【外食】横浜家系ラーメンのご飯無料サービス お店側の本音は？★２
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ズズズッとコシのある中太麺をすする音が隣席から漏れ、食欲がそそられる。濃厚な豚骨醤油のスープと絡めて食べる「横浜家系ラーメン」だ。他のジャンルと比べ、家系では「ご飯食べ放題」「ランチタイムはライス無料提供」のサービスが目立つ。
横浜家系ラーメンの店では、一体なぜご飯を無料提供しているのだろうか。実施店舗を訪ね聞いてみた。
◆横浜家系ラーメンには、なぜご飯が無料で付くのか？
相鉄線の和田町駅下車後、南口の商店街を抜け国道16号沿いに出ると、「八家」と書かれた赤い看板が目に飛び込んできた。ラーメンを極め32年の庭山哲店長（67）の経歴を紹介するポスターが、店の入り口に貼られている。家系ラーメン発祥の店「吉村家」で11年厨房に立ち、元祖の味を受け継ぐ1人だ。
チャーシュー麺（850円）を注文すると、サービスの半ライス（130グラム）が付いてきた。麺をすすりながら、広報で息子の道開さん（23）からオススメの食べ方を聞く。スープ、胡椒、ピリ辛調味料、ごまを和えた「まぜご飯」を勧められた。実践してみると、箸が止まらない。分厚く切られたチャーシューとスープに浸した海苔も米に乗せてみる。これまた旨い。一心不乱に白飯をかきこんだ。
◆八家：苦学生を腹一杯にさせたい
開業当初から、終日半ライスの提供を続けている八家。周辺には横浜国立大学があるため、店のメインターゲットは学生だ。「苦学生にお腹一杯食べさせたい」との一心で、学生ラーメンは580円から提供している。学ラン姿で来店した地元の男子中学生は「給食だけでは足りないので、お腹が空くとよく来る」。多い時は週に3、4回訪れるといい「チャーシューに（すり下ろした）ニンニクを付け、スープを浸したご飯と食べるのが大好き」とお気に入りの食べ方も教えてくれた。
「ラーメン＆ライスは至極の組み合わせ。お客様が求めるなら、提供するのが店の考え方です」（道開さん）
とはいえ、店長の哲さんは半ライスを付けることは賛成でも、食べ放題など発展させるのには消極的だ。「ライスがラーメンのおかずになっている。味そのものを楽しむのなら、今の量で十分」と考えている。
◆吉祥寺武蔵家：こだわりの米、売り上げ増に
「ラーメンを頼む2人に1人は、ライスも注文してくれる。ウチにとっては、売り上げ増の要因にもなっている」と吉祥寺駅近くにある「吉祥寺武蔵家」副店長の上村大輔さん（42）。100円で実施するご飯食べ放題が、客単価の上昇につながっていると分析する。
白米へのこだわりは強く、青森県産「まっしぐら」と「つがるロマン」を仕入れている。1日に使う量は30キロ近く。最大4キロ保温可能な炊飯器は、昼時にはわずか30分ほどでなくなってしまうこともある。セルフサービス形式で、3、4杯おかわりする客も少なくないからだ。
おいしいライスの食べ方をレクチャーするPOPも作った。スープに浸した「キャベチャー（キャベツとチャーシュー）」をご飯と一緒に食べる方法などを紹介する。
有料のトッピングだが、オススメされたら試してみたくなる。注文が相次ぎ、客単価の上昇につながっている。
◆志田家：過剰なサービスは「自爆行為」
サービスを追求する他店に追随し、ライスの無料提供を強いられているラーメン店もある。JR京浜東北線の蒲田駅東口から徒歩3分の所にある「志田家」を訪ねた。オーナーの志田健さん（37）は「中長期的に見た時、過剰なサービスを追求する動きは、自分たちの首を絞めるのでは」と懸念する。
志田さんによると、蒲田駅周辺には100店舗近くのラーメン店が並ぶ激戦区。志田家の道路を挟んだ向かい側には、フランチャイズの家系ラーメン店がある。ご飯食べ放題や替え玉10円などのサービスにどう対抗するか。採算度外視で、ランチタイムのライス無料提供を始めて3年余。サービス導入で月々にかかる実際の米代に加え、本来頼むはずだったラーメンやトッピングの注文が抑制されたと分析。「年間にすると、100万円くらい損失している」と嘆く。
ラーメンの味で勝負したいと思い、ランチの無料提供を見直したいと思ったこともある。他店に客が流れてしまうのではとの不安も募り、蒲田の店で営業する間は当面、現状のままにする予定だ。
続きは下記をご覧ください
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/6/76529_963_d626c616_5cf636ee.jpg
https://news.livedoor.com/article/detail/17704692/
★１：2020/01/23(木) 17:24:30.38
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1579767870/ >>118
それは背脂チャッチャ系東京ラーメンの話ですか？
家系はチーユが上から注がれていますよ 体動かしてない人が毎日食ったら、体重６０ｋｇが７５ｋｇになる
半ライスを全ライスにしてしまったら、体重８０ｋｇになる
