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【食】本格的なカレー、どうやって作るの？「隠し味」3選 ★２
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0001みなみ ★
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2019/09/16(月) 10:21:09.24ID:2QG9MRoe9
2019年9月16日 6時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/17088718/

[みみよりライブ 5up−広島ホームテレビ]2019年9月6日放送「みみより」のコーナーでは、カレーの「隠し味」について取り上げていました。

今や日本の国民食になっているカレー。あなたのお家の隠し味は何なのか、番組が街の人に聞いてみました。

カレーの隠し味といえば？

赤ワイン、プルーン、マスタード...

各家庭で違う、我が家のカレーの隠し味。

ヨーグルトやチョコレート、ニンニク、コーヒー、りんご、ハチミツという声が多く上がりました。ルーを使わず、トマトジュースとスパイスを混ぜて作るという方も。

お母さんたちは、家族のために試行錯誤しているのですが、その強大なライバルといえば給食のカレー。

給食カレーは何が隠し味なのか、広島市の担当者に伺ってみました。隠し味は2つあるそうです。

1つ目は、肉を赤ワインに漬け込むというもの。赤ワインの酸味と渋みがお肉を柔らかくしたり、風味を良くしてくれるということです。

2つ目は、プルーンピューレを入れる、というもの。まろやかな甘みとコクが出るということです。他にも、小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。

お家のカレーも美味しくしたい、という方のために、家庭のカレーをワンランクレベルアップさせるための極意をプロに聞いてきました。

伺ったのは、広島市中区にある「南印度カレー食堂カレーの木」。店主の矢田さんは、本場インドに行った時に感銘を受けたといいます。

カレーといえばスパイス。こちらの店舗では、常備されている20種類のスパイスから、食材に合ったものを調合し、メニューを考えています。

以下ソースで
★１　2019/09/16(月) 09:00:23.62
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1568592023/-100
0901名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:37:43.79ID:7DJopB+x0
小学生の頃だと何食べても美味しけどカレーになると大騒ぎになるの今思うと不思議だよな肉よりも嬉しくなるんだから
0902名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:37:45.37ID:iPPhNSrr0
>>857
ラモス瑠偉さんが初来日して醤油の臭い学校漂って気分悪いとかｗ
今は大丈夫だけど。
0903名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:37:45.57ID:0zbIY2AQ0
>>865
牛すじってやすい破肉のイメージだったけど
満足する量買うと1000円超えるな
0904名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:37:49.70ID:zZ9GDc4R0
300円という学食みたいな価格の店のカレーがうまいんだけど
1500円までなら金出して食べるな、プロの腕前の凄さを感じるわ
何はいってるんだろ
0906名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:37:59.23ID:G+PjECuj0
>>894
後入れで
0907名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:38:01.48ID:/j/8UHg+0
>>866
まあ、隠れてないけどな
トンカツの隠し味とも言える
0908名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:38:05.41ID:l5+8LNZU0
>>849
スマン
わからない
テレビでそんなこと言ってたなーという程度だから
0909名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:38:05.97ID:tA6uO5c00
>>867
リメイクレシピで美味しいと思ったの一つもないわ
0910名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:38:07.08ID:R4/TtUKZ0
じゃがいもは５０度で洗うと表面が保護され圧力鍋も冷凍でも耐えられる。
ルーは、冷蔵庫の低温で混ぜてもよしわら
0911名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:38:15.14ID:Sb4NQ2xt0
>>878
ジャガイモ嫌いなのが多数な事実を認めたくない馬鹿は強調表現というものがわかってないなw

おまえの親父がジャガイモ好きなのを否定なんかしてねえよマヌケ
0912名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:38:16.05ID:2DH+ARUh0
牛乳かソース
0913名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:38:21.71ID:ivGfQaX/0
宅は豚、鶏に加えてソーセージ大量投入しないと宅の味にならない
ルーはゴールデンカレー一択(最近辛口か中辛かでよくモメる)
0914名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:38:22.80ID:DuGU+xrZ0
英国式はカレーに限らず基本無味で、
各自で味付けするんだよな？

