【話題】美味いラーメン屋が「二郎」に負ける理由
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■なぜ二郎は二郎であり続けるのか
「ラーメン二郎が提供しているのはラーメンではない」
断言するのは信州大学経営大学院准教授の牧田幸裕氏だ。
「二郎はどこまでいっても二郎でしかありません」
事実、数多くのラーメン屋がしのぎを削る首都圏にあって、「ジロリアン」なる熱狂的な常連客が「ラーメン二郎」には押し寄せる。シンボルは、こってり濃厚、ボリュームたっぷりのラーメン。麺が茹で上がった後に、「ヤサイマシマシ・ニンニク・アブラ・カラメ」と呪文のように唱えれば、麺が隠れるくらい山盛りのキャベツともやし、ニンニク、背脂、醤油がトッピングされたラーメンが提供される。
「お客は腹を満たすためだけでなく、『二郎を食べた』という達成感を得たくて二郎に来るのです。そうして、ほかのラーメン店とは一線を画し、二郎は唯一無二のポジションを確立しました」
1968年の創業から、現在では都内を中心に全国約40店舗を展開。多くの店舗には、行列ができる。客は主に1人。食べているときはみな寡黙だ。
「そもそも、二郎は非常にボリュームがあり、悠長に話しながら食べていると満腹中枢が刺激され、途中でリタイアを余儀なくされます。メニューは大か小、例外で大を超える『麺増し』もあるが、小でも普通のラーメンの大盛りを優に超えるボリュームのため、ただひたすら麺をすすり、スープを飲むしかないのです」
食事中だけでなく行列に並んでいるときから客は寡黙になる。今日は「大」にするか、「小」にするか――。一人ひとりが自問自答を繰り返し、「二郎」という高い山に挑むために心を整える。
「食べている最中は、隣の人の進捗状況を窺います。二郎では『ロット』という言葉で、『1ロット6人分』などと表現されるように、店主は1回でまとめて麺を茹でて客に提供します。そのため、同じロットの人たちと食べ終わるタイミングを合わせないと、次のロットのお客に迷惑をかけてしまいます。同ロットの人たちと一体感を持てるので、1人で食べていても、孤独を感じることはありません」
そのほか、ぶっきらぼうにラーメンを作る店主、客は「カウンターに丼を戻す」「机を拭く」「お礼を言う」など、二郎独自のカルチャーが確立される。だからこそ、二郎に似せたラーメンを提供する「インスパイア系二郎」であっても、二郎の境地に達することはできない。すべて二郎の狙いなのだろうか。牧田氏に尋ねると、「何も考えていないでしょう」と一蹴。
「もともと都立大学近くに、二郎は創業しました。そこに来るお腹を減らせた学生に『腹いっぱい食べろよ』と。その愛情がベースになって、愚直にラーメンを作り続けた結果、顧客が勝手に解釈して二郎独自の文化へと発展していったのです」
これは、孫子の兵法でいう「千里を行きて労せざる者は、無人の地を行けばなり」。競合ひしめくラーメン屋という分野の中で、まさに二郎は敵がいないところをひた走っているのである。
2018年11月22日 9時15分 プレジデントオンライン
http://news.livedoor.com/article/detail/15632071/
画像
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/f/7f5b0_1238_08b0c160cef428d88d3e232f4ddc6ecd.jpg >>524
一竜はなんであんなに人気ないんだろ？
ウチの近くにもあるけどいつもガラガラ ラーメンの一番の問題点はスープの塩分
塩分過剰摂取で水飲むとさらに危険らしい、塩分摂取もさらに進むとかで
なのでまずは水分を控える、それによって塩分を控える 弟に連れられて一度行ったが糞マズ
あんなだらしない食いモン嫌だよ
二度と行かねえは >>518
ビルダーの間では、プロテインに味の素入れてグイッと行くと脳内麻薬で
