【炎の男】名古屋の天ぷら職人、手を熱い油の中に入れると英紙に紹介される
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https://jp.sputniknews.com/entertainment/201811105564877/
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名古屋の天ぷら職人、手を熱い油の中に【動画】
エンタメ
2018年11月10日 11:04
名古屋市にある天ぷら屋「にい留」の店主、新留修司さん（４４）は、天ぷらを揚げる際、熱い油の中に手を入れることで有名になっている。デイリー・メール紙（電子版）が伝えている。
スプートニク日本
新留さんは、天ぷらの調理で日本最高の料理人の一人とされている。
本人の話によると、新留さんが天ぷらの調理に魅了されたのは１０代の頃。調理の際に最適な油温を確保するため、２０年を超える歳月にわたって毎日、指を熱い油の中に入れ続けた結果、もはや痛みを感じないという。
一方、以前には、あるインドの料理人が同じような技能によって人々の注意を引きつけている。この料理人の手には、熱い油による痕跡が全く残らないのだ。
このような技能は、「ライデンフロスト効果」の一例かもしれない。これは、液体をその沸点よりも遥かに熱い別の物質に近づけた時、蒸気が作り出されて断熱効果をもたらすというものだ。比較的冷たい衣液で料理人の手の表面が覆われているため、鍋に入っている熱い油に肌を短時間浸しても、そのことによって肌が損傷を受けることはないのだ。
そうは言っても、やはりこれは一般の人が自宅で試してみるべきことではない。 >>104
僕も思い出した。アレはトラウマものだった。 >>108
君のは既に皮衣を纏っているので
きちんと剥いてカスを取りなさい。
これ中学生男子なら基本だよ。 >>115
食べ物をナイフやホークを使って食べる民族から見たら
手掴みで食べてる日本人とか土人にしか見えないだろうね。 少女マンガの三国志もので
南蛮の方にいった武将が油に手を突っ込むシーンがあって
種明かしをすると油に何かを混ぜとくと火傷しないという話だったが
本当なのかな？ チソコに衣つけてカリット！
名古屋名物チソコふりゃ〜一丁あがり〜！
ちんちこちんだでよ〜、あ津ぃ〜うちに食べたってちょ〜
どえりゃ馬〜でよ‼ 友人がコレできるんだよな。
子供の頃母親から家事躾けられたとかで。 東南アジアの土人国だと大抵やってる職人居るような
昔のアジア紀行物の番組でよく見た >>110
高校生の時バイトしてたスーパーで魚屋のおっちゃんがトイレいって手洗わないでお造り切ってパックに入れてたわw イギリス並に不味い飯で有名な名古屋に天ぷらの達人がいるのかw >>83
さてはお前キーエンスの社員だな
流石に刀鍛冶も触って温度確認しないだろ
色温度だよねー 昔ステーキ屋で働いてる時にポテト揚げるフライヤーに間違えて手を突っ込んだことある
何故か火傷もなく熱さも感じなかった >>130
> 色温度だよねー
赤くなったときの色で温度を判定していた（当時温度という概念があったか知らんが）と聞く。
刀匠の所に、他の刀匠が来て焼入れのときの刀の色を見た日には、切り殺されても文句言えなかったとか
「当時はそれしかなかった」
というものを、いつの間にか、職人技だのと神格化して、ありがたがる風潮が嫌い。
なお、キーエンスなどとは縁もゆかりも無い、ド底辺である模様 蕎麦屋のオヤジなんか海老天に衣つけるとき、油に手突っ込んで指で塗り塗りしてるから珍しくねえんじゃねえか 昔神田にあった天ぷらいもやでも、指先を入れて天ぷら上げていたよね
あの天ぷらは旨かった >>130
刀鍛冶の弟子が師匠の刀の温度を知りたくて
炭の中に腕を突っ込んで確かめたら
師匠がその腕を斬り落としたって話を何かでよんだぞｗ 神(こん) 婚 魂 今 近 懇 根 金 献 昂 渾 神(へん) 篇 辺 編 遍 番(ヘン) 壇(ヘン) 断(ヘン) >>130
たこ焼きの鉄板温度は 師匠直伝
というか師匠も知らないと思われる >>129
日本人の伝統料理は
カレーライスにウスターのぶっかけだぞ アルバイト先の居酒屋の揚げ物担当の料理人さんは、油に入れる前にバケツ一杯の氷に手を突っ込んでた。
危険だからマネしちゃダメだよ。 若かったときはあまり熱く感じなかったな
今はアツそうで怖いよ
心理的なのもあるのかな 揚げ物系の職人なら、大抵持ってるスキルなんじゃね？ >このような技能は、「ライデンフロスト効果」の一例かもしれない。これは、液体をその沸点よりも遥かに熱い別の物質に近づけた時、蒸気が作り出されて断熱効果をもたらすというものだ
これ簡単に体験できる方法あるぞ
ライターの火の上を指を一瞬で通過させると痛みを感じないしヤケドもしない 宴会場のバイトやった時、料理人がこれやりながら
「全然熱くないんだよ。やってみな」と言われたが怖くてできなかった。 友達が金属の加工屋の社長なんだけど、高校の時からやってるからかわからんけどチンチンに煮えた容器とか普通に素手で持つ
なんちゃら効果があるのは知ってるが容器そのものを持つ時にまで適用されるのかな 指一本で温度を確かめるのはよく有るんだけど
指が五本もしっかり入っててビックリしたよ。
１８０度以上だとかなり熱いはずなんだがこれも修行の成果ですね。 きょうの料理で陳健民がやってたよ、隣のアナウンサーが熱くないんですか？って聞いたら、熱いよーっ！って答えてた。 ベロでタバコの火を消して喜んでる人が昔はいたよね
人体は不思議 俺も指を入れるのが抜群に上手くてチンコを入れると
「やっぱり指でして」と言われるわ。 >>7
八田駅の心来もめちゃくちゃうまい
1万くらいで食べられる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
