英公的機関、英国料理について執筆依頼→作家「安い料理屋は不味く、高い料理屋はフランス料理を出す」→出版中止★2
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オーウェル、英国料理酷評=70年前にエッセーの出版拒否−英文化機関
「1984年」「動物農場」などの作品で知られる英作家ジョージ・オーウェル(1903〜50年)が46年に書いた英国料理を酷評したエッセーの出版を、執筆を依頼した英公的文化機関ブリティッシュ・カウンシルが見送っていたことが分かった。
カウンシルは公式に謝罪し、経緯とエッセー全文を7日に公表して「償い」の姿勢を表明。「最良の作家も掲載拒否に遭うことはあるが、70年以上たってから謝罪を受けるのは珍しい」(BBC放送)と話題を呼んでいる。
カウンシルは当時、英国文化の普及活動の一環で英国料理について執筆するようオーウェルに要請。
オーウェルは、英国料理を「単純かつ濃厚、そして少々野蛮な食事」と紹介し、「英国の安いレストランは必ずと言っていいほどまずく、高いレストランで出されるものは大抵フランス料理だ」などとつづった。
カウンシル側は出版中止を本人に伝えた手紙の中で、「幾つかの小さな問題はさておき、素晴らしいものだ」と一応は内容を評価。一方で、「(欧州)大陸の読者に読ませるのは得策でない」と出版取りやめの理由を説明していた。
カウンシルは「当時は形式張ったリスク回避型だった」とし、第2次世界大戦の食糧難の記憶が新しい時期に、料理に関する文章を世に出すのを避けようとしたと分析した。
http://www.afpbb.com/articles/-/3210491
★1)2019/02/10(日) 22:23:14.92
前スレhttps://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1549804994/ >>317
最近欧州の店でも隠し味に醤油味噌使いまくってる >>341
昆布だけじゃないよ
普通の生魚とかもだしにはなる
フランス料理では一般的なブイヤベースは日本のだしの取り方と発想は全く一緒
だからこそフランス料理では「dashi」が比較的早く料理人の間には普及した
うまみは調味料からは取らないのが普通 >>355
ごめん。ざわーはえげれすじゃなかったかw >>341
日本料理は昆布だし使ったところで結局は醤油で味整えなきゃダメだけどな
そのせいで日本料理は例えば大根のうまみ、とかじゃがいもの旨味、みたいなのは結局の所育たなかった、
西洋料理と日本料理が決定的に違うのはそこだと思う、日本の食材のレベルは高いのは確かだが、食材に旨味を求める食文化は育たなかった 焼き物をうまく焼くコツは
肉類は焦げ目が付くまでは強火、その後は酒入れたらごく弱火で保温調理
蓋してじっくりがコツ
野菜は最初から弱い火でジワジワジワーと焼いて調味料入れたら強火ですぐ終わらせる
後は適度に分厚いフライパンが良いこれだけだな
皆んな中火使い過ぎだよ >>363
白菜の登場でかなりマシになった気はする >>350
産業革命でさらにマズくなったと説明してるやつもいたな
本当がどうかは知らんけど 名古屋コーチンとか和牛とかなら外人が食べても美味しいと思う
和牛の美味しさは広まってきてるけど
名古屋コーチンは美味しいのは本当美味しい >>363
そもそも大根もジャガイモも外来種だから当たり前 >>367
京野菜を使いつつ、醤油を使わない料理は作れんっしょ、日本料理って割とそういうところあるんだよ
海外だとじゃがいもでポタージュを作るとか人参でグラッセを作るとか、醤油がないぶん食材そのものから旨味を引き出す料理が非常に成長してる、 >>363
へ??
ダイコンの旨味、じゃがいもの旨味、普通に育ってますやん?
