■ロイヤルホールディングス　黒須康宏社長に聞く

　人手不足に悩む飲食業界。

　ファミリーレストラン「ロイヤルホスト」で元日休みの導入や２４時間営業の廃止を進めたロイヤルホールディングスの黒須康宏社長に、取り組みについて聞いた。

　２０１７年に２４時間営業の店をなくし、全店の平均営業時間は１５・５時間と、前年より１・３時間ほど短くしました。
　年に３日、店を休む取り組みも１８年に始めました。
　営業日数や時間を短くするわけですから、お客さんの数は減る。減収を見込んでいました。

　ただ、お客さんは減りましたが、１人の消費額は増え、１７年も１８年も増収増益となりました。
　今年に入ってからも好調です。

　従業員は風邪も引けば、急用もある。
　人が集まりにくい早朝や深夜には、店長や料理長が穴を埋めることも多く、負担が大きかったのが実情です。

朝日新聞デジタル　2019年6月17日 16時44分
https://news.livedoor.com/article/detail/16632969/