【外食】ラーメン一蘭が「超強気の値段」でも行列を絶やさないワケ 唯一無二のラーメンが出来るまで ラーメン一杯が890〜980円
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もはや九州豚骨ラーメンの代名詞となった「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」。ラーメン一杯が890〜980円（店舗によって異なる）、替玉は210円と、
チェーンのラーメン店としては“強気”とも言える値段設定にもかかわらず、連日行列ができるほど店内は賑わい、国内はおろか海外にも進出を果たしている。
なぜ一蘭は、日本を代表する豚骨ラーメンになったのか。どうして世界的に受け入れられるようになったのだろうか。
すっかり定着した味集中システム
まず、現状を知るべく、一蘭の店舗に行ってみることに。私事で恐縮だが、一蘭は20年弱ぶり。ファーストコンタクトは博多の天神店（現在は休業中）で、その後、上野にあるアトレ上野山下口店で食べて以来となる。
一人ひとり席が仕切られた「味集中カウンター」（筆者撮影）
向かったのは中野店。地下へ下ると、券売機だけポツンと佇んでいる。ここで食券を買い、さらに奥へと通路が伸びており、角を曲がったところで、一人ひとり席が仕切られた、お馴染み「味集中カウンター」がお出迎え。
席には味の好みを記入する「オーダー用紙」がセッティングされていて、麺の硬さや赤い秘伝のタレの有無などを記入する。なにをどう選んでいいか分からない時は、あらかじめ点線で囲まれたところを丸で囲めば、店側が勧める味になるという。
卓上のボタンを押すと、店員がオーダー用紙を回収し、出来上がりを待つ。お冷は回転寿司のお茶のように、グラスを押すと水が出る給水器が各席に付いている。追加のオーダー用紙も完備されていて、席を立つことなく用が済むようになっている。
ラーメンが出来上がり、店員が丼を置くと、深々と頭を垂れ、すだれがシャーッと閉まる。こうすることで、厨房側への視界も遮られ、まさしく味に集中するしかなくなるわけだ。
博多ラーメンの枠を超えた一杯
さて、久々の一杯はというと、九州の豚骨ラーメンというイメージからは離れた、クセのない、サラッとした味わいだった。注文シートで「こってり」と指定したので、表面に油の層が若干出来ていたが、コクはこの油から感じられるくらいで、スープ自体は実にさっぱりとしている。
味としては、博多ラーメンという枠を超えて、世界の「日式豚骨ラーメン」になった、という印象を受けた。と聞くと、「豚骨ラーメンと博多ラーメンのナニがどう違うの？」と思われる方もいるかもしれない。
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両方とも豚ガラを煮込んだスープをベースとしていることに変わりはない。しかし、豚骨ラーメンが定着した九州においては、単に豚骨のスープというだけに留まらない“独自のスタイル”というものがある。
先に、こってりは油を加えると述べたが、多くのオーソドックスな豚骨ラーメンを出す九州の店では、東京のラーメンのように、透明な油（多くはラード）を加えない。豚骨にある脂が、煮込まれることでお湯と合わさって乳化しているので、後付でコクを演出する必要がない。
東京の豚骨ラーメン店ではラードを加える店が多く見られるが、九州スタイルが好みの場合に「油抜き」と言えば、スープ本来の味が楽しめる。ちなみに、九州で油の浮いたラーメンに出会うこともあるが、ラードを使わないところは寸胴に浮いた油分を掬って足してくれるケースもままある。
このように、本場の九州人が作る東京の店でも、土地に合わせて微妙に仕様を変更していることが多い。そしてここに、一蘭が人気となった要因が隠されている。
かつては「会員制の店」だった
つまり一蘭は、油でこってり度の調整をできるように（しかも天然由来でトランス脂肪酸ゼロの油を使用）し、豚骨臭を消すなど、早い段階から単に博多のスタイルを押し付けることをしなかったのである。九州だけに留まらず、広く支持される要素を早々に取り入れたわけだ。
だが、当初から一蘭が、今の人気を支えている味集中カウンターやオーダー用紙を採用していたわけではない。
