次は星を取る店が出るかも…」と期待をふくらませていた店主らは「ショック」「お好み焼き店は減っていないのに…」と肩を落とすが、理由は不明のままだ。（加納裕子）
「自分の店だけでなく、１２店も外されたことがショック。大阪文化としてのたこ焼きを大事にしてほしかった」。
前年版には掲載されていた「大阪イギー」（大阪市淀川区）の店主、奈良崎洋喜（ならざきひろき）さん（４１）は残念がる。
すべて国産素材を使うなど、こだわりのたこ焼きが“売り”だ。
昭和１０年に初代がたこ焼きの販売を始め、“たこ焼きの元祖”とされる「会津屋」（大阪市西成区）の三代目社長、遠藤勝さん（４６）も戸惑いを隠さない。
「動揺している。何があったのか…。ただ、掲載されればありがたいけれど、載らなくても来てくれるお客さんは多い。
また掲載されるよう、精進するだけ」と言葉をかみしめた。
たこ焼き店は、平成２７年発売の「２０１６」版に１１店が初めて掲載され、「２０１８」版は１３店を収録。
「星」がつく料理店ではなく、５千円以下で特におすすめの料理を提供する「ビブグルマン」の掲載だったが、
店主らは喜び、出版記念パーティーでは「来年は星を取る店が出るかも」などと語り合ったという。
“消えた”１２店はこれまで「ストリートフード（地元を代表するローカルフード）」という特集ページに掲載されていたが、「２０１９」版ではこの特集ページ自体がなくなった。
一方、お好み焼き店はほぼ前年通りの６店が掲載され、明暗が分かれた形だ。
ミシュランガイド編集部は通常、掲載や不掲載、星の数の増減などの理由を公表しない。
今回は初めて「鳥取」が加わっており、大阪の「ビブグルマン」の掲載店数は１３１店から１１０店に減った。
こうした事情が影響した可能性もあるが、ミシュランガイド広報事務局は「お伝えできることはない」。
関係者からは、たこ焼きとガイドの“相性”に疑問をなげかける声も。
「ミシュランガイドはもともと、味だけでなく器、椅子、設（しつら）えにもこだわった店を対象にしてきた」と話す日本コナモン協会の熊谷真菜会長（５７）は
「持ち帰り専門や、器代わりに使い捨ての『舟』を使うたこ焼き店を『ストリートフード』として加えることは、本来の編集方針とずれるような印象もあった。
もともとのコンセプトに即した店を優先した結果、たこ焼き店の掲載が減ったのは当然なのでは」と分析する。
ミシュランガイド広報事務局は「来年以降、復活する可能性はある」としているが、
あるたこ焼き店の店主は「価格帯の違いで（お好み焼き店と）明暗が別れたのかもしれないが、世界的な認知度はお好み焼きよりもたこ焼きの方が上なのに…」と話していた。
http://news.livedoor.com/article/detail/15495726/
2018年10月25日 10時42分 産経新聞
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/6/3/63e7f_368_cac123ca10d09045a299362acbc344fa.jpg
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/12967/640x640_rect_12967287.jpg
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/90774/90774594.jpg
https://img.yaplog.jp/img/07/pc/s/r/b/srbootleg/9/9066.jpg 重複
【美食】大阪「たこ焼き店」に激震 ミシュラン掲載１３店→１店に激減 お好み焼きは前年と変わらずで明暗が分かれる
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1540432854/ たこ焼きごときにミシュランなんてのがそもそも間違ってる 店が汚くなった、客が汚くなった、味が落ちたかのどれかだろ。 たこ焼きがまずいという訳ではないけど、勝負する土俵が違う。だから、これでいいんじゃない？ ミシュランガイドなんて車で行くから価値があるのであって電車で行くような場所に合っても無意味
タイヤ売りたいからガイド作ってるだけだろ これ家庭でつくる
一般人のたこ焼きのほうが美味かったというのが
理由じゃなかったか？？？？
たこ焼きで職人ぶるとか勘違いがしてんだろw たこ焼きは載せなくていいよ
混むし そんな大層なものじゃないから
卵かけご飯みたいなものだし ミシュラン（）
それだけインチキってだけ
大阪ではだれも相手にしていない >>14
たこ焼きが乗ってたコーナーが消えただけっぽいよ ミシュランてワインに合うかどうかじゃないの？いやたこ焼きも合うだろうけど… 削られた事じゃなく
掲載され続けた店舗とミシュランをうたが そもそもビブグルマンに載せてもらってありがたがるのは… 庶民の味だからミシュランガイドに載るとマズい事態になるからなぁちょうど良かった 福岡のたこやを超えるたこ焼きを食べたことが無い
もちろん大阪でも たこ焼きなんて元々たいして美味いもんでもなんでもないだろがｗ 企画した奴がいて金の切れ目で掲載見送りの実力しかないって判断されたって感じやろ 激震とか大げさすぎ
一晩寝たらどうでもよくなるレベルw たこ焼きなんてもともと錫の弾を作る型で作り出した駄菓子だしな 作るバイトが雑なんだよね
あれじゃあクォリティが安定しない むしろミシュランみたいなのに乗らない事に誇り持てよ 大阪＋鳥取ってさ
ミシュランの日本法人だか担当者池沼なの？
タコ焼きが載ってることも問題だろ 手軽に持ち帰り出来て外でもおやつ感覚で食べれるのが魅力だよねタコ焼きとかタイヤキって とりあえず外人が喜ぶ食い物では無いと思うんだがなあ 京都大阪鳥取って
日本人のセンスじゃないよな
兵庫県跨いでアクセスがいいわけでもない鳥取
鳥取の特定団体から賄賂積まれてもそんなの通さないだろ ミシュランって料理のカテゴリー？たこ焼きは該当するの？
たこ焼きはスナックじゃない？こんな事書くと怒られそうだがｗ 大阪のたこ焼き屋、昔は不味い店は必ず潰れたのに
今はのうのうと営業してるから信用出来ない >>41
兵庫は、神戸以外山だぞ
神戸も半分山だが 選考の仕方がものすごくテキトーって言ってるようなもんだろｗ
食い物が不味くて有名だった東京と京都を持ち上げるだけの糞ミシュランｗ 1975年の12個100円のたこ焼きが本物。今のはたこ焼き風の何か。 パリに居るワゴンのクレープ屋がミシュランに載ったかね、ヘップバーンが食ったソフトアイス屋は、米国のホットドック屋は、ポップコーン屋は星を取れたんかな
たこ焼きも同じ土俵だろ たこ焼き載せたからミシュランにはガッカリしたわ
俺の中では、あまから手帳＞ミシュラン＞ホットペッパー >>1
最近は千日前のわなかが常店、
道頓堀の大蛸が載ってないな…30年前にテレビとかに顔出ししたら凄い行列やったけどな ついに始まった、ミシュランの日本叩き！！
ミシュランも絶滅危惧種を食材とする５つ星禁止に踏みきつた様だ！！
此処で生き残るのは人口飼育された魚類他肉類などと限定されてゆくらしい？？
まずはタコを絶滅間近に追い込んだたこ焼きが標的になった様だ！！
次はマグロのトロとサンマも標的なる可能性が有る