あなた、おでん食べて全部同じ味と思いますの? 英国料理といわれてもパッと思いつかない
フランス中国タイとかはすぐ思いつくのになあ このスレのアメリカがメシマズ連盟国から離脱してる流れはちょっと嬉しい >名古屋コーチンとか和牛とかなら外人が食べても美味しいと思う
おいしいと思うというかピンのレベルでの肉については多分日本が最高峰だよw
牛豚鶏全部w
本当に特殊なごく一部のものについてはわからんがね >>364
関東人は濃い味好みや。
ソースや醤油を多く使う。
(ワシは関西人) ザビエル「日本には美味しいもんがない」
ペリー「和食不味い」
イザベラバード「鶏肉と卵と白米以外食えるもんがない」
清国人留学生「和食無理だから中華料理屋に通いつめるわ」
昔の外人の日本滞在記読んでるけど、明治より前で和食褒めてる外人はあんまり知らんな。
まあ、今は美食の国になったわけだけれど >>363
何でもソースで誤魔化すフランス料理は? >>374
フィッシュアンドチップスくらいやね・・こんなのが名物とかね >>372
塩だけで味付けする料理とか結構多いよ
特にお高いものではねw >>369
イギリスと言えば
皆色々思いつくだろが、日本と共通してるのは庭、園芸なのよ
イギリスガーデン
故にお互い園芸、庭関係で交流が活発
産業革命で手放してるであろう
てこは庭で作るハーブがまず手に入りにくい→イギリスらしい料理アウトッッ! >>377
それお前の感想じゃん
俺は固い肉のが好きだから イギリス料理は非常にマズい
とても食えたものではない
家畜だって食わないだろう
以上のような幾つかの小さな問題はさておき
イギリス料理は素晴らしいものだ >>379
日本に限らず各国のメシが美味くなるのは戦後から >>382
焼き肉のたれとかって不味い肉を美味くするために発達したと思ってる
焼き鳥の塩とタレ論争はいい加減飽き飽きかなーどっちも好きなので食えって言いたい トランプ:ケチャップはハインツな。デルモンテは以ての外。 >>379
中国のそれも南方から渡って来られたら勝ち目は無いわ >>379
油を駆使する料理が少なかったからね
油は特に質がいいものだとうまみに直接ダイレクトに関わる
レーズンバターとか食べると分かり易いよ
脂肪のうまみは強いんだよ
だから当時の船で日本に来た=腐敗防止のためにも塩漬けのものとか味が濃いのが多い
そういう相手には通じにくい料理ばかりだったはず >>352
ベーコンはカリカリで三枚以上
パンはこんがり、後山盛りのフライドポテトにケチャップだ
そしてコーヒーに砂糖たっぷり
これがアメリカ人の古き良き理想の朝食つーのが70年代ぐらい
今はどうだろうなぁー、多分朝からシナボンとかフレンチトースト砂糖たっぷりとか
パンケーキ3枚シロップドボドボだと思うよ
砂糖思考が強くなってるのだけは確かだ えげれすみたいに各種調味料が置いてあるって考えたらお好み焼き屋くらいやなー
ワイはもっぱらまよしょーゆで食うのがマストやけど >>384
極端じゃないよ
日本固有の野菜としてはカブとかネギとかあったけど
カブ料理とかネギ料理があるかっつーとはっきり言ってないからな(カブの漬物とかはあるが)、日本はどうもこの辺が結局弱かった >>339
元々イギリスはピューリタンの影響で禁欲的で食も質素が基本だったが
産業革命で下層の女性も働き手になって家庭料理が壊滅したとかの考察があったな。
イギリス貴族は料理人をフランスから連れてきたから自国の料理が発達しなかったって話もあった。 >>388
ヨーロッパの漬物って酸味に特化したのが多くないか?
塩が豊富に手に入らなかったせいだろうけど。 >>396
今は、「脂味」も第六の味覚、って言われてるからねぇ >>379
どうせ骨を取り除いたサンマみたいなもんざかり食わせたんだろ >>401
極端って言ったのは、醤油を使わない料理は作れないってところな >>396
和食作るようになると気づくが、胡椒を使う料理がない。当たり前だが。
臭みは酒と生姜とネギでなんとかするw >>403
酸味っつーか、あっちの漬物(ピクルス)=酢漬けだから、
発酵漬物は無いとまでは言わないけど、あちらのピクルスの定義からは発酵漬物もはや外れてる >>379
幕末の遣欧使節とか欧米に行った日本人は飯が不味いって嘆いてるんだよ
単純に味覚は保守的なもので食いなれた物がいいってだけの話 >>401
繰り返すけど白菜の導入はちょっとした革命だったと思う >>407
正直作れないと行っても過言じゃないと思うがな
カレーライスとかには醤油使わないけど… >>399
朝食って言って思い浮かべるのは普通はシリアルにヨーグルトと何かフルーツだろうな >>404
特に疲れてる時とかだと糖分以上にダイレクトに来るからね
脂身が少ない料理では「なんやこれ…」だったのは容易に想像がつくよw >>408
胡椒、ネギは持つけどハーブはまず持たないんだよな
雑草だもんよ
乾燥させると香り飛ぶし >>398
漁港は行ってないけど海は行ったものの塩くさくない
多分温度のせいだと思う
8月でもモッズパーカー着て部屋にストーブ入れるレベルだし
日本に帰って魚臭かったのも夏だけだしね
冬に帰って来ても臭わない >>399
オレンジジュースは搾りたてなこれは譲れない
あああ腹減ってきた 日本は土地がそれ程肥沃ではなく火山灰土壌が多いから野菜がもともとそれ程高品質というわけではない