トリップできるという話があるとか聞いたことあるぞｗ
アミノ酸、糖質、脂質、すべて体が本能的に欲しがるもの あんなクソまずくて、
地方じゃ当たり前にやってるトッピングラーメンに群がるって
相当舌が悪いな >>10
俺もさっき、トイレでなやんだ。痔主なので。 ラーメン1杯の塩分は、
1日に必要な摂取量の10倍以上だからな
そら早死にするわ >>490
なるほど、店主店員と”わかってる”客含めたアスペ機関って感じなのね 信大の教授になりたいなら蕎麦でも語っとけよ
そもそも長野はラーメン不毛の地じゃん >>1
中毒性のあるラーメンってのは濃くて脂たっぷりで味の素たっぷりだよね
ここで言う美味しいラーメンって最近増えた丁寧に取った上品なスープ系でしょ？
だってあれ美味くないもの、二郎系もどうでも良いけど、昔ながらの味の素入りの
中華そばが美味しいね >>510
感覚的には昼休みのATMで振込み操作に手間取って延々占領しているババアって感じ
分からないことが分からないし、分からないなら予習ぐらいして来いって思う >>540
味じゃなくてシステムの暖簾分けなのかな？ ロットがうっとうしいな
自分のペースで食えないのは不幸だ 野菜と肉とニンニクが山ほど摂取できる。オレイン酸たっぷりの豚脂も。
こんな健康食は他にない。 列んで食うのは三田の二郎だけだなあ
ラーメンに限らず行列してまで食うことはない
三田二郎の前日は酒は控えめにする。
麺半分と注文しても聞き入れてくれないから、
体調万全で臨まなければならない。 >>497
ニンニク以外のヤサイ、アブラ、カラメは
言わば常連しか知らない裏メニュー的なものだと思えばいい
（実際は広く浸透してるから裏でも何でもないのだが）
だから初心者は大人しくニンニクだけ頼めばいい
それにトッピングの一覧貼り紙で貼って、
トッピング訊かれるまでに決めておいてくださいねと書いておいても
貼り紙全く見ないでトッピング訊かれる段階で「え？え？」ときょどるバカ多いんだよ
だからニンニク以外のトッピングは無いという前提で、
「ニンニク入れますか？」と訊いた方が効率はいいわけだ >>7
自分が食べた時には、塩辛いスープとボソボソとした麺だなと感じたけど、砂糖そんなに入ってるの？ 銀座本店で中央区に数店ある「はしご」って店が好き
だんだんめん（担々麺）に病みつきで一時期しょっちゅう通ってたら
あの頃だけ体重が激増したなぁ ラーメン食うと早死にする
↑
これいうと、必ずラーメン好きが顔真っ赤にして反論してくるから笑える
ラーメン食いすぎて脳ミソ溶けてんじゃねーのか 何でもそうだけど、ニンニクが入るか入らないかで、味が大きく変わるよね。
ニンニクが入った方が旨いんだよね。 小で無視されるなら、お前はお呼びでないという意味だろ。
何故行くんだw 田舎モンに教えてやる
肉うどんがハイパー進化したものが二郎だ
ラーメンとはちと違う 依存性のあるもんでも入れてんじゃないの
毎日食いに行ってたツイッター民いたよな >>554
1000日以上ラーメン食ってるyoutuberいるけどそいつが死んだ時のコメ欄が見たい >>267
体調崩してニュースになってなかったか？ 味噌ラーメンが世界一ウマイのは、中野区の早稲田通り沿いにある町中華の味噌ラーメン(´・ω・｀)ｂ 二郎は達成感のために食ってるって完全にエアプなんだけどな うまい寿司屋の見極めが卵巻きのように、
うまいラーメン屋は塩と出汁だけで作れるかだよ たかがラーメンと見下すつもりはないが、崇め奉るモノではないと思う ここのスレはまともな人が多いな
他の二郎スレは>>546みたいなのでばっか、二郎食うと頭おかしくなるんだよな おれはラーメンはやめた
年に食っても1回くらい
早死にするか、
糖尿病か肝臓壊して、
人工透析まっしぐら こんなクソみたいな豚の餌よりそこらの中華屋でタンメン食った方が100倍旨いわ 家で野菜炒めをたっぷりのせたインスタントラーメン作って食ってる。
安いし、ラーメンの種類を変えたら色んな味が楽しめる。
ほぼ失敗ないし。 飯食うときは一人の世界に浸りたいから次郎とか無理そう
オススメの食べ方とか説明してくるラーメン屋ですら無理なのに、暗黙のルールなんて同調圧力があるとこでラーメンなんぞ食いたくないわ >>11
二郎は本店で修行した店主が必ず厨房に立たなきゃいけないってルールがあるから本当にキツイらしいね。 大体 二郎ってどんな味するの？
とりあえず怖くて行けないよ >>580
むしろ一人の世界に浸りたい奴こそ二郎向いてるよ
>>1はちょっと誇張し過ぎ
ある程度の食う速さが求められるのは事実だが、そこまで酷くはない >>580
いや、別に普通のラーメン屋だぞｗコピペ真に受けたキチガイがたまにいるだけで
食券出してにんにく入れるか入れないかだけで決めれば後はのんびり食ってればいい しかし、東京のラーメンはインスタ映えばかりで
クソ不味すぎる
地方のパクリモンのくせに真似もできてない
東京人はよく食えるなとは思う >>583
店によるけど基本は鍋の残り汁みたいな味 人類のほとんどは二郎よりカロリー低くて美味しくないものばかり食って生きてきたんだから
二郎で満足するのは当たり前 ありゃ出来立ての生ゴミだ
客の大いなる勘違いなんだろうな めんどくせえな
うっかり入った客が可哀想だから
「一見さんお断り」と書いとけよ たけし軍団のグレート義太夫も、
毎日、ラーメン食ってた結果、
50歳から週に3回の人工透析やってる
ラーメンは命を削る食い物 あれだけ具が多いとスープがぬるそうだな
美味しくてもスープぬるいのはダメ >>575
それなら間食と酒やめたほうが効果的だろｗ >>587
むしろ二郎でパシャパシャ撮ってるバカは嫌われるよ
前写真撮りまくってなかなか箸に手付けなかったバカが
「お客さん、いい加減にしてくれませんかね？」と注意されてたし 「食べる」じゃなくて「食う」の表現が合ってる餌みたいな品物 >>583
塩辛い鍋の残り汁に平打ちのうどんと野菜入れてそれっぽい味に整えた感じ >>517
めん好きはそばやうどんを食っとけって事だな >>581
まあその点はラーメンに限らず外食系全部かもしれない
ミシュランとか >>587
地方マンセーくっさ
ただ二郎みたいな豚の餌持ち上げすぎなのは同意するわ >>394
お前アホって言われない？
東京のラーメンは極黒醤油ラーメンが発症なの
その文化捨てて、豚骨とか地方のパクリ勘違いが関東や東京 >>1
二朗うまいだろ
めっちゃ人工的だが
あのうまいのを大量に食った満足感を得るために言ってるんだろ思うが 食ったことねぇわ二郎
苦しい思いしてまで食べたくねぇから他の店でいい
北極もあれはダメだ味なんかわかりゃしねぇ >>597
医者がラーメンより、
酒の方がマシっていってた 東京だと食えるってレベルで行列が出来るからなあ。
地方だとあっという間に潰れるw 低所得者層が増えたからだろ
あんな餌食うの低所得者か貧乏成り上がりくらい。 宗教と同じで価値観の問題
ご馳走だと思う人にはご馳走
豚の餌だと思う人には豚の餌 味覚障害が多いからだろ
東北の田舎もんは塩分が多くないとものを食べた気がしないからだろーね
その子孫の関東民もそれを受け継いでるんだろ
ラーメンなんて味覚がイカれてないと食べられない こんな豚の餌有難がって食ってるのは白痴だけ、はやく死ね。 Q.何故命を削ってまで食べるのですか？
A.そこにラーメンあるからだ >>610
理解できないでいえば蒙古タンメンの辛いやつのほうが二郎より理解できないなｗ
俺は一番辛くないやつですら辛かった 🏠🍜 🐖🐖🐖🐖🐖🐖
ﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋﾌﾞﾋ…… >>615
ないないｗ
東京来たことないのバレバレだよｗ
それに地方の二郎にも行列できてるんだけどｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
