食中毒の原因、アニサキスが初の１位 カツオの刺身で感染急増 カンピロバクター上回る
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魚の内臓に寄生するアニサキスによる食中毒の報告件数が急増している。厚生労働省が１３日に公表した統計によると、２０１８年は４６８件（患者数４７８人）で、前年の２３０件（同２４２人）から約２倍に増えた。特にカツオの刺し身を食べたことが原因による食中毒が急増していたという。
厚労省によると、アニサキスの報告件数はここ数年、増加傾向にある。１８年は、ニワトリなどにいる細菌カンピロバクターの３１９件（同１９９５人）を上回り、食中毒の原因として初めて１位になった。これまでは刺し身でサバやイカ、サンマを食べたことによる感染が多かったが、１８年はカツオによる件数が前年比１０倍の１００件（同１０３人）に増えていた。
厚労省の担当者は「海水温の変化などで昨年カツオがとれた海域にアニサキスが寄生する餌が多かった可能性もある」としている。現在、厚労省研究班が実態を調査している。
厚労省は予防策として、７０度…残り：193文字／全文：578文字
2019年3月13日20時46分
朝日新聞デジタル
https://www.asahi.com/articles/ASM3F625JM3FULBJ00L.html
https://www.asahicom.jp/articles/images/c_AS20190313004051_comm.jpg カツオは冷凍もあるけど近海で獲れるから生も普通にスーパーで売ってるよね
冊で買って一人でバクバク食うのが好き >>37
そりゃ溶けないように進化してきたから今を生きてるわけで >>1
刺身がダメなだけで
タタキは大丈夫なんですよね？ >>44
つーかスーパーのとかは普通一度冷凍してるからアニキサスになるなんてなさそうなもんだが >>39
>>47
マジか
いろんな進化の形があるもんだ 俺は釣り人だが、焼いてないと食わない。
色々見てきたから、魚や肉は生で食えない。 「冷凍もの」ではなく「鮮度の良い生」が出回るようになったから
余計にアニサキスにやられるようになったのな。 >>48
一度完全冷凍されたもの以外は生の部分がある限りたたきだろうがだめ 昔は生で食べなかったサンマやアジも最近は刺身にして食うようになったからな
生きたサケ捌いてたら、普通に肉の中が楕円形にくりぬかれてて、中に丸まったアニサキスが見れるよ
一旦−２０度くらいの急速冷凍にしなければ、中の虫は死なない 普通の冷蔵庫で冷凍しても、酢で〆ても意味がない >>52
なんだよそれ？ 冷凍してない生ってこと？ カツオでそんなのあるの？ >>54
まじか
カツオのたたき今から食べるんだが >>34
だって一番危なそうな、シメサバとか酢でしめてるんでしょ？ 外人観光客に知識つけといてやらないと
刺し身食う前に正露丸飲んどけばアニサキスにあたっても痛みが和らぐとかさ サバ丸ごと焼いた時に、キモとかはマメに捨てた方が良い
アニサキスのアレルゲン物質がキモに残留してて、焼いて本体が死んでも分解されない
体質によっては皮膚にブツブツがでたり喘息症状が出てぶっ倒れるそうな >>61
記事はカツオに触れているが、アニサキスは海のものに広く寄生しますやん。 アニサキス、鮮魚店で貰ってきて酢に入れてみても分かるけど、ピンピンしてるよ 酢や胃液程度では死なない
個人で釣った魚や貰った魚は刺身は避けとく方が無難 特にサクラマスは50%以上の確率で奴がいるから、生食はやばい >>65
熱い湯を飲み続けると弱るぞ
一回当たったときに正露丸より効果あった アニキサスは業務用冷凍庫で出せる低温で1日以上冷凍した場合か、完全に火を通した場合に死ぬ
冷凍されていない生の魚の場合、アニキサスになる可能性あるからな
内陸部のスーパーの刺身なら大体冷凍済みのはずだから多分大丈夫だと思うが スーパーとかでカツオの刺身だけ明らかに安いもんな
あれを年寄りが買いまくってんじゃないのか
でもあれ一旦冷凍してるしな 一度凍らせてないの？
炙ったくらいじゃ生のところがやばいか >>14
ノロ、ビブリオ、アレルギー、貝毒があるんだと。牡蠣の餌の植物プランクトンの毒性が蓄積するからそのせいもあるんでないかな？ >>21
結局はそれだよな。今は冷凍技術高いしちゃんとした解凍すればほとんど取れたてと分からんよな スーパーとかで買って感染してるみたいなイメージ強いけど、
実際のところ年400件とか、ほぼ釣り人の感染数だろうからなー >>35
かつは生で食わないと美味くないよ。
冷凍のかつおなんか食えたもんじゃない。まあ私は気仙沼だから偉そうに言えるが他の地域ならねえ。
かつは戻りが美味いと言うが実は7月位が一番美味いのよ。これ豆な >>42