つまり寿司屋が５つ星から強制排除される可能性も高い、いやそれより先に
鰻屋は確実に排除されるだろう。
食べる５つ星まで日本叩きが始まった、
記憶に新しいのは、韓国の犬鍋だこれは絶滅危惧種では無いのに何故なのだろうか？？ >>48
祇園は「美味しいから来る客」を嫌いますからね〜 ただのジャンクフードなのに舐めた強気の値段で売ってるもんな 家でも作れるけど意外とタコが高いから店で買った方がコスパいい ミシュランにのるたこ焼きってどういう事？
フォークとナイフで食べるんか？ あの脱税事件の影響だろw
反社会的組織が絡んでるタコ焼き屋に
「ハイ、星三つです！」 北海道だとラーメン店載せるし
小洒落になったるるぶと何も変わらんよ ミシュランに乗せても上級読者層は粉もん屋なんか行かない。
その辺を編集が理解してなかったんだよ。 ゲロもんじゃは一店も掲載されてないｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 食の大阪（笑）
食でも 東京＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞大阪（笑） カップラーメンみたいなものでたまに食うなら良いけど
特別うまいたこ焼き食いたいみたいな欲求も期待も無い もんじゃは大阪のたこ焼きほどアイデンティティ化してない。その辺理解しないと。 たこ焼きとか粉モン程度に評価を出すとか
さすがはミシュランてクズでバカの舌の集まりだわ
今更ようやく気づけたのかな？
しょせんは小麦粉を食ってるだけですよ！！！
粉モンなど評価する価値も無いわ >>9
俺 今沖縄に住んでるのよ 海兵隊の基地がある街だけど
そこにテイクアウトで店頭の席でも食えるパーラーがあるの
安くておいしいから人気の店でハンバーガー チキン クレープ類から
たこ焼き いなり寿司までなんでもあるの
そこで俺ハンバーガー注文して待ってたら
２０歳くらいの若い海兵隊員が迷彩服のまま一人やって来て
カタコトで「タ コ ヤ キ」と注文して店の前のテーブルでフハフハ食べ始めたの
俺はハンバーガー食いながら中に入ってるのタコって分って食ってるのかなー
と考えてたら仕事終わりみたいで他の兵隊もやって来てまた「タ コ ヤ キ」の注文
なんか人気あるみたいでした >>31
シッ あんまり言っちゃダメよ
売れたことは 大阪だけの秘密なんだから
タコ不漁につき、高価となりつつあり タコ抜き焼きでもいいから 具はカマボコかチーズかコンニャクでもいいから 熱くて丸くてカワイイ アヤツを オヤツとして 大阪には コロコロンと 在ってほしいわ
ウチ たこ焼き屋さんが無いと さびしい(>.<) 大阪人でたこ焼き大好きだけど、ミシュランとかは違うと思うわ これまでタコ焼き屋がミシュランに１３店も掲載されていた！こっちの方が激震だわ 底上げされて相対的にたこ焼きが落ちただけ。
たこ焼きは何も変わらない ていうか、タイヤ屋の評価なんてどうでもええやろｗ
さらに編集してるのが東京だぞ？
大阪を良く書くわけあるまいｗｗｗ モンドセレクトに毛の生えたようなもんでしょ
そんなもんいらん という気骨のあるたこ焼き屋はおらんのか ミシュランに載るくらいだから中にキャビアやフォアグラが入っているのだろうな タコヤキて・・・大阪の都心では知らんけど、郊外では元々、育ち盛りの中高生のオヤツやってんで。
堺では平成10年頃まで一つ10円というのがあったし、大人が喜んで食うモノでもなかったよ。
で、それがミシュランて、そっちの方が凄いわ。 >>75
大阪も元を辿れば殆ど大阪外だろ
てか都心ってのは他から人が集まるから都市になるわけで トンキンゴミムシモドキ「粉モンの起源は東京のドンドン焼きニダ」 B級グルメがミシュラン対象になるなら
デパ地下やらコンビニグルメやらも審査してやればいいじゃないの あれを外人が食ってもうまいと思わんだろ
ホントかね そもそもたこ焼きなんてミシュランに載っちゃ駄目だろ ラーメンもだけど >>102
一応脱税する程度には売れてるからなぁ…
２回目食うかはわからないけど 1店だけ残ったたこりきと比較したらある程度わかるかもな 外人はたこ焼き美味い思わんとかどんな味覚しとると思とんや
日本人が美味いと思うものは大体美味いだろ たこりき
たこ焼き 14個 １０００円
食べてみたいけど
しょせん たこ焼きで終わりそう あれじゃん？
大なり小なり脱税店舗が多いからじゃん？
たこ焼き店 今度大阪行くけど１番オススメの店おしえて？あと串カツ屋も ミシュランに載るようなイキりタコボールはいらんわい >>93
それがええんやで
熱々ホカホカの舟を 手のひらで運んで持ち帰り たこ焼きの上に乗ってる薄いセロハンを ピラリン♪とはずす快感があったんやで
いまは もう薄紙は乗せてないやろけど 昔はそうやって 冬場はオヤツにして外で ハフハフしながら食べてたんや だって、道頓堀界隈とかろくなたこ焼き屋無かったし。
別に特別美味しくもない、ただ大阪で食べたな程度の事だった。
地元のデパートで大阪フェアだので会津屋に物凄い行列出来ていて、ソース無くても美味しいとか元祖とかで買ってみたけど、忙しくて焼き方が雑だったのか、焦げだらけでソースかかっていないから焦げの味しかしなかった。
たこ焼き焼いてる鍋も前に焼いたたこ焼きの生地の焦げたクズとかそのままで次の生地を流し込んでたし、素人が家で焼くたこ焼き以下だった。
奥にあったお客さんほとんど並んでいなかった くくる のたこ焼きのほうがはるかにまともで美味しかった。
たこ焼きは作り置き売ったり、いい加減な素人仕事の店の方が多いせいでB級以下に見られたりするんだよ。
日を通す料理なんだからもっと真面目に調理に向き合う店のみが評価されればいい。 >>41
アクセスが車メインだからミシュラン的には都合がいいんだろ >>116
地元民は道頓堀でたこ焼きなんて買わない いや、会津屋のたこ焼きは食えたもんじゃないけどな。
あれが載ってる時点で、ミシュランは美味しんぼ読んで店選んだだけだと俺は思ってる。 今のたこ焼きって高い
タコが高くなったといってもボリ過ぎ 元々ジャンクのb級だし、前回の選考ガイイカゲンだっただけだろ
今回もだろうけど ウマいけど、B級グルメだからな。ミシュランの主旨とは合わない。 >>119
そうなんだよな。
おおたことか並んでるやつ全員観光客なの知らないんだよ。
そんな常識を知らずにステマに踊らされた奴が
>>116
馬鹿なやつほど自身が頭が良いと思ってよく語る典型例。 下町の昔ながらのたこ焼きは、粉がドッサリ入ってて重い >>124
たこ焼きは明石の明石焼（玉子焼）からとちゃうの 大阪のたこ焼きはタコの頭まで入っているからな。そんな店でも行列してまで食べたいのかよ 調査員は必ず二人組の男女で現れる。さりげなくテーブルの下に箸を置き店員の質を見極める。
その合図を見落として雑な接客をし、陥落したに一票 >>129
違うよ。たこ焼きの方が先。明石焼きがパクリ
たこ焼きは会津人が大阪で開発したんだよ
だから東北人が作った大阪発祥 日本民法の父、穂積陳重の『法窓夜話』を現代語に完全改訳
法律エッセイとして異例のベストセールスを続けた名著を
手軽に読みやすく。短編×１００話なので気軽に読めます。
