【外食】ラーメン一蘭が「超強気の値段」でも行列を絶やさないワケ 唯一無二のラーメンが出来るまで ラーメン一杯が890〜980円

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1砂漠のマスカレード ★2020/03/26(木) 17:34:09.02ID:Y1lCMajD9
もはや九州豚骨ラーメンの代名詞となった「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」。ラーメン一杯が890〜980円(店舗によって異なる)、替玉は210円と、
チェーンのラーメン店としては“強気”とも言える値段設定にもかかわらず、連日行列ができるほど店内は賑わい、国内はおろか海外にも進出を果たしている。

なぜ一蘭は、日本を代表する豚骨ラーメンになったのか。どうして世界的に受け入れられるようになったのだろうか。

すっかり定着した味集中システム
まず、現状を知るべく、一蘭の店舗に行ってみることに。私事で恐縮だが、一蘭は20年弱ぶり。ファーストコンタクトは博多の天神店(現在は休業中)で、その後、上野にあるアトレ上野山下口店で食べて以来となる。

一人ひとり席が仕切られた「味集中カウンター」(筆者撮影)

向かったのは中野店。地下へ下ると、券売機だけポツンと佇んでいる。ここで食券を買い、さらに奥へと通路が伸びており、角を曲がったところで、一人ひとり席が仕切られた、お馴染み「味集中カウンター」がお出迎え。

席には味の好みを記入する「オーダー用紙」がセッティングされていて、麺の硬さや赤い秘伝のタレの有無などを記入する。なにをどう選んでいいか分からない時は、あらかじめ点線で囲まれたところを丸で囲めば、店側が勧める味になるという。

卓上のボタンを押すと、店員がオーダー用紙を回収し、出来上がりを待つ。お冷は回転寿司のお茶のように、グラスを押すと水が出る給水器が各席に付いている。追加のオーダー用紙も完備されていて、席を立つことなく用が済むようになっている。

ラーメンが出来上がり、店員が丼を置くと、深々と頭を垂れ、すだれがシャーッと閉まる。こうすることで、厨房側への視界も遮られ、まさしく味に集中するしかなくなるわけだ。

博多ラーメンの枠を超えた一杯
さて、久々の一杯はというと、九州の豚骨ラーメンというイメージからは離れた、クセのない、サラッとした味わいだった。注文シートで「こってり」と指定したので、表面に油の層が若干出来ていたが、コクはこの油から感じられるくらいで、スープ自体は実にさっぱりとしている。

味としては、博多ラーメンという枠を超えて、世界の「日式豚骨ラーメン」になった、という印象を受けた。と聞くと、「豚骨ラーメンと博多ラーメンのナニがどう違うの?」と思われる方もいるかもしれない。

https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/d/0/d0e94_1413_855ffea594fadedd7ebf2254059a77de.jpg

両方とも豚ガラを煮込んだスープをベースとしていることに変わりはない。しかし、豚骨ラーメンが定着した九州においては、単に豚骨のスープというだけに留まらない“独自のスタイル”というものがある。

先に、こってりは油を加えると述べたが、多くのオーソドックスな豚骨ラーメンを出す九州の店では、東京のラーメンのように、透明な油(多くはラード)を加えない。豚骨にある脂が、煮込まれることでお湯と合わさって乳化しているので、後付でコクを演出する必要がない。

東京の豚骨ラーメン店ではラードを加える店が多く見られるが、九州スタイルが好みの場合に「油抜き」と言えば、スープ本来の味が楽しめる。ちなみに、九州で油の浮いたラーメンに出会うこともあるが、ラードを使わないところは寸胴に浮いた油分を掬って足してくれるケースもままある。

このように、本場の九州人が作る東京の店でも、土地に合わせて微妙に仕様を変更していることが多い。そしてここに、一蘭が人気となった要因が隠されている。

かつては「会員制の店」だった
つまり一蘭は、油でこってり度の調整をできるように(しかも天然由来でトランス脂肪酸ゼロの油を使用)し、豚骨臭を消すなど、早い段階から単に博多のスタイルを押し付けることをしなかったのである。九州だけに留まらず、広く支持される要素を早々に取り入れたわけだ。

だが、当初から一蘭が、今の人気を支えている味集中カウンターやオーダー用紙を採用していたわけではない。

https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/e/3/e39e5_1413_8031ee4c9272fb4503e48e5d7ad3985c.jpg

「オーダー用紙」では味の濃さやこってり度、チャーシューやねぎの有無などが選べる(Photo by GettyImages)

https://news.livedoor.com/article/detail/18021469/
2020年3月26日 5時0分 現代ビジネス

683名無しさん@1周年2020/03/29(日) 22:18:56.36ID:dS3uYqs40
ラーメンに800円とか1000円とか、馬鹿馬鹿しくね?俺は家でサッポロ一番食べるわ。