で、「不味いのはお前の味付けが悪い」で終わる国らしい。
0915名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:38:32.97ID:jmArwl8A0
>>768
真の隠し味はルーを入れる直前に
昆布茶の粉末小さじ少々入れる
肉の旨味を引き立てる
0916名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:38:41.44ID:/57cTFzx0
>>889
当時の英国式はかなり水っぽい
だもんで日本人には塩味とうまみ補強が必要だった
0917名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:38:44.09ID:R4/TtUKZ0
早く、リークせんかぃー１２３
0919名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:38:46.80ID:Drr7UsUG0
>>886
ユーハイム情けないな
0920名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:38:48.44ID:KIv+xyhK0
>>758
謝ったら死ぬ病なんだろう。
0921名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:38:53.20ID:M/MRhsFj0
沖縄県民はカレーを自宅で作らない
カレーは全てレトルト
0922名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:38:59.82ID:hn0tfNsC0
>>860
メイラードだろうが何だろうが美味しくなればいいんだけどｗ
味音痴は比べて違いがわからないのが致命的ｗ
0924名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:39:06.95ID:kpREfsKY0
カレーの事をカリー
ジェルの事をジュレ

気取った言い方する商品は大抵駄目
0925名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:39:08.52ID:wIDJEFfK0
>>900
くちゅくちゅいつまで噛んでも噛み切れない豚肉一切れだけでご飯２膳はいける
0926名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:39:18.36ID:hAnWK4OZO
カレーの隠し味の素が売ってるじゃん
ハウスのピューレのやつ
0928名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:39:23.77ID:Is7XwLwf0
>>903
新橋の「花一」が閉店したのは残念だ。
あそこの牛筋カツカレーは最高で安かった。
0929名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:39:25.12ID:G+PjECuj0
>>758
インチキサイト
0930名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:39:25.95ID:VAAwumVk0
>>892
なんで？
お前に対してレスしてねーのに絡んできてるからやんけ。
つなぎなら、人に絡まずにおもろいこと言うとけや
0931名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:39:34.32ID:10NrFfmO0
結論はサラリーマンNEOのDVDを見ながら
ボンカレーNEOで良いな？

そろそろ２スレ目消費してしまうぞ。何かもっといい案は無いのかよ。
0932名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:39:34.95ID:4fOo2M3w0
トマトペースト缶に100円ショップのスパイスと香辛料
カレールウなんて使わない
0933■無くそう、テレビ番組の無用で過剰なウザイ常時表示■
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2019/09/16(月) 11:39:35.20ID:XbEE64Uu0
>>911


　　●　ジャガイモが主食的な国があるのに、バカなんですか貴様　ｗｗｗｗｗｗ
　　●　ジャガイモが主食的な国があるのに、バカなんですか貴様　ｗｗｗｗｗｗ
　　●　ジャガイモが主食的な国があるのに、バカなんですか貴様　ｗｗｗｗｗｗ


　
0934名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:39:50.01ID:fXkEAhlt0
リンゴジュースか野菜ジュース入れて煮込むことにハマった時期があった
0935■無くそう、テレビ番組の無用で過剰なウザイ常時表示■
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2019/09/16(月) 11:39:55.17ID:XbEE64Uu0
>>923


　　●　ジャガイモが主食的な国があるのに、バカなんですか貴様　ｗｗｗｗｗｗ
　　●　ジャガイモが主食的な国があるのに、バカなんですか貴様　ｗｗｗｗｗｗ
　　●　ジャガイモが主食的な国があるのに、バカなんですか貴様　ｗｗｗｗｗｗ


　
0936名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:40:01.60ID:Drr7UsUG0
>>907
メインがとんかつってことをカツカレー派の人は忘れがちだよね
あのカレーはソース代わりでしかないのに
0939名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:40:12.62ID:aXtTZz1e0
>>746
レトルトの弱点は具が崩れちゃってるところとスパイスの香りを保てないところだよな
0940名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:40:14.71ID:YgV3MgxJ0
ナンはカースト上位の人間しか焼く事が出来ない。
インドの庶民はチャパティだね。
0941名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:40:14.79ID:W3uNENgR0
>>611
おかずを米に乗っける土方向けのメニューに盖浇饭ってのがある
だから中華丼や天津飯はないけど八宝菜の盖浇饭やカニ玉の盖浇饭、麻婆豆腐の盖浇饭はある
0942名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:40:15.73ID:G+PjECuj0
ジャガイモ嫌いからかうと楽しいな
0943名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:40:18.31ID:iG8BFYfd0
固形ルーの箱の裏側に書いてある調理例に従って作ると美味しくできる
0944名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:40:21.72ID:/57cTFzx0
>>914
食パン一斤丸かじりして
デカくて食いずらいしもさもさしてまずい　と言い放つようなもん
感覚として
0945名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:40:21.97ID:ey5Aw02Y0
カレーのゴロッとしたニンジンの甘みを感じるようになった俺は大人になったなあとしみじみ思う
0946名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:40:24.86ID:LoOny4820
>>918
水の量がたりないのでは？
他のカレールーは
大抵8皿分だけど
バーモントカレーは10皿分あるからな
0947名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:40:37.28ID:YsL9M5rd0
>>865
確かに、国産のすじ肉でも
肉屋でも殆どスジばっかで肉が全然ついてなかったり
多いよねｗ
それでも５００ｇ６００円位する
0948名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:40:42.75ID:iLyH0INT0
レトルトが一番
0951名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:40:53.73ID:G+PjECuj0
>>911
お前の負けなんだからもういいよ
0952■無くそう、テレビ番組の無用で過剰なウザイ常時表示■
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2019/09/16(月) 11:41:06.52ID:XbEE64Uu0
　


　　●　ジャガイモが主食的な国があるのに、バカなんですか貴様　ｗｗｗｗｗｗ
　　●　ジャガイモが主食的な国があるのに、バカなんですか貴様　ｗｗｗｗｗｗ
　　●　ジャガイモが主食的な国があるのに、バカなんですか貴様　ｗｗｗｗｗｗ


　
0954名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:41:08.57ID:R4/TtUKZ0
とんかつが食べたくなり錦糸町も駅ビルでじゃがコロ定食。
冷食と明らかに違った。
0955名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:41:16.93ID:ABhSebM40
考えてみたらジャガイモもカツカレーみたく煮込まず後乗せすりゃ良いんだよな
揚げたジャガイモトッピングしたら美味そう
0956名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 11:41:28.92ID:Sb4NQ2xt0
ジャガイモが主食なのは戦時中の食糧難の日本みたいな国
結果、日本ではその当時を経験した人がジャガイモが大嫌いになった事実
0957■無くそう、テレビ番組の無用で過剰なウザイ常時表示■
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2019/09/16(月) 11:41:31.92ID:XbEE64Uu0
　

　食糧難に関係なく、


　　●　ジャガイモが主食的な国があるのに、バカなんですか貴様　ｗｗｗｗｗｗ
　　●　ジャガイモが主食的な国があるのに、バカなんですか貴様　ｗｗｗｗｗｗ
　　●　ジャガイモが主食的な国があるのに、バカなんですか貴様　ｗｗｗｗｗｗ


　
0959名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:41:40.52ID:fb45Jj/U0
思ったより、カレー粉含めたスパイスからカレー作るやつ多いのな

固形ルーとカレー粉で5:1ぐらいの食数だわ
0960名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:41:47.32ID:ABhSebM40
ああ、コロッケでいいか
0961名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:41:48.10ID:nzvOAChy0
最近のレトルトはうまい。
ルーだとあの味がでない。
なにが足らんのか
0962名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:42:02.31ID:10NrFfmO0
じゃがいもで勝利宣言するなら、ルー大柴使って面白いコメかけよ。
それなら認めてやる。
0963名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:42:04.90ID:mLRkoi000
カツカレーはソースをかけると美味しいのに
カツの上にカレーがかかってたりするな
0964名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:42:04.91ID:V3u3uHEZ0
>>802
家族がインド人のところでお世話になってるけどカレーが多いって
一度夕食に呼ばれたけどチキンのカレー煮込みだった
でもチキンがザンギに使うような骨つき肉で驚いた
0965名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:42:08.40ID:n7XHf9MF0
市販ルーを使ってる時点で隠し味もクソもねえわ。

素直に湯で溶いてそのまま食ってろ。
インスタントラーメンと同じ。

こういうのはどう作ってもコンスタントに簡単に
そこそこ同じ味になるからいいんだろ。
逆に言えば、何加えたって味は大して変わりなどしない。
0966名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:42:14.33ID:Drr7UsUG0
>>955
たしかにうまそうじゃねえか、くそ！
なんか悔しいぞ
0967名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:42:15.59ID:DuGU+xrZ0
>>956
それ、さつまいもじゃないの？
0968名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:42:19.14ID:YsL9M5rd0
ルー使うならジャワカレーだったけど
最近がゴールデンカレーが好き。
ゴールデンカレーにカルダモンとココナッツミルク少々で
激うまだよ、やってみて。
ココナッツミルク苦手な人は抜いていいよ
0971名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:42:24.26ID:Sb4NQ2xt0
男がジャガイモ嫌いな事実を知ったやつがこんなに発狂していて草w
0972名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:42:26.41ID:G+PjECuj0
ジャガイモ大好きだよぉおお
0973名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:42:35.07ID:wj40jr/q0
インド人が素揚げしたジャガイモ入れてたからそれを真似してる
0975名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:42:44.78ID:aLpy38Pd0
(´・ω・`)
ダルバートの豆スープは日本のインドネパール料理店では
大抵豆カレーにされてしまってて納得いかない。
日本人が勝手にカレーのカテゴリに含めたせいで
本来の豆スープが受けないからだろうか。
スパイシーなおかずに穏やかな豆スープが良いのに。
0977名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:42:55.21ID:G+PjECuj0
>>971
と。負け犬が発狂しております
0980名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:43:02.27ID:yZfQdUK20
既出かも ですが、 スパイスカレー 初心者には是非 ハウス ケララカレー おススメ。美味いっす。 野菜みじん切りめんどいけど
0982名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:43:09.24ID:K6S6Gs2f0
>>909
元の料理が不味ければ美味くならないな
0984名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:43:14.57ID:pDCf+QLH0
不味いカレーなんて無いわ
0985名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:43:14.97ID:VAAwumVk0
大丸行ってくる
0987名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:43:20.90ID:l5+8LNZU0
>>956
サツマイモだぞ
沖縄100号って品種
不味くてゴロゴロした食感でおいしくないから
0988名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 11:43:28.01ID:Yy/ab2yi0
ジャガイモは火傷するし、味が急激に薄まって不味くなる
0989名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:43:29.76ID:zYSJRi+O0
>>943 大多数がその味じゃ満足出来ない
からあれこれ足そうとしてるの
0990名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:43:46.95ID:R4/TtUKZ0
カレールーを入れるも飲み過ぎて火を止め冷蔵庫に鍋ごとも味変わらん。
0992名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:43:54.60ID:/j/8UHg+0
あかん、昼カレーがめちゃくちゃ食べたくなってきたwお前らもだろ？
0993名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:43:54.78ID:LoOny4820
テレビでエベレスト登山隊の荷物映してたけど
食料のなかに
「なっとくのカレー」があってﾜﾛﾀ(^ω^)

もっといいやつ持ってけよw
0994名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:43:56.32ID:G+PjECuj0
ジャガイモ逃げちゃったんだ
0995■無くそう、テレビ番組の無用で過剰なウザイ常時表示■
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2019/09/16(月) 11:44:01.95ID:XbEE64Uu0
>>991
>>911


　　●　ジャガイモが主食的な国があるのに、バカなんですか貴様　ｗｗｗｗｗｗ
　　●　ジャガイモが主食的な国があるのに、バカなんですか貴様　ｗｗｗｗｗｗ
　　●　ジャガイモが主食的な国があるのに、バカなんですか貴様　ｗｗｗｗｗｗ


　
0996名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:44:02.30ID:Drr7UsUG0
ジャーマンポテト
フレンチフライポテト

あとなんかあるか？
0997名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:44:07.04ID:AQApMu3L0
最近、スパイスまぜて作っているけど、ルー使うのとさほど工数かわらんぞ。
0999名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:44:13.98ID:m4SlKl140
これは村に昔から伝わる秘伝の調理法なんだけど、
違う商品の甘口と辛口を２つ混ぜて作るんやで
1000名無しさん＠１周年
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2019/09/16(月) 11:44:19.62ID:YsL9M5rd0
>>955
いや、結構それ普通だぞ
家庭でもお店でも

ただ人によってはカレーがしみ込んだジャガイモが好きとか
溶けたジャガイモでややドロッとしたカレーが好きって言う人も居る
ピーマンとかジャガイモとか別調理後乗せが香りしっかり出て美味しい
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
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