法窓夜話私家版 https://www.amazon.co.jp/dp/B07HZ25VD3/
続・法窓夜話私家版 https://www.amazon.co.jp/dp/B07HZ49V46/
高校を卒業した学生の語学能力が、これほど貧弱で物の役に
立たないのは何故なのか。抜群の語学力を誇り、東大文学
部長までつとめた筆者が、外国にいる若者が外国語を習得する
困難さを正面から取り上げ、正則（期待されるような）
語学教育の重要性を指摘する、英語教育のための基本書。
外山正一『英語教授法』 https://www.amazon.co.jp/dp/B07HZ3Z4DL/
gxe 唯一生き残った「たこりき」は、高級バーのようなカウンターでワインやシャンパン
と共に、オシャレで凝ったタコ焼きを提供しているから、ミシュランのコンセプトに
合致している。 タイヤ屋の格付けで一喜一憂する方がアホ
大阪に限らず。 ミシュランのコンセプトはそれを食べるために旅行してもいいだろ
さすがにたこ焼きはないわ
プレートかって焼いた方がまだはやい ちょっと 秘密で 考えてることはあるんやけど タコ焼きの具に ある○○○を入れること
たぶん みんなビックリするとおもうわ
けっこう美味しいと思うし 超めずらしい"焼き"になると思うんよね
そんなことを考えたりしながら トイレしてると 楽しかったりもする ごめん。
たこりきは高級というほどでもないが、清潔な感じ。
でも出てくるタコ焼きは、高級っぽくてなんか邪道だよね。 たこ焼き店の脱税が影響したんだろ。
しかも脱税店がマフィアの息がかかっていたことがミシュランにばれた。
それでたこ焼き店の掲載が激減。
当たり前だわな。 >>113
難波新喜劇横のわなかは塩味が美味い。あとアメ村の甲賀流、阿倍野のやまちゃん。串カツそんな行かんけどオヤジのデカイ銅像のやつ行ったらいいんちゃうの。知らんけど。 >>129
明石焼き・ちょぼ焼き・ラジオ焼き→たこ焼き
もんじゃ焼き→ちょぼ焼き・ラジオ焼き
もんじゃ焼き→ちょぼ焼き・ラジオ焼き→たこ焼き
もんじゃ 1919年
たこ焼き 1933年 >>146
修正
もんじゃ 1819年
たこ焼き 1933年 >>146
あのごく一部しか普及してないクソまずのゲロを発祥にするとか韓国人関係の方かな？ ミシュランなど屁で返事したらいい。あんな奴らに何がわかるのか。 大阪で32年生きてきたが一番美味いと思った
たこ焼きは、マジで銀だこだわw ふた昔前に 連れとマイブームで 店の散策してたときがあったんだけど
凝ってるタコ焼き屋さんでは カウンター席で 三杯酢につけて食べながら 上品な京都風の香辛料がかかってる店もあったんよ
変わってて おもしろかったよw 当時の連れと笑いながら食べた
フリカケは おもしろいよ
コショウとかも たしか「熟度」の表示法だったはず… >>150
wikiが絶対だとは言わないが異論があるならwikiを編集したらどうだろうか 銀だこはたこ焼きではない、たこ揚げ
油まみれにしてあげてるだけだからな >>82
>>85
もともと売れる部数増やすためにやったんだろ
こんなに地域ごとにたくさん出版しちゃってるのは日本だけ？外国でも？？ >>154
そうなの?
出来立てを食べたことが無いから、そんなにうまいとは思わなかったけど タコ焼きはオダサクの「夫婦善哉」に出てくる
Ｂグルメ、維康柳吉が食べに行く程度のもの。
ミシュランに載る事がおかしい。 欧米のタイヤ屋がなにをどうしたらたこ焼きの評価ができるのか エスカルゴを掴むやつで銀だこをつかんで、中身だけ食べてみたい 明石の玉子焼きの方が美味いやん
あとタコ焼きは醤油味の方がいい >>41
最初は大阪・京都で始まって、その後関西版になって神戸が含まれるようになったが、
2016年に大阪・京都に戻って、神戸は特別版の兵庫県版が出てからそれっきり。 たこ焼き美味しいしおれは好きだけど
所詮はたこ焼きだしな
載せるほどじゃない >>156
ソレは半世紀前に大阪は寝屋川に有った店と同じ食いモノやな、
たこ焼きも今風ののてっとした柔らかいのでなく転げるほどカリッとして 真ん丸で中が中空で蛸がぶら下がってた、三杯酢だと思うので食った記憶がある >>148
なんでたこ焼きにもんじゃがもんじゃがなんよ
もんじゃは関係ない もんじゃはゲロだからな
大阪人は仕事の傍らで食えるものが好き たこ焼き枠が裏日本の僻地枠に置換されただけじゃないか。 >>1
【 『ミシュランガイド』最新版 地区別 星数ランキング（レストラン・飲食店） 】
１位：東京（3つ星12店 2つ星56店 1つ星166店）
２位：京都（3つ星7店 2つ星22店 1つ星75店）
３位：大阪（3つ星4店 2つ星16店 1つ星79店）
４位：北海道（3つ星3店 2つ星13店 1つ星60店）
５位：兵庫（3つ星2店 2つ星10店 1つ星65店）
６位：福岡（3つ星2店 2つ星8店 1つ星34店）
７位：広島（3つ星1店 2つ星4店 1つ星30店）
８位：奈良（3つ星1店 2つ星4店 1つ星17店）
９位：湘南（3つ星1店 2つ星1店 1つ星16店）
10位：富山（3つ星1店 2つ星1店 1つ星8店）
11位：石川（3つ星0店 2つ星9店 1つ星21店）
12位：横浜（3つ星0店 2つ星4店 1つ星13店）
13位：熊本（3つ星0店 2つ星3店 1つ星12店）
14位：愛媛（3つ星0店 2つ星3店 1つ星10店）
15位：佐賀（3つ星0店 2つ星3店 1つ星9店）
16位：大分（3つ星0店 2つ星2店 1つ星8店）
17位：鳥取（3つ星0店 2つ星2店 1つ星4店）
18位：宮城（3つ星0店 2つ星1店 1つ星11店）
19位：川崎（3つ星0店 2つ星0店 1つ星0店）
註1：オリンピック金銀銅メダル方式での順位付け
註2：各都市・地域の最新版の出版時（奈良は発表時）の星獲得数に基づく >>97
和歌山や滋賀、四国、山陰、岡山、三重の伊賀、福井から移住組と、関東転勤族かな。
昔は九州や沖縄も多かったが、今は東京へ行くんだろ。 約130店舗中13店舗がたこ焼き店だった事に驚くわ 会津屋はマジでまずいな。
銀だこの方が56億7千万倍美味いわ。 そもそもスナックや食べ歩きできる下品な食べ物を
ミシュランに掲載することがアホでしょ
フランス料理や寿司や天ぷらや懐石料理の店と同列なんて
いくら人気取りだからってバッカじゃねーの
そういう意味ではサービスの悪い大衆店が多い
Ｂ級グルメの店を掲載するのもアホ杉かと
ラーメン屋とかありえねーわ たこ焼きにまで星つけてたらミシュラン自体の格が下がるわｗ 先日はじめて大阪に行って有名たこ焼き店で食べたけど、
東京の築地銀だこやスーパーのフードコートの普通のたこ焼きに馴れてしまうと
本場のやつて奇をてらいすぎてるような感じだった。
しかも関西だからソースの味が薄口だな。
本場だからとんでもなく美味いんだろうと期待しすぎた感もあった。 >>192
同列じゃなくて分類が違うんだからそこはいいんじゃない？ >>197
おいおい・・・奇をてらったのが銀だこだろw
広東省で銀だこ方式が流行ってて、たこ焼きに油掛けてんのは引いたわ・・・ ミシュランなんかありがたがってるなよ
こんなもん無視無視 >>198
いくらガイドで分類が違っても
経営者や客はそう捉えてないよ 「ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取２０１９」
