【グルメ】クジラ料理はまずいのか? 熟成肉にローストホエール……料理も進化 「硬くて臭い」なんて誰が言った!
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クジラ料理はまずいのか。
捕鯨とクジラについて考えるなら、実際に食べて確かめることは欠かせません。
前回はノルウェーの捕鯨船で食べた料理について書きました。
今回は、ノルウェーや日本の飲食店で食べた料理を紹介します。そこで目にしたのは、日々進化する保存・調理方法と、多彩な料理のバリエーションでした。(朝日新聞名古屋報道センター記者・初見翔)
300グラムのステーキ
まず、ノルウェー西部の港町オーレスン近くの島にあるレストラン。
ここは、私が乗船した捕鯨会社「ミクロブスト・バルプロダクタ・エーエス」の本社のすぐ近くで、乗船前にランチで案内してもらいました。
洗練された白無地の丸皿で提供されたのは、大きな塊肉のステーキ。ナイフで真っ二つに切ると、中はきれいなピンク色です。
学生時代にフレンチレストランのキッチンでアルバイトをしていた私は、低温でじっくり火を入れたんだろうな、と思いました。
食べてみると、若干細かいスジがあるのを感じますが、その分厚い見た目にしてはやわらかい。牛肉よりもみずみずしく、しつこさはありません。
北欧で有名なジャガイモの蒸留酒「アクアヴィット」でフランベしているそうで、後味もすっきりでした。朝食を食べ過ぎたので、最初は全て食べきれるか不安でしたが、300グラムはあっという間に腹におさまりました。
熟成肉が主流
別のレストランではクジラ肉のスモークもいただきました。こちらは和食に慣れた口にはやや香りが強かったのですが、付け合わせのモッツァレラチーズと合わせると絶品でした。
ノルウェーでは鯨肉を低温で熟成させて食べるのが一般的だそうです。
ミクロブスト社ではセ氏0度に保った倉庫で2〜3週間熟成したものを、ステーキサイズに切り分けてから冷凍し、国内のスーパーなどに卸しているとのこと。
このときに端切れ肉を生で食べさせてもらいましたが、船の上で食べた新鮮な肉と全く違い、ねっとりとしてクジラの味を強く感じました。レストランのステーキがやわかく、うまみが強かったのも納得です。
日本ではバリエーションの宝庫
帰国後は、東京・神田の鯨料理専門店「くじらのお宿 一乃谷」にお邪魔しました。
まずいただいたのは刺し身の盛り合わせ。高級部位「尾の身」はノルウェー産ミンククジラ。
脂がのって、はごたえのあるマグロのトロのよう。日本の調査捕鯨で捕った南極海産のミンククジラの「胃袋」や「心臓」、「歯茎」なんて珍味まで、全12種類はどれも全く臭みがなく、上質な脂が印象的でした。
その他、「ローストビーフ」ならぬ「ローストホエール」は鯨と言われなければわからないくらい牛肉そっくり(でも低カロリー高たんぱくだそう)。
大将の谷光男さん(64)は新しいレシピにも次々挑戦しているといい、ミンチ肉を使ったシューマイも全く違和感がありません。赤身肉の巻きずしに、皮でだしを引いた締めのラーメンまで、驚かされ続けたフルコースでした。
谷さんは鯨肉は「臭いほうがおかしい」と強調します。「野生の生き物だから入ってくる品物は毎回違う。それを見極めて段階を踏む」のが大切だそうです。ノルウェーのように自家製の熟成肉も手がけるといいます。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191230-00000002-withnews-sci&p=2
1/6(月) 7:00配信
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http://ww7.tiki.ne.jp/~yosizen/kaitai/kuznozu.jpg 旨いまずいとかどうでもいいでしょ
クジラ料理が消滅したとて誰も困らん しばらく鯨食ってなかったから俺の食文化からは無くなったわ
今更売っても売れないだろうな >>13 尾の身の刺身を食わせたい。
至極の味だよ。 昔仙台駅の近くにあったクジラ専門店の刺身は美味かった。
今その店はない。
もっとたくさん食べておけば良かった。 調査捕鯨でろくに血抜きも処理もしないで流通してたクジラ肉はクソマズイが
今の商業捕鯨で沖〆してる奴は旨い 朝日新聞記者は給料が高いので高い店に入れる。
庶民は、臭くて硬い鯨肉ですら、高くて買えない。 たまに食うと美味いけどわざわざ食うほどではない
他に食うもんあんだからそっちを食えといいたい クジラは養殖できないんでしょ?
