【パサパサ】最近よく聞く「鶏むね肉が人気」は本当なのか
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181025-00000543-san-hlth
鶏むね肉が人気だという声を最近よく聞く。健康志向を背景に、高タンパク低カロリーであることが人気の理由で、
パサパサした食感が敬遠されたのは昔の話だというのだが、本当だろうか。鶏むね肉人気を探った。
■データは存在せず
鶏むね肉は、文字通り鶏の胸部の肉。低カロリー、低脂肪なのが特徴だが、脂肪分が少ない分食感はパサパサしており、味わいも淡泊だ。
生産者らで作る「日本食鳥協会」の鈴木稔専務理事によると、「欧米では従来からヘルシーミートとして人気が高い」という。
これに対して日本では、脂肪が多くコクのあるもも肉のほうが好まれてきた。
そのむね肉が、いまや日本でも人気だと言われているというのだが、それを示すデータなどはあるのだろうか？
食鳥協会や農林水産省、農業協同組合に尋ねたが、返答は「鶏肉の消費量に関する部位別の統計数字はない」と異口同音。
ただ、農水省は毎年食料需給表を発表している。これによると日本人一人あたりの１年間の食肉消費量は平成２８年度は３１・６キロで過去最高を更新。
うち最も多いのが鶏肉の１３キロだった。むねももも含めたまるごとの量だ。
豚肉は１２・４キロ、牛肉は６キロだが、鶏肉は２４年度に豚肉を追い抜いて以降首位を独走している。
鈴木専務理事は、「鶏肉全体の需要が伸びるなか、注目されているのがむね肉というわけです」と話す。むね肉人気が鶏肉全体の需要を牽引しているということなのだろうか。
■２４年に何があった
２４年頃、むね肉をめぐって何かあったのだろうかというと、これがあった。「サラダチキン」への注目が高まったのが、この頃だったのだ。
サラダチキンは、鶏むね肉の加工食品。蒸したむね肉に何らかの味付けをし、これを真空パックしたもので、コンビニエンスストアなどで販売されている。
裂いてサラダの具材とする。
鈴木専務理事は「もも肉に比べ生肉としての需要が低かったむね肉は、加工品にも使われてきました」という。
サラダチキンもそんな加工品の一つなのだが、折しも当時、糖質の摂取を減らす「糖質オフダイエット」が注目を集めていた。
糖質が少ない鶏むね肉であるサラダチキンが、中高年男性から若い女性まで幅広い層から支持を得る大きな理由となった。
スーパーやコンビニ各社は商品展開を広げたこともあり、サラダチキン人気は継続。食肉大手の日本ハムによると、
同社の「ローストサラダチキン」の今年４～９月の販売数は、昨年同期の４倍以上だという。
■外食産業に波及
外食産業も鶏むね肉人気を見逃さなかった。
飲食店の情報を提供するウエブサイト「ぐるなび」によると、鶏むね肉使用をメニューに明記する店舗が２９年４月頃から増えた。
同年１２月から今年２月にかけて１・４倍になった。
広報担当の鈴木裕美さんは「従来、鶏肉の部位をメニュー名に入れるのは焼き鳥くらいでした。淡泊なむね肉は味付けもしやすいし、安価なのでコストも抑えられます。
飲食店側も使いやすいのでは」と指摘する。
しかも人気だ。高タンパク低カロリーを掲げる「筋肉食堂」の「鶏ムネ肉ステーキ」は、３本指に入る人気メニューだという。
運営会社ＴＡＮＰＡＣ（タンパック）のマネージャー、谷川俊平さんによれば、同店はむね肉の両面を焼いた後に「スチームコンべクション」と呼ばれるオーブンで
蒸し焼きにする。「蒸しながら焼くことで水分を閉じ込めます」（谷川さん）。ナイフを入れると、切り口は瑞々しく、しっとりとした食感だ。
■そして定着
ぐるなびの鈴木さんによれば、２９年は「腹筋女子」の登場など、健康志向が「食べないでやせる」から「積極的に栄養を取り入れて体を作る」方向に転換した。
これが、鶏むね肉人気の追い風になった。
鶏むね肉に豊富に含まれる栄養素「イミダゾールジペプチド」は疲労回復効果が高い－－と体づくりに興味がある人の間で話題になったのも同じ頃だった。
家庭の食卓にも登場する。総合スーパーのイオンリテールによると、鶏むね肉の生肉の１カ月の売り上げが、３年前の１・２倍になっている。
むね肉を使った鶏ハムや鶏チャーシューなど家庭で簡単に作れるレシピ、麹に漬け込んだり低温調理するなど鶏むね肉をやわらかくするノウハウなどが、
インターネットを通じて広がり、知られるようになった。
※全文はソース参照 >>720
出てこないよそんな嘘
だから有るなら貼ってみなよ
嘘つきにとってはそんな簡単なこともできないのか >>723
惨めったらしくブラジル汚肉をほお張ってろよw
発達障害には相応しいディナーだよ 肉料理としてでかい塊で食べなきゃそんなパサパサでもない >>678
ほっともっとはモモ肉だもん。
本家かまどやはムネ肉。 >>706
ξ´･ω･｀ξ 「それ、塩入れすぎの失敗したフリッター…」なんて代物でも
"塩唐揚げ"なんてネーミングで売られてたりするから、ササミのフリッターが
ササミの唐揚げってことでもイイんじゃない？
なんか料理の鉄人、美味しんぼだか朝鮮ぼだか言う漫画が流行ってから、
何もかも滅茶苦茶になって嘘だらけだから、日本の飲食店や食卓はカオス。 いつまでもバカの相手してられないわ
＞日本における「酵素フード協会」と名乗る団体は自らのホームページでブラジル産肉類についてまったくの虚偽で、
＞中傷的で、技術科学的根拠の無い記事を掲載しました。
＞ブラジル産の肉類は高い知名度を誇り、その高品質および衛生安全性は世界の市場規模によって証明されています。
＞その協会の偽りとは逆にブラジル人は７０％から８０％の自国産の肉類を消費し、国内はもちろん、
＞世界１５０ヶ国以上に受け入れらている事実はその信用性を物語っています。
＞ブラジルの畜産ではホルモンなどの使用は国内法で絶対的に禁止されています。更に、抗生物質等の使用には、
＞国連食糧農業機関（FAO）の定めるコーデックス食品規格（Codex Alimentarius）を、日本を含む加盟国同等、厳守しています。
いつまでもデマに騙されて嘘をうそと見抜けないマヌケ >>731
惨めったらしくブラジル汚肉喰ってんのは
お前のような貧困層だけ
貧しくなければ誰も
ブラジル汚肉なんか食べません
ホルモン剤投与も
知らない日本人は誰もいません
アホヅラ
ササミはチーズと青じそ挟んでフライにすると美味しい >>734
できるのはやっぱりコピペだけｗ
もうアホの相手は終わりにするからまぁ気がするまで嘘のコピペを貼ってなよ
惨め過ぎる行為でもそれで気が済むならｗ 100円切ってるやつしか買わないな
皮と本体はそれぞれ分けて低温調理
皮だけのがこってりとろぷるのおかずになるから
本体は主食 でもターキーは胸肉が一番のご馳走とされてるよね
グレービーソースには胸肉があうね >>737
山ほどと出てくる化学汚染鶏肉記事を無視して
何を言ってんだよ知恵遅れ
おまえは本物の知恵遅れなんだよ まあ水分とんだらパサパサになってしまうが。
普通に調理したらパサパサにはならんよなあ。
油にしか興味がないデブの評価にしかみえん。 なんと言われようと皮が好き
皮を取り除きましょうとかアホ
皮ごときでデブになるくらいなら皮だけの問題じゃねぇ ものに拠るよな。たしかにぱさぱさしてるのもあるし
牛丼でも、安いときアメ牛１００グラム１２０円くらい、それ３００グラムつかって
牛丼にしたら４００円くらいやで、肉量１０倍くらいある 今日はモモ肉に塩コショウしてグリルで焼いて食うとするか。
飽きたらマヨネーズちょっとつけて食うぜ。
300㌘×2枚と大盛りライスを15分で片付けてやる。 ID:WxX/W1dR0
発達障害の知恵遅れが
2ちゃんなら対等に慣れると思ったの？
おまえが喰えるのはブラジル汚肉だけ
これが現実なの
目を覚ましなさい >>744
友達とから揚げパーティする準備をしてるときに
一人が勝手に皮はいらないからと捨てていたのを
別の友達が見つけてすげー怒り出してびっくりしたわ
まぁ捨てる必要はないよなぁ 酒と長ネギ、ショウガで、じっくりとろ火で煮るとおいしいよ >>744
だよな。皮のない唐揚げなんてクリープのないコーヒーみたいなもんだ。 胸肉はグラム50円台とかあるから安いとき買ってる
エンゲル計数高い家が増えたから人気なんじゃないの
パサパサは麹とか酒とかマヨネーズとか片栗粉とか放置時間とやりようで回避もできる
パサパサはパサパサでおいしいと思う >>574
こんなこと言ってるのがおかんだったら嫌だわ >>158
鶏と豚はそうでもないけど牛は味と食感が値段に顕著に出る 鍋物はもも肉がいいが、唐揚げはむね肉のかたい歯触りが好き どうやったら美味しく食べれるか全然わからないまま疲労回復効果を期待して食べ続けてる 胸肉はタンパク質の塊って感じで美味さはあまり無いかなあ
タンパク質取りたいなら納豆玉子ごはんで良いわ ムネにはムネの、モモにはモモの、それぞれ食い方ってもんがあるんや >>574
同意だけど、そのじゅわっとでる肉汁は脂じゃん？
ぎょうざの種にラード練りこんでジューシーで旨いって言ってるのと同じ
何が言いたいのかと言うと、ええと、脂って旨いよなｗ >>554
なんの宗教か知らんが胸肉の方が美味いと抜かすパラレルワールドの住人がいるからだ >>4
アホどものせいで需要が上がって安くなくなった 鳥の羽ばたき休めない/休まないパワーがあるんだろ? 人気というのはメディアや宣伝によって作られるものであって、
味であったり品質が優れていることを証明するものではない >>770
まあ飛ばねえし使うような育ち方してないけどな 海外は胸肉の方が人気あるんだってね
胸肉も料理次第では確かに美味しいんだけどなあ
日本人はやっぱりもも肉のジューシーさを取ると思う 糖質ダイエットバカがよく食うっていうからはやってるんじゃねぇの? 蒸してほぐして冷凍しとくと何にでも使えて便利
グズグズに潰したのはカレーによく合う >>761
ξ´･ω･｀ξ これからは寒い時期だから、胸肉のマカロニグラタンをお食べ…。
その辺で売ってるグラタンの素で充二分に美味しいからっ。 低温調理で作ると美味しい
塩麹した鳥肉を63度 2時間が最近のお気に入り。
柚子胡椒、よだれ鳥、マヨと玉ねぎでパンに挟むなど >>761
焼きすぎなければサックサクで美味い
焼き時間は厚さで変わるから多少難しいが
中心まで火が通るぎりぎりのところで火を止める 俺も、とんかつのはしっこのぐじゅぐじゅした脂身が食えない(噛んでると気持ち悪くなる)
からヒレとか鳥の胸肉とかは好きだわ
ただし吉野家の牛丼の輪ゴムみたいな肉は何故か食える >>776
何が？
安くなくなった＝高くなった、だよ？ 安いブラジル産のもも肉は廃鶏の肉の可能性があるから若鳥の表記を見逃すなよ
胸肉と同じぐらいパサパサやからな >>772
マリネを日常的にする層って少数派だと思う 昔は安物なりの肉質でまずいと思ってたが、日替わり定食なんかでしょっちゅう食べ続けるうちに、
慣れるとあっさりしているし調理次第ではうまいと思えるようになったな 鶏胸肉は「塊肉」であるということを理解していないと調理は難しい 霜降り信仰の日本ではむね肉は受けないだろ
おそらく世界一脂乗った肉が好きな民族やと思う
ブランド牛とかも軒並み脂ギトギトでひどいし 牛や豚よりまだマシだから鶏肉好きだお
魚の方をもっと食うけど >>795
鯖もさんまも値上がりして好物がどんどん高くなる 胸肉はうま味が少ないけど血生臭さもないから好き
でも美味しく食べられるのは調理直後だけ 単純に貧乏になっただけ
一般人は増税によりバブル崩壊後よりひどい給料になったからな 唐揚げでもほんとはムネ肉のが美味いよ
王将みたいな感じに揚げる 貧乏だから安いのはうれしいけど
豚コマのが安くて料理しやすいんだよなぁ 最近酵素の力で肉が柔らかくなるとか
テレビで宣伝してたぞ
誰か試してみてよ 大分からあげはムネだろうがモモだろうがうまいけどな 行ってる店や嫁の料理スキルが高いせいか、パサパサって印象はないな
KFCのやつ除いて
もう何年も食ってないが 調理法次第でそこそこ食べられる
脂質避けてタンパク質取るには胸肉だけど、やっぱり普通にモモ肉が美味しいな ブラジル産は安全性にそこまで心配はしてないけど(信じてもいないけど)、やっぱ国産の鶏肉の方が美味いよな。
今は輸入はタイが多いんだっけ。 唐揚げなんか胸肉の方が好きだな
長めに漬け込んで少ししょっぱい位にする >>780
3時間くらい煮込んでトロトロの糸みたいになったムネ肉のカレーは美味い。 >>805
スーパーで鳥ムネ肉の塩麹漬けを売ってる。そいつを買って来て、冷蔵庫で２週間位熟成させてからフライパンで焼くと、美味い。適当に焼いてもあまりパサつかないし、オススメ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
