【旬】新巻きザケ天日干し　富山の鮮魚店【鮭Σ゜))))<】

**鴎 ★** · 2018/12/02(日) 14:54:59.59

動画　https://youtu.be/4yr1rw7ixk4
　師走の風物詩である新巻きザケの天日干しが２日、富山市内の鮮魚店で始まった。寒空の下、店先に並んだサケ約６００本が日差しに照らされ銀色に輝いた。

　富山市柳町の「鮮魚河瀬」（河瀬聡社長）では従業員１２人が午前４時から、塩漬けしたサケを水洗いし、口に荒縄を結んで台車につるした。約５日間風にさらし、うま味を引き出して完成する。主に贈答用で、１本３～５キロあり、価格は５千～２万円。７日から販売する
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http://webun.jp/item/7521577

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 14:55:42.54

2げと

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:00:00.62

ほぐして炊き立て熱々ごはんに混ぜ込んでほんのちょっとだけ醤油たらす

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:00:58.64

こんなにデカいの
どうやって食うのだ？

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:02:41.25

>>3
な、どう言う考えても皿にのらない

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:04:04.59

ザケんなよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:04:13.54

水分抜けて小さくなってくらいしょっぱいのが好きなんだけど
減塩ブームのせいで甘塩ばかりになってて欲求不満
塩掛けても染み込むわけじゃないし

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:04:42.28

どやあたっとるやろ

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:07:39.67

>>4
冬にもらったり送ったりしたら、冬の間に毎日食べるんだよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:07:42.82

お前らどうしてまるごと食うの前提なんだよ…

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:08:09.65

　　　 _,,..,,,,_
　　 / ,' 3　 `ヽｰっ
.　　l　　 ⊃　⌒_つ
　　 `'ｰ---‐'''''"

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:10:19.00

脇腹んとこに産み付けられたハエの卵が美味いんだ

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:11:16.36

>>9 >>10
家んなかに吊るしておいて少しずつ切り取るのか？
うっかりしてると侵入したネコどもがよろこびそうだな

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:13:44.99

切るのが面倒くさいな
切り身のパックのほうが有り難い

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:18:26.10

今朝食べた鮭

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:19:41.07

し、新巻きザケ...

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:30:57.37

>>7
自作したらどう？
フィレでならご家庭で作れる
干す場が無くても冷蔵庫で乾燥できるよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:32:35.57

　
北海道では熊が来るから鯉のぼりのポールの上くらいに干すとか聞いたことがあるな

熊が取れる場所だとうっかりはち合わせして住民がエサになってしまうんだと

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:33:46.85

切るの結構手間なんだよね新巻鮭
塩鰤よりは楽だけどさ

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:38:54.02

頭と骨は昆布巻きに

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:40:39.50

めっちゃ塩辛くて嫌いやわー
こんなん食ってたら死ぬで？

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:41:20.65

昔ながらのしょっぱいの食べたい

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:41:50.20

あれ？スカルチノフスレじゃないの・・・？

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 15:43:58.30

新潟のはお腹2ヶ所切って腹を完全に割かないし
尻尾から吊るすような気がした

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 16:11:05.24

塩引き一匹買っても一人だと食いきれないわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 16:11:28.13

>>18
北海道どころか本州も
庭に植えた果樹は熊来るから
果実すぐ取らないなら（高齢者で無理、鑑賞用）
切り倒してくださいって役所がすぐ回って来るぞ

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 16:29:12.91

>>7
塩を塗り込めよ
一晩も放置すりゃ中までしょっぱい

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 16:47:07.83

若者の新巻鮭離れは？

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 16:54:12.99

冷蔵技術が進歩している現代にこんな食べ物はそぐわない。

塩の味しかしない鮭をそんなに食いたいのか？
いっそ塩そのまま食ってろよ。

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 16:59:28.30

新潟と東北の新巻はどっちが起源なの？
知恵遅れとかネット上の広報では新潟村上が塩引きの原点だとアピールしてるけど
律令制の時代に東北から塩鮭納品されてる記録もあるとかどっかで見たんだがどっちが嘘ついてるの？

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 17:00:48.49

>>29
単なる保存だけでなく、水抜きと熟成で旨くなるんだが？

干物と一緒だよ

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 17:05:22.42

あと新潟村上の塩引き鮭は「荒巻と違う。塩で〆て寒風で熟成させるのが塩引きであり荒巻のようなただの塩振り鮭とは違う」ってアピールされてるけど
>>1と何が違うの

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 17:10:54.17

村上は乳酸発酵

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 17:20:37.25

>>29
塩蔵発酵食品です

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 17:40:06.67

鮭の変死体

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 17:42:04.03

新巻鮭自体は岩手県の大槌町が発祥とされてるが
塩引き鮭は新潟なのかなぁ
平安時代の貴族の記録には越の国と奥州衣川産の
鮭が税として納められたとあるが割と近い越の国産
はうす塩で遠方の衣川産は干した状態で納められた
らしい。

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 17:44:30.60

塩のきつい鮭って最高にうまいよな

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 18:04:52.35

一尾まるまるみりん干しにして、遠火の炭火でキレイに焼けばお正月料理にならないかな？
ならないか…

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 18:46:56.27

しょっぱい鮭のお茶漬けはうまい

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 20:59:05.26

>>29
いや、数の子のように程よく塩抜きするんだよ
そのまま焼いて食べる馬鹿もいるけど

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/02(日) 21:53:53.68

縁側に吊るしておいたら野良猫が上を見上げて狙いをつけて飛び上がるが、うろこが固くて爪が歯が立たないようだ

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/03(月) 05:41:01.13

新巻ザケって何だよ？
新巻ジャケだろがよ
これだから田舎もんはわ

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/03(月) 15:57:25.76

新巻サケだよ、濁らない。

**名無しさん＠１周年** · 2018/12/03(月) 19:34:54.78

大人になって食べてる鮭が塩気が足りない不味いのばかりだと思ったら
小さい頃は塩に漬けてた鮭しか売ってなかったのだと5年前に気づいた
今では買ってきた鮭に塩を揉み込んで1～3日置いて焼いてる。美味い