スカスカの野菜を美味しく食べるために味噌や醤油の世話になるのは知恵よな >>379
そもそも日本人以外の民族は昆布の旨味を感じ取れないつーか
昆布の栄養素を消化して吸収出来るの日本人だけらしい
最近日本食ブームで旨味を理解して感じれる人も海外に増えたけど
昆布と鰹の澄まし汁を飲ませると、5年ほど前までは味がないって言われたそうだ
最近ではラーメンとかうどんとかでその味をわかる外国人が増えてきた
味覚って脳に騙されるからな >>402
なんか産業革命で粗悪な食材が出回ったせいで
とりあえず煮まくるみたいなことになったって聞いたことがあるような >>405
ペリー達には江戸幕府が百川という当時の最高の料亭の料理を出した
ただ、ペリーは「見た目綺麗にしてるけど、水っぽい」と言ってた」 >>403
ごはんのおかずとして食べる日本と、メインの口直しに食べるの違いもあるかな
後日本の現在の漬物が砂糖をぶちこみすぎているというのも >>420
日本人だけってこたあない
海洋に面したアジアの国は海藻いける >>419
その肥沃でない寒い土地で育ったのが蕎麦。今じゃ国産の蕎麦粉が高級品とは皮肉 >>421
粗悪ってのもあるけど、工場とかの調理場にはフライパンが置いてるだけで、
労働者がまともな料理を作れるはずもなく、とりあえず焼く食文化が定着しきっちゃったという話もある >>379
イザベラ・バードも他の英国人と同じで、カレー粉を携帯して異国の慣れない食材に対応したらしいね >>423
日本の漬物はとにかく塩辛い。長期保存のために乳酸菌を使うものがほぼない
例外は梅干しだがいまの梅干しは現代人の口にあわせるために一回塩漬けして塩抜きして
さらに風味をつけた味をつけるという手間をかけている。日持ちしないw イギリスで美味しかったのは、
紅茶とショートブレッド(ビスケットだかクッキーだか)。
それだけだった。 >>410
遣欧使節団は西欧のステーキとかが口に合わなかったとか記録があるな
ただ、幕末から日本の庶民には西洋料理わりと好評だったり、幕府の役人がペリーの船にたびたび食事を御馳走になりに言ってペリーが困ったって記録もあるから面白い >>403
肉に合わせるには酢の方が合うんだろ
アミノ酸分解して旨味にあるから >>420
日本人が旨味を発見したときに、外国の学者にはそんなものないって言われてたんだよな。 ローワンアトキンソンの演じるビーンもえげれすは飯が不味いとよくネタにしてたな。それくらい酷い >>433
味の素か・・あの発見はすごいやね。ノーベル賞ものだが残念ながら偉大さが欧米人にはわからんだろうな 何故か知らんが、貝のお吸い物とか味噌汁は旨い。
アミノ酸か? >>424
食ってない民族にはむりなんだってさ
祖先が先年ぐらいかけて食べ続けて得た体質らしいよ
先祖が食ってない人達は、美味いと思っても栄養を取り込むのは出来ないらしい
わかめラーメンは美味いけど、残念ながら栄養を身体が使えるのは日本人ならではらしいって
ニュースになってた >>428
イザベラバードはけっこう偏見すごいし日本のことぼろ糞にも書くけど、褒めるところは褒めるし、日本人でも行きたがらないひどい田舎に足を運んで寝泊まりすんのは行動力あって凄いわ >>435
外人は旨味の受容体があまり発達していない?ってことなのかね。
そういう研究はあるのかな。 >>434
一般人の口にする料理がマズイ国なんて他にもあるんだろうけども
イギリスはその上、外食がバカ高いんだよ… >>437
磯臭さを日本人は美味しいと感じる文化がある、外国人には苦手と感じる人もいるとか
磯臭さの成分って既に解析されてるんだけど基本的に腐ったような不快な匂いらしい >>429
日本の代表的な漬け物の一つであるぬか漬けは
ほぼ乳酸菌頼りだぞ
ただぬか漬けは長期保存すると言うよりも割と浅漬けで食べるケースの方が多いが >>443
海藻を栄養にできる酵素を持つ日本人がいるってだけでごく一部。日本人全員が持ってるわけではない もう少しおいしくしようという努力を放棄してるように見えるな イギリスで安いもの食うならウェイトローズとかのスーパーに行って、カレーやラザニアとかのチルド食品買うのが正解
そこそこうまい
3食まとめ買いで3ポンドくらいで買える
問題はホテル滞在だと電子レンジが借りにくいがw
長期滞在の場合は借りフラットとかで電子レンジを確保しとこう >>420
恐ろしいことに最近では出汁の味がわからん日本人が増えているんだよ。
コンビニ飯になれた若い子の味覚がヤバかった。
>>421
なんか産業革命が一つのポイントって認識はイギリスにあるっぽいな。
でも、それだけじゃ絶対ないと思う。 >>435
イタリア人の大好きなトマトには
グルタミン酸がたっぷりなんだから価値が分からんことはないと思うんだが クラークソン「ふむ、安い料理屋は不味く、高い料理屋はフランス料理を出す」ドヤ顔
メイ「オーウェルのパクリだ」
ハモンド「オランウータンはフランス料理を食べない!」 >>214
耳鼻科行く前に頭の検査してもらったほうがいいぞ >>445
ぬか漬けとか鮒ずしとかあったね。すまんすw 肉じゃが は、英国のビーフシチューが原型だっけか? ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています