【グルメ】ついに日本の「焼き鳥」がアメリカに本格上陸の2019年─SushiやRamenに続く熱狂を巻き起こすか★2
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https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190622-00000004-courrier-n_ame
■寿司、ラーメンの次は焼き鳥か
日本の定番料理のひとつと言えば、串刺の鶏肉、焼き鳥だ。
一見シンプル、塩かタレかで味つけされたこの一口大の串料理には、ほぼ万人受けする魅力がある。
だが、焼き鳥（「yaki」は直火で炙られたという意味で、「tori」は日本語でチキンを指す）はアメリカでこれまで全然、寿司やラーメンほど受けてこなかった。
それが変わろうとしているのだ。
日本の焼き鳥レストランやチェーン数社は2019年こそ、アメリカの土壌に串を突き立てるにぴったりのタイミングと確信したようだ。
日本国内で50店舗近く展開する東京拠点のチェーン「とり鉄」は、シカゴ郊外のアーリントンハイツにある日本食料雑貨店「ミツワ」に
北米初の支店を開いたばかりだ。
日本、香港、イタリア、フィリピンで60店以上を展開する「鶏ジロー」は、ボストンで再開発中の「アーセナル・ヤーズ」への出店計画を発表した。
東京の有名な焼き鳥屋「鳥しき」はこの9月、ニューヨークのロウアーイーストサイドに「おまかせ」のみ、26席の支店「鳥えん」をデビューさせる。
ディナーは1人150ドル（約1万6000円）の価格帯になるだろう。
世界的に受けている日本発の寿司やラーメン同様、焼き鳥も食事客と料理人の双方に熱狂を呼び起こすかもしれないのだ。
■アメリカ人が語る焼き鳥の魅力
鶏は1羽丸ごとを余すところなくさばく。それは寿司職人が魚を扱うのと同じくらい複雑なものだ。
たとえば、鶏手羽肉だけでも何本も串が作れる。手羽元から肩肉、手羽先から皮といった具合だ。
備長炭のうえでそれぞれ独自の焼き方があり、それぞれ異なる味、歯ごたえ、またしばしば味付けがある。
バーナード・ラドファーはロサンゼルスの「ヤキトリヤ」に入れ込むあまり、そのレストランの徒歩圏内に引っ越してしまった。
彼はその雰囲気をコメディドラマの「チアーズ」になぞらえる。
「夕方6時半に入って、朝の3時まで帰らないこともあります。飲んで、しゃべって、ちびちびつまんでるところに、友達が来て、一緒に夕飯を食べたりして」
そこで17晩連続で食べたこともあるラドファーは、料理人のサカマキトシが作った焼き鳥についての本を書いた。
タイトルは『Chicken Genius』で、7月に「レア・バード・ブックス」から出版予定だ。
焼き鳥のなにがそれほどの情熱を呼び起こすのか。
「焼き鳥は鶏肉のことだけではない。寿司がただの生魚以上のものであるように」
──ヤキトリヤに入れ込む料理人で料理店主のマツヒサノブは、『Chicken Genius』のまえがきで書いている。
料理人サカマキは「ある素材を最も純粋な形でどう扱えるかというわれわれの発想を拡げる人だ」ともマツヒサは書いている。
■焼き鳥×フレンチ
4月、ニューヨークのブルックリンにオープンした「メゾン・ヤキ」は「焼き鳥教」をさらに拡大解釈している。
シェフのグレッグ・バクストロムは、鶏肉だけでなく、ステーキ、シーフード、カモ、野菜の串も焼く。
彼はそれらを炙ったあと、フランス料理で使うソースやスパイスで仕上げる。
たとえば、リブ・アイにボルドレーズ、鶏胸肉にソース・アルマンドという具合だ。
つくねは居酒屋の焼き鳥料理定番メニューの鶏肉団子だが、このレストランのつくねはカモ肉を使っている。
この料理には通常、こくを加える生の卵黄とタレが付いてくる。
バクストロムは、この黄身の代わりにオレンジを使い、ダック・ア・ロランジュを美味く再現した。
雰囲気はカジュアルだ。カクテルも串焼きもみなそれぞれ10ドル（約1000円）以下だし、裏庭にはペタンクコートがあり、デビッド・ボウイがかかっている。
だが、バクストロムの焼き鳥愛は実直に育まれたものだ。彼は一時期、ニューヨークの由緒ある焼き鳥スポット「鳥心」の隣に住んでおり、
そこがスモーキーなたまり場になっていることを知っていた。
そこでは、料理人たちが静かに座り、「膝軟骨」、ぼんじり、そり、そして首、腹、手羽の皮といった、それぞれ味わいのある深遠な部位の串焼きを
モグモグと食べるのだ。
※続きはソースで
【グルメ】ついに日本の「焼き鳥」がアメリカに本格上陸の2019年─SushiやRamenに続く熱狂を巻き起こすか
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1561206565/ まあな日本の餃子と焼き鳥は出来立てがいいっていうもんな
そういうものがニーズがあるんだよね 昔ヤクルトの助っ人外人で焼き鳥の食べ過ぎで死んだ奴がいたよなぁ アメリカ人にはサイズが小さすぎてアカンので、
大きくするとか過去に何度かみたなぁ。 串が刺さったと巨額訴訟を起こされるから先端は丸めておけよ。 こういうのは、怖いもの見たさ、ミーハーな奴らで一時のブームで終わるから、軒を持つのではなく屋台として、各地を転々と移動しその時の需要やニーズに合わせたビジネスをすることが成功の鍵 焼き鳥は可能性高いね
いきなりレープよりは成功する 焼き鳥に限らず
そもそもモノを食べることを発明したのはオレたち日本民族だからな
アメ公みたいな未開人に理解できるとは思えない
アメ公なんて死んだ牛や豚を喜んで食ってるケダモノだからな ちなみに日本の焼き鳥は
｢Japanese kebab(ジャパニーズケバブ)｣と英語圏では紹介されます。 知り合いが５年前にスウェーデンに遊びに行ったが既に焼き鳥定着してたと聞いたぞ
アメリカどんだけ遅れてるんだよ ちゃんと串うちして炭火で焼くのか？
アメリカ人はチキンにはうるさいぞ こんなのはパクリとは言わんだろうが、看板パクられて中国人あたりが経営てことになるだけやろて 見向きもするかよ
チキンなんざ不景気でイヤイヤ食ってんだよ日本人も
誰だって料亭やホテルでメシ食いたいんだよ 高くて敬遠されるだろ。一部の富裕層が高級店で食べるだけ スシもラーメンも一緒かもだけど 日本の居酒屋みたいに大衆向けでないようだからある程度成功するんじゃないかなあ。
鶏肉は羊肉と並んで宗教的忌避が少ないから世界で展開するのに向いている。
近くの居酒屋で中国人留学生が働いていたから、中国でビジネス始めたら当たりそうか聞いてみたら
そのままの形で持って行ってもうまくいかない可能性が高いけどアレンジ次第で有望だと思うと言っていた。
ただ、自分でやろうとは思っていなかったみたい（旦那も留学生というか学者の卵だからかな）。 あいつらアホだから甘ダレだったらなんでもええんやんけ。
バカ舌どうしょうもないね アメリカではかつて鶏肉は黒人や貧乏人しか食べないという偏見が持たれていた 今は鳥だけなんだろうけどヤキトン(ホルモン系)もそのうちに海を渡りそうだな 仕込み3年
串5年
焼き一生
専門学校で1年足らず ＞焼き鳥は鶏肉のことだけではない。寿司がただの生魚以上のものであるように
名言生まれましたｗ PM2.5をまき散らすな！ とか言われないといいね…… アメリカ人に焼き鳥片手に酒をクイッとやる日本人的情緒はわからんやろ 焼き鳥自体はアリだと思うけど、高級店として展開されてもそれに見合うほどの感動をもたらしてくれるもんじゃ無いべ トランプさんもこの前来日したとき焼き鳥食ったんだっけ？ タイかベトナムあたり？少なくともアジアには似た料理あるよな>>28
鶏肉を串で刺して焼く、味付けは塩か甘辛タレ
どこの国にもありそうな、あえて「日本の」焼き鳥なんて自慢するレベルの技法の料理じゃねーだろ 串が刺さって高額の慰謝料要求されるケースが必ずでるから、ちゃんと刺さっても訴えませんって念書にサインさせるんだぞ 日本の焼き鳥の起源は
インドネシアのサティ
異論は認めない まだ上陸してなかったの？
テリヤキソースが流行ったから流行ると思う アメリカって鶏肉は貧乏人の食い物って偏見が酷くない？ケンタッキーフライドチキンとか。 ミニオンズが焼き鳥って言ってたけどいうほどはやってる感じしないから駄目だろう >>43
肉、内臓を細分化して提供するというのは、世界どこにもないんじゃない？
なかなか誇れる食い物ではある >>53
クリスマスにチキンを食うのは日本人だけｗ ブラジル産の鶏肉を中国産の竹串に刺しアメリカ産の炭で炙る「日本の」焼き鳥 日本でも焼鳥は安価に食べれるおつまみや間食扱いだし高級路線ではそのうち撤退するはめになるのでは？ どうだ、くやしいだろう。
韓国の「残飯飯」はいかがでしょうか。 別に日本産の鶏肉使う訳じゃないから、
日本人にとってメリットがまるで無いんだよね。
寧ろ、ブラジル産の鶏肉需要が上がれば価格も上がり、
日本の食卓も価格上昇のデメリットしかない。 焼き鳥にも高級店があるのも知らず、ろくな焼き鳥しか食った事がない奴が偉そうにdisってて面白いなw そもそも日本料理の人気はヘルシーだから。
焼き鳥はヘルシーには無縁でしょ。
じゃダメだわ。 >>69
アメリカ人「チキンは野菜だからヘルシー」 他の国はしらんけど、アメリカだと奴隷制があった時代は 鳥の胸肉＝白人が食べる 鳥のもも肉や手羽先＝黒人が食べる もも肉や手羽先をトウモロコシの粉でまぶしてラードで揚げるフライドチキンが黒人のソウルフードだった
↑の文化的事情を踏まえないと、アメリカで焼き鳥屋展開上手くいかないだろうな >>33
なんでこんなに時間がかかるのかまじで意味がわからん 焼鳥は2人ではない15000円くらいだし安くてデートとか最適 牛は飼育期間が長いしゲップするからな
ECOに努めろ 高級焼き鳥しか食わないバカ自慢する奴なんなの？
1本1億くらいするんだろうな？あ？ 【グルメ】ついに日本の「ちくわぶ」がアメリカに本格上陸の2020年─SushiやRamenに続く熱狂を巻き起こすか★2 ＞ディナーは1人150ドル（約1万6000円）の価格帯になるだろう。
ラーメン同様、俺が知ってる大好きな焼き鳥と大分違う
ニューヨークで行列作ってるラーメン屋みたら1杯3000円で目を疑ったわ アメリカで人気の照り焼きソース「吉田のソース」
一日7万本売れるんだぜぇ
吉田のおっちゃんアメリカンドリームの億万長者やで とり鉄のマズさは、賞賛ものだな
なんであんなに不味く作れるんだろう
鶏肉焼くってたぶん難しいんだと思うよ >>68
料理研究家の土井善晴さんの食べ歩きの番組、で銀座の焼き鳥店のレバー１本５００円
くらいだったのには驚いた。 いぶり中華天津丼の炒め焼き煮、というのを考えてみました。 >>80
アメリカは外食となるとめっさ高くなるんだよ。 チップも必要だし >>80
逆に日本のピザなんかアメリカ人からしたら糞高い かれこれ何十人も留学生受け入れてきたけど
焼き鳥きらいなのは居なかったわ。もちろんベジタリアンとかは除いて
でも宗教的に食えない子でも喜んで食べてた奴もいるし
外人に焼き鳥は受けると思う ただのケバブです
べつに日本料理でも無いので
ホルホルするのはやめてねネトウヨ共 150ドルってバカなの？
結局チョンと変らんよねｗｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
