【長野】「秘伝のたれ」老舗ウナギ店は守り抜いた　台風１９号浸水被害

**ガーディス ★** · 2019/10/21(月) 11:46:43.56

　台風１９号による千曲（ちくま）川支流の氾濫（はんらん）で、長野県飯山市にあるウナギの老舗「本多」が浸水した。

　明治３７（１９０４）年創業の専門店で、遠方からもファンがやってくる名店。不意打ちの濁流に襲われたとき、まず避難させたのは秘伝の「たれ」だった。

　１２日夜、本多尊子（たかこ）さん（５７）は店舗兼自宅の３階から千曲川の様子を気にしていた。「今すぐあふれるような緊迫した感じではなかったです」。地区に市からの避難勧告もなく、その夜はそのまま眠りについた。

　翌１３日午前５時、目が覚めると世界が一変していた。すぐ東の道路まで浸水、水がさらに増えつつあった。従業員に休業の連絡をしていると、店舗まで入ってきた。同５時半ごろには客席などがある店舗１階ではひざ下に達した。

　夫と真っ先に２階へ避難させたのは、創業以来つぎ足してきた「たれ」。次に運んだのは調味料を煮詰めてたれを作る重さ２０キロの「ずんどう」。水位はみるみるうちに腰のあたりまで上がってきた。

　三連休を見越して注文した約４００匹のウナギは、あふれた水につかり、衛生面を考慮すると、商品にはできなくなった。「捨てるのもかわいそう」と、幾つかの関係機関に電話し、ニホンウナギだと説明して近くの川に放流したという。

　氾濫したのは千曲川に注ぎ込む支流の皿川。ほとんどの人が千曲川を警戒し、皿川はノーマークだった。「まさかほかの川から水が来るとは……」と本多さん。水没した店舗の１階は泥水をかき出し、使えなくなった厨房（ちゅうぼう）の機器は更新。２２日に営業を再開する予定だ。（里見稔）

https://news.livedoor.com/lite/article_detail/17263739/
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お品書き

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**名無しさん＠１周年荒らすなら『嫌儲』** · 2019/10/21(月) 11:47:45.62

中国
石炭
ＣＯ２
㌃

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:49:19.92

逃がしてくれたウナギが上手く繁殖してくれるといいけど

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:49:41.68

うなぎそのものが良ければタレなんて大して関係ない

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:49:52.53

秘伝のソースなんて新人や田舎者や中国人やインド人が日々大量生産してるよ(目の前の画面の文字列を見ながら)

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:50:18.91

継ぎ足しの
秘伝のタレ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:50:19.89

避難勧告ないから寝るなんて、そこが間違いですよね
緊張感がないです、自分の命は自分で守ろうっていう気概が感じられません
そんなんじゃ、千葉原人と同じじゃないですか！信州人として恥ずかしい限りです

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:50:38.49

衛生面を考慮してほしいのは、その秘伝のタレだけど…
継ぎ足し継ぎ足しはやめて

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:51:12.78

きたねえ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:52:20.88

秘伝のタレは汚いんじゃねえか

大腸菌とかチェックしてもらえよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:52:22.52

http://www.twitter.ocry.com/iu/sie.html

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:52:33.76

真っ先に高層階に避難させるだろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:52:52.81

分析して科学的に引き継いでないことが証明されてたやん。今から作ったタレと何も変わらない。

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:53:21.00

継ぎ足し継ぎ足しで何年か後には昔の成分は無くなっていく
科学的に証明されたあのグラフを見たい

全焼した老舗の藪そばもツユはいつも朝作っているっていっていた

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:53:26.78

>>10
高温で焼くからな
リスクは低いんじゃね

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:55:10.43

　(　ﾟ∀ﾟ)
　(　　∩ミ　ほーら、天然の大ウナギだよ
　 |　 ω |
　し ⌒Ｊ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:55:27.68

隠してたな
秘伝(hidden)だけに

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:56:26.75

水さえ入れなければ3か月は持つからな
親子丼の出汁に焼いたウナギの頭とか骨を入れてタレを作るんだ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:56:58.95

どこかの学者が、継ぎ足しをしている秘伝のたれは、大昔のものが今も残っているのか？という実験をやってたが、
ほとんど残っていないという結論だった。

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:57:32.18

>>16
そのチンアナゴをしまえ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:57:32.59

子供の頃はタレだったが今は塩

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:58:06.49

継ぎ足し継ぎ足ししてくのが大事なんじゃね、わからんけど

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:58:40.08

継ぎ足しとか汚えな

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:58:40.20

浸水したのに営業して平気なの？
保健所の調査必要なんでない？

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:59:09.41

ただの自己満足だよね
リセットした方が衛生的

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:59:41.25

４００匹のウナギは超ラッキーだったな、良かった良かった
つーか可愛いんだから食べるなよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:59:42.43

ウナ丼はタレを食うための言い訳

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:59:56.47

>>16
　(　ﾟ∀ﾟ)
　(　　∩ミ　ほれ、一緒に抜かないか？
　 |　 ω |
　し ⌒Ｊ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 11:59:57.59

瓶にそのまま入れてないぞ
ふつうは1～2週間で鍋に移して一度火を入れてるよ　
どの店も

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:00:16.54

通は塩

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:00:19.08

秘伝のタレと1周間のタレどんくらいちがうんだろうな

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:00:21.77

>>16
千枚通しで刺して三枚おろし

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:02:41.96

おまえらのようにタレに難癖付けようかと思ったが
鰻を破棄せずに放流した所はちょっと良かった。食わぬの殺生するべからず

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:04:45.90

継ぎ足しの秘伝のタレは二週間で中身入れ替わるよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:04:57.61

>>16,28
　　　　　　.
　　_, ,_　　.・(U)　　　　　　ﾎﾞ
　(　ﾟДﾟ).;；.;∵ヽ('∀' )　　ﾝ
　(　　　.；..;’'　　　　　　ﾁﾞ
　 |　 ★";'.　　　　　　　/
　し ⌒Ｊ　　　　　　　ｯ

　　　　(U)　　チンアナゴ拾いました！
(　'∀')ノ　　　ウンコヘドロまみれで食えたもんじゃありません！

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:05:20.34

>>23
二度漬けは禁止されてるから大丈夫

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:05:54.26

ウナギの旨いか不味いかは
生きたウナギを使ってるかどうかだけだぞ
ウナギ屋は自分で生きたウナギを買ってきてさばくが
割烹は朝に市場でさばいてもらい夜には客に出すから旨い
ス－パ－は冷凍だからあまり旨くないだろ
それだけ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:06:25.27

計算すると約1ヶ月で
最初の調味料は入れ替わるらしいぞw

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:06:26.14

炭火で焼けば素人の作ったタレで充分うまい

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:08:18.40

７０年生きて来て日本中のうなぎを食った。
未だにココより旨いうな重には巡り合っていない。
あくまでも好みの問題です。
思い出すだけでヨダレが出て来た。

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:09:12.28

雑菌ばかりだよなぁ、実際。
なあに、かえって免疫力がつくって？

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:09:19.92

うなぎの恩返し

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:09:36.59

>>16
そりゃあ、ドジョウだよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:12:22.56

千曲川に400匹のうなぎ放流か！
子孫が海に出て戻ってこれるといいな
うちの近所に河川から一匹釣りでうなぎ取る人からうなぎ仕入れられた時だけ常連に天然入ったよって電話して天然うなぎって鰻重出すんだけど
５万もするんだよね
このうなぎは川でとれても天然じゃないじゃん！って思うがどうするんだろう
見た目が天然うなぎと養殖だと色や大きさ違うから違うは違うってわかるんだろうけど

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:14:45.78

うなぎは白焼きに限る

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:16:03.00

>>40
そうなんだ。覚えておこう。

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:17:50.80

タレは継ぎ足したら2ヶ月で中身は新しくなる計算www

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:20:13.46

養殖ウナギを放流しても、生存率は0％に近いのに
何やってんだか

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:20:53.74

継ぎ足しタレはゴキブリ入り

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:21:31.84

毎日継ぎ足していくと40日ぐらいで中身が入れ替わっているっだっけ？

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:21:54.32

処分費用を浮かすために捨てたか

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:21:54.31

>>40
あーめっちゃ食いたくなって来た

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:22:55.28

>>19
大事なのは昔の成分じゃなく味だろ
1から作り直したら材料の配分が変わって味が変わる可能性がある

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:23:20.04

常にミキサーとかで撹拌してるとは思えないし現物は比重もあるからそうとは限らないと思ふ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:24:14.48

タレを継ぎ足す意味がわからない
むしろ食品衛生法に引っかかるんじゃないの？

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:25:35.10

継ぎ足しタレが不衛生とかバカしかいないな
まぁ、こういう奴らはまともな飯食ったことないんだろうが

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:25:40.67

継ぎ足しって衛生面でどうなんだろか？

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:25:55.89

継ぎ足しのタレは短期間で完全に入れ替わるとか得意げに書いてるガイジの多いこと
そんなに日本の古いものが憎いのかね

初日に調合したタレの成分が完全に無くなっていても、
昨日のウナギの脂はそれなりに入ってるし一昨日のぶんはその半分入ってる
ならうめえじゃん
こんな簡単なことが分からないもんかね

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:27:51.26

継ぎ足してるだけのタレが秘伝とは笑わせる
俺ならもっと美味いタレを3日で作れる
タレにも熟成が必要な素材と新鮮さが重要な素材とがあるのだよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:28:03.13

　(　ﾟ∀ﾟ)
　(　　∩ミ　俺のはウツボ並みだそ～♪
　 |　 ω |
　し ⌒Ｊ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:28:08.26

要は伝統が売りな訳だからすぐに入れ替わる中身は問題じゃねえんだよ

温泉地の湧口からでて固まった白い鉱物を除去しないのと一緒

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:31:40.45

>>60
　(　ﾟ∀ﾟ)
　(　　∩ミ　ほれ、ご一緒に
　 |　 ω |
　し ⌒Ｊ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:32:12.85

