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寿司職人が寿司だけ握ってればいいだけならその程度で育つんだろうけど、業務の全てを文字通り一人前に…っていうとなかなか無理な話。
基礎的な掃除や器の扱いなんかの追い回し業務だけだって疎かにはできないし、仕入れの根回ししなけりゃ滞る。営業しなきゃ知名度は上がらないし、寿司屋で寿司を握るだけの業務なんて5%くらいのもんだよ。