【パサパサ】最近よく聞く「鶏むね肉が人気」は本当なのか★2
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181025-00000543-san-hlth
鶏むね肉が人気だという声を最近よく聞く。健康志向を背景に、高タンパク低カロリーであることが人気の理由で、
パサパサした食感が敬遠されたのは昔の話だというのだが、本当だろうか。鶏むね肉人気を探った。
■データは存在せず
鶏むね肉は、文字通り鶏の胸部の肉。低カロリー、低脂肪なのが特徴だが、脂肪分が少ない分食感はパサパサしており、味わいも淡泊だ。
生産者らで作る「日本食鳥協会」の鈴木稔専務理事によると、「欧米では従来からヘルシーミートとして人気が高い」という。
これに対して日本では、脂肪が多くコクのあるもも肉のほうが好まれてきた。
そのむね肉が、いまや日本でも人気だと言われているというのだが、それを示すデータなどはあるのだろうか？
食鳥協会や農林水産省、農業協同組合に尋ねたが、返答は「鶏肉の消費量に関する部位別の統計数字はない」と異口同音。
ただ、農水省は毎年食料需給表を発表している。これによると日本人一人あたりの１年間の食肉消費量は平成２８年度は３１・６キロで過去最高を更新。
うち最も多いのが鶏肉の１３キロだった。むねももも含めたまるごとの量だ。
豚肉は１２・４キロ、牛肉は６キロだが、鶏肉は２４年度に豚肉を追い抜いて以降首位を独走している。
鈴木専務理事は、「鶏肉全体の需要が伸びるなか、注目されているのがむね肉というわけです」と話す。むね肉人気が鶏肉全体の需要を牽引しているということなのだろうか。
■２４年に何があった
２４年頃、むね肉をめぐって何かあったのだろうかというと、これがあった。「サラダチキン」への注目が高まったのが、この頃だったのだ。
サラダチキンは、鶏むね肉の加工食品。蒸したむね肉に何らかの味付けをし、これを真空パックしたもので、コンビニエンスストアなどで販売されている。
裂いてサラダの具材とする。
鈴木専務理事は「もも肉に比べ生肉としての需要が低かったむね肉は、加工品にも使われてきました」という。
サラダチキンもそんな加工品の一つなのだが、折しも当時、糖質の摂取を減らす「糖質オフダイエット」が注目を集めていた。
糖質が少ない鶏むね肉であるサラダチキンが、中高年男性から若い女性まで幅広い層から支持を得る大きな理由となった。
スーパーやコンビニ各社は商品展開を広げたこともあり、サラダチキン人気は継続。食肉大手の日本ハムによると、
同社の「ローストサラダチキン」の今年４〜９月の販売数は、昨年同期の４倍以上だという。
■外食産業に波及
外食産業も鶏むね肉人気を見逃さなかった。
飲食店の情報を提供するウエブサイト「ぐるなび」によると、鶏むね肉使用をメニューに明記する店舗が２９年４月頃から増えた。
同年１２月から今年２月にかけて１・４倍になった。
広報担当の鈴木裕美さんは「従来、鶏肉の部位をメニュー名に入れるのは焼き鳥くらいでした。淡泊なむね肉は味付けもしやすいし、安価なのでコストも抑えられます。
飲食店側も使いやすいのでは」と指摘する。
しかも人気だ。高タンパク低カロリーを掲げる「筋肉食堂」の「鶏ムネ肉ステーキ」は、３本指に入る人気メニューだという。
運営会社ＴＡＮＰＡＣ（タンパック）のマネージャー、谷川俊平さんによれば、同店はむね肉の両面を焼いた後に「スチームコンべクション」と呼ばれるオーブンで
蒸し焼きにする。「蒸しながら焼くことで水分を閉じ込めます」（谷川さん）。ナイフを入れると、切り口は瑞々しく、しっとりとした食感だ。
■そして定着
ぐるなびの鈴木さんによれば、２９年は「腹筋女子」の登場など、健康志向が「食べないでやせる」から「積極的に栄養を取り入れて体を作る」方向に転換した。
これが、鶏むね肉人気の追い風になった。
鶏むね肉に豊富に含まれる栄養素「イミダゾールジペプチド」は疲労回復効果が高い−−と体づくりに興味がある人の間で話題になったのも同じ頃だった。
家庭の食卓にも登場する。総合スーパーのイオンリテールによると、鶏むね肉の生肉の１カ月の売り上げが、３年前の１・２倍になっている。
むね肉を使った鶏ハムや鶏チャーシューなど家庭で簡単に作れるレシピ、麹に漬け込んだり低温調理するなど鶏むね肉をやわらかくするノウハウなどが、
インターネットを通じて広がり、知られるようになった。
※全文はソース参照
前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1540442463/
1が建った時刻：2018/10/25(木) 13:41:03.52
■なぜ、ドイツのメディアは日本をこんなにも嫌うのか
https://news.infoseek.co.jp/article/mag2news_368243/
ドイツのメディアは日本に無知で悪意に満ちあふれている。一方で中国に対する報道はきわめて好意的だ。中国と韓国の見解を事実として取り上げ、日本の主張については、まったく無視している。ドイツと中国はいまや蜜月時代で、中国のプロパガンダが行き渡り、日本に関する報道は歪曲されまくっている。
東日本大震災の原発事故についての、ドイツの反応はひどいものだった。
「フクシマから何も学ばない日本人」だと非難する。とにかく「日本人は何も知らない」という認識は大抵のドイツ人が持つイメージだ。
ドイツ人は自分たちの脱原発の決定に大いなる誇りを持つ。実際は2023年には止めようと言っているだけで、脱原発計画は大いに難航している。なぜかドイツ人はそれを完璧に無視する。
強情で頑固な国民の、盲目的なまでに強靱な意志である。日本に関するニュースは、数年間、ほぼ90％が原発がらみで、中国人のノーベル文学賞の記事は多いのに、山中伸弥は殆どニュースにならない。
ドイツメディアの尖閣や竹島、日中・日韓の歴史問題に関する記事は、中韓の言い分の鵜呑み、日本の主張の完全無視、著しい事実誤認から出来ている。「ほとんどのドイツ人にとって、記事の過誤を判断するだけの基礎知識もなければ関心もない。
ドイツにとって日本の好調は嫌悪しかない。だから常に攻撃の矛先は日本に向く。ドイツ好きの日本人は少なくない（わたしもかつてはそうだった）が、ドイツは日本が嫌いで、ウマがあうのが中国だ。
味ぽんのCMのさっぱり鶏チャーシュー作ったけど
パサパサしなくて美味しかったよ 唐揚げ専門店の鶏むね唐揚げは柔らかくてしっとりして美味かった
王将の鶏むね唐揚げはガチガチでパサパサでまずかった
素材の違い？調理法の違い？ コンビニのサラダチキンは絶対に食べないけど
胸肉はほぼ毎日食べてる 俺の嫁のむね肉なんて、最悪だよ('A`)
おっと、誰か来たようだ 日本民法の父、穂積陳重の『法窓夜話』を現代語に完全改訳
法律エッセイとして異例のベストセールスを続けた名著を
手軽に読みやすく。短編×１００話なので気軽に読めます。
法窓夜話私家版 https://www.amazon.co.jp/dp/B07HZ25VD3/
続・法窓夜話私家版 https://www.amazon.co.jp/dp/B07HZ49V46/
高校を卒業した学生の語学能力が、これほど貧弱で物の役に
立たないのは何故なのか。抜群の語学力を誇り、東大文学
部長までつとめた筆者が、外国にいる若者が外国語を習得する
困難さを正面から取り上げ、正則（期待されるような）
語学教育の重要性を指摘する、英語教育のための基本書。
外山正一『英語教授法』 https://www.amazon.co.jp/dp/B07HZ3Z4DL/
hbo >>11
パッサパサ！
パッサパサ！
口のなかパッサパサ！
∩∩ ∩∩ ∩∩ ∩∩
( ･x･) ･x･) ･x･) ･x･) 口の中
／ ＼ ＼ ＼ ＼ パッサパサだよ！
((⊂ ） ﾉ＼つﾉ＼つﾉ＼つﾉ＼つ)) パッサパサだよ！
（＿⌒ヽ ⌒ヽ ⌒ヽ ⌒ヽ パッサパサだよどーしてくれんだマリコちゃん！
ヽ ﾍ } ﾍ } ﾍ } ﾍ }
ε≡Ξ ﾉノ ｀Jノ ｀J ノ ｀J ノ ｀J >>11
＼＼ ／／
＼＼ 口 の 中 パ ッ サ パ サ だ よ パ ッ サ パ サ／／
＼＼ ／／
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(･x･) (･x･) (･x･) (･x･) (･x･) (･x･) (･x･) (･x･) (･x･) (･x･)
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し-つし-つ し-つし-つ し-つし-つ し-つし-つ し-つし-つ 塩麹でもいいけど、マヨネーズや片栗粉まぶすだけでパサパサ回避できるよ
放置時間も要らない
どっしり感がほしいときはモモのほうがいいけど モモ肉のがそのままでも美味い
むねは安さが売り