放流された400匹のうなぎだけが得したって事か

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:33:10.27

>>16
その汚え
イトミミズしまえよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:34:03.18

川でもう一度捕まえれば天然ウナギの出来上がりやんけ。

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:36:16.84

>>4
は？　タレだけご飯売ってるの知らないのか？

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:38:22.54

タレなんてコンサルのレシピで構わないわ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:39:06.65

1日半分に減る秘伝のタレを
1年使ったらもとのタレなんてほば0やで

菌でも飼ってるんかな

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:39:16.19

入れ替わるのに１ヶ月かかるとして１ヶ月あれば同じものを作れるってことだろ
まぁ伝統とか秘伝って名前の店の看板だよね

でも、大切な店の看板を持ち出して守るのは何もおかしくない

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:41:06.13

秘伝のタレなんか人気店なら1ヶ月くらいで新しいのと入れ替わってるがな
つぎ足した時点でどんどん入れ替わる大昔のタレは存在してない

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:42:10.38

もったいねえな、千曲川の清流で泥を吐かしゃうまいのに

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:42:37.64

継ぎ足しは容器を清潔にしていないと色々繁殖してるよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:43:47.16

>>60
>>62
(?＾ω＾)??U??ん?んﾁｮｷﾁｮｷたーいむ!

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:44:18.29

ボクの股間のうなぎも白いタレを吐きます

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:44:56.34

後にののたれ死にである

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:45:01.52

何十年も継ぎ足した秘伝のタレです

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:46:28.14

なーにが秘伝のたれだよ
たれのレシピが秘伝とかじゃなくただの継ぎ足しじゃろが

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:48:08.61

ベランダに迷い込んだウナギの画像上げてた人いたけど
ここのウナギだったのか？

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:48:20.29

養殖うなぎ４００匹川に捨てたか

養殖はアゴの形すら退化しとる
野生で穴掘ったり餌取ったりできるわけねえじゃん

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:49:22.71

継ぎ足しの秘伝タレは数カ月で入れ替わるが
同じレシピで新しく作っても同じ味にはならない
味のキモは中にいる常在菌で決まるからな

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:50:39.74

>>60,62
　　　　　　.
　　_, ,_　　.・(U)　　　　　　ﾎﾞ
　(　ﾟДﾟ).;；.;∵ヽ('∀' )　　ﾝ
　(　　　.；..;’'　　　　　　ﾁﾞ
　 |　 ★";'.　　　　　　　/
　し ⌒Ｊ　　　　　　　ｯ

　　　　(U)　　イトミミズ拾いました！
(　'∀')ノ　　　釣りの餌にもなりません！

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 12:52:40.58

よく、創業以来つぎ足してきた「たれ」・・・っつーけどさ
カレーだって夜作って翌日になると凄まじい数の細菌が大繁殖するんだぞ
レシピ通りに毎日作ってんだろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:01:16.92

>>40
おじいちゃんがいうと重みがある

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:06:16.52

その秘伝のタレと
セブンイレブンで売ってるウナギ蒲焼のタレ
どっちがうまいの？

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:10:08.91

そこはパッキン付き寸胴にしとけよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:20:31.22

4100円って凄いな
貧乏人の1週間の食費より高いw

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:24:04.45

多少美味くなくなってもいいから新品清潔なのでお願い

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:29:46.72

タレの中身なんてとっくに入れ替わってて創業時の成分なんか入ってないだろ
執着しないでまた作ればいい

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:32:23.40

>>26
うなぎがあそこに入るとヤバいって聞いた

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:35:44.01

>>40
田舎が飯山なんだが、帰省するとここのうな重をとってくれたんだよな
近所のうなぎ屋って認識しかないからそんな名店てガキのころは知らんかったわ
もうじいちゃん死んで、飯山の家引き払ったけど

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:35:47.34

年寄りはすぐ自分の年齢の話をするよな

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:35:51.74

レシピあればじゅうぶんだろ。ぬか床じゃあるまいし。

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:36:20.99

>>40
年寄りはすぐ自分の年齢の話をするよな

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:36:25.23

既に入れ替わってるから意味が無いと思うのだが。

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:36:48.25

スーパーで売ってるタレでもよくね？

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:37:06.53

秘伝のソースって化学で再現できるんでしょ？
プログラムの秘伝のソースは触りたくないが

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:37:17.62

でもこれ科学的には５年程度ぐらいまででその後は大して意味がないらしいよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:38:13.70

継ぎ足しの秘伝のタレとか衛生面はどうなの？

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:39:28.48

保健所はそんな不衛生感丸出しのタレなんか許可してんのか？
そもそも検査してんの？どう考えても雑菌まみれだと思うんだけど？

**名無しさん＠１周年** · 2019/10/21(月) 13:41:28.33

>>10
高温殺菌、低温殺菌ってあるんだが、一定の触媒下ではさらに低い温度でも長時間温め続ければ殺菌作用がある
ちゃんとしたところはタレ壺と炭の距離をコントロールしながら、ごく低温で温め続ける

室温に置いてるタレとはまた扱いが違うんあよ