【食生活】ウナギの頭、大阪人が食べる理由
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ウナギの稚魚の漁獲量が減少傾向にあり絶滅が危惧されるなか、本来なら捨てられるウナギの頭を丸ごと食べられるようにと、商品化する取り組みが進んでいる。
商いの町として発展してきた大阪ではウナギの頭を「半助（はんすけ）」と呼び、食材を無駄にしない“始末の精神”の象徴とされてきた。
濃厚なダシがとれるうえ、美容にいいコラーゲンもたっぷり。「ウナギが食卓から遠ざかかりつつある近年、これを見逃す手はない」と、関係者は意気込んでいる。（上岡由美）
■上方落語にも登場
「資源が少ないので、ウナギを食べようとむやみに言えない。それなら食べない部分を完全に使い切ろう、と考えた」
こう話すのは、元高校校長で「うなぎミュージアム雑魚寝館」（堺市堺区）館長の亀井哲夫さん（７１）。今回の商品化の立役者だ。
水産庁によると、ニホンウナギ稚魚の国内採捕量（漁期は昨年１１月〜５月）は３・７トンで、前年実績を約６割も下回った。昭和５０年代前半に５０トン前後あったことを思えば、その減少ぶりは深刻といえる。
そこで亀井さんは、かば焼きにする際に本来は捨てられてしまうウナギの頭に着目。ヒントになったのは、豆腐とともに煮込んだ大阪の郷土料理で、上方落語「遊山船（ゆさんぶね）」にも登場する「半助豆腐」だった。
ウナギの頭が半助と呼ばれる由来は諸説ある。その昔、１円を「円助」と呼び、ウナギの頭ひと山の売値がその半分の５０銭だったためという説。
ほかにも、半助という名前の男が売っていたとか、半人前のことを半助と呼んでいたことから名付けられた−などがある。
関東では食べる習慣はなく、その理由はかば焼きにするときの焼き方の違いのようだ。関東では焼く前に頭を落としてから蒸すが、関西は丸ごと火にかけ、焼き上がってから頭を落とす。
このため頭にはタレが染み込み、安くても売り物になったという。
■硬さを克服、旨味たっぷり
今では家庭で使われる機会が減っている半助だが、ビタミン類やタンパク質、カルシウムなど栄養は豊富。
おいしく味わってもらえないかと、亀井さんは平成２６年に「うなぎ百珍」という会社を立ち上げ、商品開発に乗り出した。
ただし、この半助には一つネックがあった。頭の骨がおそろしく硬いのだ。
和食の料理人に協力を求め、箸でほろっと崩れるほど軟らかくするまでに２年かかった。「どうせウナギ屋さんには勝てないのだから、ほかのお店がやらないような商品にしよう」と、
半助のすき焼きや半助のチャーハンなど試行錯誤を重ねた結果、しょうゆをベースに砂糖などと甘辛く煮る佃煮（つくだに）にすることに決めた。
商品名はずばり「半助煮」。味のバリエーションはみそやサンショなど３種類あり、口に入れるとサクサクとした食感が小気味よく、味も濃厚。それでいてウナギの風味も残っているので、ご飯のお供にぴったりだ。
しかし、当初、製造を頼んでいた堺市内の工場では量産体制が困難に。作れる分だけを細々と販売しつつ、提携先を探していたが、この窮状を救ったのが、
大阪市住之江区に本社を置く昆布専門店「舞昆のこうはら」だった。来年春から予定小売価格７００円（税込み）で再発売されることになったという。
https://news.livedoor.com/article/detail/17352974/
2019年11月8日 19時1分 産経新聞
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/8/2/8229c_368_c6f0919962927cb445742c4f55f77b18.jpg ウサギの頭、食べるの？
猿の脳味噌食べる話は聞いたころある。 東京の町中に鰻の頭置いといたら
大阪人ホイホイになるな 頭食べるのはウナギだけだろw
メザシとかは、頭を残す。
というか、頭をちぎってから食べるよ、大阪に人間は。
江戸の人はメザシを頭から食べる人がほどんどだろw 行きつけの鰻屋で良く頭を貰って来て黒焼きにして鈴虫の餌にしていたな。 >>14
このアタマとご飯を炊き込んで、「うなぎメシ」ができる。 ウナギの頭食える訳ないやん
かたいのに
あんなもん食ったら死ぬど 大阪人が大人に見えた
いつの間にかウナギの頭を食べるのが常識になってしまったのかと思った お頭なんか食いたくねーわ
人間のエゴの犠牲者なんだから
せめてお頭は手厚く葬ってやれ >>19
これ頭じゃないよね
オレがふつうに食ってるとこやん
頭もついてるけど 半助は豆腐と煮るのが定番
ダシを取るのが目的で身はせいぜいねぶる程度だが、骨まで食いたきゃ下ごしらえに圧力鍋を使えばいい 半助知らんガキばかりで呆れる
こんなアホばっかりになってもとんのやら大阪の食文化が廃れるはずやわ 東京だってうなぎの頭を食う奴は食うわ
ただ、肝や倶利伽羅や鰭に比べて圧倒的に美味しくない 土人が乾燥させた人の頭をたくさん輪でつないで
首飾りにしている的な
おちゃめな不気味さを感じる 船場汁みたいなもんやろな
出汁に使うのかな
ウナギの頭は食ったことないが
化学調味料が登場したので、もうほとんど無くなった文化やろ > 美容にいいコラーゲンもたっぷり
しょぜんジャップの知能はこの程度😋 >>34
日本語でお願いします
もとんのやらって何 四万十川の天然ウナギのウナ重定食には肝汁と骨のフライも付いている。が、頭は食べない。
特別に頭を出してくれと注文したら対応してくれるのかも知れんが。 うなぎの頭で遊んだあと、ゴミ箱に捨てたら
大阪人が拾ってカバンの中にしまってた。 >>39
点々の位置がチョンは相変わらずおかしいなあ
朝鮮語には濁点の発音ってないんだっけ 食うとしたら、素揚げしないと無理だろう
関東では食う習慣ないな、それにうなぎは
全滅するんだから食うもんじゃない 700円とかえらい高いな。10年前なら中国産特大ウナギ買えた。 食わないだろww
シナ人みたいだなチョン傘下のくせにw >>38
だいたいおうてる
炭火で焦げた鰻とタレの風味を豆腐とおついに移して楽しむもんやね
船場汁はコショウやけど半助豆腐は鰻なので山椒の粉を振っていただく >>45
マジか。見たかった
今度見たらTwitterにあげて欲しい タイトルとスレの内容がまっ違う
大阪貶める詐欺すんな >>57
だがかぶとの一通りで頭は出してないんだよな(笑) 近大がマグロに続いてウナギ養殖に成功したとかテレビでやってたよ >>64
本当かどうか知らんが研究チームに近大の研究者は少ないらしいぞ >>61
そんな恥ずかしがるなって
家の冷蔵庫を開けたら
鰻の頭がこんにちわしてくるんだろ？ どうせ中国産うなぎの頭を中国で加工し、日本ではパッケージングだけだろｗ
そんで品質表示ラベルには日本産とか…
いつもの手口ですねｗ >>12 東京の人のセンスってそんな感じなの?
>>45 絶望的に気色悪いよな お前
>>50 朝鮮の間の子が絶賛増殖中の都市に住んでると頭おかしくなるよな 頭はタレの出汁にするんじゃねーの
骨はカリカリに焼いて食べるとくっそ美味いゾ >>1
食べない。
あれはタレを作るときに入れるだけ。 >>54
鯛のあら炊きの頭は美味いよね
もちろん骨は食べないw なんでも食うんだなw
似たような国の人いなかったっけ うなぎミュージアムなんかあるんだ
初めて知ったわ
近大の養殖には期待してる
中途半端に高級化して食べなくなったわ
中国産は買わないし 焼いた鰻の頭を鈴虫にやると元気に鳴く。
半助はもちろん知っているが何で今更話題になるの？ >>76
食ってみたけど驚くほど固いよ
食おうとしても食えるもんじゃない 浜松銘菓うなぎパイも鰻の頭と中骨を煮た出汁から
うなぎエキスを作って、それをパイ生地に練り込んで作ってるらしい 頭ギリギリの身と皮にいちばん栄養がある...らしい
が 頭は丸焦げでなきゃ食べられないやろ！ うちの犬でさえ煮干しの頭を残すのに
さすが大阪民国 トンキンはドジョウ丸飲みするらしいね
東京名物ドジョウ鍋 ホルモンとか鰻の頭とか
日本人が捨てる物を好んで食べる大阪人 半助でも、骨までサクサクってなんだ？
あれは普通、しゃぶって終るだろ 舞昆のこうはらって彦八祭りのスポンサーで名前みるな >>93
関西の焼き方は蒸さずにカリッカリにするから美味い
東京は一度蒸すから無理じゃね？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