塩分もとり過ぎだから、腎臓→肝臓→心臓の順に悪くなる ラーメンが沼というか泥みたいな色をしている武蔵家(中野)系列店はラーメンライスを勧めてる
それ以外でラーメンライスを強調しているのは近くに大学があるところくらい
家系は別にライス勧めてない
直系はあんなに濃いのにライスどうのこうのって聞かないでしょ >>127
一時期Hba1cが8.2ぐらいまで上がってたけど、ラーメン止めて毎日歩いたら元に戻ったわ 店の思惑はどうでもいいが、成人病まっしぐらな食い物は御免被る 家系とは？
吉村家にさかのぼる「店で生の豚骨を煮て豚骨スープを炊く」ラーメン屋の事
特徴は「上記豚骨スープ、海苔、チャーシュー、ほうれん草を載せ鶏油をかける(中)太麺」のラーメンの事
店炊きのインスパイア店舗(せい家、壱六家、らすた)なども一部あるが基本的に全ての家系は吉村家から別れた店だとも言える
ちなみに買ってきた業務用ポークエキスに背脂をミキサーで混ぜて水で割った白っぽいクリーミースープ屋(町田商店、その他○○商店、壱角家、魂心家)などは、
家系の人気にあやかったニセモノなので間違ってもそれが家系だと勘違いしないように
味も中身も全く違うし似せる気すらないのに「家系」をかたってます このスレ見てたら食いたくなって行ってきたw
近所には壱角家と大和家ばっかだけど
去年やっとまともな店(武蔵家で修行した人の)ができて良かった。
そこはライス食い放題を謳ってたけど、米は結構美味かった。
入り口に積んであった米の袋には秋田米と書いてあったな。 >>124
そうか。
にしても過剰な脂には変わらんが 九州の田舎者の俺が東京出張で「美味しい東京のラーメンが食べたい」と言ったら家系ラーメンに連れていかれた。
どろどろで太い麺の劣化とんこつラーメンで気持ち悪くなった。
俺は縮れ麺のあっさりした美味しい東京のラーメンが食べたかったのに…。 >>133
オレの周りだけかもしれないが家系嫌いな人に出身聞くとほぼ全員九州
ラーメンの認識が関東と違うから認知違和を抱くんだろう 家系はとんこつラーメンの原価3倍以上かかるからな
舌が肥えてない人にはハードルが高い 家系食べたら胃もたれする40代のジジイだが、トッピングにキャベツ付けたら全然胃もたれしなくなった。
ジジイはキャベツつけろキャベツ。 >>138
今時裏ビデオってまさかVHSの事言ってる？ 意味わかんねえなこいつ>>139
なんでVHSとか言い出したんだろう 意味わからないことはないだろw
ヤクザの儲けでって言いたいのはわかるが
裏ビデオという言い回しがすごい古すぎて興味がてら聞いてみただけだよ。 >>140
吉村が客を本屋に仲介したのが裏ビデオだからだろ
DVD普及前だった >>144
刺激が優しくなるとかじゃないの？辛いものならわかるけど。
胃に入れた分のトータルは？ 結局は町中の中華屋さんの
余計に脂を入れてないラーメンが一番旨い。
足りないなら半チャーハンくらいはあるし >>149
いや微妙に本気で思ってそうだからw
やはりカロリー０的なネタか >>130
工場系は不味いからな、
家系は店炊きに限るよ こういうこってり系ってごはんないと食べれんわ
ごはんが油吸い取ってくれる感じで食べやすくなる 若い頃なら別だけどもう歳だしご飯食べ放題はいいやって感じになる
その代わり肉多めのやつ頼んだりする チャーシューと煮卵は自分で作るんだけど、家系ラーメンスープで業務用のいいのある？味覇足してもなんか違う >>126
武蔵家は醤油がかなり濃いからな
ライス抜きで食べるのは厳しいw
正統派家系も好きだし、武蔵家や武蔵家で好き >>133
九州のどこ出身よ？
熊本はドロドロとんこつがメジャーだよな 家系、あんまり食ったこと無いが、残ったスープにライスをぶっこんで
なんかカウンターにあった豆板醤みたいなもんをかけて食えって
推奨してたからやってみたが気持ち悪くなった >>158
直系の方が醤油が濃い
でもライス勧めてない 広島でサラサラとんこつの海老出汁ラーメン食べたが最高だった。
ドロドロなとんこつは何か工夫が足りないんじゃないの？ うずらの卵があるのは家系風のニセモノ
あれを美味いっていうのはアホ 脂ドロドロはごまかしとしか思えない。
コラーゲンがーとか書いてあるけど。
近所のそんな店には女性が入ってるの見たことないし、最近潰れた。
脂が無くても旨いラーメンは旨い。 >>165
チーユ垂らすんじゃないの？
あれも同類と思ってるけど >>166
チーユと背脂は違うし、別に家系はドロドロではない
ちなみに油無しで注文出来るし >>161
さすがにそれはウソ
吉村家行ったが、見た目も味も武蔵家より醤油薄かったぞ >>162
とんこつで海老出汁？？？？？
家系とは全く別物の話をなんで書き込んでんだ？ >>169
脂浮いてんの意味ねーんじゃね？ってこと >>168
吉村家よりしょっぱい店あまりないだろ
武蔵家なんて全然 たかさご家のキューちゃん漬けは邪道
中島家をゴマ＋酢で食うのが好き ごはん無料の店にはいかなくなった。
糖質半減ラーメンを出して欲しいな。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