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「オーダー用紙」では味の濃さやこってり度、チャーシューやねぎの有無などが選べる（Photo by GettyImages）
https://news.livedoor.com/article/detail/18021469/
2020年3月26日 5時0分 現代ビジネス 一風堂は赤丸リニューアルで行かなくなった
一蘭は値上げで行かなくなった
一幸舎に行き、唐揚げ含め頼むので支払金額は一蘭より高い 満足度は一幸舎が一番 ちなみに京都 個人的にオススメ出来ないラーメンチェーン店のツートップが山小屋と金龍
その次は一蘭、一風堂
ベターなのが大砲
好きなのは龍の家
他は知らん >>233
一幸舎ってどうなの？
３回くらいいったことあるんだけどな
普通なのかな？ >>11
自信がどうのこうの言ってる奴って古臭い昔ながらのラーメン屋だろ
歯軋りしながらレスしてそう 一蘭はあかん。味薄すぎ値段高すぎチャン多すぎ。
中国人客減って少し反省したらいい。 >>10
昔は一蘭より美味しいとんこつラーメン屋が2つあったのに1店舗は閉店して1店舗味が落ちた
結局一蘭が一番美味しくなってしまった 新宿の龍の家はいついっても行列だったんでいってなかったが
今ならさっと入れるんかな >>234
そんな少なかったっけｗ
まあ替え玉ひとつ付けた覚えはあるな マジレスするとかつての会員制の一蘭と今の一蘭は関係ないばかりか、かつての味ではないと初代からも言われる始末。初期の一覧の味はいま鳳凛というラーメン店で味わえる。
ケミカルまみれの一蘭とくらべ味は優しくまろやか
もちろん唐辛子のたれもある 色々否定的な意見が多いが（俺もしたが）
豚骨ラーメンを標準化したのはあるんじゃねーの
それが外国人に受ける理由だろう
ぶっちゃけ豚骨インスタントラーメンを１０個買ってきて
その中に置いたらわからんと思う どこも観光客か女性か分からないけど外の換気扇からの匂いを意識し出してから不味くなった気がする 渋谷店行ったが、やたら待たされる割にショボくてマズいラーメンに怒りが湧いて来た
待たされてる外人が気の毒 東京の有名＝どこもこの値段だろ。
田舎はやすいの？ 対人恐怖症専門店だろ
不味いとは言わないが決して旨くない このスレで言われるほどまずくもないけどなあ
たまに食べて普通に楽しめる味 ここ価格高めなのに海外からの観光客に人気なのね
インスタによく出てるわ >>254
味は安定してると思うよ
一風堂とは全然ちがう なんか引きこもり御用達って感じのラーメン屋で気味が悪いよな
店員の顔見えないし、肌の色からして作ってるの日本人じゃないし >>11
> 他人と味についてリアルタイムで話しにくい
遊びで外食に出ない限り、お話も目的でつるまないと外食出来ない奴の方が気が知れんわ。
というか、そういう類なら来るジャンルの店じゃねーだろ。
居酒屋かファミレスにでも行ってろｗ 一蘭はボッタクリ
地元では行かないラーメン屋のひとつ 今は一蘭、二郎みたいな行列店はコロナヤバいだろうな。不味くて並びがないラーメン屋行かないと 不味くもないがうまくもない
・・・でもこれインスタントじゃね？ >>251
福岡風ラーメンはそのつくりから一般的なラーメンより安くなければおかしい
東京でもしっかり店でスープ炊いてる福岡風ラーメンの有名専門店は700円そこらだぞ >>238
周りの評判もいいよ
オレも好きで定期的に行ってる >>238
中太麺の泡ブクな感じで、久留米ラーメンみたいな感じ
博多の人って超極細麺好きなんで嫌いな人多いが、麺のサイズさえ気に
ならなければチェーン店としては高レベルだよ
ちょっと前につけ麺流行らせようとして店減らしたが、最近復活中 新宿は外人しか来てないぞ
でも外人なら並んでるぞw
最近はどこが美味いのかわからない風雲児も同じ傾向だな 20年前福岡で食ったときはおいしかったけど、最近近くにできて行ってみたのは高いだけのどこにでもあるちょっとうまいだけのラーメンだったわ
変に気取ってる分ウザい 福岡は
ビジネスホテルのモーニングで
豚骨ラーメンが出てきたのは久留米だった
ぶっちゃけそこの味とここの味に大差はないよ
まあインスタントだろうなあ 新宿の桜花に行ったことある人いる？
神奈川新町のときの桜花はふつうの店でめちゃくちゃ美味しかったけど、今は別物なのかな？ ここ食べたことないけど、うまかっちゃんより美味い？ 博多産まれだが、一番美味しいとんこつラーメンは東京のよかろうもん
交通の便が悪くて錦糸町か両国駅から歩くが
ここのラーメンは本場博多を遥かに凌駕してるわ 花楽の味噌ラーメンの方が美味いよラインクーポンで５００円だし最高 ほぼ海外からの客に依存している
低劣豚骨ラーメン屋の話題が
何故こういうタイミングで
出てきたのでしょうか
あんな不味いものを喜んで食うのは
外国人だけなのです
そしてその外国人観光客も今やもう…… >>264
相手は観光客だから
それなりの金使って観光に来てて
それなりの金使うつもりで飯食いに行くわけで
たかだか一食千数百円程度、どうということないわな。そこがこのビジネスモデルの肝。
はなっから地元民など相手にすらしていない >>1
正直一蘭のラーメンは食べたことないけど900円で強気の値段とか無いわ(´・ω・｀) >>10
井出商店の「豚骨醤油」ラーメンの方が上手いわ。
大阪行って時間があれば和歌山まで足を伸ばすもんね。 >>26
トッピング有りで1200円は普通じゃないのか？海外の3000円とかは流石に高えよって思うけど(´ ・ω・｀) >>284
3号線の遠賀川近くのラーメンとん太とかうめーぞ！ >>290
海外のって基本的に給料が違うからじゃないの？ >>1
築地ラーメン井上にはかなわんぞ
動画とコメント見れば皆行きたくなる凄い店だぞ
火事になったがｗ >>51
強気。平均750円程度だろというのが個人的な感覚。 >>209
福岡から来た奴がほんとにそんな事言うか？高いだけで量産型インスタントの味としか >>293
だろうね、工数も多いし材料費も高いからな >>10
勝手に個人の店の名前をこんなゴミ捨て場で出すのは迷惑極まりない愚行だろ 美味しい所って、定番の値段
６５０円
６８０円
７５０円
セット900から1,280円、1,380
ブービートラップみたい
↓
大盛り2,680
辛めで3,680 >>290
まだまだワンコイン前後の店がたくさんある中、あの味でこの値段なわけだ
>１の記者も超強気って書いてることから、そう感じたんだろ
もちろん、１０万でも安いわ〜っていう人がいる可能性も否定はできない世界なわけで 千葉の醤油味系、口コミだけ、、、
被災地は、らーめんの情だろうけど そもそも天然豚骨ってなんだ？
無添くら寿司と同じくらいイカ様臭い 別に高くねえ
好みで食ってるとこはラーメン大1150円だ
好きで食ってんだよ >>306
福岡は最低時給830円くらいだったと思うが 行ったことないんだけど個室みたくしてて普通の店より席も多くとれないそうだし回転も悪そうだから高くても仕方ないんじゃね？ 中韓の旅行客が日本来てかならず行くラーメン屋として定着してるからな〜
ある種テーマパークの一つみたいなもんとして認識されてるのかも >>303
要するに、不味いのに1200円しやがると…？
じゃあ強気の値段設定だな(´ ・ω・｀) 近所のうまい豚骨ラーメン大盛りが一杯850円
10年程経ったが最近２号店ができた
確かに個人店を5chなんかじゃ教えられないわ ここ有名だから一回食べてみたくて行ったらめちゃくちゃ不味くてビックリした
大概不味くても「まぁこんなもんか〜期待しすぎたかなw」って全部食べ切るようにしてるけど、ここのラーメンは一口食べてあと全部残して帰ろうか迷ったわ
店出た後に何か美味しい物で口直ししたい！とまで思ったもん >>318
客同士で会話できないように席の間に仕切り付けて回転率上げてるんだぜ？ 昔はよく食べたけど、今は値段が上がったうえでいつも混んでるからもう行ってない。 うまいならもっと強気の料金でも出す
カレーでもうまいところなら1500円は越える >>324
互いにちょっとのけぞれば隣と目と目を合わせてしっかり会話できるぞ この腐れとんこつラーメン屋もいきなりステーキと一緒で閉店ラッシュ来るだろ >>52
ラ王は5袋入りで400円、1袋に換算すると80円だぞ
で？ラ王より10倍うまいってか？あ？ヤクザにショバ代はらってんだろ？
外食産業なんて祭りの夜店の焼きそば売りとかわらん職業だろが勘違いすんなよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