684名無しさん@1周年2020/03/29(日) 22:37:10.19ID:mF9ASO1c0
>>674
いやお前こそ少しはググれよまともな知識持て
流行のラーメン屋のラーメンは800〜900円で
それをもって一蘭と変わらないから高くないという主張だろうが

福岡風のラーメンってのは原価安い分その流行のラーメンより安く作れる
そして東京でもそれらは700円前後
そして店でスープ炊いてるちゃんとしたラーメンが700円で食えるのに
900円で一蘭は高いってのがまともな知識があるやつの主張だ

685名無しさん@1周年2020/03/29(日) 22:54:38.67ID:qdZorP0J0
>>684
だから流行りも何も全部引っくるめての話してんだけど
一蘭なんか流行りの筆頭だろ

博多ラーメン談義なんかしてないわハゲ
文盲かよ

686名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:01:39.36ID:/f0rTzGW0
コイツw真性のバカだな

687名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:03:23.48ID:qdZorP0J0
>>686
よう田舎民www

688名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:03:29.04ID:PCeFiHy00
外人が多いからコロナが怖いので行かなくなったな

689名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:04:26.93ID:/f0rTzGW0
一蘭が流行とかwタイムリープしてきたのかよ
この猿わ

690名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:05:04.95ID:qdZorP0J0
>>689
店舗無いんだろwww

691名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:06:28.20ID:PBz/4sNH0
>>231
おススメのラーメン屋聞いたらそんな物よりモツ鍋の方が旨いと言われてそっちを勧められたわ。

692名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:06:28.27ID:a4D7TosZ0
客に麺の茹で加減とかスープの濃さとかいちいち聞く店嫌いだわ

693名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:11:35.67ID:08UhdEfK0
>>692
家系が苦手なんですね

694名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:15:27.80ID:gTAahkVZ0
一人で行くにはいい店だと思う。
麺の堅さで「やわ」を頼んだら周りから変人扱いされるから

695名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:16:53.55ID:A3Cf7O9s0
ラーメンに限らず都民は不味くても並んで食ってるよw

696名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:18:17.71ID:mF9ASO1c0
>>685
比較する時は分母を揃えるって小学校で習うんだぞ

流行りのラーメンってのは東京ラーメンオブザイヤーなんかの雑誌に載るような拘った専門店のラーメンな

697名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:18:50.87ID:i7hfDlsg0
>>667
コスパも含めての値段だろ
ここは量が少なすぎて替玉必須
替玉も含めたら東京のラーメン屋で
通常満足できる量に見合った値段
より明らかに高いよ

698名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:22:32.61ID:6lc5nBuN0
美味いからでいいじゃないの

699名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:26:53.92ID:eQPGzpl60
飯にグラムコスパなんてまったく気にしないが
一蘭はインバウンドしか見てないボッタ価格とは思う
げんに急にガラガラだ
味コスパが低い

700名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:29:06.61ID:+c94A5VR0
昨日の23時台に歌舞伎町の店舗に食いに行ったらガラガラだった
流石にコロナ騒動で外出自粛も叫ばれてたらこうなるか

>>668
でも一蘭の釜だれとんこつは福岡でしか食えないのが腹立つ
せめて1店舗でいいから東京でも食えるようにしてくれ
アレ食べたら普通の店舗じゃ物足りなくてフラストレーション溜まるようになったわ

701名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:30:31.04ID:kyTaJP8E0
コロナで池袋はここも無敵家もガラガラ

702名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:31:29.96ID:ZZCHj32k0
仕切りはいいな
他のラーメン屋でもやって欲しい
でもクチャラーからは逃げられないか…

703名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:32:34.85ID:VyuhdZI80
一蘭も不思議なのが、渋谷で食ったのと名古屋で食ったのと博多で食ったのと店によって別の店かと思うくらい味が違うのな

704名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:33:35.64ID:fAyf6Ib90
俺は好きだけど、外国人対応で難波に作りすぎ
先週行ったらいつも行列なのにガラガラだった

705名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:34:06.74ID:+KqsVD+s0
大してうまくもなかったな、珍しさだけの店だった

706名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:35:33.34ID:mw3Tqs0y0
一風堂の方が高いイメージなんだが

707名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:37:00.28ID:EEJbccKv0
次の日に必ず、水みたいな下痢になる
秘伝のたれに秘密満載

708名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:37:52.65ID:qdZorP0J0
>>696
雑誌糞ほど載ってるけど
お前の福岡風(笑)とかいう謎ジャンルだけでランキングつけてればいいよ

>>697
コスト(値段)とパフォーマンス(味、量)って分かってる?
コスパに値段が含まれるの

コスパ悪いってのに賛同しろってことならそれでいいよ

709名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:39:12.71ID:/f0rTzGW0
タイムリープ猿wあっさり降参ww

710名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:40:36.47ID:qdZorP0J0
>>709
村民は他人の褌でしか相撲とれないのか?