手間がかかってめんどくさいしもものが美味い 重曹水で柔らかくしたらブヨブヨで味が悪い物体になったわ ブスにかぎって
「ビールで煮込めば〜」とか言ってくるんだよね… 前スレにあったけど、鳥とブルーベリージャムの組み合わせ好きだな
チーズとイチゴジャムもなかなか
騙されたと思ってやったら騙されなかった 胸肉は手間がかかるからな
あのパサパサが好きなやつじゃないと大してメリットない 鶏ハム、チーズはさみフライもうまいけど、
鶏むね肉を叩いて作る手作りのチキンナゲットがうまいんだよね、忘れてた
ふわふわジューシーでいくらでも食べたい味
手間がかかるから滅多にしないけど >>14
ブライン液を注入してるんだろ
どんなパサパサ肉でも美味しい唐揚げになるぞ >>26
>>32
こいつらは料理が下手なんだろうなぁw
せっかくのモモ肉も糞にしてそうだ パサパサを防ぐ為には
薄く切って火の通りを容易に想像できる調理法にすること
もしくは低温調理 >>26
むな肉もう安くもないんだよなあ
買うメリットがないわ 削ぎ切りにして酒で揉んで煮物なら片栗粉、焼き炒めなら小麦粉をまぶせば味も絡んでしっとりウマウマに。 安いから鳥ハム作っとくと便利じゃないか
手軽にタンパク質がとれる 酒飲みは豚肉
肉のなかで鶏肉が一番好きだけど
我慢して豚肉食べてる >>45
見た目はもものほうがはるかにグロいがな
むね肉は艶かしい色艶をしてるしツルンッてしてて可愛い 脂身の多い肉はむかしから苦手だけど、鶏のむね肉はパサパサしていて食べにくいけど、
味は悪くない、というか、おいしく感じるわ >>39
モモ肉国内産表記のみが100g78-89に対してむねは29-39だから普通に安い ささみで燻製を作るようになってささみの美味さが分かった ニュー速にこの手の日常ネタは
集ストパヨクの仄めかし記事 >>59
国内産とかブルジョアかよ
ブラジル産でいいだろ シリコンスチーマーでレンチン10分
シンプルに塩コショウでいただく、余計な油は落ちるし温かいうちはプリっプリ
ビールに最高に合う、酒の肴はこれで十分 塩と酒を揉み込んで片栗粉をまぶして熱湯で7〜12分で柔らかく美味しく仕上がるよ。
ポン酢で食べる。 魚焼きグリルか蒸し器で調理すれば美味しく頂けるよね パサパサが嫌って言われるけどあのパサパサ感がむしろ好き 鶏モモも満足に買えない時代になったんだな(´･ω･`) ウ ジテレビが鍋ランキングしたら、一位がキムチ鍋になるのと同じ手法じゃん 牛豚鶏はひとつの部位が人気になったら残りの部位が余ったらどうすんだ？
まとめてミンチとかか？
例えば鶏ムネ肉が人気ならミンチの味がモモ肉寄りに変わってくるのかな >>78
家で焼き鳥屋さんしたいといつも思うんだが、串に刺して用意するのも焼くのも何もかも結構面倒なんだよな…
道理でお家焼き鳥とか主婦の間で流行らないわけだよ そんなの価格が一番安いからに決まっとるが。
まずいから一番安い。売れないから一番安い。
日本人総貧乏ってこと。 >>1
ケンタッキーで２ピース以上買うときは必ずキール入れてくれって頼むなぁ テレビで紹介されるとすぐに売り切れるから困る
サバ缶もそうだった ゴマだれかけんだよバカたれ
テメーの基準でモノ考えてんじゃねえぞ発達障害 >>81
切って刺すだけじゃん
串揚げの方がよっぽど面倒
品数も増やさなきゃダメだし ケンタッキーで好きな部位選べたら断トツで脚が人気だよ フォークや爪楊枝でプスプスと穴を空けて、マヨネーズにしばらく漬け込んでから焼く。
これ本当に軟らかくて美味しかったよ。
親子丼もモモ肉よりムネ肉が合うかも >>88
いやいや、やってみりゃわかるが、店で頼むくらい数用意してそれ焼くのはほんと面倒なんだよ
バランスよく刺すのも意外と難しいしな
何種類かなら揚げ物の方が楽だわ 最近値上がりしてるよね
うちの近所では底値３５円だったのが、今は４５円だ
モモ肉は単純に美味しくて、ムネ肉はひと手間かけると美味しい
塩麹まぶすか塩砂糖水に漬けるだけで別物になるよ
まずいと思う人はぜひやってみて >>96
こういうので焼いたら何でも美味いだろ
食パンでもこれで焼いたら美味いと思うわ >>88
お前、鳥さしたことないだろ。あれガチムズイ。更に焼きがまた難しい。あんだけ面倒なら焼き鳥家に金払った方がいい トリムネ好き
口の中に刺さりそうな唐揚げがすっきー ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
