【話題】「銀だこ」はたこ焼きじゃない？ ソウルフードを巡るネットの論争、専門家は「たこ焼きです」 大阪に出店し撤退した経緯も★４
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日本でもっとも有名なたこ焼きチェーンと言えば「築地銀だこ」だ。最近ではアルコールとともに提供する「築地銀だこハイボール酒場」や「築地銀だこ大衆酒場」も増えている。
一方で、Twitterのコメントをまとめる「Togetter」では＜関西人「『銀だこ』は邪道」「たこ焼きやない」＞と、主に大阪出身のユーザーによる、銀だこについての否定的な意見がまとめられている。
この投稿以外にも、ネットを検索すると「関西人にとって銀だこは異端」「銀だこは認めない」などの言葉が出てくる。どうにも許せない存在のようだ。
本当に「銀だこ」はたこ焼きではないのか。また、なぜ関西人には受け入れられていないのか。
日本コナモン協会会長で、たこ焼き評論家の熊谷真菜さんに聞いた。
ーーそもそもたこ焼きの定義はあるのでしょうか。
定義としては、小麦粉を使って、一口サイズの球体、たこ焼き器で焼いたものを「たこ焼き」と呼んでいます。
4センチ前後の大きさで、タコが入っているものですが、中にウインナーやチーズ、私のレシピ本の中では野菜を入れたものも、たこ焼きとして紹介しています。
ですので、銀だこさんは「たこ焼き」です。
ーーネット上で「築地銀だこ」は油で揚げていて、たこ焼きではないという声も上がっています。
揚げるたこ焼きですが、アメリカでは非常にポピュラーでして、ラーメン店のサイドメニューのたこ焼きは冷凍を揚げたもの。スーパーなどでもよく売られています。
たこ焼きは丁寧に焼くと、15分から20分かかります。それではお客さんが待ってくれないし、店の回転も悪くなる。そこで、銀だこさんは、油をかけることで時間を短縮するようになりました。
その結果、チェーン店も増えました。チェーン展開は、当時の大阪のたこ焼き屋さんになかった発想です。
関東からの修学旅行生にたこ焼きの講義をすると、銀だこさんしか食べたことがない子がほとんどです。また、アジアの国々でも、銀だこさんを目にすることは多いです。
大阪には一店舗単位で丁寧に焼くお店もいっぱいありますが、銀だこさんはそれとは別のスタンス。両方含めてたこ焼きだと思います。
ーーたこ焼きへのこだわりからか、関西の方に銀だこを認めていないという声が多い印象です。
実際、銀だこさんは大阪に出店しても撤退されたり、苦労されています。私はたこ焼きの美味しさを「カリトロ」と表現してきましたが、油で揚げると皮が厚くなり、カリッではなくバリッになっちゃうんですね。
そういう風に考えると、銀だこさんは油をかけているので、大阪人の考える食感とはちょっと違う、というのはあると思います。
だから「あれはたこ焼きじゃない」と言いたくなるんだと思います。
ーー油で揚げる以外で、大阪のたこ焼きと、チェーン展開のたこ焼きで他に大きな違いはありますか。
最近では、たこ焼き器に銅製の鍋を使うところが増えています。もともと大阪のたこ焼き器は鋳物なんですが、銅製は熱伝導がよく、早く焼け、素人さんでも返しやすい。
鋳物は鋳鉄で作りますから、工程が複雑で店舗の空間に合わせた大きさにしにくい。
一方で、銅製の鍋は銅板を打ち抜いて作るので、お店のサイズに合わせてカスタマイズしやすい。これが銅板の普及する要因です。
銅製で焼くと全体にふわっとなる感じで「カリトロ」までいかない。鋳物ですと表面にほどよい皮を張り、カリ感、パリ感が出る。
昔ながらの大阪らしいたこ焼は鋳物が多かったので、「表面はカリッと」「中はとろーり」「最後にタコのプリッ」の3つの食感があり、これがたこ焼きのおいしさの特長だったわけです。
でも、そこまで言っていただけるということは「みんなどんだけ、たこ焼き好きやねん！」っていうことだと思います（笑）
大阪のローカルなコナモンが、日本はもとより、世界に広まった一つの理由には、冷凍たこ焼きの普及、銀だこさんなどのチェーン展開の影響があります。
このように論争になることも、たこ焼きがおいしく、コナモン界のアイドル的存在だからだと嬉しく思っています。銀だこさんが広まることで、大阪のたこ焼きが注目され、興味を持ってもらえるのは、ありがたいことですし、大阪人も改めて、たこ焼きの魅力を再発見ができるでしょう。
https://www.buzzfeed.com/jp/tatsunoritokushige/takoyaki
https://youtube.com/watch?v=sbG-9JIzRIY
前スレhttps://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1556708297/ 初めて食ったがあれはあれで良い
東京たこ焼きでいいやん
というわけで令和元年
初の
>>2ゲッツ！ そりゃ 揚げてあって
700円も1000円もするもんは
関東や観光客相手でしか売れないだろ あれだろ？
関西人が東京の立ち食い蕎麦をドヤ顔でディスるのと同じノリだろこれ 神戸出身、在住の俺から言わせれば違う印象だな。
というか作り方が違うってのが決定的だろ
味のほうは人それぞれだから、あえて言わない。
昔の正月や盆踊りで食べてたたこ焼きが懐かしいわ。
地元の駄菓子屋でも年寄りのお婆ちゃんが焼いてくれてたわ。 大阪お好み焼きと広島お好み焼きみたいなもんだろ
東京たこ焼き 十年以上前に一度銀だこ食ったが
一度食えばええ
揚げとるやろあれ
揚げだこって言えや >>1
コイツ
話を逸らして逃げてるだけだな
ちっとも質問の答えになってない 例えばさ、握り寿司は江戸発祥だろ？
だが別に大阪で握り寿司食ったって誰も文句言わんだろ？
なにが邪道なんだよ。たこ焼きがソウルフードだ？アフォなんですか？ >>7
買って1口食べてみたけど、あまりに不味くて残りを捨てたよ
質の悪そうな酸化した油でただひたすら脂ぎっていて、胃もたれした
あれを完食できるのは味覚障害者だけ 大阪人ってフードナショナリズム強くてめんどくさいね
俺らの食い物が一番、他はカスとか平気で言う たこ焼きは日本の食文化です勝手に韓国料理にしないで下さい。
貴方は在日朝鮮人ですか？盗人猛々しいにも程があります！ まあ無料でギンダコか大阪のまともなたこ焼きかどっちか選べ言われたら後者選ぶわな 美味しければなんでもいいと思う
でも大阪はいっぱいありすぎてどこのを食べたらいいのかよく分からない なぜ銀だこという名前にした？
たこ焼きと言って売ればいいのに。 >>15
握り寿司は握り寿司のままやっている
全然違うもんにしてたこ焼き名乗るなや
チョンみたいな真似しくさって東夷が 関西人てソウルフードがたこ焼きって言うと怒るって前にスレあったよな？もっといい物食ってる食い倒れの街だって。
失礼だから猫のおやつって呼ぼうよ。 東京だけど
今日暇だから大阪行ってたこ焼き食べてみるわ
おすすめの店教えろ 熊谷真菜
コイツのwikiって自分で編集してんじゃねえの？ 元々は江戸時代から記録のあるもんじゃから
明治〜大正にかけてドンドン焼きとラジオ焼きに派生し日本中に拡がったもの
鶏肉やスジ肉を入れるラジオ焼きに対して
貧乏臭く銭ゲバな大阪人は具なしで刻み紅生姜と青のりを散らしたモノで客から金銭をボッタくっていた
兵庫でラジオ焼きを卵を豊富に使い柔らかく焼いた明石焼きが産まれそれにタコを入れた
食感と味の調和が良かったためラジオ焼きにも取り入れられ
元々の明石焼きより硬く焼かれているラジオ焼きにタコを入れる関西風のラジオ焼きとして
東京から再び全国に広がった
それを見て大阪人がウチが起源だとか言いだしたのが
今のたこ焼きことタコ入りラジオ焼き
こんな最後発にも関わらず起源を名乗ってデカイ顔をしている
品性下劣な大阪人にたこ焼きをどうこう語る資格が有るわけ無いだろう あらゆる冷食の中でたこ焼きは本物に一番近い
冷凍のお好み焼きはまずい >>27
銀だことたこ焼きの関係を握り寿司に例えるなら、銀だこは握り寿司を油で揚げたもの、じゃね？
そのくらいグロテスクｗ >>30
難波でくくるとか何件か食べてみたら？
そやけど東京もんには銀だこがお似合いやと思うで？ >>8
いや、立ち食いのコロッケ蕎麦がエビフライ入り800円に
なってた感じ？ たこフライよな。ここと山田うんこはバカ舌関東でしか通用しないよ たこ焼き作って
そこから油で揚げるっておかしいだろwww
作り置きした冷めたたこ焼きを再度温めて食中毒させないために
油であけてるんじゃねーかwww 大阪本来のタコ焼きは
カリッともトロっともしてない
モチモチしてるのが本物
でも保存がきかないので
表面カチカチタコ焼きが生まれた あんな油まみれの代物を、わざわざ金出して買う奴がいる事自体が信じられんのだが。 東京に限らず日本全国の個人経営のたこ焼き屋なんてほとんど大阪人がやってるわけだから、
各地のたこ焼きをバカにするのは大阪のたこ焼きをバカにするのと同じ 作ってるところ見てないの多いんだな
この記事書いてるのも誤解させるようなこと書いてるし >>8
ちなみにコロッケ蕎麦（うどん）は大阪発祥らしいぞ 「揚げるたこ焼きですが、アメリカでは非常にポピュラーでして、」
だから何？ 銀だこの揚げが嫌なら
「揚げなし」でオーダーしろよ
知らんのか？ >>48
大量生産用
作りおきして置いて注文受けてから油で揚げて出すから作りおきとは言わないですむ
味音痴には揚げたてでパリパリの食感が受ける
たこ焼きは生地の出汁の味が本来の決め手なのに 銀だこ食べて不味いって思う人いることにビックリ
好みはあろうけど不味くはないと思うんだが 大阪の人がたこ焼きでそんな高尚ぶっちゃダメよ
銀だこもなかなかやけどまあまだまだでんなあくらいの気さくさでいてよ なんかフライヤーに入れて揚げてると本気で思ってるのもいるんだな だいたいたこ焼きなんか一舟12個入り￥１００で買える子供のおやつだったんだけどな。
昭和の頃に阿倍野警察の向かい側の屋台で５個￥３００のたこ焼きがあってびっくりしたもんだ。 あほやのたこ焼き食ったら、大阪のたこ焼きの安さと旨さが分かるわ >>59
いやいや、自分にはまずかった
大昔に一度買ってそれから食べてないけどね
食べたい人の悪口をいう気にはならないけど
銀だこはどこにでもあってコンビニエンスなだけって印象
スーパーとかで子供が食べる用やと思ってた 銀だこやら、うどんの出汁の色やら、中濃ソースやら、お好み定食やら、尼崎ディスやら、アメちゃんやら、よしもと芸人の定形ネタをパクって言うだけの笑弱が無能な方の大阪人なのです >>30
歌舞伎町で元祖どないやと銀だこ両方食べ比べてみればいい たこ焼きをゲロもんじゃが起源と言ってるバカがいるけど
明石焼きだからな。握り寿司みたいに捏造してはいかんよ
握り寿司を創作したのは大阪の箱寿司職人な >>64 だよなー
外カリ、中トロを究極的に追求すると銀だこになるんだよなｗ
大阪のたこ焼きは本来はモチモチ食感なのだが
回転率をあげようと火力上げて速攻作るのが外カリ、中トロを生んだ
ちゃんとしたたこ焼きは中まできちんと生地を楽しめるんや
日清の冷凍たこ焼きがまさに大阪たこ焼き >>59
熱々だから味覚を誤魔化されているだけじゃね？
冷めた銀だこ食っても同じこと言える？ >>70
前提としてたこ焼きって冷えても美味しいもんなの？
関西では一日置いたたこ焼きそのまま食べる文化とかあるの？ 東京だとショバ代が高すぎて
大阪みたいな価格設定が無理 最初何言ってんだwと思ったけど、確かに銀だこは油あげてるわ。そして昔食べて旨かったたこ焼きに比べたらランクは下がる。今までわすれてたことを一気に思い出した感じがする…。
銀だこは油で揚げたたこ焼きだったんだな。改めて認識したよ。 大阪行ってたこ焼き食ったけど
あんなフニャフニャでいいの？
あれがふわとろでうまいとされてるの？
熱いとグニャグニャで疑問しかなかった 築地って東京の地名が入っていることが気にくわないだけだろ。
日本を憎む朝鮮人と東京を憎む大阪人の思考回路はまんま同じ。 >>79
俺も大阪のタコ焼きは柔らかすぎだと思った。 高速SAの糞不味いたこフライと食べ比べてごらん
違いはトッピングだけでほぼ同じ 普通のたこ焼き作るみたいにして、くるっと丸くなったら油を入れ
じっくりと焦げ目をつけるんじゃなく、油で一気にカリッと焼く 高速のSAはそこで食べるというイベントだからそれでいいんだよ
たこ焼きなんぞを食いにわざわざSAに行く人はいない >>68
東京でもんじゃがドンドン焼きになり明治〜大正にかけてラジオ焼きになった事と
その間にドンドン焼きを関西人が洋食と詐称して商売をしていた事まで明らかになってんのにｗ
まぁ明石焼きはタネに改良が見られるしタコを具に採用までしているので別モノといって良いだろうが
大阪のたこ焼きはタコ入りラジオ焼きで一切大阪にオリジナリティが帰属する要素はない うまいと思うけど、８個で700円ぐらいするから、ほとんど買わない >>30
マジレスするとわなか。くくるはたこ焼きより明石焼き。 この前久しぶりに食べたけど、
出来立てだと油分が高温だから一口じゃムリで、かじる時外側がスゲー固くて、中はネチョネチョ、冷めてくるとマズイ。
やっぱ関西風じゃないとダメだわ。 小麦粉をいくら工夫してもトロトロにはならない。
トロトロにするには山芋を入れる。 銀だこってディスるほど不味いとは思わんがなぁ。
大阪の人間って何であそこまで敵意剥き出しなんだ？ 明石焼き
つうか、大阪のたこ焼きって八個100円の、あれじゃあ？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