711名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:46:44.82ID:mF9ASO1c0
>>708
根本的に理解出来る知能と知識が無いようでw

ラーメンって一種類じゃないのよね

712名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:48:13.95ID:uhu+mV4M0
90年代のラーメンって500円くらいだった記憶があるが、最近の店は安くても700円以上するね

713名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:51:00.52ID:qdZorP0J0
>>711
一蘭は糞ほど雑誌に載ってるし、福岡風なんてジャンルは低能のお前しか使ってない言ってるんだけど
文盲、アスペの典型例だなお前

714名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:53:52.60ID:ZY4kK0l00
一蘭は替え玉前提の店だからね
一玉追加してやっと並みのラーメン
二玉追加して大盛りラーメン
トッピングも入れれば満足に食おうと思ったら2000円近く行く
美味いとは思うが、ポンポン行ける店じゃないわ

715名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:54:21.39ID:mF9ASO1c0
>>713
雑誌に載ってるか載ってないかでしか理解判断してないのねwバカだから

ちゃんと東京ラーメンオブザイヤーと言ったよな
その年の流行最先端のラーメン屋を紹介する雑誌だ

一蘭って福岡の福岡風のラーメン屋なんだけど?理解出来るw?
ここで東京ラーメン持ち出しても意味ないでしょ?
理解出来るw?

716名無しさん@1周年2020/03/29(日) 23:59:14.15ID:/f0rTzGW0
福岡風ってことは
博多風とんこつ味ってことだろ
タイムリープ猿は理解力も読解力も足りねえなw
ゴミだな

717名無しさん@1周年2020/03/30(月) 00:06:34.76ID:nAUlL+CY0
麺の量も少ないよな、舐めてんのか

718名無しさん@1周年2020/03/30(月) 00:09:10.59ID:DX79Xnb+0
この店の行列はサクラのバイト。これ豆な
高いし不味い。もっと安い適当なチェーン店行った方がマシ

719名無しさん@1周年2020/03/30(月) 00:10:40.84ID:4VTzBqiI0
高いし味普通がこの店の評価
安くてまずいのが幸楽苑

720名無しさん@1周年2020/03/30(月) 00:12:20.77ID:G4byJqby0
>>718
お前の個人的な感想を押し付けられても困るんだけど

721名無しさん@1周年2020/03/30(月) 00:20:15.79ID:hCYneOSR0
光四郎ラーメン美味しいよ

722名無しさん@1周年2020/03/30(月) 00:27:59.41ID:qVk+7qkK0
高くて美味い想夫恋は代わりがないから困る

一蘭なら代わりはある

723名無しさん@1周年2020/03/30(月) 00:39:23.02ID:ScbueI4f0
>>714
一蘭で二千円も食うとかデブなの?

724名無しさん@1周年2020/03/30(月) 00:41:52.08ID:ScbueI4f0
>>721
見た雰囲気が城南区のとらやとかの雰囲気だけどあんな感じ?

725名無しさん@1周年2020/03/30(月) 01:29:42.01ID:/3oEoTyM0
>>663
田舎モンが東京を語る典型だな
アホだ

726名無しさん@1周年2020/03/30(月) 01:31:12.10ID:PI4ZMDK10
手の届く範囲で高い方が一度食ってみようと思えて儲かるのかもしれん

727名無しさん@1周年2020/03/30(月) 01:35:52.59ID:U5qTWRVz0
河原町の一蘭に入ったら客俺一人w
先週の平日の夜だけど。
https://i.imgur.com/dv4JcwW.jpg

728名無しさん@1周年2020/03/30(月) 01:37:15.77ID:qK6PzuJU0
むしろ東京こそ安い普通のラーメンの選択肢が多いだろ

729名無しさん@1周年2020/03/30(月) 01:48:03.04ID:Vaq1Zj3e0
>>59
暖暮は二代目一蘭から枝分かれしたはず。
多少の関係があるので似てて当たり前

730名無しさん@1周年2020/03/30(月) 02:13:54.18ID:qVk+7qkK0
龍の家とかぶちくさとか…一風堂系だっけ?

731名無しさん@1周年2020/03/30(月) 02:46:29.04ID:6xne01ht0
「日式」てwと思ったらヒュンダイ記事か

732名無しさん@1周年2020/03/30(月) 07:43:07.44ID:FFVxqiHf0
>>723
ラーメン(980円)
替玉3つ(630円)
のり(120円)

もう1730円だけど。
既にいくつか書かれてるが、一蘭は替え玉前提の店だから。
替え玉一回やってもまだ少ない。
替え玉二回やってようやく普通のラーメン。
替え玉三回でようやく腹満たされる感じ。
大食漢ならこれでも全然足りんだろう。

733名無しさん@1周年2020/03/30(月) 08:38:49.84ID:2AbBvFAv0
食いてえなあ

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