線虫なあれ血合いに潜んでて悪さはしない寄生虫のはず >>64
その前に冷凍してあったやつを解凍してから酢使うのよ なんでアニサキス最近増えてるの
田舎が港町なんだけど、子供のころどこの家でも、かーちゃんのさばいたイカ、アジ、サバなどの刺身を普通に食べてたけど
アニなんて聞いたことないぞ
サケは寄生虫がいるから生では食べてはいけないというのだけは言われていた >>89
そのかーちゃんたちがアニキサスを調理の家庭で取り除いてたってことなんだろ >>85
ぬぅ！そうだったのね、勉強になりました。 >>89
某アナウンサーの受け売りになっちゃうが、生食出来るほど新鮮な食材の流通路が活発になったからという説もある
昔は2日3日かかって運んでたから冷凍にせざれなかったが、今は釣って1日で並ぶほど新鮮な刺し身が増えたので感染者数はむしろ増えたという説 アニーで腹が痛くなるのって、噛みついてるからってのがかわいい >>92
プロの調理人の腕はかーちゃん以下なのか
スーパーなんかはそうかもしらんね >>14
餌のプランクトン由来の毒が入ってるので、濃度や体調次第で当たる。 >>95
イカなんかその日にとれたのしか食べたことなかったけど >>97
スーパーはプロじゃないぞｗ主婦とかだ
港町で、底で釣った魚を食べることが普通なところなら主婦がちゃんと知識をもって取り除いていてもおかしくはない そういえば、駿河湾とか、カツオ釣り船が流行ってるらしいな。まだ行ってないけど、俺も検討したことある。 >>14
栄養の摂りすぎで身体が受け付けずに排出する、ってのもあるとか タラコも寄生虫だらけなんだよね
水産加工場で丁寧に取り除いているから分らんだけで
工場の人に最初聞いた時はびっくりした >>53
残ったのは漬けにしてあって、これから食おうと思う。まあ、大丈夫だろう。 >>63
ハズキルーペで探してピンセットで一匹づつ駆除だよ >>99
イカはかあちゃんが寄生虫取り除いてたの知ってるけど、結局教えてもらってない。そういう知識の未継承って、ここ何十年かの核家族社会にはあると思う。 アニサキスを、食中毒と呼ぶこと自体がおかしいだろ。
まして「感染」とか、頭が沸いてね？ これホント痛くて辛い
胃カメラも苦しくて辛かったから次なったらどっち耐えるか悩むわ >>113
胃カメラって
いまどき麻酔ちゃうん？
俺去年麻酔だったけど 流通が良くなったので冷凍しなくなったからなのかな？ アニサキスなんて、生食する日本人は気付かずに食べてんだよ。
たまに胃痛を起こすが、それも数時間でおさまる。
胃壁に穴が開いて腹膜炎、というのは都市伝説。
アニサキス症例が世界一多い日本でも、厚生省関係機関が数十年間統計取ってきたが、死亡例の報告はゼロ。 数年ごとに新たなウイルス・菌が誕生している
そろそろ魚介類を生で食う時代でもないのかもな >>113
アニーによる腹痛は、内視鏡で取らなくても数時間でおさまるよ。
内視鏡が苦手な人はその苦痛の方が大きいんじゃね？
それに、内視鏡するために麻酔するなら、麻酔だけしてアニーの腹痛をやり過ごしても同じww 解凍したカツオでも、上手にたたきにすれば美味しいよ
短冊に針金刺して表面をあぶった後、冷水で熱とって、
カットして大皿に並べて
薬味の子ネギ、ミョウガ、しょうがうぃ細かく刻んで、スライスした玉ねぎをのせて、ポン酢を掛けて出来上がり
それを風呂上がりにビールで流し込む
最高ですか！ アニサキスの最終宿主はクジラやイルカなんですよつまり宿主が殖えれば寄生虫も格段に増えるって訳ですねクジラを獲らないとアニサキス中毒はどんどん増えるんですわ >>10
噛まれて激痛ってのが始まりだけど、そのショック症状なのか私の場合は39度超える熱と、全身の恐ろしいほどの倦怠感wに襲われた
痛みと倦怠感で何もできない。あーこのまま死ぬかもと思ったw こんなのよく見てりゃ取り除けるし
よく噛まないからだよ
十回も噛まずに飲み込んでんだろ >>121
数時間じゃないよ！丸二日は激痛だった。３日目にややマシになった。
最初は水を飲んでも激痛。２日目にゼリー一個食べて激痛。３日目に素うどん食べて、あーまだ生きれると思ったw >>133
私の場合はサバ寿司だったぽい。酢で〆てあるから大丈夫と思うし、サバめくって見ようとは思わなかった >>132
サバやイカ食っている魚は、基本アウトや これ暗数含んでないからね
レセプトデータの推計だとアニサキスは通院してるのだけで7000件ぐらいって言われてる
サルモネラなんかは100万人ぐらいは罹患してるって言われてる カツオの刺し身は怖いなあサンマやイワシの小さく切った刺し身の方がいいな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