＋鳥取てなんだよｗ >>1
これのどこが速報性のあるニュースですか？＞砂漠のマスカレード ★ ミシュランガイドとかいう他人任せにしてるからだよ。自分達でさらに集客できるようにうまく考えてみろよ。 >>203
本来はドライブのためのガイドブックだからな。
地方都市のグルメ店を紹介するのが本来のあり方だろう。 ジャンクをフランス料理だ日本料理だって型にはめてくことが間違いかと >>205
通天閣ジャンジャン横町のてんぐのどてやき食べないと人生損するぞ
そこの店は串カツもまぁまぁだけどどてやきがずば抜けてうまい
七味を少しかけて食べろよ ゴミだって気がついたからだろ
原価率やっすい上に、馬鹿でも作れるからって出店しすぎだしな >>113
たこ焼き喰うぐらいなら
箱寿司食った方がいいで >>210
ども、必ず食べてみます！
>>213
串の坊ですね、行きます そもそもミシュラン見てたこ焼探すバカなんているのか？ タコが小さくなったんだろ
世界的不漁で何年も値段高騰中だもんな かっぱえびせんにソースとマヨを塗っても同じような味になるだろ。子どもが食う駄菓子。 >>219
荒らしじゃないです来月大阪行くので聞いてました(^-^) >>222
バッテラとか鯖寿司って食ったことないの？ タコ焼きなんかどこも大して変わらんだろ
全部タコ焼きの味だし >精進するだけ」と言葉をかみしめた。
言葉を噛みしめるって使い方おかしくね？
ほぞをかんだ、の間違いでは ３００円で十分なものを
付け上がって６００円だの８００円だので観光客に売る
はよ潰れろ >>191
銀だこなんか鉄板の穴に1/3は油いれてるやろ
関西でもイオンとか店出してるけど作ってるところの鉄板を見せないようにしてるよなw >>231
料亭のほとんどが一見お断りだからしかたない >>217
箱寿司の美味しいところは知らんけど
型押しの中に寿司を作るやつだよ
適当に箱寿司 大阪 有名で検索してみてたべてみるといい >>216
日本料理発祥の地にイチャモンつける外国人 >>216
無知すぎる田舎モン発見www
【大阪発祥・大阪で考案・大阪で最初に提供された料理一覧】
《全国的に普及した料理》
・懐石料理（割烹料理）
・日本式焼肉（炭火で焼いてタレを付けて食べる焼肉）
・ホルモン料理
・串カツ
・恵方巻き
・バッテラ（鯖寿司）
・きつねうどん（甘辛く煮た油揚げを乗せたうどん）
・豚まん
・たこ焼き（東京発祥のもんじゃ・どんどん焼きをルーツに持つ牛すじを入れたラヂオ焼きと、タコを入れた玉子焼きの明石焼きからヒントを得て、大阪で考案されたタコ入りのラヂオ焼き）
・オムライス（東京発祥の異説あり）
・天津飯（東京発祥の異説あり）
・インスタントラーメン（現在流通している瞬間油熱乾燥法を使ったインスタントラーメン）
・レトルトカレー
・道明寺桜餅（和菓子、東京発祥の焼皮の桜餅よりメジャー、一般的に桜餅と言えば道明寺桜餅を指す）
・きんつば（和菓子）
・甘いたれ付のみたらし団子（和菓子）
・黄金糖（飴、東京のメーカーが販売する「純露」の商品名でも有名）
・組み飴（金太郎飴のこと、「金太郎飴」は東京の職人が大阪の組み飴を学び東京の会社が登録した商標）
・生クリームの量が極端に多いロールケーキ
・ミックスジュース
・仁丹（口中清涼剤）
《大阪・関西エリアのみ又は限定的に普及》
・箱寿司（大阪寿司）
・てっちり（ふぐを主役とした鍋料理）
・はりはり鍋（鯨肉と水菜を用いた鍋料理）
・うどんすき（だし汁でうどんと様々な具材を煮ながら食べる鍋料理）
・かすうどん（牛のホルモンを揚げた油かすを乗せたうどん）
・きざみそば（細かく刻んだ油揚げを乗せたそば）
・肉吸い（関西風のうどんつゆで薄切り牛肉を煮た料理）
・船場汁（野菜と塩漬けした魚を煮た汁物）
・自由軒のライスカレー（最初からルーとライスが混ざっており生卵をかき混ぜて食べるカレー）
・卵焼きを挟んだたまごサンド
・いか焼き（刻んだイカを入れた粉もん料理）
・どて焼き（牛のスジ肉を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだ料理）
・岩おこし、粟おこし（和菓子）
・芥子餅（和菓子）
・シューアイス（カスタードクリームや生クリームの代わりにアイスクリームを詰めたシュークリーム） 素人って出汁にあまり目が向かないだけで
粉末でもいいから出汁がっつり入れて焼き方ちょっと手慣れたら
すぐに店の味くらい再現できるよ
その程度のもの 店員の質の低下かな
忙しいのは分かるが
客あつかいが悪い
とこが目に付く >>236
店ごとに調合してるんじゃねーかな
調合と言っても、2-3種類のソースを混ぜるだけの
とこが屋台では多いと思うわ これがグローバルスタンダードだ大阪民国人
現実を受け入れろ たこ焼きは将来、日本料理の中心になるのは間違いない
高級たこ焼き料亭が必要だな、屋台や、大衆店以外に
たこ焼き料亭が必要、和食はみんなそう、大衆から高級まで
そのうちに間違いなく、高級店が出る、日本がやらないなら海外から出る たこ焼き懐石あるんやけどな
たこ昌の竹粋亭で食べられる >>220
タコがなくなったらイカを入れりゃいいんじゃね? >>238
「たこ焼き」は福島県の会津人が発明した的なことを
林先生が出てるフジテレビの番組で言ってた気がする >>248
国立国会図書館で調べたので間違いはない
おそらく林とやらはラヂオ焼きと勘違いしてるんだろう ミシュランなんぞにしっぽ振るとか軟派やな
載らなくていい >>250
真面目にそう思うけど、英語版に載ってたりすると外人客が来るんだよな・・・ 大阪行って有名店からそこらへんの店まで、たこやき食いまくった感想は
東京に比べて安いが共通の感想かな。
味はうまいから普通までいろいろ。大阪だからどこでもうまいわけではない。 >>248
ひょっとしてたこ焼きの元祖の店が「会津屋」だから
福島県発祥だと勘違いしてんのか？？？
>>238の日本語が読めない人？
＞大阪で最初に提供された料理一覧
考案した人の出自がどことか関係ないんだが 調子に乗って質が落ちたことすら自分たちで気づいてないだけだろ 2017年大阪「それ見てみい、さすがミシュランさんや。わかる人にはわかるんや、お前ら粉モン粉モンバカにしくさって田舎モンが」
2018年大阪「何がミシュランや！あんなもんインチキに決まってるやろがええ加減にせえよ味音痴のカスが！」 マクドのハンバーガー未満のゴミがグルメ？ミシュラン？あほなん？ ミシュランもインフレ化してイメージそのものが劣化したな
モンドセレクションみたいになりそうだ ミシュランガイドまだ読んだことない。西原理恵子のうらみしゅらんは立ち読みした 大阪人からたこ焼き取ったら何も残らないだろ、ケチってタコちっちゃくしたんだろ？
いつもセコイんだよ大阪人は、声はでかいけど。 たこ焼き美味しいけどミシュランの星貰うのとはなんか違うでしょ
駄菓子感覚 タコも値上がりしてるみたいだしな、大阪人にとっても苦しい所だろうな。 ミシュランとか乗せられても客層変わるから迷惑って反発も少なからずあったんだろう
元々闇市の貧乏人が始めたジャンクフードで結構保守的な所があるし粉もん屋は >>256
たこ焼きの質が落ちる時って、どんな時だと思う?
客待ちを減らすために事前に焼きおきして売る時
内容がまずくなる時は、粉っぽくなって、出汁が減ったと感じた時
銀ダコは、たこ焼きが萎むのを揚げることで解決したのは有名 たこ焼きなんてミシュランに載ったから食べたいってもんでもないじゃん。 >>263
次から次へと無知すぎる田舎モンがわくwww
【大阪発祥・大阪で考案・大阪で日本（世界）最初に提供された料理一覧】
《全国的に普及した料理》
・懐石料理（割烹料理）
・日本式焼肉（炭火で焼いてタレを付けて食べる焼肉）
・ホルモン料理
・串カツ
・恵方巻き
・バッテラ（鯖寿司）
・きつねうどん（甘辛く煮た油揚げを乗せたうどん）
・豚まん
・たこ焼き（東京発祥のもんじゃ・どんどん焼きをルーツに持つ牛すじを入れたラヂオ焼きと、タコを入れた玉子焼きの明石焼きからヒントを得て、大阪で考案されたタコ入りのラヂオ焼き）
・オムライス（東京発祥の異説あり）
・天津飯（東京発祥の異説あり）
・インスタントラーメン（現在流通している瞬間油熱乾燥法を使ったインスタントラーメン）
・レトルトカレー
・道明寺桜餅（和菓子、東京発祥の焼皮の桜餅よりメジャー、一般的に桜餅と言えば道明寺桜餅を指す）
・きんつば（和菓子）
・甘いたれ付のみたらし団子（和菓子）
・黄金糖（飴、東京のメーカーが販売する「純露」の商品名でも有名）
・組み飴（金太郎飴のこと、「金太郎飴」は東京の職人が大阪の組み飴を学び東京の会社が登録した商標）
・生クリームの量が極端に多いロールケーキ
・ミックスジュース
・仁丹（口中清涼剤）
《大阪・関西エリアのみ又は限定的に普及》
・箱寿司（大阪寿司）
・てっちり（ふぐを主役とした鍋料理）
・はりはり鍋（鯨肉と水菜を用いた鍋料理）
・うどんすき（だし汁でうどんと様々な具材を煮ながら食べる鍋料理）
・かすうどん（牛のホルモンを揚げた油かすを乗せたうどん）
・きざみそば（細かく刻んだ油揚げを乗せたそば）
・肉吸い（関西風のうどんつゆで薄切り牛肉を煮た料理）
・船場汁（野菜と塩漬けした魚を煮た汁物）
・自由軒のライスカレー（最初からルーとライスが混ざっており生卵をかき混ぜて食べるカレー）
・卵焼きを挟んだたまごサンド
・いか焼き（刻んだイカを入れた粉もん料理）
・どて焼き（牛のスジ肉を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだ料理）
・岩おこし、粟おこし（和菓子）
・芥子餅（和菓子）
・シューアイス（カスタードクリームや生クリームの代わりにアイスクリームを詰めたシュークリーム） 前にスーパーの前でめっちゃ美味いたこ焼き売ってるお兄さんとおねいさんいたなぁ
夫婦だと思うけど店持ててたらいいな、ちょっとしたケンカしてたけどお兄さんは美人の嫁さん大事にしろよｗ 大阪以外の人はざまぁみろとか思ってるのかもしれないけど、
たこ焼きはあくまでジャンクフードだし、当の大阪人は何にも思ってないぞw
むしろたこ焼きがミシュランに載せられているのが違和感があって仕方がない。 たこ焼きとか昭和だから有難がられた食い物に、いつまでこだわってんだって言う >>278
まあ、特集ページだったしな。
漫画雑誌でいうと連載じゃなくて、
単発の読み切りで載ってたようなもの。
今回載らなかったのを大袈裟にいうマスコミがおかしい。 ミシュランガイドをありがたがる風潮やめれば？
自分の感覚的にはミシュランガイドに載ってる店は地雷だわ
混んでるし客層悪いし店員の態度も悪い店が多い >>281
美味い これは言い切れる
因みに、俺はソースもマヨネーズも何も付けないで食べるのがお勧め 大阪のたこ焼きがもうブランドになってるからな、たこ焼きババアが脱税してたってニュースあった
ただ気になるのは味なんだよな、本当に美味いのかって日本代表たこ焼き大阪人よ。 こんな原価１５円の粉だんごに
８００円も出して喰うキチガイいるからな
こいつらがいる限り儲けまくり
利益率はケチケチ汁無しラーメンの６０倍 ＞「ストリートフード（地元を代表するローカルフード）」という特集ページに掲載されていたが、「２０１９」版ではこの特集ページ自体がなくなった
要するにこれな この有名店何店か食べ歩きしてきて美味しかったけど自分で作ったやつが
案外レベル高かったことを知った
独自に研究したかいがあった この間、スーパーの前でタコ焼き売ってたんだわ 買っていこうか？と思ったら５個で４００円とか
書いてあって馬鹿らしくなってやめたわ ８個で６００円だぞ
舐めてんのか？って感じだわ 特集で取り上げただけで、タコ焼き屋はミシュランのコンセプトと違ったってだけ。 何故分からないのか分からないね。
ヤクザに金流してるからだよ。 >>285
今度食いに行ってやってもいいが、ガラ悪いんでしょ大阪って
たこ焼き食いに行ってケンカなんか嫌すぎる。 単純にフランスで日本のソースブームが終わったんでしょ タコ焼きなんて、そないなもんやないやろ！
と関東民の俺が大阪人風に語る。 >>295
あなた次第で周りも変わるとしか言えない たこ焼き屋に並んでいる中国人と韓国人ばかり
これが全て 観光アドバイス
大阪に限らず、海外からの観光客にチェーン店を勧めるのはありだと思う
しかし、国内の旅行者にチェーン店を勧めるのは止めよう >>307
俺今度イカ入れてみようと思うんだが ９０％バレない自身あるわｗ >>48
大阪人ってこれだから嫌われるんだよな
ホント排他的で自己中 >>253
オリジナル料理が土人飯の握り寿司しかない東京と比較する意味が分からん >>257
イタリアのパスタは粉もん
インドのナンは粉もん
世界中のパンは粉もん
byトンキソ >>295
世界中から人が来てるから来ないでくれるかな >>309
トンキンは東京と京都を持ち上げてきたけど
世界では全く通用しないじゃんw 大阪や奈良にずっと住んでたけど、名古屋に引っ越しして名駅から少し離れたとこのたこ焼きが今までで一番美味かった
塩が一番うまい
京都のたこ虎かここか
大阪ならわなかが美味いけどこの2店が断トツ ミシュランって店の雰囲気とかも考慮するよね。
たこ焼き屋なんて大抵が店頭受け渡しお持ち帰りで席が無い立ち食いだし
席が有ってもそこに拘りなんかないし、器もプラスチックか紙だろ。
お好み焼き屋はさすがに座りながらじゃないと食えないからな。
ミシュランガイド目線としてはたこ焼き屋よりもお好み焼き屋の方をお勧めするのは当たり前だよ。 元々たこ焼きが選ばれるのがおかしいというか
たこ昌竹粋亭のたこ焼き懐石とかなら分かるが つめてーな大阪のタコ共がそんなんだからランク落ちしてんだろうが！タコが！ぶちのめすぞタコがコラ！。 >>48
ミシュランの選考の的確性は>>187川崎市が★無しだったことで証明済み
日本では「自治体が金を払えば星が買える」なんて悪口を言われていたが
川崎市が★無しだったことでミシュランの選考に不正が無いのが分かった ちょっと前の謎ウイルスに犯されてる俺だったら大阪にたこ焼き食いに行くついでにケンカ修行してたね
ほんとどうかしてた、直って良かったと思ったら他の所が悪くなる、なんも悪い事してないのに、お好み焼きでも食うかの＾＾ 外国人相手にあほな価格で品の悪いのを食わせておった且つ脱税していた店があるからじゃね？ ストリートフードってのがなくなった
って理由は明解じゃん 天王寺のはち八って有名？
都内だの大塚にあるはち八が一番美味いと思うんだけど たかがたこ焼きに、ほいほい権威を与えるな
店主も勘違いする
発端は90年代の料理人ブームだ
与えるならフランス料理や中華、懐石、イタ飯あたりにしろ
ここら辺は、ラーメンやカレーと違う参入するのにハードルが高いんだから ブームにして利用されてるだけ
ラーメンもそうミシュランの話題作りに利用されただけ次は初の移動パン屋かな >>1
外人が審査員だろ?
完全にその時の好みだからな 値段が上がっていなければ味が落ちたんだろうな
材料がどれだけ値上がりしたと思ってるねん
たこ焼きですら1個100円ぐらいにしないと割に合わないだろ 焼きたて熱々のたこ焼に冷蔵庫からカット葱出して山盛り載せる近所の店
猫舌でもぬるく感じるから熱々派と揉めないのか不思議だ、安い割においしいから買うけど >>333
調査員は殆ど日本人
地方の特別版金払って出版
鳥取はたぶん払ってるんじゃねーの 理由はマヨネーズつけてるから
あんなもんゲボ吐くわ 串カツ屋もたこ焼き屋も大阪人にはファストフード位の感覚
事実グルメサイトで高得点が付く店もない
逆に二郎系とかいうゲロ麺が高得点出す地域って恥ずかしくないのかね マスコミに乗せられてたこ焼き屋とか鮨屋とか調子に乗りすぎ、アホでも作れる ミシュランもようやく大阪の食い物は下手物と気が付いたか USJ行く途中にあるミュージアム？しか行った事ないわ。
USJが人気なくてガラガラな頃だったな。 上州（ｸﾞﾝﾏｰ）の焼きまんじゅう屋が載らないことを切に願う。
載せないでね。あのびんぼうくささが医院だからｗ むしろたこ焼きなんて載せるほうが無粋な感じがするんだけどな >>344
たこ焼きと安い寿司はアホでも作れるけど、職人さんが握った鮨は違う
一度個人の旨い店に行ってみなよ >>350
分かる
掲載されたときに、
そんなお上品ぶったモンにのりたかねぇ！
くらいの言葉を吐いて欲しい感がある >>344
お前は朝鮮人かw
作れるってだけなら材料と道具とレシピがあれば、どんな料理でも作れる。
だが、誰かが誰かに「あそこは旨いよ」って言う料理は簡単には作れない。 たこ焼き需要はもはや大阪から中国へと写っている
今でも既に高いけどこれからは6個入りで1000円行くかもな >>355
広州の路上屋台で初めて観たのが10年前くらいだったと思う。 たこ焼きのような大阪の貧乏グルメがミシュランに載ること自体おかしいw 大阪のカツ丼はマジでまずい
汁だっくだっくで飲み物かと突っ込みたくなる 残ったたこりきって松屋町にあるのか
寿司食うより高いという話だが
大阪の人間として
ビー玉みたいな小さいタコ焼きはタコ焼きとして認めん
ちなみに俺が知ってる一番安かったころは６個１０円 >>1
そもそもたこ焼きはオヤツの分類だろ。
食事ですらない。饅頭屋が載ってるか？ 大阪人の癖にミシュランとか気にしてのかよ。だせぇ。 【タコ】創業者は「山口組系」組織のテキヤ 大阪城のたこ焼き屋（8個600円） インバウンドで3年間で5億の売り上げ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1533167403/
そりゃミシュランも反社会的勢力は応援しないさ >>359
6個10円てどんな時代w
せいぜい1個10円しか知らん
何か人の為にか子供の為にか趣味かどっかに安定収入ないと商売ならんわな 豆知識
うまみ成分は分子骨格の分類では、3種類ある。「アミノ酸」と「核酸」と分類から漏れた「有機酸」。
https://www.umamiinfo.jp/faqs/
●アミノ酸はたんぱく質が小さくちぎれた切れ端でちょうど20種類ある。
分子骨格に窒素原子Nが混じってる。
味があったり、なかったり、味の種類が違ったり。傾向としては野菜味。
代表的なのは昆布味、トマト味、たまねぎ味のグルタミン酸。
ミネラルの濃い硬水だと、人間の舌では昆布味がわかりにくくなる。
https://www.ninben.co.jp/katsuo/katsuobushi/eiyo/
●核酸は、DNAや筋肉（アクトミオシン）や体内通貨ATPの材料。
分子骨格にリン原子のPが混じってる。味の傾向は二つで動物の肉味とキノコ味。（海苔にもある。）
遺伝情報の塩基には4種のATGCがある。
A（アデニン）G（グアニン）の2種の塩基にプリン体と味がある。
T（チミン）C（シトシン）の二つにはプリン体もないし、記述がないのでおそらく無味。
A（アデニン）は、イノシン酸で単体だとカツオ出汁の味。
G（グアニン）は、グアニル酸で単体だと干しシイタケ味。
イノシン酸、グアニル酸はほぼプリン体そのもの。
魚の白子は核酸の塊なんだけど、鎖状の2重らせん状につながってて味がない。
鎖がバラバラにほどけて、単体のAとGの塩基がむき出しで舌に触れ、はじめて核酸味が出る。
活魚の神経〆は、筋肉構造物の奥にある筋肉分解物由来のイノシン酸を味わうんじゃなくて、
体液の液体の中で浮いてる体内通貨ATPのA（アデニン）のイノシン酸等の核酸を味わう。
高校生物で「ATPは食べると鰹節味（イカ味）の仲間で露骨な体内現金だよ。」と教えると覚えやすいね。
熟成は体液で遊離してるATPを味わうんじゃなくて、筋肉構成成分の奥で分解した核酸を味わう。
死後硬直は体液に漂うATPの現金を使い果たした残金ゼロの状態で身は鰹節うまみゼロ。
死後硬直から筋肉が溶けて柔らかくなり、筋肉中の奥のA（アデニン）のイノシン酸がにじみ出て漏れる。
熟成は、神経〆の体液のうまみじゃなく、筋肉が溶けて分解して漏れたA（アデニン）のイノシン酸の味。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/12/4/12_194/_pdf
（核酸の熟成が進みすぎると生臭いだけのヒポキサンチンというプリン体なっちゃう。）
漢字だと核酸だけど、カタカナ表記や英語発音だとヌクレオチドとか「5’（ごだっしゅ）ヌクレック〜」と言う。
裏面の原材料印刷にヌクレほにゃらら、nucle…と書いてある。
（海苔も核酸味であり、ざるそばの深い茶色のつゆに海苔を溶くとオイチイ。）
●有機酸は、主に、糖質を分解し水と炭酸ガスに変わる途中の切れ端の、うまみ成分。
窒素原子Nもリン原子のPも混じっていない、分類から漏れたものの受け皿総称。
糖質を二酸化炭素と水に分解する途中段階の雑多な切れ端。
代表的なのは清涼飲料水のクエン酸、リンゴ酸、お酢。貝味のコハク酸とかたくさんある。
窒素リンの分類から漏れた味のある物質の総称受け皿だから、そりゃ種類は無限。
※核酸類とアミノ酸類は混ざると相乗効果で強く味を感じる。核酸15％混合が一番強い。
※核酸の相乗効果が欲しいんだけど、動物由来は使いたくない場合、キノコの核酸を使えばいい。
※貝味のコハク酸は濃いとエグ味で不味く感じるので使い方に要注意。
※東京都の水は、多摩川も利根川もミネラルが京都よりチョイ高いので、グルタミン酸の昆布味に鈍感。
ミネラル分の関東関西差は、海外の水と比べれば誤差程度だが、味覚だと大きな差。
もちろん、高ミネラルの塩昆布とかでも昆布の味はわかるでしょ。
高ミネラルだからって完全にグルタミン酸が無味になるというわけじゃない。
水道水の硬度の調査データーは調査機関によって結果がばらばらだけど東京が大阪よりも高い傾向がある。
関西にも硬度の高い河川、関東にも硬度の低い河川があるだろうが、例外に食文化が合わせられないのでしょう。
http://xn--w8jtcsa1j758oq7rwsv4jq2x1d.com/img/zenkokukoudo.jpg
http://xn--w8jtcsa1j758oq7rwsv4jq2x1d.com/mizutokoudono.html
※シジミ味のオルニチンは窒素原子が入ってる遊離アミノ酸であり、広義のアミノ酸側に含まれるかな？
オルニチンは、アミノ酸のアルギニンが水と炭酸ガスと尿素に変わる途中の切れ端の、うまみ成分。
生物学の分類は使用目的ごとの便宜上の仕分けだから、物理と違って例外だらけであいまい。 ●なぜ3つの分類、アミノ酸、核酸、その他大勢の有機酸に分けるのか？
たぶん、アミノ酸、核酸の混ぜる組み合わせで強い相乗効果が得られるから、
少ない量で強い味を出す技術の上の都合で便利な仕分けだろう。
混合比や組み合わせの例外はあるだろうが、
アミノ酸に核酸15％さえ混ぜれば味が強くなると、ザックリわかってるから。
15％が美味しいというわけじゃなく、少ない投入量で味が強く感じるということ。薄めたときの官能テスト。
「混合比や組み合わせの例外」が、ほかの人にはまねできない企業秘密になってくるんだろう。
ハッピーターン、「魔法の粉」が売り上げ左右 7日に6年ぶり改良
https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/storage.withnews.jp/2015/09/02/f/bf/fbfc5c7d-l.jpg
https://withnews.jp/article/f0150906000qq000000000000000W00o0201qq000012469A
100％人工化学物質のカニ味とか組み合わせ混合比が判明し完成してる。
カニかまぼこや糸こんにゃくにカニ味を調合した粉を振れば人工カニになる。
http://www.ntv.co.jp/megaten//archive/library/date/15/01/0104.html
人工のカニ味粉はあるのに普及してないのは、人工イクラと同じで、本物のほうが安いのかも。
●カニ味の科学レシピ
（通販で細かい重さがわかるはかりと薬剤を取り寄せれば何とか作れる。）
必須成分
組成（mg/100 ml）
グリシン 600
アラニン 200
アルギニン 600
グルタミン酸ナトリウム 30
イノシン酸ナトリウム 20
食塩 500
第二リン酸カリウム 400
……と伏木亨教授が言ってた。
ただし、（エビ、カニ味の差は）酸味・苦味は同程度なものの、甘味・旨味・塩味は有意差があります。
甘味・旨味はカニのほうが強く、塩味はエビの方が強いです。
有意差は、甘味は0.1pt以上で約60%の人がわかる程度ですが、旨味・塩味は0.2pt以上、こちらはほとんどの人がわかる差です。
……とAISSY株式会社の人が言ってた。
http://news.livedoor.com/article/detail/13647467/
https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1962/20/9/20_9_432/_pdf ●イカの味の科学
核酸
アデノシン三燐酸（ＡＴＰ） 体内通貨
↓
アデノシン二燐酸（ＡＤＰ）
↓
アデノシン一燐酸（ＡＭＰ） 単独だととても薄いイカ味
↓ スルメイカの干物はここで熟成が停止し、乾いて白い粉が噴出する。カツオの身は進む。
イノシン酸（ＩＭＰ） かつお節の味
↓
イノシン（ＨｘＲ）
↓
ヒポキサンチン（Ｈｘ） ただの臭いプリン体
アミノ酸成分
スルメイカの干物の表面にある粉の成分比
タウリン ６０．３％
プロリン １６．３％
アルギニン ７．４％
グルタミン酸 ３．９％
アラニン ３．３％
グリシン ２．５％
セリン １．４％
スレオニン １．２％
フェニールアラニン０．８％
アスパラギン酸 ０．７％
バリン ０．６％
http://umenoha.ume8.jp/faq/ika-science/
タウリンはアミノ酸じゃなく有機酸だけど便宜上、アミノ酸成分のくくりに無理やり入ってる。
この成分比に核酸のＡＭＰを混ぜればより自然なイカ味の合成になる。
●ゆでダコの味
タコ脚のエキス成分中のアミノ酸について アミノ酸の成分比がPDFにある まねればタコ味の合成に役立つ。
https://kamakura-wu.repo.nii.ac.jp/?action=repository_action_common_download&;item_id=231&item_no=1&attribute_id=21&file_no=1
この混合比の薬剤をコスト度外視でたこ焼きの生地に混ぜれば、スーパーたこ焼きができる。
ネックはたぶん高価な薬剤のコストかも。
すたみな太郎の超ウマたこ焼き惣菜はここら辺に秘密があると思う。
-----------------------------------
これは化学記号抜きで「はなしことば」でザックリ説明してる。
難しい話をいかにも「わかったような気分」にさせる文章だ。
テレビの医学お笑い番組と似たようなもので
これで全部わかったつもりになっちゃだめ。
たとえば、「アミノ酸味は野菜味の傾向がある。」と書いたけど、
かに味の再現は、アミノ酸の味だけで再現できちゃう。
かに味は野菜味じゃないでしょ。
そういう話し言葉、言い回しの限界がある。 >>361
グリーンガイドの大阪の３つ星が酷い。
韓国を笑えないレベル。 今回から、ビブグルマンの定義が「3,500円以下で楽しめる良店」から「5,000円以下で楽しめる良店」に
変更されたので、たこ焼き店が減るのも無理はない。
ちなみに一つ星の定義も「そのカテゴリーで特においしい料理」から、「近くに訪れたら行く価値のある優れた料理」に変更された。
それぞれ最新のものを合計すると・・・
関西
＊＊＊１４ ＊＊５１ ＊２１９
関東
＊＊＊１２ ＊＊５８ ＊１８９ 世界的な認知度はお好み焼きよりもたこ焼きの方が上なのに…
世界的な認知度が高いと掲載が増えるのか？
阿呆なの？ ミシュラン→高々田舎のタイヤメーカーの評価に一喜一憂しすぎ。 >>328
今朝の「めざましテレビ」で理由を説明してたね
これまで「ストリートフード」は大阪市のミナミ周辺だけを調査対象としていたから
もっと広範囲に調査して評価すべきだということになって取り敢えず掲載留保になったとか
(つまり今までは調査範囲内のミナミのたこ焼き屋だけが“優遇”される状況になっていた)
将来的には調査範囲を広げた上で掲載を再開するっぽいね >>316
そういえば来年の春に名古屋のミシュランガイドも出版されるらしいぞ？
日本ミシュランタイヤ、「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 2019 特別版」を来春発行
https://www.nikkei.com/article/DGXLRSP493818_T21C18A0000000/ ミシュランガイドは物珍しさで掲載する事もあるからね。そういう「ジャンル」として認知されてからは、
店の雰囲気やサービス、味などの、本来の意味でのリサーチ結果が反映される。
つまり、覆面調査員が訪れて「ナンジャコリャｗ」となれば、掲載から落ちて当然なんだよ。
というか、粉物屋はジャンクアングラでローカルに営業する店の中から、個々人の好みに合致する
名店を探すのが本則。メジャーになれば良いというものではない。 >>1
いろいろ理由を言ってるがそんなことは最初から分かってること
路上商売だから暴力団との関係は避けられず
それが発覚して全体的な敬遠に繋がってるな 大阪風のお好み焼きより普通のお好み焼きのほうが美味いよな 【銀だこ】外国人女性がたこ焼きを食す！熱いけどウマい！/ First time Takoyaki, Yummy but too hot!!
https://youtu.be/qmOIMYGbEbQ
一人で銀だこハイボール酒場に行ってきた！【プレミアムたこ焼き】
https://youtu.be/66UEZbxwUrU 京都大阪に鳥取を混ぜるとか企画者はなんなんだ？
池沼同然だけど肩書だけは偉いジジイが
思い付きを強引に押し通して引っ込みつかなくなったとか？ 鳥取混ぜるって少なくとも関西圏の人間じゃないよな
関西に来た事あるかも不明
旅行や食事もそれほど好きじゃないのかな
ただの金儲けのために飯屋適当に上げておけばいいやくらいの気持ちで作ってるガイドと思ってもいいのかもしれない こんな本のランキングや格付けを間に受ける自称グルメって失笑でしかないだろ。 >>296
フランスでも美味しいたこ焼きが食べられるから
ラーメンとお好み焼きが今パリで大ブーム >>341
ミシュランガイドを日本の若年層に買ってもらおうと
若年層に人気のＢ級グルメを取り上げたので
販売部数が安定したらＢ級グルメ部門は消えるだろうね >>382
道路の使用許可取ってないとかが多いかもね
公園の前の公共の場でたこ焼き売って死ぬほど稼いだばばあがいたらしいし >>391
ミシュランガイドは食事に行くレストラン選びの参考に使うガイド本でしかない
ミシュラン掲載店でも無印の店は当たり外れの差が大きいが星が付いている店は外れ率が低い
それだけのこと 大阪で同価格帯の有名店だと
好みの問題でしかなくなるからな
そこそこ美味い店ってのが多いから、審査しにくいよな 今回からビブグルマンの定義が
「3,500円以下で楽しめる良店」から
「5,000円以下で楽しめる良店」に 変更されたので、
たこ焼き店が減るのも無理はない
それだけのこと これ、マジかｗ
関西
＊＊＊１４ ＊＊５１ ＊２１９
関東
＊＊＊１２ ＊＊５８ ＊１８９ >>394
暴力団にとって道路は自分たちの縄張りのつもりだからな
（警察の）道路の使用許可なんて取れていたとしてもお守りになるかどうかは怪しい
スーパーが店の敷地内に道路に向けて露天風の売り場を作っていただけで嫌がらせに来たとかもあったし なんかこのスレではネトウヨが
突然「たこ焼きはうまくない」とか連呼し始めたが
なんかあったの？ たこ焼きの起源は偉大なる大韓みたいな真実が証明されたわけ？ｗ
チヂミがマシッソヨであることはまあ言うまでもないけどさｗｗｗ
そういえば数年前に突然流行って突然すたれた（？）
「たこパー」ブームってあれはどうなったの？ 最近全然きかないけどｗ
たこ焼きはうまいけどそうそうたくさん食うもんじゃないよなｗｗｗ
昔フェアの時にでかいの16個食べて、あれは苦しかったなｗｗｗ たこ焼きとかお好み焼きとかくだらないもんをミシュランに載せるなｗ
あんなのおやつだ。そんなの載せるくらいなら和菓子の店でももっと載せろ。
あれこそミシュランにふさわしい。 バカ舌外国人が爆買いするからそれにあぐらをかいてバカ味に成って居ることに気がつかなかったんだな >>409
ちゅうか、ミシュランって元々、美味いだけの店を載せる本じゃないんだがな・・・
持ち帰りの店を載せるのなら、カステラ屋が先だと思うわ。 >>408
＞昔フェアの時にでかいの16個食べて、あれは苦しかったなｗｗｗ
('A`)
／￣ ￣ヽ
/ ,ｨ -っ､ ヽ >>408
| ／ ､__う人 ･,.y i
| / ￣ | |
ヽ､__ノ | |
| 。 | /
| ヽ､_ _,ノ 丿
| （U） |
| / ヽ |
キング・ザ・100トン >>408
なんでいきなり、ﾊﾟﾖｸが長い駄文を書いてるんだw お前らな・・・・
ミシュランガイドというのは「楽しい経験ができる」が基準だからな・・・ >>422
さいほいって何？
まぁ、ミシュランの基準だと寿司屋やラーメン屋が星取るのもおかしいからな。
日本の飲食業態そのものが、ミシュランに合わないんだよな。 実際コスパが見合ってない
もともと庶民の安い軽食みたいなものなのに、
高い、待たせる、量が少ないもったいぶった店が多すぎ
冷凍たこ焼きの方がまだ満足度高い >>425
上級国民：そのために旅行する価値のある卓越した料理
ねら国民：高い、待たせる、量が少ないもったいぶった店 タコヤキのせいでどれだけのタコが不幸になったと思ってんだ？ 子供のおやつにすぎない
トンキンマスゴミが必死こいて持ち上げて大阪の代表食みたいに偽ってるが
大人になるとめっきり食べることは無くなる >>431
つーか、たこ焼きにガイドブック自体が変だわw
どーせ、竹葉に勝てるたこ焼き屋など存在しない。 粉もんにミシュランも糞もねーわ
ジャンクフードに格付けなんかふようだわ >>425
非関西人のよそ者だからなのかも知れないが
梅田阪神の「いか焼き」の方が大阪っぽくて好き
コスパは微妙かも？だけど「たこ焼き」みたいに高級化せずに
安いままなのが大阪っぽくて良い感じ たまたま、露天屋特集があったから載っただけやん
載る方がおかしいと考えんといかんやろ 粉物ごときに格付けもなにもないだろ
所詮はジャンクフードだし ミシュランを信用しなくなった
たこ焼きお好み焼き店のうち1/3くらいは知ってる店だったし 広告ビジネスだからな。お布施が足りんかったんだろ。 今、成田空港の飲食店では、たこ焼き屋が外人に人気あったはずだぞ
つか、鳥取が意味わからん
旅先でのお食事ガイドがコンセプトでしょ？ 何で京都大阪・神戸じゃなくて鳥取？
市観光局がロビー活動でもしたんか？ 255 名無しさん＠１周年 sage 2018/10/28(日) 22:59:45.98 ID:0CEtRnCd0
半年で星取ったとか自慢気にいう店あったけど。
数ヵ月だけ星つきの店で働いて辞めた奴雇ったオーナーがそいつ連れて村田のとこ挨拶いったの。
それはともかくオープンして毎日ほぼ客ゼロでなんで星ついたのかな？って思う。
逆に何年も星ついてた店が急に掲載なくなるのもなんでなのかな？って思う。 たこ焼きって美食がどーたらいう食い物じゃないんだよなあ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
