京都のうどんの汁は昆布強めで薄いけど
大阪のうどんの汁はかつお強めそこそこ濃い色してる
堺筋本町の本町製麺所のうどん、美味かったよ

でも蕎麦に関しては関東、もしくは各地の蕎麦処のが美味いと思う。