絶滅するとなにがまずい? たま〜に食べる程度でなくても困らない 結局水産庁の利権捕鯨だよね >>772
ちょっと何言ってるのかわからなくて気持ち悪い
捕鯨反対なんてしてませんけど >>783
お前みたいなバカはホントに邪魔だ。
ご飯と味噌汁以外はなんでも同じだろ。 牛にも豚にもランクがあるのになぜ一般化してしまうのか >>1
味噌漬けなんてどうだろうなあ?
別に新しくもなんともないけど。 【グルメ】クジラ料理はまずいのか?
不味いーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー!!
高い!不味い!レシピが無いーーーーーーーーーーーーーーーアメリカ産の牛肉のほうが!まだ旨い!! 昔はくじらの竜田揚げが学校給食の人気定番メニューだった 聖子ちゃん明菜ちゃんも今日子ちゃんも芳恵ちゃんもみんな食べてたクジラ お魚Youtuberの気まぐれクックが満を持して鯨料理をしたけど
一切れくって不味すぎて後は全残し
という予想外の正直な結末になってて噴いた Q:クジラ料理はまずいのか。
A:不味い
それだけのこと
時間をかけてちゃんと調理すればぁぁぁ、と馬鹿が連呼するが
同じ手間をかければ3分の1の価格の豚肉はもっとおいしくなるわ
大体クジラをちょっと不味いくらいで抑えられる位の調理をすれば
ダンボールでも不味くない程度に食えるようになるわw クジラの竜田揚げもなあ
竜田揚げにしてる時点で
肉はまずいよって言ってるようなもんだし
友達からもらったイルカの切り身が一番まずかったかな
ひどい匂いだった >>805
ほんとにそうなら鶏肉でいいだろ。
鶏肉の方が安いんだから。
なんで、鯨の竜田揚げを食いたい奴が居るのか、お前の貧しい脳みそで考えてみろw 羊の下だからなあ不味くはないけど
牛>豚>鳥>羊>鯨この順序は変わらない
だから値段もそうでなければ買うことはないな >>803
それそもそも食用かどうか微妙だろ、って魚以外は全部美味いという
気まぐれクックが遠回しに不味いと言い切ったのは以外だった >>809
日本から出たことすらないアホには思い付きもしないだろうが、いくら旨かろうが日本で犬肉や猫肉は売れない。
食習慣ってのは、そういうものだ。 >>810
犬や猫も不味いから誰も食わないんだよマヌケw >>812
とりあえず、物知らずの味音痴は黙ってろw >>803
全残しってすごいなw
吐きそうになるくらい不味かったんだろう 鯨が高いって意見がチラホラあるけど
言うほど高いか?
家の近所のスーパーだと、ウニ、トロ、鮑は別として
他の刺し身とそんなに値段変わらんのだが
(加熱用は知らん)
常食にするモンでも無し
この程度で高いって言っちゃう人って・・・ クジラがまずいというヤツは
何度も冷凍解凍を繰り返した肉か
余程の下手くそが料理したかのどちらか
クジラ肉は美味い
おれは北海道出身の60だけど
小学生の頃は肉と言えばクジラ肉で
日頃、家で頻繁に食べてた >>817
昔ごくフツーにクジラ食ってた自分らからすれば
クジラなんて常食にするモンで
その程度の価格で考えるけどな >>818
北海道は昔、捕鯨基地があったそうだ
だから新鮮で良い肉を安く食べられたんだろう
60歳だろ?残念だけどさ
もう今はそのころの時代じゃないんだよ
現実を見ような 鯨刺しは馬刺しや牛刺しを完全に凌駕した味だぞ
イルカは臭いのしかまだ食ったことがないが、美味いのか? ほげぇ解禁したのに在庫余ってるからって
冷凍粗悪品しか卸してなくて
それも捌けないからいい肉が冷凍庫でどんどん粗悪品になり
また粗悪品としか出荷されないと聞いた
一部の料亭とかは新鮮なの仕入れられるが、スーパー卸経由だとまずいかないんだとか ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています