マニアが唸った珠玉の一杯 大阪名物「かすうどん」カップ麺の完成度がすごいらしい 牛の腸を油が抜けるまでじっくり揚げたもの ★2
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マニアと味わう「ご当地カップ麺」の世界第十七回 ヤマダイ「大阪かすうどん」 文・写真:オサーン
カップ麺ブロガーのオサーンです。「ご当地カップ麺」を紹介する連載の第十七回目です。
今回は、大阪で親しまれる「かすうどん」をカップ麺で再現した、ヤマダイの「ニュータッチ 大盛大阪かすうどん」を食べていきます。
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ヤマダイ「大阪かすうどん」
そもそも「かすうどん」とはどんなもの?
「大盛大阪かすうどん」は、「うまいヌードルニュータッチ♪」のラジオCMでおなじみの、茨城県八千代町に本社を置くヤマダイのカップ麺です。
ヤマダイの製品は主に、ノンフライ麺を使用してスープにもこだわった高級ラインの「凄麺」シリーズと、油揚げ麺を使用して廉価コスパにこだわった低価格ラインの「ニュータッチ」シリーズに分けられ、
今回は「ニュータッチ」シリーズに分類される商品となっています。
「かすうどん」は、主に大阪で親しまれるうどんの一種で、「油かす」という、牛の腸を油が抜けるまでじっくり揚げたものを用いたうどんです。
油かすはお好み焼きや煮物などにも用いられ、大阪ではポピュラーな食材です。
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「かすうどん KASUYA」監修
そして今回の一杯は、大阪を中心に店舗展開するかすうどん専門店、「かすうどん KASUYA」が監修しています。大阪ではかなり有名なうどんチェーン店とのこと。
大阪以外でも、中央競馬会の主要4場とされる、東京競馬場、中山競馬場、京都競馬場、阪神競馬場すべてに支店を出しており、競馬ファンの方なら比較的おなじみのお店と言えるかもしれません。
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かすうどんの出来上がり
「油かす」入りの揚げ玉がおいしい!
昆布やかつおの旨味に牛脂で香りをつけた甘めのつゆに、がっしりしたかための食感で太い油揚げ麺のうどんを合わせています。
縮れの強い麺でつゆとよく絡み、大盛サイズの90グラムで食べ応えがありました。
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スープ表面に油はあまり浮いていない
そして主役の油かすですが、今回の商品では油かす入りの揚げ玉が使われています。
実際のお店で使われている油かすの形状とは異なるものの、やわらかい揚げ玉の中で硬くてコリッとした油かすの食感が心地よく、ジワッと鼻に抜けてくる牛モツならではの風味がしっかり感じ取れます。
また、カップ麺ではなかなか再現しづらいと思われる油で揚げた臨場感を、今回は揚げ玉を使用することで補っており、油に絡む牛腸の雰囲気をしっかり掴んでいました。
各社からカップ麺で使われる趣向を凝らした具が多く出ている中でも、今回の油かす入りの揚げ玉は、珠玉の一品なのは間違いありません。
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とろろ昆布が溶け出したつゆ
とろろ昆布が溶け出した甘いつゆも魅力!
そして今回の商品、魅力は油かすだけではありません。具として入っているとろろ昆布がつゆに溶け出すことで、太い甘みが感じられ、しょうゆ味のつゆを丸く仕上げています。
油かす入りの揚げ玉の食感と風味に加え、とろろ昆布の溶け出したつゆが油かすを引き立てつつも太い甘みがあり、太くてがっしりした太い麺がボリュームもあって、これは文句ない組み合わせのおいしいカップうどんでした。
https://news.livedoor.com/article/detail/17359513/
2019年11月10日 12時0分 Jタウンネット
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https://news.mynavi.jp/article/20131201-udon/images/002.jpg
http://www.ryu-nosu.co.jp/online/images/item/aburakasu/aburakasu_01.jpg
https://img20.shop-pro.jp/PA01319/428/product/131168591.png
https://www.youtube.com/watch?v=qEb9N65mBB8
かすうどん
前スレ 2019/11/10(日) 23:52
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1573397562/ >大阪で親しまれる「かすうどん」
え?
そんなもの出すところなんか極めて限られていて、親しまれるなんていうもんやないと思うで。
多分、食べたことない人の方が多いんちゃうか。
知らんけど。 >>116
南河内の郷土料理だから避けてたけど結構美味いぞ >>116かりかりに揚げたホルモンだから食えばうまいわな
でも部落以外では人間の食い物って認識ではなかった >>84
オタフクの天かすは美味いね
小海老だかイカ高の粉末を使ってる
ちなみにこのスレのカスは天かすじゃないよ
牛豚の腸から脂を落としたもの >>108
九州も違うんじゃなかったかな
東鰹、西昆布、九州アゴ、だったかな 大阪名物でもなんでもない
ごく一部の地域のごく一部の階層だけの食べものやん
カスうどんにしても串カツにしても、多くの大阪人が見たことないものを
大阪名物にしたがるのな 「かすうどん」は元々、同和部落の食べ物。
普通の人は食べなかった。 100兆の予算の5000万なんて0.0005%だよ
もっと時間使って議論すべきものがあるんじゃね 脂が抜けるまで揚げたものって、油抜いたところに油入れてるんでしょ 大阪ネタになるとID:N8jRhdK80みたいな田舎者が山ほどわいてくるな。 >>119
俺も天かすのことだと思った
大阪じゃみんな知ってるの? カスヤ監修やし期待して買ったけど本物とはやっぱ雲泥の差あったわ 貶したい奴らの知識の無さは、さすがに草
腹抱えて笑ったわw 昔は24円ぐらいで素うどんでっせ売ってたよな
すっかり見なくなったが 屁(ほふひ)糞(くそ)
合法 朗報 ご報告 護符 国宝 おおおつおつ
正園(ああその)高園(たかその)八磯(やいそ)宮園 八園(やその)高磯 宮磯(みやいそ)正磯(ああいそ) >「かすうどん KASUYA」が監修しています。大阪ではかなり有名なうどんチェーン店とのこと。
全然知らん。「都そば」「丸亀」「はなまる」くらいしか知らんわ。「阪急そば」は潰れてしもうた。 東京の大森駅出たとこの麦の城のかすうどんが大好き。
安いし、麺大盛り無料だし。あー食べたくなってきた。 >>139
あの漫画面白かったよな
ジモンのウザさと刃森の絵が化学反応起こして最高のハーモニーになってた >>188
関東の、どん兵衛は汁が不味い。
関東なら、マルちゃんだな。
関西の、どん兵衛は食べれる。 カスうどん
大阪人だけど食ったことないけどうまいの?
河内のあれ系でしょ
あれ系でもうまけりゃいいよ
俺はこれからも食わないけど >>2
安い方はともかく、高いと美味いのは本当。
浪花割烹は京料理ともまた違うベクトルの美味さがある。
東京の日本料理は殆どが京料理なので、浪花割烹が食べられるのは大阪だけ。 >>17
>>20
>>27
ドヤ顔してるけとただの知ったかクソ野郎で笑える >>147
秀吉の頃からあるの?
それとも江戸時代に発達?
江戸っぽいな… お肉屋さんで油かすって売ってるけど
こうやって食べるのか 大阪生まれ大阪育ちだけど未だにかすうどんて食べたことない・・・
気になってるのになあ
どーしてもカレーうどんに惹かれてしまう! >>155
カレーうどんもスープで大分当たりハズレあるから一見で頼むのはちょっと勇気いる >>77
生姜を入れすぎると出汁が死ぬ
ただの生姜汁になるんだよ
お前は馬鹿貧乏舌ってことだ かすうどんとか西成の日雇い労働者が食うもので普通の大阪府民は食べたいとも思わないんだけど なんで大盛にするかなぁ。話のネタに買えないじゃないか >>155
>>162
かす美味いぞ〜
一度食ったら病みつき >>162
日雇いの労働者は今景気いいからお前よりよっぽどいいもの食ってるぞ 大阪人ほど差別意識が強いから油かすさいぼしは忌避してるんだろうな
関東じゃ余りないからすんなり受け入れられる >>28
なんですぐ東京ガー言い出すの?
普通に高い方が美味しいに決まってんじゃん ホルモンのほとんどは人間の食用にはならず、飼料や肥料となってる
ホルモンを人間の食用にできれば、もっと牛が有効利用できる >>155
かすうどんは食べたことないけど
かすお好み焼き食べたけど普通に豚玉の方が美味い
やっぱ定番が1番美味いから定番なんだって分かった うどんに少し入れるとうまい
昆布ダシが脇役になっちゃう >>153
関西やとふぐってそこまで高くないからなw
もちろん高級料亭みたいなとこは高いけど 油を取った残りかすってことは、鰊粕や干鰯みたいなものか
田畑の肥料だ かすうどん
このネーミングはいくらなんでも酷すぎる
誰か止めなかったのかね >>177
上原さんの本かな、面白かった
さいぼし(牛や馬肉の燻製・干し肉)とかこうごり(ホルモンの煮こごり)とか一度食べてみたい でも、ヤンソギルや開高健が描いた戦後朝鮮部落の食生活は、さすがに強烈過ぎて付いていけなかったわ
ブタの胎児がご馳走とかきついてw 油かすやさいぼし、牛すじの煮凝りなんかは松原や羽曳野などの南河内の一部地域の
郷土食で普通にうまいけどな。神戸の長田や姫路・加古川にも同じような料理が
伝搬して家庭料理のレシピになってる。 >>184
元々は石鹸とかの原料として脂を抽出した残りカスを油かすとしていた
兵庫ならせんじ肉 大阪都民(爆)にお似合いの、下賎な者の食い物だなw
家畜の飼料にすらならんわ。 埼玉の一杯に見えた
うどんの王狙ってるみたいだしおかしくは無い >>191
シナチョウセンオオサカゴキブリトンスルヒトモドキ 関東人はチョンの血統だから
ホルモンの旨味が理解出来ないんだよw
ここの関東人は最初から名物を貶めるのが目的だとバレバレ
関東のチョンどもは人間としての質が悪いw >>194
チョンだからホルモン食うんだぞ
日本人ならホルモンなんて食べようと思わない ホルモン=戦前戦中の頃でも日本人は食わない、朝鮮人に放るもんだからホルモンと呼ばれるようになった
と言われるが真っ赤なウソ
文明開化を迎えた明治時代にはすでに、滋養のある料理として日本のレストランによって商標登録されてる だいぶ昔神戸に油かす入りのラーメン屋があったけどあれは絶品だった 日本中で大阪の浮きっぷりがすごいな
大阪人って自己紹介したら日本人みんな引く状態 関東人だけどこれ美味しそうに見えない
見た目も生理的に受け付けない >>91
こてっちゃんの野菜炒めとかモツ鍋とか食わんの?
美味しいのに 西日本で特に限定して「あぶらかす」「いりかす」などの名称を使うときは、
一般的には同和地区を中心に流通する牛馬の大腸や小腸を原料とした保存食を
指す。あぶらかすは原料が食肉の残滓であるため、かつては屠畜業に携わる者の
多い被差別部落民の間で主に生産・消費されてきた。
なんてウィキペに書いてて >>1とはイメージ違うな。 うまければ問題ないだろうに。 >>209
関西の濃厚出汁によく合う
関西出汁は凝縮されてる割りに脂身がない
そこに一品強めのちょい足し加えると絶妙な味になる
最高 南河内や東大阪・八尾辺りに住んでると家に油かすやさいぼしの行商が来る。
これが楽しみ、と言ってる家庭も多かった。 大阪人だし大学の学食とかにも出てたけど、天かすが入っただけのうどんと思ってた
油かすってはじめて知った >>208
こっちゃんは食わないな
1度食べたことあるけど不味かった
小さい頃から食べ慣れてないと無理かもな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています